×
14.11.2019
219.017.e1c1

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства желейного мармелада функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства желейного мармелада функционального назначения, предусматривающий подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение функциональной добавки, уваривание, охлаждение, формование корпусов, глянцевание и упаковку, причем в качестве функциональной добавки используют препарат инулина с массовой долей пищевых волокон 90%, при этом препарат инулина предварительно смешивают с сахаром, добавляют воду, смесь нагревают до температуры 105-110С, затем при постоянном перемешивании в варочный котел добавляют патоку с температурой 65-70С, полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 87-88% при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа с последующим охлаждением в темперирующей машине до температуры 85-90С, по окончании вносят и смешивают расплавленный желатин, лимонную кислоту, ароматизирующие вещества, при этом исходные ингредиенты берут при заданном соотношении. Изобретение позволяет получить мармелад, стимулирующий обмен веществ. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахаристых кондитерских изделий студнеобразной структуры, имеющих определенную заданную форму.

Известен способ производства желейного мармелада, включающего следующие компоненты, мас.%: сахар 68,0-69,25; патока 19,91; студнеобразователь (агароид) 0,78-1,53; пищевые волокна пшеничных отрубей 1,0-3,0; лактат натрия - 0,38; фруктово-ягодная подварка 7,21; лимонная кислота 0,72. (см. патент РФ №1761100, А23Д 1/06, 1990г.)

Известен желейный мармелад и способ его получения, содержащий студнеобразователь, сахар, пищевые и вкусовые добавки и модифицированные пшеничные отруби, при следующем соотношении компонентов, мас. соответственно: 1,3 1,6; 69,47 -- 71,92; 25,23 25,48; 1,0 4,0; причем способ предусматривает растворение студнеобразователя, введение в него сахара и модифицированных пшеничных отрубей, предварительно измельченных и выдержанных в воде при 98 100 °С в течение 30 40 мин, предварительное уваривание полученной массы, ее охлаждение, введение в нее пищевых и вкусовых добавок, окончательное уваривание массы, формование и выстойку готовых изделий (см. патент РФ 2040906 A 23 L1 /06, 1992 г.).

Известен способ получения желейного мармелада, предусматривающий смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя - агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение, при этом используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°C и выдерживают в течение 30-40 минут (см. патент РФ 2530934 A 23 L1 /06, 2013 г.)

Желейный мармелад, полученный известным способом обладает пониженной калорийностью, широким спектром диетических свойств, гармоничными органолептическими характеристиками.
Актуальной проблемой является разработка кондитерских изделий функциональной направленности, специализированных предназначенных для диетического питания, повышенной биологической ценности изделий, обогащенных пищевыми волокнами.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт, стимулирующий обмен веществ, а так же снижающий аппетит и гликемический индекс еды, замедляющий рост глюкозы в крови и отложение избытка сахаров в жир. Кроме того, позволяющего улучшить вкусовые качества изделия, понизить содержание углеводов, калорийность, сохранить студнеобразную структуру в процессе хранения, расширить ассортимент продукции функционального назначения.

Поставленная задача решается в способе производства желейного мармелада, при котором проводят подбор и предварительную подготовку ингредиентов, в качестве которых берут в масс.ч.: сахар 56,1-56,5 патоку 26,6-27,0, инулин 7,0-7,2, желатин 7,2-7,6, кислоту лимонную 0,50, ароматизирующие вещества 0,02, уваривание, охлаждение, формование изделий и упаковывание, для чего инулин смешивают с сахаром, добавляют воду 25 -30 мас.ч, смесь нагревают до температуре 105-110оС при постоянном перемешивании и затем вносят патоку с температурой 65-70оС и уваривание массы ведут при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа до содержания сухих веществ 87-88% с последующим охлаждением в темперирующей машине до температуры 85-90оС, внесением и смешиванием с желатиновым раствором с температурой 60-65оС, лимонной кислотой, ароматизирующими веществами, при этом ингредиенты берут при следующем соотношении в мас.ч.:

сахар 56,1-56,5

патока 26,6-27,0

инулин 7,2-7,0

желатин 7,6-7,2

кислота лимонная 0,5

ароматизирующие вещества 0,02

вода 25-30

Техническим результатом заявленного изобретения является получение студнеобразной структуры, получение необходимого количества (13%) редуцирующих веществ, предотвращение кристаллизации и сохранение аморфной структуры в процессе хранения мармелада.

