×
27.08.2015
216.013.73fa

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белковых продуктов на основе сои. Дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростков в пределах 50-100 мм. Проводят коагуляцию 5% раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе. Отделенный от соусно-сывороточной композиции коагулят доводят до влажности 10-70%. Способ позволяет получить по безотходной технологии белковые продукты повышенной биологической ценности ввиду наличия в них витамина С и антиоксидантного комплекса, включающего витамин Е, изофлаваноиды сои, витамин С, комплекс макро- и микроэлементов из пророщенной сои. 1 пр., 1 ил.
Основные результаты: Способ приготовления белковых продуктов на основе сои, включающий получение белковой дисперсной системы на основе семян сои, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростков в пределах 50-100 мм, коагуляцию проводят 5% раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе, а отделенный от соусно-сывороточной композиции коагулят доводят до влажности 10-70%.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при безотходном производстве продуктов питания повышенной биологической ценности.

Известен способ, при котором получают соевую белковую суспензию с последующей термокислотной коагуляцией белков в ней 5% раствором уксусной кислоты с отделением смеси белковой и твердой фракции от сыворотки (Патент РФ №2218816. Способ получения белкового продукта МПК7 A23L 1/20, А23J 1/14. Аналог).

Недостатками данного способа являются низкие органолептические показатели готовых продуктов из-за использования уксусной кислоты, а также потери сыворотки ввиду ее непригодности использования в пищу,

Наиболее близким к заявленному является способ, при котором из семян сои получают белковую дисперсную систему в виде соевого молока, а затем проводят коагуляцию белка в ней солями кальция или магния, а также лимонным соком. Полученный коагулят - тофу отделяют от сыворотки (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат. - 303 с., стр.218. Прототип).

Недостатками данного способа являются потери сыворотки из-за ее кислого вкуса, а также относительно низкая биологическая ценность продуктов и их антиоксидантная активность.

Задачей настоящего изобретения является повышение биологической ценности белковых продуктов с высокой антиоксидантной активностью по безотходной технологии.

Это достигается тем, что белковую дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростка в пределах 50-100 мм, коагуляцию проводят 5% раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе, а отделенный от соусно-сывороточной композиции коагулят доводят до влажности 10-70%.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить по безотходной технологии белковые продукты повышенной биологической ценности ввиду наличия в них витамина C и антиоксидантного комплекса - витамин E плюс изофлаваноиды сои плюс витамин C плюс комплекс макро- и микроэлементов из пророщенной сои.

Способ осуществляют следующим образом (см. чертеж).

Пророщенные семена совместно с зеленой вегетативной частью растений дезинтегрируют в водной среде, получая суспензию зеленого цвета. Суспензию разделяют на белково-углеводную дисперсную систему и нерастворимый остаток, который формуют и сушат. В белковой дисперсной системе проводят термокислотную коагуляцию белков.

Термокислотную коагуляцию проводят 5% раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе. Полученный коагулят отделяют от так называемой «сыворотки», представляющей собой сывороточно-соусную композицию с меньшей, чем у соуса, концентрацией соли - NaCl и повышенным содержанием питательных веществ и витамина C.

Отделенный коагулят доводят до влажности 10-70%, получая гранулы, брикеты, пасты и соусы, которые затем фасуют, хранят и реализуют потребителю.

Пример

Предварительно пророщенные до длины ростков 50-100 мм семена сои, имеющие вследствие этого заданные количества питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов), измельчают в водной среде при весовом соотношении семена сои : вода как 1:5 до получения суспензии.

Полученную суспензию разделяют на белковую дисперсную систему (БДС) и нерастворимый остаток (НО), содержащий пищевые волокна (клетчатку).

НО формуют, сушат и измельчают в муку или порошок. Белки, содержащиеся в БДС, подвергают термокислотной коагуляции 5% раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе, получая коагулят и сывороточно-соусную композицию высокой биологической ценности из-за содержания в ней макро- и микроэлементов, полученных из проростков и витамина C. Коагулят доводят до влажности 10-70%, получая гранулы, брикетированные продукты, соусы, пасты, которые фасуют, хранят и реализуют потребителю.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить пищевые продукты повышенной биологической ценности, содержащие антиоксидантный комплекс - Витамин C плюс Витамин E плюс изофлавоноиды сои плюс комплекс макро- и микроэлементов из пророщенной сои.

