×
29.04.2019
219.017.42ee

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВЗБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002361413
Дата охранного документа
20.07.2009
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сбивных кондитерских изделий типа взбивного десертного продукта. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси до образования пышной массы, формование корпуса изделий, выстойку корпуса, глазирование и декорирование изделий путем нанесения на глазировочный слой обсыпки. Корпус изделий формуют из одного или двух слоев. Основной слой при формовании изделия из одного слоя или один из слоев при формовании двухслойных корпусов готовят путем введения в конфетную массу типа суфле крошки мучных кондитерских изделий в количестве 5-50% от общей массы и смешивания указанных компонентов до получения однородной массы. В качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле, содержащую сухие сырные и/или молочные продукты или фруктовую конфетную массу с кусочками ягод или фруктов, глазируют полученные корпуса. Декорирование осуществляют путем обсыпки глазированных изделий полностью или частично. В качестве обсыпки используют продукты, выбранные из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок. При этом обеспечивается расширение ассортимента выпускаемых кондитерских изделий типа суфле за счет применения технологических приемов и компонентов, а также снижение отходов и сокращение технологического процесса. 1 з.п. ф-лы.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству взбивных кондитерских изделий, а именно десертного продукта типа суфле.

Известен способ получения взбивного десертного продукта, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов, находящихся в процентном отношении: гомогенизированных овощей, сахара, 2% раствора метилцеллюлозы, вкусовых добавок, взбивание до увеличения в объеме в 3-5 раз, введение в смесь дезодорированного растительного масла, термообработку. Пенообразователем смеси является метилцеллюлоза, а стабилизатором пены - растительное масло. Взбитую смесь наносят на кондитерский лист и нагревают до 60-120°С с выдержкой во времени 50-120 мин в зависимости от ассортимента изделий: суфле или меренги (SU 1342472, кл. А23G 3/00, 1985 г.).

Недостатком указанного способа является длительность технологического процесса получения готовых изделий.

Известен также способ получения взбивных изделий, включающий смешивание пюре овощей, сахара, раствора метилцеллюлозы, дезодорированного растительного масла, вкусовых добавок, взбивание смеси, разделение полученной смеси на несколько частей, формование из каждой части слоя, выпекание изделия в несколько стадий, нанося один слой на другой (SU 1387955, кл. А23G 3/00, 1986 г.).

Недостатком указанного способа является также продолжительность процесса во времени и стадийность выпечки изделия.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому техническому результату является способ получения взбивных кондитерских изделий типа суфле, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле, взбивание смеси до образования пышной массы, формование корпуса изделий, выстойку корпуса, глазирование и нанесение на глазировочный слой обсыпки (RU 2128446, А23G 3/00, 1999).

Существенными недостатками известного способа являются длительность технологического процесса и низкая биологическая ценность готовых изделий, что приводит к нарушению рецептурного баланса.

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента выпускаемых кондитерских изделий типа суфле за счет применения новых технологических приемов и компонентов. Также ставится цель снижения отходов мучного кондитерского производства в целом и сокращение технологического процесса по сравнению с известными аналогичными способами.

Указанная задача решается тем, что способ получения кондитерских изделий типа суфле предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси до образования пышной массы, формование корпуса изделий, выстойку корпуса, глазирование и декорирование изделий путем нанесения на глазировочный слой обсыпки, при этом согласно изобретению корпус изделий формуют из одного или двух слоев, причем основной слой при формовании изделия из одного слоя или один из слоев при формовании двухслойных корпусов готовят путем введения в конфетную массу типа суфле крошки мучных кондитерских изделий в количестве 5-50% от общей массы и смешивания указанных компонентов до получения однородной массы, а в качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле, содержащую сухие сырные и/или молочные продукты или фруктовую конфетную массу с кусочками ягод или фруктов, глазируют полученные корпуса, а декорирование осуществляют путем обсыпки глазированных изделий полностью или частично.

В качестве обсыпки целесообразно использовать продукты, выбранные из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок.

Следующие сухие сырные и молочные продукты могут быть использованы в настоящем изобретении: сухое цельное или обезжиренное молоко, сухие сливки, сухой творог, порошки молочного жира, масла коровьего сливочного или топленого, молочные порошки с кофе или с какао, сырные порошки, порошковые сырные смеси типа «чиз-кейк» и другие сырные и/или молочные премиксы или добавки с ароматизаторами для кондитерских изделий.

