СОСТАВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий.

Известен состав конфет "Азарт" на основе пралине, содержащий шоколадную глазурь, сахарную пудру, какао-масло, какао тертое, ядро ореха лещинное жареное, концентрат фосфатидный пищевой, ароматизатор - эссенция горько-миндальная, молоко сухое цельное, кокосовую стружку [Патент №2138956, 6 A23G 3/00, 1999.10.10].

К недостаткам следует отнести низкие органолептические показатели готового продукта.

Наиболее близким по технической сущности является состав для производства пралиновых конфет, включающий сахарную пудру, жир кондитерский, молочный продукт, крошку крекера, какао-порошок, вкусовую добавку и ароматизатор, халву, лецитин, шоколадную глазурь, а в качестве молочного продукта - сыворотку сухую молочную, в качестве вкусовой добавки - вафельные листы, а в качестве ароматизатора - ванилин при следующем соотношении компонентов, мас. %:

[Патент №2323583 A23G 3/48].

Недостатком данного состава являются низкие органолептические показатели, низкая пищевая и биологическая ценность.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение органолептических показателей и пищевой и биологической ценности готового продукта, расширение ассортимента пралиновых конфет

Технический результат достигается тем, что состав для производства пралиновых конфет, характеризующийся тем, что включает сахарную пудру, жир кондитерский, сыворотку сухую молочную, молоко сухое, измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа, халву тахинную, лецитин и порошок ванилина, при этом сухое молоко и сыворотку сухую молочную в соотношении 1:1 насыпают в меланжер и тщательно перемешивают, добавляют сахарную пудру, лецитин, порошок ванилина и перемешивают в течении 5-7 мин, затем добавляют измельченные сухие ягоды брусники, измельченные семена чиа и снова перемешивают в течении 7-10 мин, после чего добавляют жир кондитерский, предварительно нагретый до температуры плавления 40-45°С, перемешивают до однородной консистенции в течении 20-30 мин, расфасовывают и отправляют на хранение при температуре 4±2°С.

Введение молочного продукта, состоящего из смеси сыворотки сухой молочной и сухого молока в соотношении 1:1 повышает пищевую и биологическую ценность пралиновых конфет т.к. содержит жиры, белки, молочный сахар и минеральные вещества, а также калий, кальций, фосфор, натрий, магний, селен, медь, железо, марганец, витамины С, А, К, группы В.

Введение в состав измельченных ягод брусники содержащих в своем составе большое количество витамина С, Е, А, В1, В2, В9, РР, микроэлементов - железо, магний, цинк, калия значительно повышает пищевую и биологическую ценность состава для производства пралиновых конфет.

Введение в состав измельченных семян чиа обладающих большим содержанием железа, кальция, магния и фосфора, витаминов B1, В2, В3, В9, Е, А, С, полинасыщенных жирных кислот - Омега-3 повышает пищевую и биологическую ценность готового продукта.

Состав для производства пралиновых конфет готовят следующим образом: В меланжер насыпают сухое молоко и сыворотку сухую молочную в соотношении 1:1, тщательно перемешивают. Добавляют сахарную пудру, лецитин порошок ванилина и тщательно перемешивают в течении 5-7 минут. Добавляют измельченные сухие ягоды брусники и измельченные семена чиа. Снова тщательно перемешивают в течении 7-10 минут. Добавляют жир кондитерский, предварительно нагретый до температуры плавления - 40-45°С, перемешивают до однородной консистенции в течении 20-30 минут, расфасовывают в тару по 50 кг и отправляют на хранение при температуре 4±2°С.

В таблице 1 приведены органолептические показатели состава для производства пралиновых конфет.

Анализ органолептических показателей показывает высокие органолептические показатели состава для производства пралиновых конфет.

Конфеты с заявляемым пралиновым составом позволяют получить конфеты высокой пищевой и биологической ценности за счет наличия в составе для призводства пралиновых конфет измельченных сухих ягод брусники и измельченных" семян чиа, обладающих большим содержанием железа, кальция, магния и фосфора, витаминов B1, В2, В3, В9, Е, А, С, полинасыщенных жирных кислот Омега-3.

Заявляемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий для производства конфет с новым оригинальным вкусом, улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью.

Состав для производства пралиновых конфет был изготовлен и прошел расширенную дегустацию на кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета ФГБОУ ВО Омский ГАУ, где получил высокую оценку.