×
24.01.2019
219.016.b31b

СПОСОБ ВАКУУМНОГО КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ СОКОВ ПРЯМОГО ОТЖИМА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Предлагается способ вакуумного концентрирования сока прямого отжима, предусматривающий сбор сока прямого отжима, вакуумную сушку при остаточном давлении 4-5 кПа и толщине слоя 20 мм. При этом для подвода теплоты используют импульсный способ, а интенсивность нагрева контролируется по температуре продукта, которая на протяжении всего процесса не превышает 35 С. Изобретение позволяет снизить энергозатраты и сократить продолжительность обезвоживания.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства концентрированных соков прямого отжима.

Известен способ концентрирования фруктовых и ягодных соков [1], который предусматривает обезвоживание в условиях вакуума в 3 стадии: на первой стадии сок концентрируют до содержания сухих веществ 14-23% при давлении 45-70 кПа, на второй стадии сок концентрируют до содержания сухих веществ 23-33% при давлении 65-85 кПа, на третьей стадии концентрирование осуществляют в стекающей пленке при давлении 80-96 кПа и температуре 50-60°С. При этом на первой и второй стадиях осуществляют рециркуляцию сока, а температура процесса составляет не более 80°С.

Недостатком указанного способа является относительно высокая температура нагрева, что недопустимо для биологически активных веществ соков прямого отжима.

Известен способ переработки плодово-ягодного сырья [2], который предусматривает заливку ягод водой, внесение сахара, кипячение в течение 30-60 мин, отделение сусла от плодов или ягод и сбраживание с получением вина.

К недостатку относится высокая степень потерь биологически активных веществ в результате кипячения.

Наиболее близким по техническому решению к предлагаемому изобретению является способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья [3]. Способ предусматривает предварительную очистку и переработку плодов и ягод с получением сока прямого отжима и выжимок мякоти, концентрирование сока и сбор выпаренной влаги в вакууме, сушку на воздухе концентрата сока до влажности 30-55% и выжимок мякоти до влажности 6-12%. При этом сушку концентрата и выжимок осуществляют при температуре не более 50°С.

К недостатку указанного способа относится длительность процесса сушки на воздухе, которая составляет 2-5 дней, что обуславливает также частичные потери биологически активных веществ в результате длительного контакта сока и выжимок с воздухом.

В основу изобретения поставлена задача снижения длительности процесса сушки сока при высокой степени сохранности биологически активных веществ. Технический результат достигается благодаря совмещению процесса концентрирования и сушки сока в вакуумной сушильной установке с применением импульсного способа подвода теплоты и контроля температуры продукта.

Сок прямого отжима, полученный в ходе переработки плодов и ягод, направляется в вакуумную сушильную камеру и обезвоживается при толщине слоя 20 мм и остаточном давлении 4-5 кПа с импульсным подводом теплоты от ламп нагрева. При этом интенсивность нагрева контролируется по температуре в продукте, которая на протяжении всего процесса не должна превышать 35°С. В результате создания разряжения в камере происходит интенсивное кипение сока и выпаривание из него влаги, а импульсный способ подвода теплоты обеспечивает снижение энергозатрат и сокращение продолжительности обезвоживания. По мере удаления влаги за счет контроля температуры продукта осуществляется снижение интенсивности энергоподвода.

Таким образом, удается осуществлять процесс вакуумной сушки соков наиболее эффективно при отсутствии негативного воздействия высокой температуры на продукт.

Источники литературы

1. Патент №2055488 Российская Федерация, МПК A23L 1/212. Способ концентрирования фруктовых и ягодных соков / В.В. Деревенко. - №5035466/13; Заявл. 01.04.1992; опубл. 10.03.1996. (аналог)

2. Патент №2268919 Российская Федерация, МПК C12G 1/00, A23L 1/06. Способ переработки плодово-ягодного сырья/ СВ. Цивинский. - №2001132605/13; Заявл. 04.12.2001; опубл. 27.07.2003. (аналог)

3. Патент №2413436 Российская Федерация, МПК C12G A23L 2/02, A23L 2/08. способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья / А.А. Емельянов. - №2001132605/13; Заявл. 08.12.2009; опубл. 10.03.2011. (прототип)

