08.08.2020
220.018.3e31

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления паштетных продуктов. Способ приготовления весового паштета функциональной направленности характеризуется тем, что получают фарш на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного компонента в виде масляных составляющих животного и растительного происхождения, а также меланжа яичного, лука репчатого жареного, пряностей и материалов. В качестве белкового молочного компонента используют белково-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в сливочно-каротинсодержащей дисперсной системе раствором аскорутина, при этом в качестве сливочно-каротинсодержащей дисперсной системы используют сливочно-морковную, или сливочно-тыквенную, или сливочно-облепиховую. В качестве липидного компонента используют купаж на основе соевого и кукурузного масел, взятых в соотношении 70%:30%, а содержащийся в купаже β-каротин извлекают из мякоти моркови без сердцевины, или мякоти тыквы, или мякоти плодов облепихи. Обеспечивается получение продукта с высокими концентрациями физиологически функциональных ингредиентов. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности к способам приготовления паштетных продуктов.

Известен способ приготовления паштета, включающий предварительную подготовку печеночного и соевого сырья с последующим его смешиванием с липидным компонентом в виде жира, а также с другими рецептурными компонентами и жирорастворимыми витаминами Е и β-каротином искусственной природы (Козмава А.В. и др. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на Дону, 2002. С. 44. Аналог).

Недостатками данного способа являются, во-первых относительно низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот, из-за использования жира костного рафинированного, несбалансированность липидов по линолевой и линоленовой жирным кислотам. Во-вторых, использование витамина Е и β-каротина искусственной, т.е. синтетической природы происхождения (их получают из продуктов нефтехимии) не является целесообразным как из-за разницы в структуре молекул по сравнению с природными, так и из-за неэффективности их усвоения организмом человека.

Известен также способ приготовления паштета, включающий получение фарша на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного, в виде масляных составляющих животного (масла сливочного) и растительного происхождения, а также других рецептурных компонентов (Козмава А.В. и др. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону, 2002. С. 41-43. Прототип.)

Недостатками данного способа являются относительно низкие потребительские свойства: отсутствие витаминов Е, С, Р и β-каротина, как совокупности физиологически функциональных ингредиентов, обеспечивающих эффект поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы (ГОСТ Р-54059-2010).

Кроме этого, использование масел сливочного и подсолнечного не дает рационального соотношения C18:218:3=[(7,0-7,5):1,0], а также рационального соотношения белок : жир = 1:1, согласно формуле сбалансированного питания.

Задачей настоящего изобретения является получение весового паштета с относительно высокими потребительскими свойствами в полной мере отвечающими требованиям национальных стандартов ГОСТ Р-52349-2005 и ГОСТ Р-54059-2010.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить продукт в виде весового паштета со значимыми концентрациями физиологически функциональных ингредиентов (ФФИ) с заданным физиологическим эффектом поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы (ССС).

Это достигается тем, что получают фарш на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного в виде масляных составляющих животного и растительного происхождения, а также меланжа яичного, лука репчатого жаренного, пряностей и материалов, при этом в качестве белково-молочного компонента используют белково-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в сливочно-каротинсодержащей дисперсной системе раствором аскорутина, при этом в качестве сливочно-каротинсодержащей дисперсной системы используют сливочно-морковную, или сливочно-тыквенную, или сливочно-облепиховую, а в качестве липидного компонента используют купаж на основе соевого и кукурузных масел, взятых в весовом соотношении 70%:30%, а содержащийся в купаже β-каротин извлекают из мякоти моркови без сердцевины или мякоти тыквы, или мякоти плодов облепихи.

На Фиг. 1 приведена технологическая схема приготовления весового паштета функциональной направленности.

Способ осуществляют следующим образом.

На основе сливок и мякоти каротинсодержащего сырья проводят дезинтеграцию в сливочной дисперсной среде с целью извлечения их липидной составляющей жирорастворимого β-каротина из мякоти каротинсодержащего сырья. От полученной суспензии отделяют так называемый жом - нерастворимый остаток с получением белково-липидно-витаминной дисперсной системы (БЛВДС). В БЛВДС проводят термокислотную коагуляцию белковых веществ, раствором аскорутина. Полученный белково-липидно-витаминный коагулят (БЛВК), содержащий значимые концентрации ФФИ, рациональные соотношения белка и жира (Б:Ж), а также линолевой и линоленовой жирных кислот - C18:2:С18:3, при весовом соотношении 32,5% смешивают и куттеруют с печеночно-мясной составляющей (32,5%), купажом соевого и кукурузного масел, обогащенного β-каротином, извлеченным из мякоти соответствующих плодов (10%), меланжем яичным (10%), луком репчатым жаренным (3%), пряностями и материалами (соль, сахар, перец и т.д.) (2%), получая фарш паштетный, который закладывают в формы, запекают по традиционной схеме; охлаждают, упаковывают и реализуют потребителю.

