Результат интеллектуальной деятельности: Способ приготовления питьевой воды "Бобровый лог"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам и может быть использовано для приготовления питьевой воды.

Известен способ приготовления минеральной питьевой воды "Стародубская" (см. патент N 2066107, МПК A23L 2/38, 1996 г.), предусматривающий смешивание питьевой воды с хлоридно-натриевым рассолом, перемешивание в течение 30 минут, выдержку в течение 1 часа, насыщение полученного купажа углекислым газом и розлив, при этом в качестве рассола используют высокоминерализованную воду (рассол) "Зареченский" с содержанием ионов, мг/дм³: Cl^- 90000-100000, (Na⁺ - K⁺) 46500-47500, Br^- 450-600, НСО₃^- 100, SO₄^2- 1200-2200, Са²⁺ 7100-8100, Mg²⁺ 3100-4100 и минерализацией 145-162 г/дм³.

Недостатком данного способа является то, что качественный ионный состав получаемого ряда минеральных питьевых вод "Стародубская" NN 1-9 остается неизменным, а количественный состав пропорционален степени разбавления.

Наиболее близким является способ приготовления щелочной лечебно-столовой воды (см. патент N 1807856, МПК A23L 2/00, 1991 г.), предусматривающий смешивание воды с растворами солей, насыщение двуокисью углерода и розлив, причем в качестве воды используют артезианскую воду, в которой предварительно растворяют гидрокарбонат натрия, а в качестве раствора солей - природные хлоридно-натриевые воды, например лечебно-столовую хлоридно-натриевую минеральную воду "Белогорье".

Недостатками данного способа являются использование для разбавления искусственной минеральной воды, получаемой из артезианской воды путем растворения в ней гидрокарбоната натрия из расчета 3 г/дм³, и, как следствие, минимальные качественные и количественные изменения ионного состава получаемых вод и сравнительно узкий спектр лечебно-профилактического действия.

Способ направлен на получение питьевой воды с содержанием биологически активных и минеральных веществ, вводимых с флорентинной хвойной кедровой водой.

Задачей изобретения является разработка способа получения питьевой воды физиологически полноценной, свободной от посторонних примесей и обладающей высокими органолептическими, микробиологическими и токсикологическими показателями

Сущность изобретения заключается в том, что питьевая газированная вода «Бобровый лог» готовится на основе артезианской воды из природного источника. Источник "Эмили" расположен в экологически благоприятной зоне Емельяновского района Красноярского края на глубине 150 м. Это "подземное озеро" образовалось несколько млн. лет назад. При водоподготовке природной воды «Эмили» используются только механические фильтры, вода не подвергается химической обработке, благодаря чему сохраняет свою уникальную природную структуру. Источник защищен от внешних воздействий несколькими слоями глины толщиной более чем 10 м. Вода в источнике фонтанирует, поэтому в "Эмили" отсутствуют антропогенные загрязнения, как-то: нитраты, нитриты фенолы, формальдегиды и тяжелые металлы. "Эмили" не нуждается в кипячении, а уровень минерализации - 0,3 г./л., что позволяет употреблять ее без ограничения. Питьевую воду "Эмили" можно сравнить с элитными водами мира по чистоте и безопасности, ее природный состав близко совпадает с составом вод Французских Альп: "Vitter", "Evian" (воды, признанные эталоном столовых минеральных вод по составу макро и микроэлементов в мире). Уникальность воды "Эмили" заключается в том, что в ее состав входит природный йод.

Целью изобретения является расширение ассортимента безалкогольных газированных напитков, обогащение биологически активными веществами, содержащимися в флорентинной хвойной кедровой воде и улучшение органолептических свойств. Флорентинная вода представляет собой водный экстракт (гидролизат) зелени кедра. Вода из чистых таежных источников нагревается, и пар под давлением проходит сквозь зелень кедра

Пар конденсируется, собрав в себя массу полезных веществ и микроэлементов (поливитаминные комплексы, флаваноиды, фитонциды и пр.). По составу флорентинная вода представляет собой сложное сочетание биологически активных веществ и химических соединений. Содержит витамины С, А, макро- и микроэлементы (кальций, марганец, железо), терпиноиды, пинены, камфен, фелландрены, цинеол, цитран, хамазулен, борнилацетат, фитонциды, флавоноиды, фитостерины, дубильные вещества и др.

Технический результат - расширение ассортимента безалкогольных газированных напитков, повышение биологической ценности и улучшение органолептических свойств.

Поставленная задача и технический результат достигаются тем, что она изготовлена на основе артезианской воды из природного источника «Эмили» с уровнем минерализации 0,3 г/л с добавлением хвойной флорентинной кедровой воды, кислоты лимонной и двуокиси углерода

в следующем соотношении на 100 дал готового продукта:

- флорентинная хвойная кедровая вода - 42-45 л;

- кислота лимонная - 1,5-2 кг;

- двуокись углерода - 3,5-4,0 кг.

Питьевая вода «Бобровый лог», за счет внесения хвойной флорентинной воды кедра, обладает гармоничным вкусом и приятным ароматом, а также приобретает функциональные свойства.

Получение питьевой воды «Бобровый лог» осуществляют по традиционной технологии производства безалкогольных газированных напитков. Флорентинную кедровую воду используют согласно ТУ 9185-012-44601108-2010. Составляющие купажного сиропа поступают в сборники-мерники. По мере надобности расчетное количество сырья из сборника подают в купажный чан, откуда после тщательного перемешивания готовый купажный сироп, пройдя фильтр и теплообменник, поступает в сборник-мерник купажного сиропа, далее он поступает на синхронно-смесительную установку. Из нее газированный напиток направляют на разливочный автомат, где дозируют в потребительскую тару.

Органолептические показатели безалкогольной газированной питьевой воды «Бобровый лог» представлены в таблице 1.

Физико-химические показатели безалкогольной газированной воды «Бобровый лог» представлены в таблице 2.

32

Из таблиц 1 и 2 видно, что органолептические и физико-химические показатели безалкогольной газированной воды «Бобровый лог» соответствуют нормам. Получение питьевой воды позволяет: расширить ассортимент, обогатить биологически активными веществами и улучшить органолептические свойства продукта.

Благодаря введению предложенной композиции питьевая вода «Бобровый лог» приобретает органолептическую индивидуальность, стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения.

Органолептические показатели безалкогольной газированной питьевой воды «Бобровый лог» представлены в таблице 2.

Физико-химические показатели безалкогольной газированной воды «Бобровый лог» представлены в таблице 3.

Из таблиц 2 и 3 видно, что органолептические и физико-химические показатели безалкогольной газированной воды «Бобровый лог» соответствуют нормам. Получение питьевой воды позволяет: расширить ассортимент, обогатить биологически активными веществами и улучшить органолептические свойства продукта.

Благодаря введению предложенной композиции питьевая вода «Бобровый лог» приобретает органолептическую индивидуальность, стабильность вкусовых и ароматических качеств в процессе хранения.