Пищевые волокна – это один из шести незаменимых питательных элементов наряду с белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами.

Пищевые волокна выводят из кишечника соли тяжелых металлов, радионуклеиды, канцерогены, ускоряют процессы жирового обмена. Физиологическая ценность этих продуктов состоит в том, что они способствуют нормализации микробиоценоза кишечника за счет увеличения количества полезной микрофлоры и ингибирования популяции патогенных микроорганизмов, снижения содержания токсичных метаболитов. Пищевые волокна являются пребиотиками.

Дефицит пищевых волокон в питании человека составляет ~40%.

Анализ пищевых волокон показал, что особый интерес представляет препарат инулин, содержащий ~90% пищевых волокон.

Инулин – это природный полисахарид со сладковатым вкусом, не имеющий синтетических аналогов. Он содержится более чем в 3000 растениях, преимущественно в их корнях и клубнях. Являясь естественным пребиотиком, инулин при попадании в желудочно-кишечный тракт человека улучшает перистальтику кишечника, стимулирует пищеварение, обеспечивает питание и рост ценных бифидобактерий. Пищеварительные ферменты человека не переваривают инулин, поэтому он полностью сохраняет свои ценные свойства в пищеварительном тракте.

Нами был выбран инулин, полученный из корня цикория, в нем присутствует до 20% этого полисахарида.

Предварительное смешивание инулина с сахаром, растворение смеси водой в количестве 25-30 мас.ч., нагревание ее до температуры 105-110оС и после этого добавление патоки и уваривание массы до температуры 116-118оС способствует равномерному распределению инулина по желейной массе, сокращает время воздействия на него кислотности патоки и, вследствие этого, предотвращает гидролиз инулина и сохраняет функциональные свойства инулина как пребиотика, что повышает вкусовые качества изделия, его полезность.

Добавление пищевых волокон в количестве 6 г на 100 г продукта способствует получению функционального, специализированного изделия с характеристикой «высокое содержание» пищевых волокон согласно нормативной документации ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Такое ведение процесса обеспечивает достижение заявленного результата и достижение поставленной задачи.

Выбор оптимальной температуры на каждой стадии ведения технологического процесса, очередность внесения рецептурных компонентов, их количественный выбор, в частности препарата инулина, желатина, сахара, патоки, лимонной кислоты, а также смешивание инулина с сахаром с добавлением воды в количестве 25 -30 мас.ч, нагревание смеси до температуры 105-110оС, и только после этого введение патоки и повышение температуры массы до 116-118оС, а также оптимального процесса уваривания, охлаждения массы перед введением расплавленного желатина, лимонной кислоты обеспечивает получение изделий студнеобразной структуры с улучшенными структурно-механическими свойствами, более пластичной консистенцией, аморфной структуры.

Пониженное количество углеводов 63%, наличие пищевых волокон в количестве 6 г в 100 г продукта позволяет отнести полученный желейный мармелад к изделиям функциональной направленности, изделиям с «высоким содержанием» пищевых волокон, профилактического назначения.

Способ осуществляют следующим образом.

Проводят подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение функциональной добавки, в качестве функциональной добавки используют препарат инулин с массовой долей пищевых волокон 90-95%, при этом препарат инулин предварительно смешивают с сахаром, добавляют воду 25 -30 мас.ч и при постоянном перемешивании смесь нагревают до температуры 105-110оС.

Затем в варочный котел при постоянном перемешивании смеси инулина и сахара вносят патоку с температурой 65-70оС и полученную массу уваривают до содержания сухих веществ 87-88% при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа, с последующим охлаждением в темперирующей машине до температуры 85-90оС, затем вносят и смешивают расплавленный желатин, лимонную кислоту, ароматизирующие вещества, с последующим формованием корпусов, глянцеванием и упаковыванием, при этом ингредиенты берут при следующем соотношении в мас.ч.:

сахар 56,1-56,5

патока 26,6-27,0

инулин 7,2-7,0

желатин 7,6-7,2

кислота лимонная 0,5

ароматизирующие вещества 0,02

вода 25-30

Пример 1. Для производства желейного мармелада проводят подбор и предварительную подготовку ингредиентов, в качестве которых берут в мас.ч. сахар 56,1, патоку 26,6, инулин 7,2, желатин 7,6, кислоту лимонную 0,50, ароматизирующие вещества 0,02.

