Вид РИД
Изобретение
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии мясных блюд функционального назначения.
Известен пищевой продукт - биточки, состоящий из говядины, хлеба пшеничного и воды или молока (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2011. - С.220, рецептура №268).
Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой продукт функционального назначения.
Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.
Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из говядины, соли поваренной пищевой и воды или молока коровьего, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, овсяные хлопья, предварительно гидратированные в воде или в молоке коровьем при температуре 20-25°С в течение 5-10 мин, и сливочное масло, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
|
Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.
Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.
Пример 1. 38 г говядины (мясо котлетное) нарезают на куски и измельчают на волчках с диаметром 2-4 мм, добавляют 32 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, затем добавляют 10 г овсяных хлопьев, предварительно гидратированных при температуре 20°С в течение 10 мин 16 г молока коровьего, и 1 г соли, тщательно перемешивают и в полученную массу добавляют 3 г сливочного масла. Из полученного фарша формуют полуфабрикат биточков.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: говядины - 38, ботвы столовой свеклы - 32, овсяных хлопьев - 10, молока коровьего - 16, сливочного масла - 3, соли пищевой поваренной - 1.
Пример 2. 42 г говядины (мясо котлетное) нарезают на куски и измельчают на волчках с диаметром 2-4 мм, добавляют 28 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, затем добавляют 8 г овсяных хлопьев, предварительно гидратированных при температуре 25°С в течение 5 мин 19,1 г воды, и 0,9 г соли, тщательно перемешивают и в полученную массу добавляют 2 г сливочного масла. Из полученного фарша формуют полуфабрикат биточков.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: говядины - 42, ботвы столовой свеклы - 28, овсяных хлопьев - 8, воды - 19,1, сливочного масла - 2, соли пищевой поваренной - 0,9.
Для определения пищевой и физиологической ценности заявляемого пищевого функционального продукта готовый полуфабрикат биточков варят на пару в пароконвекционной печи в течение 15-20 мин.
В таблице приведены данные, характеризующие пищевую и физиологическую ценность известного пищевого продукта и заявляемого.
|
Как видно из данных таблицы, заявляемый пищевой функциональный продукт характеризуется по сравнению с известным более высокой пищевой и физиологической ценностью, обусловленной наличием комплекса физиологически функциональных ингредиентов, а именно, витаминов, макро- и микроэлементов.
Пищевой функциональный продукт, состоящий из говядины, соли поваренной пищевой и воды или молока коровьего, отличающийся тем, что дополнительно содержит предварительно измельченную ботву столовой свеклы, овсяные хлопья, предварительно гидратированные в воде или в молоке коровьем при температуре 20-25°С в течение 5-10 мин, и сливочное масло при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: