Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства купажа растительных масел для мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности

Изобретение относится к способу производства купажей нерафинированных растительных масел функционального назначения для мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности и может быть использовано в пищевой и фармацевтической промышленности.

Из проведенного патентного поиска по технической сущности и достигаемому эффекту являются купажи [Патент РФ № 2695156, МПК A23D9/00, заявл. 19.11.2018; опубл 22.07.2019, Бюл. № 21], имеющие в составе следующие масла - сафлора, рыжика и расторопши, в которых содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 имеет соотношение 1:10. Первый купаж содержит сафлоровое масло - 50 мас. %, рыжиковое масло - 13,5 мас. % и масло расторопши - 36,5 мас. %. Второй купаж отличается содержанием компонентов в количестве 65 мас. %, 10 мас. %, 25 мас. %. В третьем купаже соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1:5 при следующем содержании масел: сафлоровое - 30 мас. %, расторопшевое - 11 мас. %, горчичное - 59 мас. % и получают готовый продукт.

Недостатками способа являются отсутствие в составе купажа полиненасыщенной жирной кислоты омега-9, предлагаемое соотношение полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 не в полной мере адаптировано к потребностям организма мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности.

Известно изобретение [Патент РФ № 2565023, МПК A23D 9/00, заявл. 03.06.2014; опубл. 10.10.2015, Бюл. № 28], согласно которому масло имеет следующие компоненты: рыжиковое, сафлоровое, эфирное масло кориандра или эфирное масло тмина. Оптимальное соотношение нерафинированных масел полинасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 составило 1:5.

Недостатком изобретения являются низкая пищевая и энергетическая ценность полученного продукта, высокая стоимость эфирных масел кориандра и тмина, недостаточное содержание в рационе питания человека омега-3 и омега-6.

Технической задачей изобретения является производство купажа растительных масел, оптимизированных по жирнокислотному составу, с улучшенной биологической ценностью, обладающих функциональной направленностью и предназначенных для питания мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности (с лечебно-профилактическими свойствами.

Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства купажа растительных масел для мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности, характеризующийся тем, что для получения купажа используют смесь растительных масел рыжикового, расторопши, горчичного и льняного, взятых в соотношении 8:65:16:11 соответственно, при этом для получения масел семена предварительно очищают от примесей, подвергают термовлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60°С, затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, все полученные компоненты купажа растительных масел, а именно: рыжиковое, расторопши, горчичное, льняное, порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают, далее масло поступает на дезодорацию и рафинацию и затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.

Технический результат заключается в разработке рецептуры купажа растительных масел, полученных методом холодного прессования повышенной биологической ценности готового продукта для мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности (работники, занятые легким трудом: водители городского транспорта, рабочие пищевой, текстильной, швейной, радиоэлектронной промышленности, операторы конвейеров, весовщицы, упаковщицы, хирурги, медсестры, продавцы и т.п.) с целью лечебно-профилактического питания.

Изобретение позволяет разработать купаж со сбалансированным соотношением полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повышенной биологической ценности готового продукта ориентированного на мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности.

Для проектирования купажа используются масла рыжиковое, расторопши, горчичное, льняное, которые доступны, технологически удобные и имеют приемлемые вкусовые характеристики и на их основе можно рекомендовать масла для употребления с улучшенным оптимизированным составом жирных кислот. Применимые масла должны быть свежими, недорогими и легкодоступными, а также с улучшенной питательной и биологической ценностью.

Способ производства купажа растительных масел для мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности осуществляют следующим образом.

Масличные культуры (рыжик, расторопша, горчица, лен) очищают от сорных примесей и сушат горячим теплоносителем до конечной влажности 8%.

Затем очищенные и высушенные масличные культуры (рыжик, расторопша, горчица, лен) подвергают термовлажностной обработке.

Далее семена каждой культуры отдельно поступают на форпрессование при температуре 50-60°С.

Выбор температуры обработке 60°С обосновано тем, что при более высоких температурах, например 70°С, ухудшаются качественные показатели масел, а при более низких температурах, например 50°С из-за снижения вязкости резко уменьшается выход масла. При температуре до 60°С осуществляется холодный отжим, предусматривающий очистку семян, измельчение и извлечение масла из семени. Масло получается скоропортящимся, но сохраняет все полезные свойства растительного продукта: токоферолы - это витамины А, Е, D, витамин F, полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, фитостерины - вещества, обладающие атеросклеротическим и противоонкологическим действием и другие полезные вещества. Затем отжатое масло подвергают очистке, фильтрации, рафинации и дезодорации.

Все полученные компоненты купажа растительных масел (рыжик, расторопша, горчица, лен) порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают в соотношении 8:65:16:11, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3 : омега-6 : омега-9 = 1:5:2.

Данное соотношение получено с помощью программного комплекса Generic 2.0. Исследование количественного анализа содержания полиненасыщенных жирных кислот проводили в соответствии с ГОСТ 31665-2012 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот», результаты которого представлены в таблице 1.

При выборе рецептурного состава смеси учитывали ряд факторов: повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3, омега-6 и омега-9 (таблица 2).

Лабораторные испытания по газохроматографическому анализу проводились в Областном государственном бюджетном учреждении «Липецкая областная ветеринарная лаборатория».