Авторами настоящего изобретения в уровне техники не было обнаружено для кондитерских масс типа суфле такого приема, как введение крошки мучных изделий (в том числе бисквита) в количестве 5-50% в конфетную массу типа суфле, а также дальнейшее смешивание до получения однородной пышной массы. Было неожиданно обнаружено, что введение крошки мучных изделий, остающихся в больших количествах как отход при производстве мучных изделий, в указанном диапазоне количественных значений не утяжеляет массу, т.е. не способствует оседанию взбиваемой массы, которая остается по-прежнему пышной, что немаловажно. Рецептурный состав такого слоя является сбалансированным и экономически выгодным. Кроме того, этот прием позволяет придать кондитерской массе типа суфле (первый или единственный слой) новые органолептические характеристики, улучшенные прочностные - структурно-механические и структурно-реологические характеристики. Перемешивание компонентов до однородной массы позволяет создать плотную, нежную текстуру суфле со слегка нетрадиционными, но приятными органолептическими ощущениями. Независимая дегустационная комиссия оценила новое десертное кондитерское изделие типа суфле (однослойное и двуслойное) в среднем в 9 баллов по основным сенсорным показателям по 10-баллльной шкале. То есть, органолептические свойства от введения нового компонента вовсе не ухудшились, а структурные свойства даже несколько улучшились за счет сбалансированности рецептурного состава компонентов.

Таким образом, технический результат настоящего изобретения заключается в создании нового кондитерского изделия типа суфле с оригинальным слоем суфле (первым или единственным), обладающим приятной текстурой, новыми органолептическими характеристиками, улучшенными прочностными - структурно-механическими и структурно-реологическими характеристиками за счет добавления в него крошки мучных изделий в оптимально подобранном количестве. В результате налицо экономические, технологические и потребительские преимущества: использование отходов мучного кондитерского производства в качестве составляющего компонента суфле, сокращение длительности технологического процесса, увеличение сроков хранения готовых изделий за счет повышенных структурно-механических и структурно-реологических свойств, приятные органолептические ощущения при употреблении однослойного изделия или в сочетании с другими подобранными слоями изделия.

Способ получения кондитерских изделий типа суфле иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1.

Смешивают рецептурные компоненты для получения конфетной массы типа суфле на основе сахаро-агаро-паточного сиропа и яичного белка. Взбивают смесь до образования пышной массы. Корпус изделия формуют из одного слоя, который готовят путем введения в конфетную массу типа суфле бисквитной крошки в количестве 50% от общей массы. Смешивают указанные компоненты до получения однородной массы. Глазируют полученные корпуса и, при необходимости, сразу обсыпают глазированные изделия полностью продуктами, выбранными из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок.

Пример 2.

Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что корпус изделий формуют из двух слоев, один из которых готовят путем введения в конфетную массу типа суфле бисквитной крошки в количестве 5% от общей массы и смешивания указанных компонентов до получения однородной массы, а в качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле, содержащую сухие сырные и/или молочные продукты. Глазируют полученные корпуса и, при необходимости, сразу обсыпают частично глазированные изделия продуктами, выбранными из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок.

Пример 3.

Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что корпус изделий формуют из двух слоев, один из которых готовят путем введения в конфетную массу типа суфле бисквитной крошки в количестве 25% от общей массы и смешивания указанных компонентов до получения однородной массы, а в качестве второго слоя, уложенного сверху, используют фруктовую конфетную массу с кусочками различных ягод или различных фруктов. Глазируют полученные корпуса и, при необходимости, сразу обсыпают частично глазированные изделия продуктами, разными по цвету и выбранными из группы: какао-порошок, вафельная крошка, крошка печенья, измельченный миндаль, криспи, фруктовый порошок.

Предлагаемый способ позволяет создать новый эффективный технологический процесс получения кондитерских изделий типа суфле со сбалансированным и экономичным рецептурным составом одного из слоев, а также с улучшенными качественными характеристиками готового продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-7 of 7 items.
17.04.2019
№219.017.159e

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет с корпусами, основу которых составляет масса типа "Птичье молоко". Способ включает уваривание сахароагаропаточного сиропа, взбивание его с белком и смешивание полученной массы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002340201
Дата охранного документа: 10.12.2008
17.04.2019
№219.017.15f3

Кондитерское изделие (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002356234
Дата охранного документа: 27.05.2009
09.05.2019
№219.017.4e44

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ включает формование оболочки, ее охлаждение и заполнение начинкой, а также формирование готовых изделий. Форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326543
Дата охранного документа: 20.06.2008
09.05.2019
№219.017.4e47

