×
14.05.2023
223.018.54d3

Результат интеллектуальной деятельности: Способ охмеления пивного сусла

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Способ охмеления пивного сусла включает внесение первой порции хмеля с началом фильтрации и поступление первого сусла в сусловарочный котел, заполнение 1/3 общего объема сусла, включение нагрева сусловарочного котла, кипячение сусла в котле с одновременной фильтрацией, окончание фильтрации после истечения часа кипячения, дальнейшее кипячение без фильтрации с внесением второй порции хмеля за 25 минут до конца охмеления и третьей порции хмеля за 12 минут до конца охмеления, при этом хмель вносят в 3 порции в соотношении 46:46:45, а общая продолжительность кипячения составляет 1,5 часа с включения нагрева котла. Изобретение позволяет сократить процесс получения охмеленного сусла за счет совмещения стадий фильтрации и кипячения с хмелем. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к технологии пивоваренной промышленности, а именно к способу охмеления сусла.

Известен способ охмеления, сущность которого заключается в том, что готовят хмелевой экстракт в роторно-пульсационном аппарате при частоте вращения ротора 2500 об/мин (261,8 с-1), зазоре между ротором и статором 0,3 мм в течение 3 мин при температуре 85°С. Вносят его в пивное сусло в две стадии: 50% в момент закипания сусла и 50% за 30 мин до конца кипячения (патент №2634870, опубликован 7.11.2017 С12С 3/12).

Недостатком этого способа является дороговизна дополнительного оборудования.

Известен также способ, включающий охмеление пивного сусла путем набора сусла в резервуар и доведения сусла до кипения, внесение в него в момент закипания хмелевой дробины - отходов хмеля после экстракции его жидкой двуокисью углерода в количестве, обеспечивающем внесение 15-25% α -кислот от общего их количества, кипячение сусла 20-30 мин, внесение хмеля и СО2 -экстракта хмеля в соотношении 0,5; 0,7; 1 по содержанию в них α-кислот, причем хмель вносится в два приема, дальнейшее кипячение сусла, охлаждение его и фильтрование (патент №2043400. опубликован 10.9.1995 С12С 7/00 С12С 7/20).

Внесение хмелевых отходов экстракции неблагоприятно отразится на вкусе будущего пива.

Наиболее близким техническим решением является способ внесения хмеля в три приема, где при первом приеме вносится хмель в сусловарочный аппарат во время начала фильтрации из фильтрационного чана или фильтр-пресса (продолжительность процесса 120 минут), при втором приеме хмель добавляют за час до конца кипячения, и при третьем приеме хмель вносят за 30 минут до конца охмеления (К.А. Ковалевский. Технология бродильных производств. 2004 г., с. 191).

Недостатком способа-прототипа является продолжительность процесса получения охмеленного сусла.

Технический результат заключается в сокращении процесса получения охмеленного сусла за счет совмещения стадий фильтрации и кипячения с хмелем.

Техническое решение заявленного объекта заключается в том, что в отличие от способа-прототипа, в предлагаемом объекте включают нагрев сусловарочного котла в момент наполнения 1/3 общего объема охмеленного сусла для охлаждения, и по истечении часа фильтрации при закипании отмечают начало охмеления с последующей одновременной фильтрацией и охмелением до доведения требуемого объема с последующим охмелением без фильтрации.

Способ осуществляется следующим образом.

После осахаривания начинается фильтрация (2 часа) сусла. Сразу же после начала фильтрации вносим первую порцию хмеля. Первая порция хмеля, как правило, бывает с высоким содержанием альфа-кислот, то есть данный хмель относится к категории «горький». Нагрев включают на той стадии фильтрации, чтобы после часа ее продолжения сусло в сусловарочном котле закипело и, отмечают начало охмеления, которое длится 1,5 ч. Это позволяет сократить процесс производства охмеленного сусла тем, что совмещают процессы фильтрации и охмеления. При кипячении хмеля в меньшем объеме сусла, во время фильтрации, хмелевая горечь будет уменьшаться по мере набора общего объема сусла, но и расти одновременно с продолжением его кипячения. Таким образом, при наборе общего объема сусла, хмелевая горечь окажется та, которую рассчитывали получить.

Далее продолжается фильтрацию до набора необходимого объема сусла, а после идет охмеление, но без фильтрации. За 25 мин и 12 мин до конца кипячения вносится хмель. Эти две порции хмеля относятся к категории «ароматные», и вносятся при наборе необходимого объема сусла.

