×
25.08.2017
217.015.be8b

Результат интеллектуальной деятельности: ХЛЕБ "АМАРАНТОВЫЙ"

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий. Предложен хлеб, который включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, воду и дополнительно амарантовую белковую полуобезжиренную муку, являющуюся вторичным продуктом переработки семян амаранта при выработке растительного масла, с содержанием биологически полноценных белков 41,4%, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 52,99-56,98; дрожжи хлебопекарные прессованные 1,60-1,71; соль поваренная пищевая 0,53-0,57; сахар-песок 1,32-1,42; мука амарантовая белковая полуобезжиренная 3,99-10,60; вода остальное. Изобретение улучшает физиологические и органолептические показатели качества готового изделия. 6 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства обогащенных хлебобулочных изделий с улучшенными органолептическими и физическими показателями качества.

Известны рецептуры на хлеб белый из муки высшего сорта и хлеб белый из муки 1 сорта (П.С. Ершов. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. 29 с.). В приведенных аналогах определяющими задачами являлись создание хлебобулочных изделий с высокими показателями качества и органолептической оценки. Однако в связи с возрастающими в последнее время глобализацией производства, гиподинамией, ухудшающейся экологической обстановкой, распространением заболеваний, основную роль в происхождении которых играет фактор питания, крайне важно производить продукты питания повседневного спроса, оказывающие положительное влияние на здоровье человека. Так как растительный белок, содержащийся в муке пшеничной высшего сорта, является биологически неполноценным (низкое содержание альбуминов и глобулинов, незаменимых аминокислот), потребление пшеничного хлеба не может обеспечить население биологически полноценным белком, недостаток в котором испытывают более половины населения земного шара. Кроме того, в хлебе из пшеничной муки содержится мало кальция, калия, хрома, кобальта и некоторых других микроэлементов.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существенных признаков относится рецептура на хлеб белый из муки высшего сорта (П.С. Ершов. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. 29 с.). Рецептура как заявляемого изобретения (хлеб «Амарантовый»), так и приведенного аналога (табл. 1) содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сахар-песок.

Заявляемое изобретение направлено на решение задачи создания обогащенных хлебобулочных изделий с улучшенными показателями пищевой ценности и качества готовых изделий.

Для решения указанной задачи предложена рецептура хлеба «Амарантовый» (таблица 2).

Заявляемая рецептура дополнительно содержит амарантовую полуобезжиренную муку, являющуюся вторичным продуктом переработки семян амаранта при выработке ценного растительного масла, отличающуюся высоким содержанием биологически полноценных белков (41,4%), незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов (таблицы 3, 4).

Была изучена возможность использования 5, 7, 10, 20, 30% (2,9; 3,99; 5,6; 10,6; 14,97 мас. %) полуобезжиренной амарантовой муки от массы пшеничной муки высшего сорта «Настюша» и проведен ряд опытов:

- исследованы физические характеристики теста из смесей пшеничной муки с амарантовой мукой в вышеуказанных процентных соотношениях;

- проведена пробная лабораторная выпечка;

- оценены качество и органолептические показатели качества готовых изделий.

Определение реологических свойств теста проводили с использованием фаринографа по ГОСТ Р 51404-99. Хлеб выпекали в лабораторных условиях по методике Всероссийского центра по оценке качества сельскохозяйственных культур. В качестве контрольного образца выпекали хлеб без добавления амарантовой муки.

При добавлении 5, 7, 10, 20, 30% (2,9; 3,99; 5,6; 10,6; 14,97 мас. %) амарантовой муки от массы пшеничной были отмечены следующие существенные признаки: 1) внесение 7, 10, 20 и 30% (3,99; 5,6; 10,6 и 14,97 мас. %) амарантовой полуобезжиренной мукой привело к увеличению водопоглощения на 2,0-3,9 см3, что связано с повышением массовой доли белка, обладающего гидрофильными свойствами (таблица 5).