Способ приготовления белковых продуктов на основе сои, включающий получение белковой дисперсной системы на основе семян сои, термокислотную коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростков в пределах 50-100 мм, коагуляцию проводят 5% раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе, а отделенный от соусно-сывороточной композиции коагулят доводят до влажности 10-70%.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 103 items.
27.03.2013
№216.012.3073

Способ воспроизводства плодородия почвы в короткоротационных севооборотах

Изобретение относится к области сельского хозяйства и земледелия. Способ включает использование сидерата зеленых растений, которые заделывают в почву. В качестве сидерата используют высокобелковую соево-овсяную смесь в соотношении соя:овес 1:1. Смесь высевают в почву после уборки урожая ранней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477941
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.04.2013
№216.012.3aaf

Способ оперативного прогнозирования основных показателей разработки нефтяных залежей

Изобретение относится к нефтедобывающей промышленности и может использоваться при проектировании и контроле показателей разработки нефтяных залежей. Способ включает определение проницаемости, пористости, вязкости агента вытеснения и вытесняемой жидкости, эффективной нефтенасыщенной толщины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002480584
Дата охранного документа: 27.04.2013
27.05.2013
№216.012.42df

Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление белково-углеводной смеси из соевого и овощного компонентов, ее разделение на жидкую и нерастворимую фракции и коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты. Белково-углеводную смесь готовят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482696
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42e5

Способ получения белково-витаминного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482702
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ea

Способ приготовления липидной биоактивной композиции

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных добавок, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. Способ предусматривает купажирование соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30, внесение подготовленной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482707
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ed

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных продуктов для функционального питания, и может быть использовано в консервной промышленности и общественном питании. Способ предусматривает подготовку мясного, белкового, овощного, липидного и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482710
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.4644

Способ приготовления белково-витаминных кормовых продуктов

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормов на основе соевого компонента. Способ приготовления белково-витаминных кормовых продуктов включает смешивание соевого белкового компонента с углеводистыми, их формование и термообработку. В качестве соевого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483568
Дата охранного документа: 10.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ee6

Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при производстве сухих заменителей молочных кормов. Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов включает смешивание семян сои и пшеницы в соотношении 1,5:1, их термообработку путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485791
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef5

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485806
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a4

Способ приготовления белково-минерального кормового продукта

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормов на основе соевого компонента. Способ приготовления белково-минерального кормового продукта включает измельчение мясокостного сырья в виде субпродуктов птицы и его смешивание с белковым компонентом в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486759
Дата охранного документа: 10.07.2013
Showing 1-10 of 182 items.
27.03.2013
№216.012.3073

Способ воспроизводства плодородия почвы в короткоротационных севооборотах

Изобретение относится к области сельского хозяйства и земледелия. Способ включает использование сидерата зеленых растений, которые заделывают в почву. В качестве сидерата используют высокобелковую соево-овсяную смесь в соотношении соя:овес 1:1. Смесь высевают в почву после уборки урожая ранней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002477941
Дата охранного документа: 27.03.2013
27.04.2013
№216.012.3aaf

Способ оперативного прогнозирования основных показателей разработки нефтяных залежей

Изобретение относится к нефтедобывающей промышленности и может использоваться при проектировании и контроле показателей разработки нефтяных залежей. Способ включает определение проницаемости, пористости, вязкости агента вытеснения и вытесняемой жидкости, эффективной нефтенасыщенной толщины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002480584
Дата охранного документа: 27.04.2013
27.05.2013
№216.012.42df

Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление белково-углеводной смеси из соевого и овощного компонентов, ее разделение на жидкую и нерастворимую фракции и коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты. Белково-углеводную смесь готовят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482696
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42e5

Способ получения белково-витаминного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482702
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ea

Способ приготовления липидной биоактивной композиции

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных добавок, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. Способ предусматривает купажирование соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30, внесение подготовленной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482707
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ed

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных и мясорастительных продуктов для функционального питания, и может быть использовано в консервной промышленности и общественном питании. Способ предусматривает подготовку мясного, белкового, овощного, липидного и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482710
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.06.2013
№216.012.4ee6

Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при производстве сухих заменителей молочных кормов. Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов включает смешивание семян сои и пшеницы в соотношении 1,5:1, их термообработку путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485791
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef5

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485806
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.11.2013
№216.012.7bdc

Способ приготовления кормов с использованием сои

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при приготовлении высококачественных кормов. Способ переработки семян с получением комбикормов с использованием сои включает замачивание композиции семян сои и пшеницы, или семян сои и кукурузы, или семян сои и ячменя, или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497381
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.07.2014
№216.012.de4e

Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста на основе муки из оболочковой и семядолевой фракций соевого зерна, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522696
Дата охранного документа: 20.07.2014
+ добавить свой РИД