Пример. После осахаривания затора начинается фильтрация, она длится приблизительно 2 часа. С началом фильтрации первого сусла вносится первая порция хмеля 460 г. (α=16%), затем включается нагрев сусловарочного котла в тот момент, что бы за час до конца фильтрации, отфильтрованное сусло успело закипеть (1/3 общего объема охмеленного сусла для охлаждения), после чего отмечаем начало охмеления (1,5 ч.). Фильтрация продолжается одновременно с кипячением. После истечения часа кипячения, заканчивается и фильтрация сусла, затем за 25 мин. до конца охмеления задается вторая порция хмеля 460 г (α=4,5%), а затем третья порция за 12 мин до конца кипячения 450 г (α=4,5%). Далее кипячение проходит без внесения хмеля.

Результаты исследований приведены в таблице.

На основании предлагаемого технического решения время от конца осахаривания до конца охмеления сокращается на 60 минут.

Способ охмеления пивного сусла, включающий внесение первой порции хмеля с началом фильтрации и поступление первого сусла в сусловарочный котел, заполнение 1/3 общего объема сусла, включение нагрева сусловарочного котла, кипячение сусла в котле с одновременной фильтрацией, окончание фильтрации после истечения часа кипячения, дальнейшее кипячение без фильтрации с внесением второй порции хмеля за 25 минут до конца охмеления и третьей порции хмеля за 12 минут до конца охмеления, при этом хмель вносят в 3 порции в соотношении 46:46:45, а общая продолжительность кипячения составляет 1,5 часа с включения нагрева котла
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 101-102 из 102.
16.06.2023
№223.018.7c78

Почвообрабатывающая фреза для обработки каменистых почв

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Почвообрабатывающая фреза для обработки каменистых почв содержит секции, на дисках которых закреплены ножи. Каждый из дисков расположен между двумя дисками, жестко связанными с валом и соединенными между собой и диском секции срезными болтами. На...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002749354
Дата охранного документа: 09.06.2021
17.06.2023
№223.018.8023

Способ приготовления наггетсов из батата

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию, и может быть использовано при приготовлении наггетсов из батата с содержанием функциональных ингредиентов, используемых в профилактических целях. Для приготовления наггетсов батат промывают, очищают от кожуры и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002760572
Дата охранного документа: 29.11.2021
Показаны записи 81-85 из 85.
24.11.2019
№219.017.e5a3

Штамм дрожжей metschnikowia pulcherrima - продуцент микробного белка и спирта

Изобретение относится к биотехнологии. Предложен штамм Metschnikowia pulcherrima Ден -1 7-2018, обладающий способностью продуцировать этиловый спирт и микробный белок, депонированный под регистрационным номером ВКПМ Y- 4340. Штамм может быть использован при производстве спирта. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707046
Дата охранного документа: 21.11.2019
25.01.2020
№220.017.f9b8

Сухой пробиотик для откорма сельскохозяйственных животных и птицы

Изобретение относится к микробиологической промышленности. Сухой пробиотик для откорма животных представляет собой лиофилизированную биомассу штамма Enterococcus mundtii ВКПМ В-11828. Изобретение позволяет повысить продуктивность и сохранность сельскохозяйственных животных и птицы. 4...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711924
Дата охранного документа: 23.01.2020
01.02.2020
№220.017.fce3

Штамм дрожжей pichia kluyveri 3-ж 9-2018 вкпм y-4343 - продуцент спирта и микробного белка

Изобретение относится к микробиологической, спиртовой и дрожжевой промышленности. Предложен штамм Pichia kluyveri ВКПМ Y-4343, являющийся продуцентом этанола и микробного белка. Изобретение обеспечивает высокий выход этанола и микробного белка.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712546
Дата охранного документа: 29.01.2020
04.02.2020
№220.017.fd27

Штамм бактерий paenibacillus jamilae вкпм-13067, используемый как фунгицид и стимулятор клубеньковых бактерий

Изобретение относится к области биотехнологии. Предложен штамм бактерий Раеnibacillus jamilae ВКПМ В-13067, используемый как фунгицид и стимулятор клубеньковых бактерий. Штамм обладает высокими свойствами повышать азотфиксирующую способность возделываемых бобовых культур с одновременным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712745
Дата охранного документа: 30.01.2020
04.02.2020
№220.017.fd93

Штамм дрожжей rhodotorula mucilaginosa айр 8-2018 вкпм - y-4342 - продуцент микробного белка и каротиноидов

Изобретение относится к штамму Rhodotorula mucilaginosa, являющемуся продуцентом каротиноидов и микробного белка. Предложенный штамм депонирован под номером ВКПМ Y-4342. Штамм выделен из айрана домашнего приготовления. Изобретение может использоваться при накоплении микробного белка и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712729
Дата охранного документа: 30.01.2020
+ добавить свой РИД