В масле расторопши обнаружено содержание кислот линолевой (53 %), олеиновой (25 %) и пальмитиновой (8 %), а также присутствие кислот стеариновой (5 %), арахиновой (3 %) и бегеновой (2 %). Основной профиль исследуемого образца представлен ненасыщенными кислотами (линолевой и олеиновой), насыщенными жирными кислотами - стеариновой, пальмитиновой, арахиновой и бегеновой. Также присутствует незаменимая линолевая кислота, которая является источником ω₆ и имеет свойство конвертироваться в другие ω₆ жирные кислоты. В исследуемом образце обнаружена ω₉ - мононенасыщенная кислота (26 %). В состав масла расторопши пятнистой входят витамины А, Е и К, следы β-каротина, которые благоприятно оказывают влияние на организм человека и могут способствовать улучшению кожного покрова. благодаря наличию обнаруженных витаминов, масло расторопши пятнистой может улучшать липидный обмен, способствовать нейтрализации холестерина в крови [Клейменова Н.Л. Жирнокислотный состав масла семян расторопши пятнистой, полученного методом холодного прессования // Вестник ВГУИТ, №4(86), С. 102-106].

Расторопша пятнистая содержит силибин, силикристин, силидианин и является лекарством от желчных и печеночных заболеваний, коммерчески культивируется из-за ее замечательной лекарственной ценности. Масло расторопши оказывает благоприятное действие на липидный обмен. В жирнокислотный состав масла входят ненасыщенные жирные кислоты - линолевая (34,8±3,0 %), олеиновая (25,7±3,5 %) и 11-эйкозеновая (1,6±0,5 %), а также насыщенные - стеариновая (11,4±1,0 %), пальмитиновая (9,9±0,2 %), арахиновая (6,9±0,6 %), бегеновая (3,8±0,4 %) и другие. [Куркин В.А., Росихин Д.В., Рязанова Т.К. Сравнительное исследование состава жирных кислот масла расторопши и подсолнечного масла // Медицинский альманах, 2017, №1(46), С. 99-102].

Масло семян перспективных сортов горчицы имеет в жирнокислотном наборе в сумме 77 - 82 % олеиновой и линолевой кислот. Кроме того, наличие от 9,5 до 14,0 % линоленовой кислоты, относимой к типу ω-3, ставит горчичное масло в один ряд с лучшими по соотношению ω-6: ω-3 маслами. В маслах из семян льна перспективных низколиноленовых сортов существенные изменения произошли в содержании всех основных жирных кислот по сравнению с маслом из семян традиционных сортов. Содержание линоленовой кислоты в масле семян сорта Сюрприз снизилось почти в 11 раз (с 63,0 % до 5,8 %), на 5 % увеличилась доля олеиновой кислоты. В низколиноленовых сортах на генном уровне ограничен процесс сатурации линолевой кислоты в линоленовую, в результате чего доля этой кислоты возросла на 48 - 52 %. Соотношение кислот ω-6: ω-3 составило в масле из семян льна низколиноленового сорта Сюрприз 10,8:1 против 0,23:1 в масле из традиционных сортов льна [Быкова С.Ф., Давиденко Е.К. , Ефименко С.Г., Ефименко С.К. Перспективы развития сырьевой базы масложирового комплекса России // Пищевая промышленность, 2017, №5, С. 20-24].

По результатам клинических испытаний рыжиковое масло рекомендовано ГУ НИИ питания РАМН для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями [заключение ГИЦ ИП РАМН №72/э-9612/и-02 от 17.12.2002].

Пример.

Для получения масла семена культур предварительно очищают от примесей и подвергают термовлажностной обработке, далее семена поступают на форпрессование при температуре 50-60°С. Масло отжимается холодным прессованием и подвергают очистке, фильтрации.

Рыжиковое масло в количестве 8 % мас., масло расторопши в количестве 65 % мас., горчичное масло в количестве 16 % мас. и льняное масло в количестве 11 % мас. порционно дозируют, нагревают до температуры 35-40°С и смешивают поочередно в течение 10 минут. Получают купаж при следующем соотношении, % мас.:

масло рыжиковое - 8,

масло расторопши - 65,

масло горчичное - 16.

масло льняное - 11.

Полученный купаж поступает на дезодорацию и рафинацию, затем на розлив, причем при розливе применяется предварительное азотирование купажа растительных масел.

Для питания мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности предлагается сбалансированное соотношение омега-3, омега-6 и омега-9, способствующее формированию здорового образа жизни, минимизируя дефицит необходимых факторов питания для организма.

Предложенный способ производства купажа растительных масел для мужчин от 30 до 44 лет второй группы физической активности позволяет:

- с помощью оптимизации жирнокислотного состава в нужном количестве и правильного соотношения жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9 повысить питательную и биологическую ценность купажа;

- достичь высоких бактерицидных свойств;

- очищать организм от шлаков, токсинов;

- стимулировать пищеварительную, сердечно-сосудистую, инкреторную и дыхательную системы;

- устранять перепады давления (внутричерепного, артериального);

- улучшить иммунный статус организма, минимизирует дефицит необходимых факторов питания;

- легко переносить тяжелые состояния (болезнь, облучение, химиотерапия, хирургическое вмешательство).