×
19.06.2020
220.018.27d1

Способ обработки молочной сыворотки

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает введение в творожную сыворотку температурой 20-25°С пектинсодержащего сырья в виде кожуры апельсина сладких сортов, измельченной до крупности 2-3 мм, в количестве 0,5-3,0% от массы творожной сыворотки, перемешивание и выдерживание полученной смеси в течение 30 мин при рН 4,0-4,5 с последующим разделением полученной смеси на осветленную сыворотку и белково-полисахаридный комплекс. Способ позволяет устранить специфический сывороточный запах и кисломолочный привкус готового продукта, придать фруктовый аромат продукту, повысить его биологическую ценность при обеспечении высокой эффективности осветления молочной сыворотки. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при переработке молочной сыворотки для выделения белковых веществ, за счет чего происходит осветление молочной сыворотки.

Известен способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки путем введения в нее в качестве комплексообразователя хитозана (см. патент РФ N 2031598, МПК А23J1/20, 1985). Молочную сыворотку после сепарирования подают в резервуар и при необходимости подкисляют до значения pH 4-5 заранее подготовленной кислой сывороткой. В сыворотку вносят приготовленный раствор гель-хитозана в количестве 0,25-1,0% от массы сыворотки. Температуру осаждения белков поддерживают в интервале 15-20ºC. Смесь тщательно перемешивают и выдерживают в течение 25-30 мин. Образовавшиеся хлопья белка, представляющие собой комплекс белок- хитозан, отделяют одним из известных способов, а осветленную сыворотку направляют на дальнейшую переработку (на молочный сахар, на выработку напитков и т.д.).

Недостатком данного способа является использование хитозана, который не является распространенной пищевой добавкой и имеет высокую стоимость, обусловленную трудоемкой технологией его получения, а также дополнительная стадия приготовления гель-хитозана.

В качестве ближайшего аналога принят способ обработки молочной сыворотки путем введения в нее пектина в количестве 0,25-2,0% от массы сыворотки, смесь перемешивают и выдерживают при 15-30ºC в течение 30-35 мин, при рН 4,0-5,0 с последующим разделением полученной смеси на осветленную сыворотку и на белково-полисахаридный комплекс (см. патент РФ N 2134992, МПК A23J 1/20, A23C 21/00, 1999).

Недостатком ближайшего аналога является наличие у готового продукта специфического кисломолочного запаха и привкуса, что существенно сужает область применения.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является разработка экономичного способа обработки молочной сыворотки при сохранении всех ее полезных свойств.

Технический результат, достигаемый при решении поставленной задачи, выражается в устранении специфического сывороточного запаха и кисломолочного привкуса готового продукта, придании фруктового аромата, повышении его биологической ценности при обеспечении высокой эффективности осветления молочной сыворотки.

Поставленная задача решается тем, что в способе обработки молочной сыворотки, при котором в молочную сыворотку температурой 20-25°С вводят пектин, полученную смесь перемешивают и выдерживают в течение 30 мин при рН 4,0-4,5, с последующим разделением полученной смеси на осветленную сыворотку и на белково-полисахаридный комплекс, в молочную сыворотку вводят пектинсодержащее сырье в виде кожуры апельсина в количестве 0,5-3,0% от массы сыворотки.

Кроме того, используют апельсин сладких сортов.

Кроме того, кожуру апельсина измельчают до крупности 2-3 мм.

Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».

При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.

Признак используют «пектинсодержащее сырье в виде кожуры апельсина» и признаки зависимых пунктов формулы приводят к следующим эффектам.

1. Достаточно высокое содержание комплексообразователя в пектинсодержащем сырье для эффективного осаждения белковых веществ (в 100 г кожуры апельсина содержится до 13,5 г пектина).

Кожура цитрусовых имеет пористую структуру, что позволяет капиллярно адсорбировать клетчатке и пектиновым веществам, находящимися в ней, водорастворимые в молочной сыворотке белковые взвеси, так как белок активно взаимодействует с полисахаридами.

