×
09.05.2019
219.017.4e44

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ТИПА "АССОРТИ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ включает формование оболочки, ее охлаждение и заполнение начинкой, а также формирование готовых изделий. Форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической фигуры. В подготовленную шоколадную оболочку вкладывают предварительно изготовленные грильяжную оболочку или грильяжную и вафельную оболочки, повторяющие форму шоколадной оболочки, заполнение начинкой двух- или трехслойного изделия осуществляют на 1,0-2,5 мм ниже его края, а на поверхность начинки укладывают шоколадную или конфетную массу до полного ее закрытия или складывают каждые две оболочки, заполненные начинкой для образования целой фигуры, причем поверхность сформированных изделий по необходимости декорируют. Окончательно сформированные изделия могут подвергнуть глазированию. Изобретение позволяет придать прочность конфетам, что приводит к увеличению срока годности при сохранении их товарного вида. 1 з.п. ф-лы.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти".

Известен способ производства конфет типа "Ассорти", предусматривающий формование шоколадной оболочки, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формирование готовых изделий. Причем форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической фигуры, полученной путем погружения цилиндрических штампов, объединенных на металлической плите и охлажденных до температуры -12÷-14°С, в ванну с темперированным шоколадом, с последующим вибровоздействием на плиту, размещением цилиндрических штампов на конвейер и отделением от полученных шоколадных форм с помощью сжатого воздуха, причем высоту шоколадной формы регулируют глубиной погружения плиты в шоколадную массу, в качестве начинки используют конфетную массу разных видов, располагают их в шоколадной форме послойно, причем для одной из конфетных масс нижнего слоя используют ядро ореха фисташки жареное тертое с последующей отделкой поверхности заполненной шоколадной формы.

(RU 2241341, кл. А23G 3/00, 2004).

Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является повышение качества конфет за счет придания им повышенной прочности, что приводит к увеличению в 2 раза по сравнению с прототипом срока годности конфет при сохранении их товарного вида, а также за счет того, что вкус конфет гармонирует и удачно сочетается со вкусом начинок.

Для достижения указанного технического результата в способе производства конфет типа "Ассорти", включающем формование оболочки, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее начинкой и формирование готовых изделий, причем форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической фигуры, согласно изобретению в подготовленную шоколадную оболочку вкладывают предварительно изготовленные грильяжную оболочку или грильяжную и вафельную оболочки, повторяющие форму шоколадной оболочки, заполнение начинкой двух- или трехслойного изделия осуществляют на 1,0-2,5 мм ниже его края, а на поверхность начинки укладывают шоколадную или конфетную массу до полного ее закрытия или складывают каждые две оболочки, заполненные начинкой, для образования целой фигуры, причем поверхность сформированных изделий по необходимости декорируют.

Окончательно сформированные изделия подвергают глазированию.

Сущность способа поясняется на следующих примерах.

Пример 1. Шоколадную массу загружают в накопительный сборник на решетку топилки. Внутрь трубок решетки поступает горячая вода с температурой не выше 55°С, для белой и молочной шоколадной массы не выше 50°С. В рубашке накопительного сборника поддерживают температуру 40-45°С. При необходимости шоколадную массу в накопительном сборнике доводят до требуемых рабочих параметров вязкости и текучести введением эквивалента какао-масла или эмульгатора. Готовую шоколадную массу перекачивают в расходный сборник, в рубашке которого поддерживают температуру 40-45°С. Перед подачей шоколадной массы на формование стаканчиков проводят процесс темперирования для образования по всему объему шоколадной массы центров кристаллизации какао-масла или его эквивалентов в стабильной форме.

Формование шоколадной оболочки в виде геометрической фигуры осуществляют в специальной машине.

В ванну с темперированным шоколадом опускается металлическая плита с охлажденными цилиндрическими штампами шоколадных форм. Температуру охлаждающей жидкости, циркулирующей в плите, задают -12°С. Высоту шоколадных форм регулируют глубиной погружения плиты в шоколадную массу. На дне шоколадной формы должна оставаться капля не застывшего шоколада для последующего закрепления шоколадной формы на транспортерной ленте.

