×
19.10.2019
219.017.d863

Способ производства безоболочных колбасок для функционального питания

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству безоболочных колбасок на основе гидроколлоидной технологии из экстракта морских водорослей, волокон и стабилизаторов. Способ производства безоболочных сыровяленых колбасок характеризуется тем, что мясное сырье измельчают на волчке, перемешивают с добавками, выдерживают, формируют колбаски, на поверхность которых наносят пленкообразующий состав. В качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия и раствор хлористого кальция. Сушку колбасок осуществляют при температуре 12-14°С, относительной влажности воздуха 75±5% и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/сек при снижении массовой доли влаги с 65-70% до 22-41%, а охлаждение осуществляют до температуры 10-12°С в равномерном воздушном потоке. Обеспечивается уменьшение продолжительности сушки колбасок, получение продукта с высокой биологической ценностью и профилактическими свойствами, повышение его усвояемости. 5 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к мясной промышленности, к производству безоболочных колбасок на основе гидроколлоидной технологии из экстракта морских водорослей, волокон и стабилизаторов.

Известен способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий. (Патент РФ № 2490915, МПК А23В 4/10, опубл. 27.08.2013 г., бюл. №24), заключающейся в нанесении пленкообразующего состава на поверхность продукции и последующего закрепления покрытия. Отличающийся тем, что в качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия при следующих соотношениях ингредиентов, мас. %:

альгинат натрия 1-5
аскорбиновая кислота 0,5-2,5
Соль 2,5-10
Вода остальное,

Недостатком данного способа является высокая стоимость продукта и сложность технологии его изготовления.

Технической задачей изобретения является упрощение технологического процесса производства за счет уменьшенной продолжительности сушки, снижение затрат на производство за счет получения целевого продукта с более высоким выходом, а также расширение ассортимента сыровяленых колбасок в съедобной оболочке.

Поставленная задача решается усовершенствованием способа производства безоболочных колбасок для функционального питания, заключающийся в нанесении пленкообразующего состава на поверхность продукции и последующего закрепления покрытия, причем в качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия.

Отличием от прототипа является то, что оболочка формируется в результате биохимической реакции между раствором хлористого кальция и мясным фаршем с альгинатом натрия.

Стандартизация диаметра колбасок достигается без сложных калибровочных процессов, исключается хранение геля и оболочек в холодильнике и использование консервантов. Преимущество съедобных оболочек заключается в том, что они наиболее проницаемы для коптильного дыма, имеют более высокую адгезию, пригодны как для подвешивания, так и для укладки на рамы, удобны в транспортировке и использовании, сокращается время на копчение и сушку, применяется на продуктах из любого сырья.

Экономической выгодой способа является то, что данные комплексные препараты, представляют собой смесь на основе гидроколлоидной технологии, они изготовлены из экстракта морских водорослей, волокон и стабилизаторов.

В результате осуществления способа получают безоболочные колбаски для функционального питания, формованные в раствор хлористого кальция и мясной фарш с альгинатом натрия, что придает продуктам функциональные свойства, улучшает их органолептические показатели и повышает потребительские свойства в сравнении с традиционными, кроме того снижает себестоимость колбасок. Увеличение производительности технологии безоболочных колбасок и сокращение цикла достигается за счет автоматизации процесса.

Употребление в пищу безоболочных колбасок благоприятно и эффективно воздействует на организм, имеет важные преимущества - высокую биологическую ценность, повышенную усвояемость, профилактические свойства. Рецептура сыровяленых колбасок «Студенческие» в съедобной оболочке с расчетом на 100 кг представлена в таблице 1.

Использование съедобной оболочки на основе экстракта морских водорослей обеспечивает организм минеральными веществами. Функциональный эффект, достигаемый обогащением продукта пищевым покрытием на основе альгината натрия, обогащает продукт эссенциальными веществами. Высокое содержание в колбасках пищевых волокон, обеспечивает хорошую перевариваемость и усвояемость организмом человека.

Аминокислотный состав белков колбасок благотворно влияет на общее самочувствие, улучшает психическое здоровье, работу иммунной системы, обеспечивают полноценную работу сердца, печени и других органов, и систем. Для обогащения безоболочных колбасок витаминами, макро- и микроэлементами, клетчаткой, то есть биологически активными веществами, в составе съедобной оболочки используется альгинат натрия.