2) использование амарантовой муки в количестве 5-30% (2,9-14,97 мас. %) от массы пшеничной муки приводило к повышению времени образования теста по сравнению с контролем на 0,5-4,0 мин, что можно объяснить повышением в смесях содержания белка как основного поглощающего влагу компонента и формирующего твердую фазу теста;

3) при добавлении 7-30% (3,99; 5,6; 10,6; 14,97 мас. %) амарантовой муки наблюдалось повышение показателя качества на 20-65 мм;

4) обобщающим показателем определения реологических свойств теста на фаринографе является валориметрическая оценка. Данный показатель в случае добавления 10-30% (5,6; 10,6; 14,97 мас. %) амарантовой муки от массы пшеничной повышался на 9-12 Е.Вал.;

5) при использовании амарантовой муки в количестве до 30% (14,97 мас. %) от массы пшеничной муки наблюдалось существенное ухудшение реологических свойств по фаринографу: устойчивость теста снижалась на 1-3 мин, степень разжижения на 30-40 ЕФ, показатель качества и валориметрическая оценка на 22 мм и 7 Е.Вал соответственно по сравнению с другими вариантами с использованием амарантовой муки.

Наиболее объективную сравнительную оценку качества изучаемых смесей можно сделать лишь по результатам пробной лабораторной выпечки, в ходе которой были выявлены следующие показатели:

1) при использовании амарантовой муки в изученных количествах объемный выход хлеба существенно не изменялся и был на уровне 615-628 см3/100 г муки.

2) поверхность у выпеченного хлеба в вариантах с использованием 5 и 7% (2,9 и 3,99 мас. %) амарантовой полуобезжиренной муки была гладкая, глянцевая (5 баллов), а в вариантах с использованием 10-30% (5,6; 10,6; 14,97 мас. %) - ровная (4 балла);

3) форма поверхности хлеба в варианте с использованием муки пшеничной и 5% амарантовой муки (2,9 мас. %) соответствовала куполообразной (5 баллов), в остальных вариантах форма - овальная (4 балла);

4) цвет корки в большинстве вариантов был золотисто-коричневым (5 баллов), а в случаях с максимальным добавлением (20 и 30% (10,6 и 14,97 мас. %)) - светло-коричневым (4 балла);

5) по результатам пробной лабораторной выпечки установлено, что общая хлебопекарная оценка при использовании амарантовой муки составляет от 3,6 до 4,4 балла (таблица 6) при некоторой тенденции к снижению в вариантах при максимальной массовой доле изученной добавки.

Таким образом, по совокупности физических и органолептических показателей качества наилучшими признаками отличались образцы с добавлением 7-20% (3,99-10,6 мас. %) амарантовой полуобезжиренной муки от массы пшеничной.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 81-90 of 99 items.
15.03.2020
№220.018.0c86

Закусочное функциональное масло

Изобретение относится к молочной продукции. Закусочное функциональное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченных сушеных трав пажитника в количестве 0,5-1,5%, иссопа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716584
Дата охранного документа: 12.03.2020
18.04.2020
№220.018.15be

Агрегат для обработки почвы под посев бахчевых культур

Агрегат для обработки почвы под посев бахчевых культур содержит энергетическое средство с почвообрабатывающими органами. Плуг для гладкой вспашки имеет право- и левооборачивающие плужные корпуса с заплужниками и навешен впереди энергетического средства. Сзади симметрично вдоль продольной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719035
Дата охранного документа: 16.04.2020
21.04.2020
№220.018.168a

Концевой участок раструбного типа напорного водопропускного сооружения с вертикальным выходом потока

Концевой участок раструбного типа напорного водопропускного сооружения с вертикальным выходом потока относится к области гидротехники - к конструктивным элементам напорных водопропускных сооружений, и может быть использован в качестве гасителя энергии потока напорного закрытого водовода...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719126
Дата охранного документа: 17.04.2020
21.04.2020
№220.018.16a1

Способ обработки почвы для выращивания бахчевых культур под пленкой

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает оборот пластов, рыхление почвы, выравнивание, уплотнение и формирование поливных борозд. Зону обработки почвы разделяют на три равные полосы, при этом среднюю полосу разрыхляют на глубину формирования поливной борозды....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719127
Дата охранного документа: 17.04.2020
04.07.2020
№220.018.2e54