Пример. На основе сливок, например, с содержанием белка 2,8%, жира 20%, мякоти плода, например, тыквы сорта «Витаминная», путем дезинтеграции получают сливочно-тыквенную суспензию, обогащенную β-каротином. От суспензии отделяют нерастворимый сливочно-тыквенный остаток, на основе которого затем готовят, например, сливочно-тыквенно-шоколадную пасту. В полученной БЛВДС проводят термокислотную коагуляцию белковых веществ, например, 5% раствором аскорутина, в результате чего образуется белково-витаминный коагулят (БВК). БВК отделяют от сывороточного продукта и доводят его до требуемой влажности, обеспечивающей значимые концентрации ФФИ в полученном коагуляте.

БВК в массовой доле 32,5% смешивают и куттеруют, например, в течение 6 минут с предварительно полученной печеночно-мясной составляющей = 32,5%, купажом масел, обогащенных β-каротином = 10%, меланжем яичным = 10%, луком репчатым жареным = 3%, пряностями и материалами = 2%, получая фарш в виде паштетной массы. Полученную массу закладывают в формы, запекают, например, в течение 2-3 часов при температуре от 90°С в первый час, до 120°С во второй и 145°С в третий (до температуры внутри батона, равной 72°С). Затем паштет охлаждают при t°=0-4°С до t°=0-8°С внутри батона. После этого упаковывают и реализуют потребителю.

Сравнительный биохимический состав паштетов приведен в таблице 1.

Анализ данных, приведенных в таблице 1, показывает, что весовой паштет, полученный по инновационному способу, отвечает требованиям национальных стандартов: ГОСТ Р 52349-2005 и ГОСТ Р-54059-2010 по потребительским свойствам и, в частности, по содержанию ФФИ - витаминов С, Р, Е и β-каротину по рациональному соотношению Б:Ж=1:1,24 согласно формуле сбалансированного питания, а также по рациональному соотношению C18:2:C18:3=6,93:1 (близком к [(7,0-7,5)]:1,0).

В этой связи, инновационный весовой паштет можно отнести к функциональному продукту с заданным эффектом поддержания деятельности ССС с высокими потребительскими свойствами, с кодовым обозначением:

- витамин С (В-I-1БЕ ГОСТ Р-54059-2010);

- витамин Р (фловоноид) (В-I-5БЕ ГОСТ Р-54059-2010);

- витамин Е (В-I-1БЕ ГОСТ Р-54059-2010);

- ПНЖК С18:2218:3(В-II-2;3 ГОСТ Р-54059-2010).

- каротиноиды (В-I-1БЕ ГОСТ Р-54059-2010).

Способ приготовления весового паштета функциональной направленности, характеризующийся тем, что получают фарш на основе печеночно-мясной составляющей, белкового молочного компонента и липидного компонента в виде масляных составляющих животного и растительного происхождения, а также меланжа яичного, лука репчатого жареного, пряностей и материалов, при этом в качестве белкового молочного компонента используют белково-витаминный коагулят, полученный путем термокислотной коагуляции белков в сливочно-каротинсодержащей дисперсной системе раствором аскорутина, при этом в качестве сливочно-каротинсодержащей дисперсной системы используют сливочно-морковную, или сливочно-тыквенную, или сливочно-облепиховую, а в качестве липидного компонента используют купаж на основе соевого и кукурузного масел, взятых в соотношении 70%:30%, а содержащийся в купаже β-каротин извлекают из мякоти моркови без сердцевины, или мякоти тыквы, или мякоти плодов облепихи.
Способ приготовления весового паштета функциональной направленности
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 31.
10.05.2018
№218.016.4d9d

Способ приготовления белково-витаминного гранулированного продукта

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к кормопроизводству, и может быть использовано при получении белково-витаминного гранулированного продукта. При получении белково-витаминного продукта в качестве зернового компонента используют ячменную крупку, а в качестве связующего -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002652387
Дата охранного документа: 26.04.2018
18.05.2018
№218.016.50cb

Комбинированный ручной почвообрабатывающий культиватор

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, в частности к ручным орудиям для сплошной предпосевной обработки и культивации междурядий на мелкоконтурных участках, газонах, в садах и теплицах. Культиватор выполнен в виде конструкции, состоящей из трубчатых регулировочных муфт с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002653370
Дата охранного документа: 08.05.2018
16.06.2018
№218.016.6229

Инерциально-вращательный привод рабочих органов бороны

Изобретение относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности приводам почвообрабатывающих машин. Инерциально-вращательный привод рабочих органов бороны закреплен в кронштейне, установленном на раме бороны. Привод содержит инерциальный механизм, выполненный в виде несущего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002657739
Дата охранного документа: 15.06.2018
25.06.2018
№218.016.6569