Альгинат натрия представляет собой соль альгиновой кислоты - вязкого полисахарида, который извлекается из бурых водорослей (ламинарии японской) и представляет собой полимер D-маннуроновой и L-гулуроновой кислот. Альгинат натрия обладает гелеобразующей способностью и образует монолитную структуру, его использовали в качестве съедобных пищевых покрытий в колбасках. Съедобное пленкообразующее вещество на основе альгината, не только предохраняет колбаски от окислительной порчи, усушки, способствует увеличению сроков хранения, но и придает им дополнительные профилактические свойства.

Оболочки на основе альгинатного геля термостойки, не теряют своих структурообразующих свойств после термообработки. Съедобные оболочки на основе альгината натрия безопасны для человека в связи со своим натуральным происхождением. Использование съедобных пищевых покрытий на основе альгината натрия для колбасок, способствуют улучшению экологической ситуации, увеличению сроков хранения изделий и повышению качества продукции. Альгинат натрия применяется в медицине в качестве лекарственного препарата (антацида) и предназначается для лечения желудочно-кишечных заболеваний. Помимо этого, альгиновая кислота и ее соли значительно снижают в крови уровень холестерина. Альгинаты обладают иммуномодулирующими и антимикробными свойствами, снижают уровень холестерина в крови, а также проявляют сорбционную активность в отношении тяжелых металлов и радионуклидов. Поэтому использование альгината натрия в качестве съедобной оболочки для колбасок придает им дополнительные профилактические свойства. Альгинаты обладают антисклеротическими, антигастритными свойствами, способствуют улучшению углеводного обмена, снижают количество липидов в крови, нормализуют функцию щитовидной железы, так как в своем составе содержат йод. Важным достоинством продукта является то, что с данной технологией больше нет необходимости хранения в холодильнике геля в оболочках, и отсутствие потребности в каких-либо консервантах. Также с применением этой технологии происходит хорошее копчение и не возникает проблем с адгезией. Легкий способ калибровки гарантирует быстрый и несложный способ производства, а также широкий спектр калибров. Для маленьких калибров расход добавок для образования оболочки является значительно меньшим по сравнению с классической технологией. Для наибольшей эффективности рекомендуется использовать препараты на линиях непрерывного действия, что позволяет освободить место для хранения готовой продукции.

Микробиологические показатели колбасок - значительное снижение обсемененности (таблица 2) и увеличение сроков хранения сыровяленых колбасок достигается использованием микробиологического фактора в производстве, которая снижает рН сырья, способствует не только интенсификации процесса созревания, но и отрицательно воздействует на рост условно-патогенной и патогенной микрофлоры.

Соответствие продукта экологическим показателям достигается использованием органического сырья, в результате внесения бактериальных препаратов в рецептуру, которые абсорбируют токсичные элементы, нитрозамины, бенз(а)пирен, антибиотики, пестициды, радионуклиды, тяжелые металлы (таблица 3).

Снижение ферментативной активности липаз, способствующих окислению жира, достигается присутствием природных антиоксидантов. Изменение липидной фракции безоболочных колбасок в процессе хранения показано в таблице 4.

Экологическая безопасность, высокая хранимоспособность, безоболочных колбасок обеспечивается за счет того, что при производстве безоболочных колбасок не требуется дорогих экструзивных головок, только обычные цевки и шприцы любого бренда оригинальной индивидуальной упаковкой, которая обеспечивает эффективную защиту продукта от микробных поражений и воздействия кислорода воздуха, предотвращает их усушку в процессе реализации и хранения.

Технология производства съедобных оболочек предусматривает применение комплексных компонентов, которые представляют собой смесь на основе гидроколлоидной функциональной части, натуральных специй и красителя. В состав комплексов входят экстракты морских водорослей (альгинат натрия) и стабилизаторы.

Безоболочные сыровяленые колбаски производят по технологической схеме, включающей в себя измельчение сырья (согласно рецептуре) на волчке с диаметром решетки 5 мм. Также в куттер загружают добавки, куттеруют в течении 3 минут, затем добавляют смесь специй, добавляют воду и перемешивают до равномерного распределения ингредиентов. На куттере делают 3-4 оборота на ножах, затем вносят НПС и все перемешивают. Полученную массу выгружают и на 2 часа отправили в камеру охлаждения t+2-+4°С.

Для приготовления оболочки готовится раствор плотностью 40 брикс, концентрация раствора: вода 40 л + 27 кг хлорида кальция + 24 кг льда. Для формования колбасок в альгинатную оболочку на линии КОН используется цевка диаметром 18 мм, скорость набивки 5%. При использовании цевки диаметром 14 мм на «струе» фарша появлялись разрывы.