Способ вакуумного концентрирования соков прямого отжима, включающий сбор сока прямого отжима и его вакуумную сушку при остаточном давлении 4-5 кПа и толщине слоя 20 мм, отличающийся тем, что используют импульсный способ подвода теплоты, а интенсивность нагрева контролируется по температуре продукта, которая на протяжении всего процесса не должна превышать 35°С.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 16 items.
25.08.2017
№217.015.cd70

Прибор для контроля процесса структурообразования при производстве сыров

Изобретение относится к устройствам для непрерывного контроля процесса структурообразования молочно-белкового сгустка при производстве сыров и другой молочной продукции. Прибор содержит корпус, нагружающее устройство, возвратную пружину, балку равного сопротивления изгибу прямоугольного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619737
Дата охранного документа: 17.05.2017
04.04.2018
№218.016.31d5

Способ производства хлебобулочных изделий с повышенной пищевой ценностью

Изобретение относится к технологии производства хлебобулочных изделий. Способ производства хлебобулочных изделий предусматривает стадии замешивания и брожения теста, формования, расстойки и выпечки тестовых заготовок. На стадии замешивания в полуфабрикат помимо предусмотренных рецептурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645228
Дата охранного документа: 19.02.2018
10.05.2018
№218.016.3cbd

Способ производства вермикомпоста на основе куриного помета

Изобретение относится к биотехнологии и сельскому хозяйству и может быть использовано при переработке отходов птицеводческой отрасли, а также для улучшения плодородия почв и повышения продуктивности агроэкосистем. Способ производства вермикомпоста включает обеззараживание куриного помета 0,01%...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002647904
Дата охранного документа: 21.03.2018
10.05.2018
№218.016.413c

Установка для испытания на абразивный износ рабочих органов почвообрабатывающих машин

Изобретение относится к испытательной технике. Установка содержит раму, на которой установлен привод вала вращения и емкость с абразивным материалом. Внутри емкости на отдельных башмаках размещены испытываемые рабочие органы. Емкость с абразивным материалом выполнена в форме неподвижного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649241
Дата охранного документа: 30.03.2018
10.05.2018
№218.016.414a

Почвообрабатывающее орудие с изменяемой шириной захвата

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к орудиям с изменяемой шириной захвата, предназначенным для основной и сплошной обработки почвы. Почвообрабатывающее орудие содержит раму с шарнирным соединением между основной и дополнительной балками,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649179
Дата охранного документа: 30.03.2018
10.05.2018
№218.016.4202

Способ вакуумной сушки гуминовых препаратов

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Способ вакуумной сушки гуминовых препаратов характеризуется тем, что продукт поступает на сушку в виде гранул при толщине слоя не более 30 мм, и при этом обезвоживание осуществляется инфракрасными лампами при остаточном давлении 3-4 кПа, плотности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002649335
Дата охранного документа: 02.04.2018
10.05.2018
№218.016.4b7a

Способ производства хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлеба включает замес теста из муки пшеничной, рецептурной композиции, закваски, воды и другого сырья, брожение и разделку теста, выпечку хлеба, причем закваску готовят, используя стерилизованное молоко с температурой 40±2°C с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002651600
Дата охранного документа: 23.04.2018
11.10.2018
№218.016.90b1

Способ и устройство раскалывания овально-сферических гранул льда

Способ раскалывания овально-сферических гранул льда включает дробление льда до размеров затравочных кристаллов, загрузку последних в циркуляционный слой с подачей воздуха при температуре ниже 0°С, орошение водой с температурой 0,1-5°С так, что часть готовых овально-сферических гранул...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002668998
Дата охранного документа: 05.10.2018
23.12.2018
№218.016.aa67

Способ повышения точности измерения величины износа

Изобретение относится к испытаниям материалов на износ и может быть использовано при оценке износостойкости и при выборе технологий упрочнения деталей с требуемым эксплуатационным ресурсом. Сущность: на рабочую поверхность исследуемого образца наносят материал испытываемого покрытия и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002675668
Дата охранного документа: 21.12.2018
22.02.2019
№219.016.c5bc