Плита с цилиндрическими штампами опускается на транспортерную ленту, задерживается на ней на 2 секунды для закрепления шоколадной формы, затем с помощью сжатого воздуха отрывается от изделий. Шоколадные формы поступают на следующие операции.

В каждую шоколадную форму вкладывают предварительно изготовленные грильяжную оболочку, повторяющую форму шоколадной оболочки.

Параллельно ведут приготовление начинки. В качестве начинки используют конфетную массу разных видов: пралиновую, ликерную, молочную, фруктовую, кремовую, помадную, марципановую.

Заполняют шоколадные формы начинками. Причем заполнение начинкой двухслойной оболочки осуществляют на 1,0 мм ниже ее края, а на поверхность начинки укладывают шоколадную или конфетную массу до полного ее закрытия или складывают каждые две оболочки, заполненные начинкой, для образования целой фигуры. Причем поверхность сформированных изделий по необходимости декорируют.

Конфеты не завернуты, уложены в капсули из гофрированного пергамента и фасованы в коробки. В 1 кг содержится 60 штук незавернутых конфет.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. Только в каждую шоколадную форму вкладывают предварительно изготовленные грильяжную оболочку и вафельную оболочки, повторяющие форму шоколадной оболочки.

Заполнение начинкой трехслойной оболочки из шоколадной оболочки, грильяжной оболочки и вафельной оболочки осуществляют на 2,5 мм ниже ее края.

Использование предлагаемого способа обеспечивает повышение качества конфет за счет придания им повышенной прочности, что приводит к увеличению в 2 раза по сравнению с прототипом срока годности конфет при сохранении их товарного вида, а также за счет того, что вкус конфет гармонирует и удачно сочетается со вкусом начинок.

1.Способпроизводстваконфет,включающийформованиеоболочки,охлаждениеполученнойоболочки,заполнениеееначинкойиформованиеготовыхизделий,причемформашоколаднойоболочкиимеетвидгеометрическойфигуры,отличающийсятем,чтовподготовленнуюшоколаднуюоболочкувкладываютпредварительноизготовленныегрильяжнуюоболочкуилигрильяжнуюивафельнуюоболочки,повторяющиеформушоколаднойоболочки,заполнениеначинкойдвух-илитрехслойногоизделияосуществляютна1,0-2,5ммнижеегокрая,анаповерхностьначинкиукладываютшоколаднуюиликонфетнуюмассудополногоеезакрытияилискладываюткаждыедвеоболочки,заполненныеначинкой,дляобразованияцелойфигуры,причемповерхностьсформованныхизделийпонеобходимостидекорируют.12.Способпоп.1,отличающийсятем,чтоокончательносформованныеизделияподвергаютглазированию.2
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-7 of 7 items.
17.04.2019
№219.017.159e

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет с корпусами, основу которых составляет масса типа "Птичье молоко". Способ включает уваривание сахароагаропаточного сиропа, взбивание его с белком и смешивание полученной массы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002340201
Дата охранного документа: 10.12.2008
17.04.2019
№219.017.15f3

Кондитерское изделие (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002356234
Дата охранного документа: 27.05.2009
29.04.2019
№219.017.42ee

Способ получения взбивных кондитерских изделий

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сбивных кондитерских изделий типа взбивного десертного продукта. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002361413
Дата охранного документа: 20.07.2009
09.05.2019
№219.017.4e47

Способ производства конфет типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства конфет типа "Ассорти". Способ включает формование оболочки, ее охлаждение и заполнение начинкой, а также формирование готовых изделий. Форма шоколадной оболочки имеет вид геометрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326544
Дата охранного документа: 20.06.2008
09.05.2019
№219.017.4ff6

Способ изготовления шоколадных конфет

Способ производства шоколадной конфеты включает формование открытой шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой, заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка с последующим охлаждением. Сформированную открытую шоколадную оболочку заполняют двумя слоями...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002449551
Дата охранного документа: 10.05.2012
09.05.2019
№219.017.4ff8