При истечении из цевки «струя» фарша, проходя через емкость с раствором, покрывается прозрачной пленкой (происходит взаимодействие альгинатов с ионами хлорида кальция). Затем из этой «струи» скручивают батончики в виде «улитки» (весом 150 г), протыкают шпажкой, укладывают на противень в один слой и отправляют продукцию в камеру с t+2-+40°С на 3 часа.

Доведение колбасок до кулинарной готовности производят методом вяления.

Сушку колбасок производят при температуре 12-14°С и относительной влажности воздуха (75±5) % и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/сек до достижения желаемой консистенции и характерного для данного вида продукта цвета и отсутствия кишечной палочки в готовом продукте. Режимы сушки исключают образование закала из-за высокой влажности окружающей среды, обеспечивают снижение массовой доли влаги с 65-70% до 22-41%. Охлаждение до температуры 10-12°С осуществляется в равномерном воздушном потоке интенсивным методом, что сокращает время сушки и повышает эффективность процесса. Далее производят их индивидуальную и групповую упаковку.

Технологическим преимуществом является то, что измельчение мясного сырья осуществляется на волчке с сохранением структуры клетки, что ускоряет процесс. Сушка осуществляется при невысокой температуре и обеспечивает сохранность практически всех витаминов и полезных свойств исходного сырья. Использование растительных ингредиентов в рецептуре колбасок повышает их сенсорные показатели, придает функциональную направленность и профилактические свойства, улучшает экономические показатели производства: увеличивает объем выработки продукции при рациональном использовании мясного сырья, упрощает при этом технологический процесс.

Колбаски рекомендуется использовать в рационах для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, так как активные вещества, входящие в его состав, избавляют организм человека от плохого холестерина и расширяют, и повышают тонус сосудов, полезен людям, страдающим от скачков артериального давления. При регулярном употреблении колбасок снижается скорость разрушения клеток, а также употребление колбасок способствует регенерации клеток. Продукт активизирует нейроны мозга, заставляя его работать более продуктивно, нормализует уровень сахара в кровяном русле. В составе колбасок отмечено высокое содержание триптофана, что может придавать ему «веселящий» эффект, то есть способен подавлять депрессию, так как триптофан способствует выработки серотонина (гормона, отвечающего за хорошее настроение человека). Разработанный продукт регулирует гормональный баланс всего организма, что улучшает работу репродуктивной системы. Органолептические показатели колбасок приведены в таблице 5.

Внешний вид колбасок соответствует данному виду продукции. Поверхность колбасок получается ровной, глянцевой, красивой. При откусывании ощущается легкое присутствие тонкой оболочки. Специалисты единогласно отметили, что внешний вид продукции достойный и имеет хорошие потребительские свойства.

Таблица 1

Сырье Добавки
64,5 кг свинина 1,5 кг НПС
16,5 кг хребтовый шпикохл. 3,5 кг S23680 Болгарские (Компаунд)
10 кг вода 0,1 кгСмукс
9 кг говядина 0,03 кг ПрестоСТАРТ

Таблица 2

Наименование показателя Допустимые значения Значение показателя
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г продукта 0,1 не обнаружены
Сульфитредуцирующиеклостридии в 0,01 г продукта 0,01 не обнаружены
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта 25 не обнаружены
S. aureus в 1,0 г продукта 1,0 не обнаружены
Listeria monocytogenes в 25 гпродукта 25 не обнаружены
E. coli в 1,0 г продукта 1,0 не обнаружены

Таблица 3

Наименование вещества (элемента) Допустимый уровень его содержания, мг/кг
(для радионуклидов Бг/г), не более
Содержание в продукте, мг/кг
(для радионуклидов Бг/г), не более
Токсичные элементы Свинец 0,5 0,01
Мышьяк 0,1 Не обнаружено
Кадмий 0,05 Не обнаружено
Ртуть 0,03 Не обнаружено
Нитрозамины Сумма НДМА и НДЭА 0,004 Не обнаружено
Антибиотики Левомицитин Не допускаются Не обнаружено
Тетрациклиновая группа Не допускаются Не обнаружено
Гризин Не допускаются Не обнаружено
Бацитрацин Не допускаются Не обнаружено
Пестициды Гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) 0,1 Не обнаружено
ДДТ и его метаболиты 0,1 Не обнаружено
Радионуклиды Цезий-137 160 Не обнаружено
Стронций-90 50 Не обнаружено

Таблица 4.

