×
04.04.2018
218.016.334b

Результат интеллектуальной деятельности: Состав для производства леденцовой карамели

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при производстве карамели. Предложен состав для производства леденцовой карамели, содержащий подсластитель, патоку, лимонную кислоту, воду питьевую и добавку из растительного сырья, причем в качестве добавки используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского в количестве 0,01-0,05 кг/100 кг готового продукта, для приготовления которого околоплодник ореха маньчжурского измельчают до крупности 0,2-0,5 мм, осуществляют экстракцию ультразвуком частотой 39,6-48,4 кГц в течение 30 минут, причем в качестве экстрагента используют воду при гидромодуле 1:5, отделяют фильтрат и подвергают его лиофильной сушке до содержания сухих веществ 90-94%, полученный продукт измельчают до порошкообразного состояния. При этом содержание компонентов составляет в кг/100 кг готового продукта: подсластитель 54,7-56,9; патока 20,1-24,5; вода 25,1-27,2; лимонная кислота 0,02-0,05; порошок из околоплодника ореха маньчжурского 0,01-0,05. Для получения добавки используют околоплодник ореха маньчжурского молочной стадии зрелости. В качестве подсластителя используют сахар-песок или фруктозу. Изобретение обеспечивает полностью натуральной состав леденцовой карамели с высокими органолептическими характеристиками, а также сокращение трудоемкости ее приготовления, увеличение срока хранения и повышение биологической ценности за счет содержания биологически активных веществ. 4 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве карамели.

Известен состав витаминизированной леденцовой карамели, включающий сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, ароматизатор "Ананас" и витаминную добавку в виде смеси витаминов С, B1, В2, В5, В6, В12, Bc, РР, Н, Е (см. патент РФ № 2140161, дата публикации 27.10.1999).

Недостатком известного решения является наличие в составе витаминов и ароматизаторов не натурального происхождения.

В качестве ближайшего аналога принят состав для производства леденцовой карамели, которая содержит сахар-песок в количестве 33,7-63,2 мас.%, патоку - 64,20-33,9 мас.%, ароматизатор - 1,6 мас.%, лимонную кислоту - 0,3-0,8 мас.% и кофеин-гуарана-таурин-смесь - 0,2-0,5 мас.%. Вкусоароматическая добавка в виде кофеин-гуарана-таурин-смеси включает натуральные экстракты кофеина гуараны и таурина, взятые в соотношении по массе 3:1 соответственно (см. патент РФ № 2434529, дата публикации 27.11.2011).

Недостатком ближайшего аналога является ограниченная область его применения из-за наличия кофеин-гуарана-таурин-смеси, которая повышает тонус уставших людей. Как и энергетические напитки, данный продукт не рекомендуется к употреблению определенным кругам населения, например детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам, людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердцем, сосудами и давлением, а также при повышенной возбудимости, нервозности, нарушениях сна и чувствительности к кофеину.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является разработка рецептуры полностью натуральной леденцовой карамели с простой технологией приготовления.

Технический результат, проявляющийся при решении поставленной задачи, выражается в следующем:

- полностью натуральной состав леденцовой карамели с высокими органолептическими характеристиками;

- сокращение трудоемкости приготовления;

- увеличение срока хранения

- повышение биологической ценности за счет содержания биологически активных веществ (рутин, кверцетин, юглон).

Поставленная задача решается тем, что в составе для производства леденцовой карамели, содержащем подсластитель, патоку, лимонную кислоту, воду питьевую и добавку из растительного сырья, в качестве добавки используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского в количестве 0,01-0,05 кг/100 кг готового продукта, для приготовления которого околоплодник ореха маньчжурского измельчают до крупности 0,2-0,5 мм, осуществляют экстракцию ультразвуком частотой 39,6-48,4 кГц в течение 30 минут, причем в качестве экстрагента используют воду при гидромодуле 1:5, отделяют фильтрат и подвергают его лиофильной сушке до содержания сухих веществ 90-94%, полученный продукт измельчают до порошкообразного состояния.

Кроме того, содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового продукта:

подсластитель 54,7-56,9
патока 20,1-24,5
вода 25,1-27,2
лимонная кислота 0,02-0,05
порошок из околоплодника ореха маньчжурского 0,01-0,05

Кроме того, для получения добавки используют околоплодник ореха маньчжурского молочной стадии зрелости.

Кроме того, в качестве подсластителя используют сахар-песок.

Кроме того, в качестве подсластителя используют фруктозу.

Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».

При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.

Признаки «в качестве добавки используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского в количестве 0,01-0,05 кг/100 кг готового продукта» обеспечивают сокращение трудоемкости приготовления за счет сокращения времени варки сиропа до конечной стадии цветообразования из-за красящих свойств добавки.

При этом выход за минимальные пределы заявленных интервалов приводит к увеличению трудоемкости приготовления, а при выходе за максимальные пределы значительно ухудшаются органолептические характеристики.