Способ строительства осушительной системы

Способ строительства осушительной системы относится к мелиорации и может быть использован при осушении земель сельскохозяйственного назначения. Техническим результатом изобретения является повышение урожайности выращиваемых на осушаемых землях сельскохозяйственных культур. Способ включает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002725468
Дата охранного документа: 02.07.2020
21.07.2020
№220.018.351a

Функциональный напиток на основе пахты

Изобретение относится к молочной промышленности. Напиток содержит пахту, кактусовый сироп и кокосовое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас. %: пахта 80,0-90,0; кактусовый сироп 7,0-11,0; кокосовое молоко 3,0-9,0. Изобретение позволяет улучшить качество напитка. 1 табл., 3 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727056
Дата охранного документа: 17.07.2020
24.07.2020
№220.018.3595

Пряное сливочное масло

Изобретение относится к молочной промышленности. Пряное сливочное масло содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое и смесь молотых зерен чиа и кумина при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727660
Дата охранного документа: 22.07.2020
24.07.2020
№220.018.3633

Функциональное десертное масло

Изобретение относится к молочной промышленности. Десертное масло содержит масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое, смесь измельченной мякоти ягод боярышника, калины и черной бузины при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: масло сливочное «Крестьянское»...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727446
Дата охранного документа: 21.07.2020
24.07.2020
№220.018.379c

Способ выращивания зеленных гидропонных кормов

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложен способ выращивания зеленных гидропонных кормов, включающий обработку посевного материала активированной водой, полученной путем электролиза. Обработку посевного материала ведут путем замачивания в активированной воде – анолите - в течение 4...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727329
Дата охранного документа: 21.07.2020
31.07.2020
№220.018.395e

Биоприлипатель

Биоприлипатель относится к области сельского хозяйства, а именно к области растениеводства, и может быть использован при предпосевной обработке семян сельскохозяйственных культур. Биоприлипатель в расчете на 1 л раствора, в качестве действующего вещества содержит смесь, мас.%: борной кислоты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728164
Дата охранного документа: 28.07.2020
Showing 21-26 of 26 items.
20.01.2018
№218.016.19bc

Способ выращивания сельскохозяйственных животных и птиц

Изобретение относится к животноводству, в частности к способу выращивания сельскохозяйственных животных и птицы. Способ включает поение животных активированной и обычной водой. В качестве активированной воды при поении используют кислую анодную воду с рН от 2,0 до 3,5 с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636331
Дата охранного документа: 22.11.2017
20.01.2018
№218.016.19dd

Способ дезинфекции вымени и сосков животных молочной породы

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к дезинфекции вымени и сосков молочных животных. Активированный водный препарат вводят в контакт с микроорганизмами вымени и сосков животных. В качестве активированного водного препарата перед доением животных используют анолит с pH...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636330
Дата охранного документа: 22.11.2017
20.01.2018
№218.016.1e13

Теплоутилизационная установка

Теплоутилизационная установка относится к сельскому хозяйству, а именно к теплоутилизаторам для обеспечения микроклимата на животноводческих фермах. Установка содержит приточный и вытяжной вентиляторы, полимерный теплообменник, рециркуляционный канал с расположенной в нем воздушной заслонкой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640898
Дата охранного документа: 12.01.2018
04.04.2018
№218.016.3631

Способ крепления откосов гидротехнических сооружений, берегов горных рек

Изобретение относится к области строительства земляных сооружений и может быть использовано для крепления откосов выемок и насыпей транспортных, гидротехнических и мелиоративных сооружений. Способ крепления откосов гидротехнических сооружений, берегов горных рек включает укладку гибкого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646284
Дата охранного документа: 02.03.2018
27.04.2019
№219.017.3bf7

Способ получения сортовой муки из зерна тритикале

Изобретение относится к производству муки для хлебопекарной, кондитерской и пищеконцентратной промышленности из зерна тритикале. Способ получения сортовой муки из зерна тритикале включает подготовку зерна к помолу, увлажнение и отволаживание, дальнейшее последовательное измельчение на четырех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685915
Дата охранного документа: 23.04.2019
20.04.2023
№223.018.4e34

Хлеб, обогащенный растительным белком

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства обогащенных хлебобулочных изделий. Хлеб, обогащенный растительным белком, включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, люпиновую муку, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002793253
Дата охранного документа: 30.03.2023
+ добавить свой РИД