Продукт Срок хранения мес. Пероксидное число, % Кислотное число, мг КОН/на 1 г жира
Безоболочные колбаски Допустимое значение Безоболочные колбаски Допустимое значение
Безоболочные колбаски 0 0 0,007 0,02 0,05-0,2
2 0,003 0,007 0,03 0,05-0,2
3 0,005 0,007 0,05 0,05-0,2
6 0,006 0,007 0,07 0,05-0,2

Таблица 5

Наименование показателя Характеристика и норма для сыровяленых колбасок
Из свинины, шпика и говядины
Внешний вид Батончики размером (7×3×0,5 до 10×4×1 мм) упакованные в индивидуальную упаковку
Консистенция Плотная
Вид на разрезе Фаршравномерно перемешан, цвет от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот
Запах и вкус Свойственный данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей и запахом чеснока, имбиря
без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый и в меру соленый

Способ производства безоболочных сыровяленых колбасок для функционального питания, характеризующийся тем, что мясное сырье измельчают на волчке, перемешивают с добавками, выдерживают, формируют колбаски, на поверхность которых наносят пленкообразующий состав, причем в качестве основы пленкообразующего состава используют раствор альгината натрия и раствор хлористого кальция, при этом сушку колбасок осуществляют при температуре 12-14°С, относительной влажности воздуха 75±5% и скорости движения воздуха 0,05-0,1 м/сек при снижении массовой доли влаги с 65-70% до 22-41%, а охлаждение осуществляют до температуры 10-12°С в равномерном воздушном потоке.
Способ производства безоболочных колбасок для функционального питания
Способ производства безоболочных колбасок для функционального питания
Способ производства безоболочных колбасок для функционального питания
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 72.
20.08.2016
№216.015.4b2e

Бункер зерноуборочного комбайна с пневмовыделителем

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению и может быть использовано в зерноуборочных комбайнах. Бункер зерноуборочного комбайна с пневмовыделителем включает корпус с крышкой, внутри которого расположены загрузочное 3 и выгрузное устройства. В боковой стенке корпуса бункера...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594537
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4eb4

Набор для выявления днк провируса иммунодефицита крупного рогатого скота, содержащий пару специфичных праймеров и зонд, и способ диагностики вирусного иммунодефицита крупного рогатого скота методом полимеразной цепной реакции в режиме реального времени

Изобретение относится к биохимии. Описан набор для выявления ДНК провируса иммунодефицита крупного рогатого скота (BIV (bovine immunodeficiency virus)), содержащий пару специфичных праймеров и ДНК-зонд, методом ПЦР в режиме реального времени. Праймеры и зонд имеют следующий нуклеотидный состав...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595373
Дата охранного документа: 27.08.2016
12.01.2017
№217.015.5e99

Способ получения тепловой и электрической энергии путем комплексной переработки отходов

Изобретение относится к области энергетики. Биоотходы подают в узел сортировки 10, где их разделяют в зависимости от возможности анаэробного разложения. Подготавливаемый органический субстрат направляют в установку анаэробного сбраживания 6, где происходит генерация горючего биогаза и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590536
Дата охранного документа: 10.07.2016
25.08.2017
№217.015.b80b

Молотковый измельчитель отходов переработки бакалейной группы сельскохозяйственной продукции

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству и может быть использовано для измельчения отходов переработки бакалейной группы сельскохозяйственной продукции. Молотковый измельчитель содержит цилиндрический корпус с загрузочным бункером и выгрузным окном, ротор с шарнирно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615001
Дата охранного документа: 03.04.2017
25.08.2017
№217.015.b810

Способ приготовления пшеничных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, хлебопекарному производству, может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий ускоренным способом и может быть рекомендовано к использованию в функциональном питании. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий разведение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002614989
Дата охранного документа: 03.04.2017
25.08.2017
№217.015.ba91

Способ получения хитозана

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложен способ получения хитозана, включающий измельчение пупариев насекомых, щелочную обработку хитинсодержащего сырья с постоянным перемешиванием при повышенной температуре и дальнейшее отмывание остатка дистиллированной водой. Используются...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002615636
Дата охранного документа: 06.04.2017
25.08.2017
№217.015.beed

Способ оценки эффективности агроприёмов путём измерения стрессоустойчивости растений

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к способам оценки воздействия различных агроприемов при возделывании сельскохозяйственных культур путем измерения стрессоустойчивости растений. Способ заключается в определении свободного пролина в листьях или зерне до и после...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616820
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.c078

Способ получения электрохимического гипохлорита натрия

Изобретение относится к способу получения электрохимического гипохлорита натрия, включающему получение водного раствора хлорида натрия путем смешивания воды с солью в определенной концентрации и электролиз. Способ характеризуется тем, что перед электролизом воду или водо-солевой раствор...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002616622
Дата охранного документа: 18.04.2017
25.08.2017
№217.015.cf8f