Признаки «для приготовления [добавки] околоплодник ореха маньчжурского измельчают до крупности 0,2-0,5 мм, осуществляют экстракцию ультразвуком частотой 39,6-48,4 кГц в течение 30 минут, причем в качестве экстрагента используют воду при гидромодуле 1:5, отделяют фильтрат и подвергают его лиофильной сушке до содержания сухих веществ 90-94%, полученный продукт измельчают до порошкообразного состояния», описывают технологию получения добавки, которую используют качестве натурального красителя и консерванта, содержащего биологически активные вещества.

При этом форма порошка обеспечивает низкий расход добавки при длительном сроке его хранения.

Признаки зависимых пунктов формулы позволяют получить полностью натуральной состав леденцовой карамели с высокими органолептическими характеристиками.

Леденцовую карамель готовят на стандартном оборудовании по стандартной технологии.

Предварительно получают добавку.

Подготовленный околоплодник ореха маньчжурского молочной стадии зрелости измельчают до крупности 0,2-0,5 мм, заливают водой и экстрагируют ультразвуком частотой 39,6-48,4 кГц в течение 30 минут при гидромодуле 1:5.

Затем отделяют фильтрат, разливают его с формированием слоя высотой 8-10 мм и замораживают при температуре -40-45°С в течение 4-10 часов.

Замороженный фильтрат подвергают лиофильной сушке до содержания сухих веществ 90-94%.

Полученный продукт измельчают до порошкообразного состояния.

Подсластитель растворяют в воде при нагревании, после того как подсластитель растопится, добавляют патоку, лимонную кислоту и уваривают сироп в течение 15 минут до получения светло-желтого цвета, массовая доля влаги сиропа составляет 14-16%.

В сироп вносят добавку в виде порошка из околоплодника ореха маньчжурского и размешивают до однородной массы.

Полученную карамельную массу разливают в формы и помещают в холодильник (t = 2-5ºС) на 2 часа для остывания.

Примеры рецептур карамели приведены в таблице 1.

Таблица 1

Примеры рецептур леденцовой карамели

Исследовали полученные образцы.

Таблица 2

Органолептические характеристики леденцовой карамели с сахаром

Показатель качества Контрольный образец
(без добавки)
№ примера
1 2 3 4
Цвет светло-кремовый бледно-желтый светло-коричневый желто-коричневый темно-коричневый
Вкус приторный сладко-кислый сладко-кислый сладко-кислый горько-кислый
Запах синтетический специфический специфический специфический травянистый
Консистенция твердая твердая твердая твердая твердая

Таблица 3

Органолептические характеристики леденцовой карамели с фруктозой

Показатель качества Контрольный образец
(без добавки)
№ примера
5 6 7 8
Цвет светло-кремовый бледно-желтый светло-коричневый желто-коричневый темно-коричневый
Вкус приторный приторный сладкий сладко-кислый горько-кислый
Запах синтетический специфический специфический специфический травянистый
Консистенция твердая твердая твердая твердая твердая

Таблица 4

Физико-химические показатели леденцовой карамели

Наименование показателя Нормативное значение Фактическое значение НД на методы испытаний
Влажность, % 4,0 3,5 ГОСТ 5900-73
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более 20 20 ГОСТ 5903-89
Общая кислотность, градусы % 7,1 7 ГОСТ 5898-87

Содержание биологически активных веществ в леденцовой карамели определяли по стандартной методике (ссылка на источник).

Таблица 5

Содержание биологически активных веществ в леденцовой карамели

Как видно из таблиц 2-4, готовый продукт удовлетворяет всем требованиям, содержит биологически активные вещества и отличается высокими органолептическими характеристиками.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 141-150 of 180 items.
18.05.2019
№219.017.53c1

Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция содержит молочную сыворотку, пектин из морской травы зостеры и нектар персиковый, или тыквенный, или абрикосовый. При этом компоненты используют при следующем содержании, масс. %: пектин из морской травы зостеры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687831
Дата охранного документа: 16.05.2019
18.05.2019
№219.017.53e0

Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция содержит молочную сыворотку, пектин из морской травы зостеры и сок яблочный, или виноградный, или апельсиновый, при следующем содержании компонентов, мас.%: пектин из морской травы зостеры 0,2-0,4; сок 45-50;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002687810
Дата охранного документа: 16.05.2019
24.05.2019
№219.017.5e10

Способ производства напитка на основе молочной сыворотки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает внесение пектина из морской травы зостеры в предварительно нагретый до 70 - 90°С яблочный или виноградный или апельсиновый сок, купажирование молочной сыворотки температурой 23±2°C с пектином из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002688477
Дата охранного документа: 21.05.2019
24.05.2019
№219.017.5e2c

Способ производства напитка на основе молочной сыворотки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает внесение пектина из морской травы зостеры в предварительно нагретый до 70 - 90°С персиковый, или тыквенный, или абрикосовый нектар, купажирование молочной сыворотки температурой 23±2°C с пектином из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002688461
Дата охранного документа: 21.05.2019
09.06.2019
№219.017.7615

