×
18.05.2018
218.016.5065

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства компота из абрикосов

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Способ производства компота из абрикосов включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 92°С и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°С в течение 10 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из абрикосов в банках 1-58-200.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из абрикосов» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды,

- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е. без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении банок по режиму где 10 продолжительность периода нагрева банок с продуктом в воде температурой 95°С, мин; 18 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 95 до 40°С, мин.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°С в течение 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°С в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 92°С с последующей герметизацией и нагревом в воде температурой 95°С в положении банок «вверх дном» в течение 10 мин с последующим охлаждением в течение 18 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°С.

Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом, в СВЧ-поле до герметизации способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки и герметизация при температуре 92°С снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей, обеспечивающих механическую герметичность.

Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.

Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, простерилизованном по данному способу, на 25% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 22 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличие громоздких конструкций аппаратов.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М. Пищевая промышленность. 1977.

Способ производства компота из абрикосов, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0 мин, затем заливают сироп с температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 92°С с последующей герметизацией и стерилизацией по режиму , без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в перевернутом положении «вверх дном».
Способ производства компота из абрикосов
Источник поступления информации: Портал edrid.ru

Showing 11-15 of 15 items.
24.01.2019
№219.016.b33b

Пневматическая шина для мобильного энергетического средства

Изобретение относится к транспортному машиностроению и преимущественно касается шин ведущих колес тракторов. Пневматическая шина включает боковины, протектор и борта, каркас с несколькими слоями параллельных кордных нитей, составленными из двух полуслоев. Нити упомянутых полуслоев расположены с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002677817
Дата охранного документа: 21.01.2019
27.04.2019
№219.017.3bbe

Мостовой агрегат по уходу за виноградным кустом, размещенным на склонах крутизной 15-25

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения. Мостовой агрегат по уходу за виноградным кустом, размещенным на склонах с крутизной 15…25°, содержит два движителя, на остове каждого из которых посредством четырех вертикальных стоек размещена поворотная платформа....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685910
Дата охранного документа: 23.04.2019
15.06.2019
№219.017.8381

Способ производства концентрата из шелковицы

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства концентрата из шелковицы. Способ включает очистку ягод из черных и белых сортов шелковицы, их мойку, прессование с получением сока, фильтрацию. Уваривание сока до содержания сухих веществ 40%. Смешивание уваренных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002691505
Дата охранного документа: 14.06.2019
22.12.2019
№219.017.f10f

Способ производства сыровяленой колбасы "горная"

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сыровяленой колбасы «Горная». В подготовленный колбасный фарш добавляют молочную сыворотку для подавления патогенной микрофлоры, после набивки фарша в оболочки, вязки и обработки колбасных батонов в уксусно-солевом растворе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002709765
Дата охранного документа: 19.12.2019
19.03.2020
№220.018.0da5

Технология производства рыбных консервов "скумбрия в масле с нутом"

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ производства высокобелковых рыбных консервов включает подготовку рыбного сырья, при котором свежезамороженную скумбрию размораживают, промывают, разделывают на кусочки, бланшируют в оливковом масле. Далее предварительно проваривают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716972
Дата охранного документа: 17.03.2020
Showing 161-170 of 841 items.
20.09.2013
№216.012.69ed

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 18 мин с последующим охлаждением в тех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492768
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ee

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 12 мин с последующим охлаждением в тех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492769
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ef

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492770
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69f0

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки заливают горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, герметизируют и устанавливают в носитель, обеспечивающий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492771
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69f1

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492772
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.09.2013
№216.012.6dc1

Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 35 мин. Далее банки подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурами 100, 80...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493748
Дата охранного документа: 27.09.2013
10.10.2013
№216.012.7147

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494656
Дата охранного документа: 10.10.2013
27.10.2013
№216.012.780a

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из мандаринов предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем воду заменяют на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496392
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.11.2013
№216.012.7c00

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Проводят одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497417
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7c01

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Проводят одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497418
Дата охранного документа: 10.11.2013
+ добавить свой РИД