Способ оценки степени загрязненности поверхности зерна

Изобретение относится к послеуборочной обработке зерна и может быть использовано на мукомольных предприятиях при подготовке зерна к помолу. Способ оценки степени загрязненности поверхности зерна включает выявление дислокаций единичных участков загрязнений, залегающих в бороздках зерен,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621020
Дата охранного документа: 30.05.2017
26.08.2017
№217.015.d53a

Способ повышения урожайности зерновых культур

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам применения биоорганического удобрения на базе использования городских осадков сточных вод. Способ повышения урожайности зерновых культур заключается во внесении осадков сточных вод, очищенных от болезнетворных микроорганизмов и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002623041
Дата охранного документа: 21.06.2017
Показаны записи 1-10 из 10.
20.12.2014
№216.013.10d2

Способ получения мраморного мяса свиней высокого качества

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к мясному свиноводству. Способ получения мраморного мяса свиней высокого качества заключается в использовании в составе рациона микродобавок йода «Йоддар-Zn» и белково-углеводного компонента «Протамин» и проведении операции овариоэктомии....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535729
Дата охранного документа: 20.12.2014
10.06.2015
№216.013.5049

Способ предварительной подготовки и приготовления нативного стейка из мяса сельскохозяйственных животных

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных полуфабрикатов. Способ включает убой скота, обвалку туши, жиловку и сортировку. Для изготовления стейка используются охлажденные говяжье и свиное мясо с костью и без нее от взрослого животного высшей упитанности....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552074
Дата охранного документа: 10.06.2015
10.08.2015
№216.013.6b3a

Способ подготовки рубца мелкого рогатого скота для использования в производстве мясных продуктов

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых полуфабрикатов из сырья животного происхождения, и может быть использовано как в мясоперерабатывающем производстве, так и на предприятиях общественного питания. Рубец мелкого рогатого скота предварительно очищают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002559008
Дата охранного документа: 10.08.2015
10.09.2015
№216.013.779b

Способ подготовки селезенки сельскохозяйственных животных для использования в мясных изделиях

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности производству изделий из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку селезенки сельскохозяйственных животных, которую предварительно очищают от загрязнений, промывают, обезжиривают, замачивают, выдерживают и нагревают в белковом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562208
Дата охранного документа: 10.09.2015
13.01.2017
№217.015.78dd

Способ производства снеков мясосодержащих сыровяленых для функционального питания и снеки, полученные по данному способу

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сыровяленых мясосодержащих снеков с добавлением растительных ингредиентов и предназначено для функционального питания. Способ предусматривает подготовку говядины, или мяса птицы, или конины, или баранины, посол шприцеванием,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002599568
Дата охранного документа: 10.10.2016
27.04.2019
№219.017.3ba2

Способ производства сыровяленого цельномышечного продукта из мяса птицы, обогащенного пергой пчелиной

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для изготовления сушено-вяленого продукта типа джерки. Способ производства сыровяленого цельномышечного продукта из мяса птицы, обогащенного пергой пчелиной, включает маринование кусков мясного сырья с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685942
Дата охранного документа: 23.04.2019
08.08.2020
№220.018.3e29

Кормовая добавка для молодняка овец

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к кормовой добавке для молодняка овец. Добавка содержит тыквенный жмых холодного прессования, добавки «Йоддар-Zn», «ДАФС-25» и «Коретрон». Все компоненты взяты в определенном соотношении. Использование изобретения позволит повысить...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729387
Дата охранного документа: 06.08.2020
20.04.2023
№223.018.4ed6

Способ производства органических закусочных сыровяленых продуктов из мяса диких животных

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для изготовления сыровяленых продуктов. Предложен способ производства закусочного сыровяленого продукта из мяса диких животных, который включает обвалку и жиловку мяса лося, и/или косули, и/или кабана с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002793235
Дата охранного документа: 30.03.2023
24.04.2023
№223.018.5279

Способ производства биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия мясного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам хранения мяса посредством покрытия биоразлагаемым защитным слоем. Способ включает нанесение пленкообразующего состава на поверхность мяса и последующее закрепление покрытия, в котором в качестве основы пленкообразующего состава...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002743754
Дата охранного документа: 25.02.2021
03.06.2023
№223.018.75f4

Экологически безопасный способ пролонгирования срока хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к применению защитной пленки на основе альгината натрия для покрытия поверхностей свежего мясного сырья и мясных полуфабрикатов. Способ пролонгирования срока хранения баранины в биоразлагаемом пищевом пленочном покрытии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002781133
Дата охранного документа: 06.10.2022
+ добавить свой РИД