Способ производства шоколадных конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Формуют и охлаждают шоколадную оболочку, имеющую вид полой фигуры. Вводят в шоколадную оболочку предварительно изготовленную и выпеченную вафельную трубочку диаметром 0,3-1,5 см. Размещают ее по всей длине дна шоколадной оболочки. Заполняют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002449550
Дата охранного документа: 10.05.2012
06.07.2019
№219.017.a8ad

Способ получения конфет, имеющих вязкую консистенцию

Способ включает смешивание сахаро-паточно-медового сиропа, белковой массы и дистиллированных моноглицеридов. При этом сироп тонкой струей вводят в сбиваемую белковую массу, туда же вводят растворенные в жире дистиллированные моноглицериды. В конце сбивания в смесь добавляют целые или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002326545
Дата охранного документа: 20.06.2008
Showing 1-10 of 19 items.
10.01.2013
№216.012.16e9

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование корпусов конфет, их резку, глазирование и упаковку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471357
Дата охранного документа: 10.01.2013
20.01.2013
№216.012.1c37

Система автоматического управления технологическим процессом очистки воды с непрерывным контролем ее качества в различных точках технологической схемы

Изобретение может быть использовано при разработке автоматизированных установок для очистки промышленных сточных вод, а также для водоподготовки и организации питьевого водоснабжения. Система автоматического управления включает модули водоочистки, датчики, регистрирующие параметры процесса в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472717
Дата охранного документа: 20.01.2013
10.07.2014
№216.012.dc85

Способ диагностики онкологических заболеваний и иммуноферментный набор для его осуществления

Группа изобретений относится к области медицинской диагностики, иммунологии и онкологии, в частности к новым онкомаркерам и способам диагностики онкологических заболеваний. Предложены новые антигены для проведения иммуноферментного анализа для выявления аутоантител, ассоциированных со...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522231
Дата охранного документа: 10.07.2014
27.12.2014
№216.013.1575

Способ производства сбивных конфет типа суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536917
Дата охранного документа: 27.12.2014
13.01.2017
№217.015.73c2

Способ определения содержания продуктов протеолиза в плазме крови и диагностическая тест-система для его осуществления

Группа изобретений относится к области медицины и иммунологии. В частности, группа изобретений относится к способам иммунологической диагностики, включающим применение как нативной молекулы, так и пептидных последовательностей фрагментов плазминогена, которые могут быть использованы в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597782
Дата охранного документа: 20.09.2016
13.01.2017
№217.015.73c3

Способ определения повышенного уровня аутоантител к плазминогену человека и продуктам его деградации и диагностическая тест-система для его осуществления

Группа изобретений раскрывает способ выявления субъекта с повышенным содержанием аутоантител к плазминогену или его фрагментам, тест-систему, позволяющую выявить такого субъекта, и применение данной тест-системы для проведения диагностики у субъекта онкологического процесса. Способ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597783
Дата охранного документа: 20.09.2016
09.06.2018
№218.016.5a2c

Патрон двухкулачковый клиновой механизированный

Патрон содержит корпус с двумя радиальными пазами, внутри которого с возможностью осевого перемещения размещен толкатель с наклонными клиновыми пазами, ползуны с кулачками и наклонными клиновыми выступами, размещенные в радиальных пазах корпуса и сопряженные с наклонными клиновыми пазами и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655417
Дата охранного документа: 28.05.2018
17.04.2019
№219.017.159e

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет с корпусами, основу которых составляет масса типа "Птичье молоко". Способ включает уваривание сахароагаропаточного сиропа, взбивание его с белком и смешивание полученной массы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002340201
Дата охранного документа: 10.12.2008
17.04.2019
№219.017.15f3

Кондитерское изделие (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002356234
Дата охранного документа: 27.05.2009
29.04.2019
№219.017.42ee

Способ получения взбивных кондитерских изделий

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сбивных кондитерских изделий типа взбивного десертного продукта. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002361413
Дата охранного документа: 20.07.2009
+ добавить свой РИД