Догрузочное устройство автомобиля

Изобретение относится к транспорту, а именно к вспомогательным устройствам колесных транспортных средств при агрегатировании с прицепами. Догрузочное устройство автомобиля содержит конструкцию, состоящую из лебедочного устройства с гибкой тросовой силовой связью. Одно окончание гибкой тросовой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658710
Дата охранного документа: 22.06.2018
25.06.2018
№218.016.657d

Догружающее устройство автопоезда

Изобретение относится к транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным конструкциям. Догружающее устройство автопоезда выполнено в виде конструкции, состоящей из силового пневмоцилиндра, установленного между установочным кронштейном, закрепленным на фронтальной части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658716
Дата охранного документа: 22.06.2018
25.06.2018
№218.016.6598

Гидроцепной догружатель полурамного трактора

Изобретение относится к сельскохозяйственному транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным устройствам. Гидроцепной догружатель полурамного трактора содержит навеску трактора и гибкую силовую связь. Гибкая цепная силовая связь закреплена одним окончанием в кронштейне на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658753
Дата охранного документа: 22.06.2018
25.06.2018
№218.016.65c6

Корректор сцепного веса автопоезда

Изобретение относится к транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным конструкциям. Корректор сцепного веса автопоезда содержит торсионную ось и кронштейн и выполнен в виде конструкции, состоящей из силового пневмоцилиндра, установленного в кронштейне на фронтальной части...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658738
Дата охранного документа: 22.06.2018
25.06.2018
№218.016.65eb

Гидронавесной догружатель полурамного трактора

Изобретение относится к транспорту, а именно к дополнительно устанавливаемым вспомогательным устройствам. Гидронавесной догружатель полурамного трактора содержит навеску трактора и гибкую силовую связь. Гибкая силовая связь закреплена одним окончанием в кронштейне на нижней тыльной части задней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658733
Дата охранного документа: 22.06.2018
25.06.2018
№218.016.6614

Регулятор поперечной устойчивости многоосного транспортного средства

Изобретение относится к вспомогательным устройствам, устанавливаемым для перераспределения собственной нагрузки транспортного средства между противоположно расположенными движителями. Регулятор поперечной устойчивости многоосного транспортного средства содержит две одинаковых гибких тросовых...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658718
Дата охранного документа: 22.06.2018
29.06.2018
№218.016.68c8

Способ приготовления теста для производства кекса

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления теста производят сбивание размягченного сливочного масла в течение 7-10 минут, добавляют сахар-песок и сбивают 5-7 минут, затем постепенно вводят меланж и продолжают сбивать 8-12 минут. К сбитой массе при малой скорости...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002659082
Дата охранного документа: 28.06.2018
Показаны записи 1-10 из 118.
27.05.2013
№216.012.42df

Способ приготовления белково-углеводных продуктов функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление белково-углеводной смеси из соевого и овощного компонентов, ее разделение на жидкую и нерастворимую фракции и коагуляцию белка в жидкой фракции раствором органической кислоты. Белково-углеводную смесь готовят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482696
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42e5

Способ получения белково-витаминного продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482702
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.42ea

Способ приготовления липидной биоактивной композиции

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению биологически активных добавок, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания. Способ предусматривает купажирование соевого и кукурузного масел в соотношении 70:30, внесение подготовленной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482707
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.06.2013
№216.012.4ee6

Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при производстве сухих заменителей молочных кормов. Способ приготовления концентрированного соевого заменителя молочных кормов включает смешивание семян сои и пшеницы в соотношении 1,5:1, их термообработку путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485791
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef5

Способ получения функциональных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению физиологически функциональных ингредиентов, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания с использованием сои. Соевый белок получают термокислотной коагуляцией соевой белковой основы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485806
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.11.2013
№216.012.7bdc

Способ приготовления кормов с использованием сои

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при приготовлении высококачественных кормов. Способ переработки семян с получением комбикормов с использованием сои включает замачивание композиции семян сои и пшеницы, или семян сои и кукурузы, или семян сои и ячменя, или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497381
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.07.2014
№216.012.de4e

Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста на основе муки из оболочковой и семядолевой фракций соевого зерна, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522696
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.de5c

Способ приготовления теста повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Способ предусматривает получение мучной композиции соевой муки из оболочковой и зародышевой фракций при соотношении 2:3, смешивание данной муки с мукой из зернового сырья и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522710
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0d2

Способ акустического представления пространственной информации для пользователей

Изобретение относится к области акустики, а именно к средствам для ориентации специалистов, чья профессиональная деятельность связана с передвижением в условиях ограниченной видимости, например бойцов МЧС в очаге пожара, а также для реабилитации инвалидов по зрению. Способ акустического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523340
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e170

Способ приготовления кормовых смесей

Способ приготовления кормовых смесей относится к кормопроизводству и, в частности, к приготовлению кормовых смесей на основе углеводистых и стебельных кормов. Способ включает послойное горизонтальное размещение углеводистых и стебельных компонентов в дозирующем устройстве рядами по его длине и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523498
Дата охранного документа: 20.07.2014

Похожие РИД в системе