Результат интеллектуальной деятельности: НАЧИНКА ДЛЯ КОНФЕТ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.

Известна начинка для конфет "Bounty", включающая сахар, глюкозный сироп, лактозу, стружку наполнителя (мякоть кокоса), сухое молоко, какао тертое, растительный жир, какао-масло, эмульгаторы, загуститель, соль поваренную, ванилин [ТУ 9123-002-489576].

Наиболее близкой по технической сущности является начинка для конфет, включающая сахарсодержащий компонент, стружку наполнителя, сухое молоко, растительный жир, в качестве наполнителя содержит топинамбур, а в качестве сахарсодержащего компонента -патоку при следующем соотношении компонентов, мас. %:

[Патент №2332852 A23G 3/48].

Недостатком данной начинки для конфет является низкая пищевая и биологическая ценность, органолептические показатели.

Технический результат заявляемого изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности, органолептических показателей.

Технический результат достигается тем, что начинка для конфет, включающая сахаросодержащий компонент, наполнитель - стружка топинамбура, сухое молоко, растительный жир, дополнительно содержит апельсиновое масло, в качестве сахаросодержащего компонента используют сироп топинамбура «Тоба», в качестве растительного жира - заменитель масла какао «Эколад» при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Внесение апельсинового масла улучшает органолептические показатели начинки, а именно цвет, запах, консистенцию.

Введение заменителя масла какао «Эколад» повышает пищевую и биологическую ценность продукта, органолептические свойства продукта

а также увеличивает срок годности, за счет наличия в его составе антиоксиданта.

Введение в состав начинки для конфет сиропа топинамбура «Тоба» содержащего в своем составе витамин С, группы В, РР и макро и микроэлементы кремний, магний, калий, железо, повышает пищевую ценность продукта, также придает продукту профилактические свойства - укрепляет иммунитет, кости, суставы, сердце, за счет присутсвия в составе полисахарида инулин поддерживающего микрофлору кишечника.

Начинку для конфет готовят в два этапа.

На первом этапе готовят наполнитель. Клубни топинамбура тщательно моют и измельчают в стружку, которую подсушивают до важности 20-25% при температуре 35-40°С.

Вторым этапом компоненты начинки дозируют в требуемых количествах. В емкость с механической мешалкой и паровой рубашкой насыпают сухое молоко, добавляют заменитель масла какао «Эколад», сироп топинамбура «Тобо», апельсиновое масло, стружку топинамбура, перемешивают 5-7 минут до получения однородной консистенции.

Затем проводят процесс нагрева до 34±2°С, для чего в полость рубашки поступает горячая вода, способствующая нагреву и топлению массы, перемешивают 15-20 минут до получения гомогенной консистенции. Затем готовую начинку направляют либо в аппарат, где происходит наполнение полученной начинкой основного каркаса конфеты, либо отправляют на хранение при температуре 4±2°С.

В таблице 1 приведены органолептические показатели заявляемой начинки для конфет.

Анализ показателей таблицы 1 позволяет сделать вывод о высоких органолептических показателей заявляемой начинки для конфет.

Заявляемая начинка для конфет, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, органолептическими показателями и является профилактическим продуктом (укрепляет иммунитет, кости и суставы, сердце, поддерживает микрофлору кишечника), т.к. обогащена витамином С, витаминами группы В, РР, антиоксидантами, макро и микроэлементами - кремний, магний, калий, железо и другими, а также полисахаридом инулин.

Благодаря наполнителю, состоящего из топинамбура и апельсинового масла, заявляемая начинка для конфет имеет приятный вкус и аромат.Заменитель масла какао «Эколад», содержащий большое количество антиоксидантов, способствует увеличению продолжительности хранения на 20% от стандартного срока.

Использование заявляемой начинки для конфет позволит расширить ассортимент выпускаемых конфет. Заявляемую начинку можно использовать при производстве карамели, глазированных конфет, а также может являться начинкой для кондитерских изделий, таких как вафли, пончики, круассаны и т.п.

Начинка для конфет была изготовлена и прошла расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получила высокую оценку.