Также добавление кожуры апельсина (в отличие от жмыха или мякоти) в молочную сыворотку не увеличивает ее кислотность.

2. Упрощение и удешевление технологии, поскольку из вторичного продукта переработки цитрусовых, полученного после отжима натурального сока, не нужно отдельно выделять пектин.

3. Повышение биологической ценности готового продукта.

В процессе обработки не подвергают воздействию высоких температур, в результате полезные вещества из кожуры апельсина переходят в готовый продукт при сохранении всех полезных свойств молочной сыворотки.

Увеличивается содержание растворимого пектина, который является прекрасным адсорбентом, удаляя из организма продукты неполного протеолиза, а также частично сыворотка обогащается минеральными веществами из кожуры апельсина, сведения о которых приведены в таблице 1.

Таблица 1

Содержание минеральных веществ в кожуре апельсина

Название, единица измерения Содержание в 100 г кожуры апельсина
Макроэлементы:
калий, мг 212
кальций, мг 161
магний, мг 22
фосфор, мг 21
Микроэлементы:
железо, мг 0,8
цинк, мг 0,25

Творожная сыворотка - это молочная сыворотка, которую получают в следствии свертывания молока в ходе сбраживания молочнокислыми бактериями лактозы. Ее состав имеет возможность колебаться исходя из жирности и метода получения творога.

Степень перехода основных компонентов молока от первоначального его содержания в сыворотку следующая (%): сухие вещества – 50,8; белки – 27,0, в том числе казеин – 5,6, сывороточные белки – 95,2; лактоза – 96,0; жир – 8,5; минеральные вещества – 79,2; молочная кислота – 74,5; витамины водорастворимые – 86,5; витамины жирорастворимые – 8,0.

Минеральные вещества в основном представлены калием, кальцием, фосфором и магнием, в основном одновалентными соединениями, т.к. двухвалентные остаются в твороге. Сыворотка богата всем набором витаминов группы В, а также витаминами РР, С, Е.

Творожная сыворотка обладает лечебными и функциональными свойствами. Еще с древнейших времен ее использовали как косметическое средство. Косметологи, проводившие научные исследования, подтвердили, что сыворотка – ценный источник биологически активных субстанций и ее применение в косметике очень перспективно. Так как она малокалорийна, способна возбуждать секрецию пищеварительных желез и применяется, в связи с этим, в лечении гастритов с низкой кислотностью, особенно у пожилых людей. Благодаря своим регенерирующим свойствам и проявлению антиоксидантной активности, творожная сыворотка способна замедлять процесс старения. Ценные аминокислоты, входящие в состав сыворотки, очень необходимы нашему организму, потому как участвуют в кроветворении и белковом обмене. Сыворотка способна очищать кишечник, нормализовать микрофлору, устранять гнилостные процессы, выводить шлаки с токсинами, а также стимулировать работу почек и печени. Для кровеносной системы польза сыворотки велика, ее необходимо применять для профилактики атеросклероза, а также при гипертонии и ишемической болезни сердца. На весь организм в целом творожная сыворотка оказывает успокаивающий и общеукрепляющий эффект.

4. Придание готовому продукту приятного цитрусового аромата.

Признак используют «пектинсодержащее сырье... в количестве 0,5-3,0% от массы сыворотки» описывает оптимальное количество пектинсодержащего сырья.

Заявляемый способ осуществляют по стандартной технологии на стандартном оборудовании.

На начальном этапе производят подготовку исходного сырья.

Творожную молочную сыворотку при необходимости подкисляют до pH 4,0-4,5 заранее подготовленной кислой сывороткой или молочной кислотой.

Апельсины сладких сортов (например «Навель», «Валенсия») подготавливают и снимают с них кожуру, либо используют вторичный продукт переработки цитрусовых, полученный после отжима натурального сока.

Кожуру апельсина измельчают до крупности 2-3 мм.