Инулин предварительно смешивают с сахаром, добавляют воду 25 мас.ч и смесь нагревают до температуры 105оС.

Затем в варочный котел при постоянном перемешивании смеси инулина и сахара вносят патоку с температурой 65оС и массу уваривают при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа до содержания сухих веществ 87%. Затем уваренную массу загружают в темперирующую машину для охлаждения до температуры 85оС. Затем вносят расплавленный желатин с температурой 60оС, лимонную кислоту 0,50 мас.ч., ароматизирующие вещества 0,02 мас.ч. Массу тщательно перемешивают и отливают в крахмал или тефлоновые формы, выстаивают корпуса при температуре 10оС в течение 60 мин, очищают от крахмала или вынимают из тефлоновых форм и передают на глянцевание и упаковку.

Пример 2. Для производства желейного мармелада проводят подбор и предварительную подготовку ингредиентов, в качестве которых берут в мас.ч. сахар 56,5, патоку 27,0 , инулин 7,0, желатин 7,2, кислоту лимонную 0,50, ароматизирующие вещества 0,02.

Инулин предварительно смешивают с сахаром, добавляют воду 30 мас.ч , смесь нагревают до температуры 110оС.

Затем в варочный котел при постоянном перемешивании смеси инулина и сахара вносят патоку с температурой 70оС и массу уваривают при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа до содержания сухих веществ 88%. Затем уваренную массу загружают в темперирующую машину для охлаждения до температуры 90оС. Затем вносят расплавленный желатин с температурой 65оС, лимонную кислоту 0,50 мас.ч., ароматизирующие вещества 0,02 мас.ч. Массу тщательно перемешивают и отливают в крахмал или тефлоновые формы, выстаивают корпуса при температуре 8оС в течение50 мин., очищают от крахмала или вынимают из тефлоновых форм и передают на глянцевание и упаковку.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 31-40 из 47.
17.04.2019
№219.017.150c

Способ производства функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функционального продукта, содержащего углеводы и жир растительного происхождения. Способ предусматривает ферментативный гидролиз нативного крахмала до содержания редуцирующих веществ 25-32% с получением сиропа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002684744
Дата охранного документа: 12.04.2019
31.05.2019
№219.017.716b

Способ приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахарного печенья, предусматривающий приготовление суспензии смешиванием яичного протертого меланжа или яичного порошка, солодового экстракта, инвертного сиропа, пищевой соли, сахара-песка, молочного продукта,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689529
Дата охранного документа: 28.05.2019
01.06.2019
№219.017.71e0

Способ выделения водорастворимых белков из сыра

Изобретение относится к аналитической химии и может быть использовано при анализе количественного содержания водорастворимых белков в сырах. Для этого измельченные образцы сыра растирают до получения однородной суспензии с дистиллированной водой в соотношении 1:3-6 при температуре 38-42°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689755
Дата охранного документа: 30.05.2019
20.06.2019
№219.017.8dd6

Биологически разрушаемая термопластичная композиция

Изобретение относится к полимерным композициям, предназначенным для получения биоразлагаемых изделий, таких как пленки, в том числе пленочные изделия для уничтожения сорняков, термоформованные изделия для цветочной, овощной рассады, мешки для бытового мусора. Биологически разрушаемая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002691988
Дата охранного документа: 19.06.2019
27.06.2019
№219.017.988f

Способ производства желейного мармелада функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахаристых кондитерских изделий студнеобразной консистенции. Предложен способ производства желейного мармелада функционального назначения, в котором проводят подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692565
Дата охранного документа: 25.06.2019
24.08.2019
№219.017.c3aa

Способ производства дистиллята из мандаринов

Плоды мандаринов инспектируют, ополаскивают водой, удаляют кожицу, альбедо и семена, измельчают до размера частиц 5-10 мм. В полученную мандариновую мезгу задают разводку чистой культуры винных дрожжей и сбраживают 50 % содержащихся в сырье сахаров, в бродящую мезгу добавляют высушенную кожицу...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698136
Дата охранного документа: 22.08.2019
01.09.2019
№219.017.c4d9

Установка для испытания образцов на одноосное сжатие материалов преимущественно растительного происхождения