Автомобильная дорога

Изобретение относится к строительству и может быть использовано для возведения дорожного автомобильного полотна в различных климатических условиях. Автомобильная дорога содержит слои дорожного покрытия, щебня, песка, геоткань и грунт основания. Геоткань из полипропиленовых волокон уложена между...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002691035
Дата охранного документа: 07.06.2019
26.06.2019
№219.017.92d0

Способ управления манипулятором

Изобретение относится к робототехнике и, в частности, к системам управления манипуляторами, имеющими избыточную степень подвижности и конструктивные ограничения перемещения во вращательных степенях подвижности. Изобретение обеспечивает сохранение заданной точности выполнения всех предписанных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692360
Дата охранного документа: 24.06.2019
27.06.2019
№219.017.991e

Способ вакуумного дренирования стернотомных ран

Изобретение относится к медицине, в частности к торакальной хирургии, и может быть использовано при лечении постстернотомного медиастинита (ПСМ). Способ вакуумного дренирования стернотомных ран включает размещение в ране повязки из эластичного пористого материала, покрытие раны и прилегающей к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692566
Дата охранного документа: 25.06.2019
02.10.2019
№219.017.cbde

Способ получения сорбента для извлечения ионов цезия

Изобретение относится к получению неорганического сорбента на основе вермикулита. Способ получения сорбента включает обработку природного вспученного вермикулита 5% раствором целлюлозы в 10-12% соляной кислоте, диспергирование в течение 10 минут при кавитации, выдержку в течение 24-48 часов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002701530
Дата охранного документа: 27.09.2019
02.10.2019
№219.017.cdab

Установка для изучения горения

Изобретение относится к теплотехнике, а точнее к средствам изучения процессов горения газообразного топлива. Установка для изучения горения содержит оппозитно размещенные камеры подачи топливовоздушной смеси, сообщенные с источниками топливовоздушной смеси, снабженные щелевыми соплами,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002700844
Дата охранного документа: 23.09.2019
02.10.2019
№219.017.cf92

Способ хирургического лечения меланомы кожи

Изобретение относится к области медицины, а именно к онкологии, и может быть использовано для лечения больных меланомой кожи II-III стадии. Способ хирургического лечения меланомы кожи включает широкое иссечение первичной опухоли (ПО) и прилегающего к ней участка на удалении от ее края....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002700680
Дата охранного документа: 18.09.2019
Showing 71-78 of 78 items.
18.05.2018
№218.016.5149

Добавка в десертные продукты

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в качестве содержащей какао добавки в десертах типа кремов. Предложена добавка в десертные продукты, содержащая какао-порошок, измельченный орех и подсластитель. В качестве ореха используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653371
Дата охранного документа: 08.05.2018
29.05.2018
№218.016.531e

Десертный продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при приготовлении десертов типа кремов. Десертный продукт содержит источник рисового крахмала, воду питьевую, белоксодержащие компоненты в виде молока и яичного компонента, жиросодержащие...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653880
Дата охранного документа: 15.05.2018
12.10.2019
№219.017.d499

Способ получения антоцианового красителя из ягодного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения красного пищевого красителя из ягодного антоциансодержащего сырья, в частности ягод черной смородины.Cпособ получения антоцианового красителя из ягодного сырья включает измельчение ягод, их смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702598
Дата охранного документа: 08.10.2019
15.10.2019
№219.017.d5da

Способ приготовления крема

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления отделочного полуфабриката для тортов и пирожных. Предложенный способ включает пластификацию масла сливочного, его сбивание и смешивание с сахарной пудрой, сгущенным молоком, ванильной пудрой, вином...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702769
Дата охранного документа: 11.10.2019
17.10.2019
№219.017.d650

Состав для приготовления крема

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления отделочного полуфабриката для тортов и пирожных. Предложенный состав для приготовления крема включает масло сливочное, сахарную пудру, молоко сгущенное, пудру ванильную, вино десертное и красящий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002703153
Дата охранного документа: 15.10.2019
19.06.2020
№220.018.27d1

Способ обработки молочной сыворотки

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает введение в творожную сыворотку температурой 20-25°С пектинсодержащего сырья в виде кожуры апельсина сладких сортов, измельченной до крупности 2-3 мм, в количестве 0,5-3,0% от массы творожной сыворотки, перемешивание и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002723710
Дата охранного документа: 17.06.2020
24.07.2020
№220.018.367f

Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки содержит творожную сыворотку, сок клюквенный концентрированный и сахар-песок. При этом творожную сыворотку используют осветленную с помощью пектинсодержащего сырья, для чего в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727477
Дата охранного документа: 21.07.2020
24.07.2020
№220.018.3744

Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для получения напитка на основе молочной сыворотки содержит творожную сыворотку, сок брусничный концентрированный и сахар-песок. При этом творожную сыворотку используют осветленную с помощью пектинсодержащего сырья. Для этого в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727473
Дата охранного документа: 21.07.2020
+ добавить свой РИД