В творожную молочную сыворотку с температурой 20-25°С вносят измельченную кожуру апельсина в количестве 0,5-3,0% от массы сыворотки, тщательно перемешивают и выдерживают 30 минут.

После чего полученную смесь фильтруют для ее разделения на осветленную сыворотку и белково-полисахаридный комплекс.

Очищенную от белков творожную молочную сыворотку можно использовать для производства напитков.

Заявляемый способ иллюстрируется примерами.

Пример 1.

В колбу вместимостью 200 мл вносят 100 г сыворотки с температурой 21°C и рН 4,3 и 0,5 г (0,5% от массы сыворотки) кожуры апельсина, измельченной до крупности 2 мм и содержащей 0,07% пектина, тщательно перемешивают и выдерживают 30 мин. После чего сыворотку фильтруют. Коэффициент прозрачности обработанной сыворотки (TM), определяемый на спектрофотометре, при этом составляет 40 ед.

Пример 2. В колбу вместимостью 200 мл вносят 100 г сыворотки с температурой 22°C и рН 4,3 и 1 г (1% от массы сыворотки) кожуры апельсина, измельченной до крупности 2,5 мм и содержащей 0,15% пектина, тщательно перемешивают и выдерживают 30 мин. После чего сыворотку фильтруют. Коэффициент прозрачности обработанной сыворотки (TM) при этом составляет 42 ед.

Пример 3. В колбу вместимостью 200 мл вносят 100 г сыворотки с температурой 24°C и рН 4,0 и 1,5 г (1,5% от массы сыворотки) кожуры апельсина, измельченной до крупности 3 мм и содержащей 0,23% пектина, тщательно перемешивают и выдерживают 30 мин. После чего сыворотку фильтруют. Коэффициент прозрачности обработанной сыворотки (TM) при этом составляет 45 ед.

Пример 4. В колбу вместимостью 200 мл вносят 100 г сыворотки с температурой 20°C и рН 4,3 и 2 г (2% от массы сыворотки) кожуры апельсина, измельченной до крупности 2 мм и содержащей 0,30% пектина, тщательно перемешивают и выдерживают 30 мин. После чего сыворотку фильтруют. Коэффициент прозрачности обработанной сыворотки (TM) при этом составляет 55 ед.

Пример 5. В колбу вместимостью 200 мл вносят 100 г сыворотки с температурой 25°C и рН 4,3 и 2,5 г (2,5% от массы сыворотки) кожуры апельсина, измельченной до крупности 3 мм и содержащей 0,38% пектина, тщательно перемешивают и выдерживают 30 мин. После чего сыворотку фильтруют. Коэффициент прозрачности обработанной сыворотки (TM) при этом составляет 69 ед.

Пример 6. В колбу вместимостью 200 мл вносят 100 г сыворотки с температурой 23°C и рН 4,5 и 3 г (3% от массы сыворотки) кожуры апельсина, измельченной до крупности 2,5 мм и содержащей 0,46% пектина, тщательно перемешивают и выдерживают 30 мин. После чего сыворотку фильтруют. Коэффициент прозрачности обработанной сыворотки (TM) при этом составляет 48 ед.

Полученные образцы на вид прозрачны, без опалесцентности, бледно-соломенного цвета, с преобладающим цитрусовым ароматом.

Проведенные исследования показывают, что коэффициент прозрачности сыворотки, обработанной с помощью кожуры апельсина, выше на 43,1% в сравнении с коэффициентом прозрачности сыворотки, осветленной чистым яблочным пектином.

Оптимальное количество вносимой кожуры апельсина сладких сортов составляет 2,5% от массы сыворотки. При этом достигается максимальный коэффициент прозрачности творожной сыворотки (TM) - 69 ед. Внесение более 2,5% пектиносодержащего сырья не приводит к повышению эффективности осветления сыворотки. Увеличение времени выдержки свыше 30 мин также не оказывает влияния на эффективность осветления творожной сыворотки, оптимальной температурой процесса осаждения является 25°C.