Способ получения сухих экстрактов лекарственных растений для сельскохозяйственных животных и птицы

Изобретение относится к кормовой промышленности, а именно к способу получения сухого экстракта лекарственных растений, используемых в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы. Способ получения сухого экстракта лекарственных растений для кормовой добавки для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002680384
Дата охранного документа: 20.02.2019
Showing 1-10 of 20 items.
10.11.2013
№216.012.7ef1

Установка для термовлажностной обработки воздуха

Изобретение предназначено для использования при хранении продуктов в холодильных камерах, а также для подготовки воздуха в системах жизнеобеспечения зданий и сооружений. Установка содержит холодильную машину, две переключаемые перегородки для регулирования направления движения воздуха и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498170
Дата охранного документа: 10.11.2013
27.09.2014
№216.012.f7d9

Способ вакуумной сушки пищевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих пищевых продуктов. Измельченный пищевой продукт толщиной слоя от 5 до 100 мм помещают в вакуумную камеру. В вакуумной камере создают остаточное давление 800-1000 Па. Продукт нагревают до температуры 35-45°C при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529286
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.11.2014
№216.013.0b13

Способ получения биогаза

Изобретение относится к способам переработки органических отходов с использованием биотехнологических процессов с получением при этом биогаза. Способ получения биогаза включает предварительную обработку органического субстрата путем доведения до влажности 92% с последующим измельчением,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002534243
Дата охранного документа: 27.11.2014
10.02.2015
№216.013.26d6

Способ вакуумной сушки фруктов и ягод

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Сырье при необходимости бланшируют, нарезают кубиками размером 5-7 мм и укладывают в один поддон в камеру сушки. На первом этапе давление в камере понижают до 10-30 кПа. В результате...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541395
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.02.2015
№216.013.2846

Способ сублимационной сушки сыра

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству сухих сыров. Способ предусматривает измельчение сыра на пластинки размером 30×20 мм и толщиной 1-2 мм. Пластинки с сыром размещают на поддоне и устанавливают в сублимационную камеру, где сушат при температуре 45-47°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541767
Дата охранного документа: 20.02.2015
10.02.2016
№216.014.c297

Способ вакуумной сушки пищевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих пищевых продуктов. Измельченный пищевой продукт толщиной слоя от 5 до 30 мм помещают в вакуумную камеру. В вакуумной камере устанавливают инфракрасные лампы на расстоянии 10-15 см от продукта. Создают остаточное...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002574679
Дата охранного документа: 10.02.2016
13.01.2017
№217.015.6740

Способ баровакуумной сушки пищевых продуктов

Продукт измельчают в поддон при толщине слоя от 4 до 45 мм. Устанавливают элементы нагрева на расстоянии 9-18 мм от продукта и сушат при температуре 20-60°С и остаточном давлении 3,4-4,5 кПа. Затем давление в течение 1-3 минут повышают до 200 кПа, а нагревательные элементы отключают....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002591731
Дата охранного документа: 20.07.2016
13.01.2017
№217.015.8696

Способ защиты корневой системы древесных растений для биологической рекультивации

Изобретение относится к области рекультивации земель и лесному хозяйству. Защиту корневой системы древесных растений при лесной рекультивации обеспечивают тем, что корни древесных культур, предназначенных для биологической рекультивации, обмакивают в глиняную «болтушку» с добавлением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002603584
Дата охранного документа: 27.11.2016
24.08.2017
№217.015.94e6

Способ импульсного удаления влаги из продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сушат продукты путем чередования циклов вакуумирования до остаточного давления 25 кПа в течение 30 мин и нагнетания избыточного давления 6÷7 кПа в течение 15 мин. Нагрев продукта осуществляют до температуры 50°С газообразным теплоносителем в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608645
Дата охранного документа: 23.01.2017
25.08.2017
№217.015.9625

Способ газирования мороженого диоксидом углерода

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству газированного мороженого. Смесь мороженого перед газированием помещают в сосуд с трубкой для подвода диоксида углерода в смесь мороженого под давлением 1,5–4 атм и в массовом соотношении 100 г СО на 1 кг продукта, при этом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608726
Дата охранного документа: 23.01.2017
+ добавить свой РИД