Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ИДЕНТИФИКАЦИИ АКАЦИЕВОГО МЕДА

Изобретение относится к пищевой промышленности и используется для идентификации акациевого меда.

Известен способ идентификации акациевого меда по количественному соотношению свободных аминокислот, заключающийся в том, что для акациевого меда специфично более высокое содержание валина по сравнению с пролином и среднее (2,4-3,0%) количество лизина и глутаминовой кислоты (Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации. - М.: «Дашков и К°», 2006. - С.26).

Недостатком известного способа является отсутствие количественных характеристик основных идентификационных признаков акациевого меда, следовательно, данный метод не позволяет достоверно отличить акациевый мед от других ботанических видов меда, то есть достоверно его идентифицировать.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в повышении воспроизводимости и достоверности способа идентификации акациевого меда.

Для достижения указанного технического результата способ идентификации акациевого меда, характеризующийся тем, что отбирают образцы меда, исследуют в них массовую долю фруктозы, глюкозы и мальтозы методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), диастазное число и по соотношению и сумме массовых долей фруктозы и глюкозы, массовой доле мальтозы и диастазному числу идентифицируют акациевый мед.

Способ осуществляется следующим образом.

С целью повышения воспроизводимости предложенного способа акациевый мед идентифицируют по массовой доле в нем мальтозы, соотношению и сумме массовых долей фруктозы и глюкозы, диастазному числу.

Для этого массовую долю фруктозы, глюкозы и мальтозы в образцах акациевого меда определяют методом ВЭЖХ. С этой целью отбирают 5,0 г образца меда, растворяют в 100 см³ деионизованной воды и вводят пробу в хроматографическую колонку REZEX RCM 300×7,8 мм, предназначенную для определения содержания сахаров. Пробу элиминируют водой со скоростью 0,6 см³/мин при температуре 60-80°С, детектируют выход и определяют массовую долю фруктозы, глюкозы и мальтозы рефрактометрически по площадям хроматографических пиков. Хроматографирование повторяют не менее шести раз для каждого образца. Результаты обрабатывают статистически по стандартной методике. Погрешность определения не превышает 0,2% при доверительной вероятности 95%, что обеспечивает высокую воспроизводимость результатов измерения. Из полученных результатов вычисляют суммарную массовую долю фруктозы и глюкозы, их соотношение. Затем в образцах исследуют диастазное число по стандартной методике (ГОСТ 19792-2001). Далее идентифицируют акациевый мед по совокупности следующих признаков: суммарное содержание глюкозы и фруктозы находится в пределах диапазона 58,2-63,1 масс.%, отношение масс фруктозы и глюкозы находится в пределах диапазона 1,69-1,73, содержание мальтозы составляет 7,2-9,5 масс.%, диастазное число - 7-13 ед. Готе.

Достоверность предложенного способа подтверждается большим количеством исследуемых образцов натурального акациевого меда (были изучены 8 образцов).

Экспериментально установлено, что среди наиболее распространенных ботанических видов меда в пределах допустимого срока хранения (1 год) акациевый мед имеет самое высокое содержание фруктозы (36,8-39,0 масс.%) и мальтозы (7,2-9,5 масс.%), наименьшее содержание глюкозы (21,4-24,1 масс.%), самое высокое соотношение содержаний фруктозы и глюкозы в характерном узком диапазоне (1,69-1,73), которое не изменяется при хранении, а также низкое диастазное число (7-13 ед. Готе). Поэтому указанные выше признаки в совокупности позволяют надежно идентифицировать акациевый мед.

Предлагаемое изобретение поясняется на следующих примерах.

Пример 1. Отбирают 5,0 г образца предположительно акациевого меда, растворяют в 100 см³ деионизованной воды и вводят пробу в хроматографическую колонку REZEX RCM 300×7,8 мм. Пробу элиминируют водой со скоростью 0,6 см³/мин при температуре 80°С. Хроматографирование повторяют семь раз. По площадям хроматографических пиков с помощью статистической обработки результатов измерения определяют массовую долю фруктозы, глюкозы и мальтозы в образце, которые составляют 37,1%, 21,7% и 9,2% соответственно. Из полученных результатов вычисляют суммарную массовую долю фруктозы и глюкозы и их соотношение в исследуемом образце - 58,8% и 1,71% соответственно. Затем исследуют диастазное число и получают 10,9 ед. Готе. Далее по совокупности признаков идентифицируют исследуемый образец меда. Поскольку все численные значения идентификационных показателей попадают в заявленные интервалы, то анализируемый образец меда следует признать акациевым.

Пример 2. Отбирают 5,0 г образца предположительно акациевого меда, растворяют в 100 см³ деионизованной воды и вводят пробу в хроматографическую колонку REZEX RCM 300×7,8 мм. Пробу элиминируют водой со скоростью 0,6 см³/мин при температуре 80°С. Хроматографирование повторяют семь раз. По площадям хроматографических пиков с помощью статистической обработки результатов измерения определяют массовую долю фруктозы, глюкозы и мальтозы в образце, которые составляют 34,2%, 27,7% и 6,7% соответственно. Из полученных результатов вычисляют суммарную массовую долю фруктозы и глюкозы и их соотношение в исследуемом образце - 61,9% и 1,23% соответственно. Затем исследуют диастазное число и получают 17,9 ед. Готе. Далее по совокупности признаков идентифицируют исследуемый образец меда. Поскольку все численные значения идентификационных показателей кроме суммарного содержания глюкозы и фруктозы не попадают в заявленные интервалы, то анализируемый образец меда не является акациевым.

Изобретение позволяет по совокупности четырех критериев надежно идентифицировать акациевый мед, что повышает воспроизводимость и достоверность предложенного способа по сравнению с известным.