Способ обработки молочной сыворотки, включающий введение в творожную сыворотку температурой 20-25°С пектинсодержащего сырья в виде кожуры апельсина сладких сортов, измельченной до крупности 2-3 мм, в количестве 0,5-2,5% от массы творожной сыворотки, тщательное перемешивание смеси и ее выдерживание в течение 30 мин при рН 4,0-4,5 с последующим разделением полученной смеси на осветленную сыворотку и белково-полисахаридный комплекс.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 171 items.
25.08.2017
№217.015.c02c

Способ получения лигноцеллюлозного сорбента из плодовых оболочек подсолнечника

Изобретение относится к способам получения сорбентов на основе растительного сырья и может быть использовано в фармацевтической и пищевой промышленности. Способ получения лигноцеллюлозного сорбента включает измельчение плодовых оболочек подсолнечника до размера частиц 0,160-0,500 мм, обработку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616661
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.c204

Установка для центробежного литья цилиндрических оболочек

Изобретение относится к установке для изготовления трубчатых деталей способом центробежного литья. Установка содержит корпус, выполненный с возможностью размещения в нем горизонтальной трубчатой матрицы, с возможностью вращения последней, средства плавления материала, привод вращения матриц....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002617747
Дата охранного документа: 26.04.2017
25.08.2017
№217.015.c459

Мармелад

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада. Предложен мармелад, содержащий сахаросодержащие и желирующие компоненты, жидкость и свежевыжатый и/или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, причем в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618318
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c569

Способ получения мармелада

Изобретение относится к пищевой промышленности, ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейного мармелада. Способ получения мармелада включает растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в жидкости, варку сиропа, введение в сироп свежевыжатого и/или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002618321
Дата охранного документа: 03.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8c4

Способ нагружения корпуса судна при проведении испытаний

Изобретение относится к области судостроения, в частности к способам испытаний корпусов судов, и может быть использовано для определения их прочностных и деформационных характеристик в процессе разработки, эксплуатации и ремонта. Предложен способ нагружения корпуса судна при проведении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619354
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.c9b9

7β-метил-3,17αβ-дисульфамоилокси-d-гомо-6-окса-эстра-1,3,5(10),8,14-пентаен в качестве ингибитора роста клеток рака молочной железы mcf-7

Изобретение относится к 7β-метил-3,17αβ-дисульфамоилокси-D-гомо-6-окса-эстра-1,3,5(10),8,14-пентаену формулы в качестве ингибитора роста клеток рака молочной железы МСF-7. Технический результат: получено новое соединение, которое может применяться при лечении рака молочной железы. 1 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619457
Дата охранного документа: 16.05.2017
25.08.2017
№217.015.c9cc

Беспроводное устройство для конъюнктивальной микроскопии

Изобретение относится к медицине. Беспроводное устройство для конъюнктивальной микроскопии содержит систему управления, регистрации и анализа полученных изображений, реализованную на базе ЭВМ, и оптическую систему, включающую видеокамеру и блок переноса изображений. Причем система управления,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619387
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.caa7

Способ приготовления вяленой рыбы

Способ включает разделку сырья в виде филе, нарезку ломтиками, посол, вяление и упаковку. Посол осуществляют при температуре 37-45°С до достижения массовой доли соли в ломтиках 2-2,5% в рассоле, содержащем молочную сыворотку, подсластитель, соль и бактериальную закваску. Вяление производят до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619983
Дата охранного документа: 22.05.2017
25.08.2017
№217.015.cb2a

Сульфаматы 2-этил-6-оксаэстра-1,3,5(10),8,14-пентаенов в качестве ингибиторов пролиферации опухолевых клеток mcf-7