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ включает формование оболочки, ее охлаждение и заполнение начинкой, а также формирование готовых изделий. Форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326544
Дата охранного документа: 20.06.2008
09.05.2019
№219.017.4ff6

Способ изготовления шоколадных конфет

Способ производства шоколадной конфеты включает формование открытой шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой, заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка с последующим охлаждением. Сформированную открытую шоколадную оболочку заполняют двумя слоями...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002449551
Дата охранного документа: 10.05.2012
09.05.2019
№219.017.4ff8

Способ производства шоколадных конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Формуют и охлаждают шоколадную оболочку, имеющую вид полой фигуры. Вводят в шоколадную оболочку предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см. Размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Заполняют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002449550
Дата охранного документа: 10.05.2012
06.07.2019
№219.017.a8ad

Способ получения конфет, имеющих вязкую консистенцию

Способ включает смешивание сахаро-паточно-медового сиропа, белковой массы и дистиллированных моноглицеридов. При этом сироп тонкой струей вводят в сбиваемую белковую массу, туда же вводят растворенные в жире дистиллированные моноглицериды. В конце сбивания в смесь добавляют целые или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326545
Дата охранного документа: 20.06.2008
Showing 1-10 of 19 items.
10.01.2013
№216.012.16e9

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование корпусов конфет, их резку, глазирование и упаковку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471357
Дата охранного документа: 10.01.2013
20.01.2013
№216.012.1c37

Система автоматического управления технологическим процессом очистки воды с непрерывным контролем ее качества в различных точках технологической схемы

Изобретение может быть использовано при разработке автоматизированных установок для очистки промышленных сточных вод, а также для водоподготовки и организации питьевого водоснабжения. Система автоматического управления включает модули водоочистки, датчики, регистрирующие параметры процесса в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472717
Дата охранного документа: 20.01.2013
10.07.2014
№216.012.dc85

Способ диагностики онкологических заболеваний и иммуноферментный набор для его осуществления

Группа изобретений относится к области медицинской диагностики, иммунологии и онкологии, в частности к новым онкомаркерам и способам диагностики онкологических заболеваний. Предложены новые антигены для проведения иммуноферментного анализа для выявления аутоантител, ассоциированных со...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522231
Дата охранного документа: 10.07.2014
27.12.2014
№216.013.1575

Способ производства сбивных конфет типа суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536917
Дата охранного документа: 27.12.2014
13.01.2017
№217.015.73c2

Способ определения содержания продуктов протеолиза в плазме крови и диагностическая тест-система для его осуществления

Группа изобретений относится к области медицины и иммунологии. В частности, группа изобретений относится к способам иммунологической диагностики, включающим применение как нативной молекулы, так и пептидных последовательностей фрагментов плазминогена, которые могут быть использованы в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597782
Дата охранного документа: 20.09.2016
13.01.2017
№217.015.73c3

Способ определения повышенного уровня аутоантител к плазминогену человека и продуктам его деградации и диагностическая тест-система для его осуществления

Группа изобретений раскрывает способ выявления субъекта с повышенным содержанием аутоантител к плазминогену или его фрагментам, тест-систему, позволяющую выявить такого субъекта, и применение данной тест-системы для проведения диагностики у субъекта онкологического процесса. Способ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597783
Дата охранного документа: 20.09.2016
09.06.2018
№218.016.5a2c

Патрон двухкулачковый клиновой механизированный

Патрон содержит корпус с двумя радиальными пазами, внутри которого с возможностью осевого перемещения размещен толкатель с наклонными клиновыми пазами, ползуны с кулачками и наклонными клиновыми выступами, размещенные в радиальных пазах корпуса и сопряженные с наклонными клиновыми пазами и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655417
Дата охранного документа: 28.05.2018
17.04.2019
№219.017.159e

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет с корпусами, основу которых составляет масса типа "Птичье молоко". Способ включает уваривание сахароагаропаточного сиропа, взбивание его с белком и смешивание полученной массы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002340201
Дата охранного документа: 10.12.2008
17.04.2019
№219.017.15f3

Кондитерское изделие (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002356234
Дата охранного документа: 27.05.2009
09.05.2019
№219.017.4b18

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ производства шоколадных конфет типа "Ассорти" включает формование оболочки, заполнение ее начинкой и формирование готовых изделий. Формование оболочки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002295248
Дата охранного документа: 20.03.2007
+ добавить свой РИД