Изобретение относится к технике исследования деформационно-прочностных свойств материалов, преимущественно растительного происхождения. Установка содержит неподвижный корпус с размещенными на нем двумя оппозитно расположенными опорами с поперечными к линии сжатия опорными поверхностями для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002698738
Дата охранного документа: 29.08.2019
08.11.2019
№219.017.df50

Способ получения декстрина

Изобретение относится к крахмалопаточной отрасли промышленности. Способ предусматривает смешивание крахмала влажностью 13-20% с раствором двух реагентов, содержащим алюминиево-калиевые квасцы и адипиновую кислоту. Получают смесь с массовой долей влаги 30,0-35,0%, содержащую в пересчете на сухое...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002705264
Дата охранного документа: 06.11.2019
21.11.2019
№219.017.e3ea

Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевой добавки - пектина из растительного сырья включает промывку исходного сырья водой, кислотный гидролиз, отделение раствора, осаждение и сушку целевого продукта. В качестве исходного сырья используют клюкву. Гидролиз...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002706573
Дата охранного документа: 19.11.2019
14.12.2019
№219.017.edb3

Установка для испытания образцов на одноосное сжатие материалов преимущественно растительного происхождения

Изобретение относится к технике исследования деформационно-прочностных свойств материалов, преимущественно растительного происхождения. Установка для испытания образцов на одноосное сжатие материалов, преимущественно растительного происхождения содержит неподвижный корпус с размещенными на нем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002708909
Дата охранного документа: 12.12.2019
Показаны записи 11-19 из 19.
20.12.2015
№216.013.9a06

Способ производства желейных корпусов конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства желейных корпусов конфет, в котором в качестве подсластителя используют изомальт. Согласно способу в варочный котел вносят предварительно набухший агар в воде, взятой в количестве 60-80% от массы рецептурного количества...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571055
Дата охранного документа: 20.12.2015
20.08.2016
№216.015.4eed

Способ производства кондитерского изделия на основе меда

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства кондитерского изделия на основе меда, включающий подбор ингредиентов из сухофруктов, орехов, измельчение и смешивание с медом, формование и упаковывание, при этом перед смешиванием...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595179
Дата охранного документа: 20.08.2016
13.02.2018
№218.016.1e88

Способ производства желейного мармелада

Изобретение относится к производству сахаристых кондитерских изделий. Способ производства желейного мармелада предусматривает подбор и предварительную подготовку ингредиентов. Берут следующие ингредиенты в мас.ч.: патоку 55,18-57,30, фруктово-ягодное пюре 15,10-18,50, желатин 12,00-14,00,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002641070
Дата охранного документа: 15.01.2018
25.08.2018
№218.016.7f30

Способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских полуфабрикатов для производства структурированных сахаристых кондитерских изделий из региональных овощей и фруктов Российской Федерации. Предложен способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002664833
Дата охранного документа: 23.08.2018
29.08.2018
№218.016.8132

Способ определения витамина вв кондитерских изделиях

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества кондитерских изделий. Способ определения витамина B в кондитерских изделиях включает последовательное проведение кислотного и ферментного гидролиза пробы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665174
Дата охранного документа: 28.08.2018
03.10.2018
№218.016.8ce1

Способ приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к производству сахарного печенья с использованием кондитерского полуфабриката на основе продуктов переработки овощей и фруктов из регионов Российской Федерации. Способ приготовление сахарного печенья...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002668339
Дата охранного документа: 28.09.2018
31.05.2019
№219.017.716b

Способ приготовления сахарного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахарного печенья, предусматривающий приготовление суспензии смешиванием яичного протертого меланжа или яичного порошка, солодового экстракта, инвертного сиропа, пищевой соли, сахара-песка, молочного продукта,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002689529
Дата охранного документа: 28.05.2019
27.06.2019
№219.017.988f

Способ производства желейного мармелада функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству сахаристых кондитерских изделий студнеобразной консистенции. Предложен способ производства желейного мармелада функционального назначения, в котором проводят подбор и предварительную подготовку ингредиентов, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002692565
Дата охранного документа: 25.06.2019
30.05.2023
№223.018.7304

Способ производства пастильного изделия

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства пастильного изделия предусматривает сбивание предварительно набухшего в воде изолята растительного белка или растительного белка с содержанием белка не менее 80%. Набухание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002777412
Дата охранного документа: 03.08.2022
+ добавить свой РИД