Изобретение относится к сульфамату 2-этил-6-оксаэстра-1,3,5(10),8,14-пентаенов формулы в качестве ингибиторов пролиферации опухолевых клеток MCF-7. Технический результат: получены новые соединения, которые могут применяться в медицине для лечения гормонозависимых онкологических заболеваний. 2 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620084
Дата охранного документа: 23.05.2017
25.08.2017
№217.015.cbe4

Устройство для закрепления тонкостенной нежесткой детали при обработке

Изобретение относится к области обработки тонкостенных нежестких деталей и может быть использовано для закрепления таких деталей при обработке. Устройство содержит опорный стол, выполненный в виде прямоугольной рамы, содержащей параллельные продольные направляющие, связанные системой поперечных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620524
Дата охранного документа: 26.05.2017
Showing 1-10 of 21 items.
27.03.2015
№216.013.3629

Способ получения гидролизата из шелухи гречихи в качестве замены какао-порошка для пряничных и кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Измельчают шелуху гречихи, осуществляют гидролиз сырья раствором гидроксида натрия при соотношении их веса от 1:3 до 1:20. Выдерживают смесь от 2 до 6 ч при температуре 50-110°С. Полученный материал охлаждают до 25-40°С и нейтрализуют соляной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545349
Дата охранного документа: 27.03.2015
10.04.2015
№216.013.395f

Способ получения шоколадной глазури

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве шоколадной глазури. Способ включает измельчение какаосодержащего продукта, его смешивание с добавками и термическое воздействие на смесь. При этом в качестве какаосодержащего продукта используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546175
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.03.2016
№216.014.cc01

Способ производства йогурта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения йогурта включает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, внесение наполнителя из растительного сырья, перемешивание, упаковывание в тару. В качестве наполнителя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002577998
Дата охранного документа: 20.03.2016
10.04.2016
№216.015.3023

Способ производства йогурта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения йогурта включает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, внесение наполнителя из растительного сырья, перемешивание, упаковывание в тару, в качестве наполнителя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002580226
Дата охранного документа: 10.04.2016
13.01.2017
№217.015.83f5

Способ получения водного красителя из растительного сырья

Изобретение относится к технологии получения натуральных пищевых красителей из растительного сырья и может быть широко использовано для окраски различных субстратов. Описывается способ получения водного красителя из растительного сырья - околоплодника ореха маньчжурского в потребительской или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002601452
Дата охранного документа: 10.11.2016
13.01.2017
№217.015.8698

Творожный десерт

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Творожный десерт содержит творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. При этом пюре из корня лопуха большого готовят путем промывки корней, очистки от кожистого слоя, нарезки на кусочки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002603273
Дата охранного документа: 27.11.2016
13.01.2017
№217.015.8796

Способ производства творожного десерта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ включает приготовление смеси, содержащей творог 9%-ный, сливки 33%-ные, пюре из корня лопуха большого, сорбит и желатин. Пюре из корня лопуха большого получают путем измельчения на куски 1,5-5 см очищенного и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002603275
Дата охранного документа: 27.11.2016
13.01.2017
№217.015.89e5

Состав для приготовления печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахар-песок, продукт переработки яиц и растительную добавку, в качестве которой используется пюре из водоросли Ундария перистая. При этом для приготовления пюре сухие слоевища...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002602613
Дата охранного документа: 20.11.2016
25.08.2017
№217.015.a669

Способ получения экстракта, обладающего антиоксидантной активностью, из растений рода амарант

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и касается способа получения экстракта, обладающего антиоксидантной активностью, из растений рода Амарант. Способ включает настаивание измельченного растительного сырья с экстрагентом, при этом в качестве растительного сырья используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608131
Дата охранного документа: 13.01.2017
25.08.2017
№217.015.cdfc

Способ приготовления печенья с растительной добавкой

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства низкокалорийных мучных кондитерских изделий. Предложен способ приготовления печенья с растительной добавкой, включающий приготовление эмульсии из сахара-песка и продукта...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620638
Дата охранного документа: 29.05.2017
+ добавить свой РИД