×
10.10.2019
219.017.d3ff

Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве комплексной смеси из жмыха ягод брусники и клюквы для обогащенных кисломолочных продуктов, в частности йогурта. Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов заключается в том, что сухую смесь жмыха ягод брусники и клюквы получают раздельно для каждого вида ягод. Жмых ягод выкладывают равномерным слоем на противни, сушат конвективным способом при температуре 45-50°С в течение 10 ч до содержания влаги не более 10%. Высушенный жмых ягод охлаждают до температуры 18-20°С. Измельчают до достижения размера частиц не более 0,5 мм, просеивают. Жмых смешивают со стабилизирующими пищевыми добавками в течение 15 мин. Пропускают через бункер, снабженный устройством УФ-облучения, и упаковывают в пищевую тару. Данный способ позволяет получить сухую функциональную комплексную смесь из жмыха ягод брусники и клюквы, которая обладает высоким содержанием пищевых волокон, стабильными функционально-технологическими свойствами, может храниться длительное время, не теряя своих свойств. 3 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве комплексной смеси из жмыха ягод брусники и клюквы для обогащенных кисломолочных продуктов, в частности йогурта.

Известен способ получения припасов из вытерок дикорастущих и культивируемых ягод (патент RU №2620301, МПК A23L 19/00, А23В 7/08, А23В 7/10, дата приоритета 26.08.2015, дата публикации 24.05.2017). Данным способом предусматривается предварительное получение вытерок из замороженных ягод с последующим получением ягодного полуфабриката. Недостатком данного изобретения является использование высокого содержания консервирующих веществ в готовом продукте, в частности сахара (до 50%) и лимонной кислоты (в количестве 10%).

Известен способ получения паст из мороженых выжимок ягод брусники и клюквы (патент RU №2560074, А23В 7/00, дата приоритета 20.03.2014, дата публикации 20.08.2015). Данный способ предусматривает использование продуктов плодоовощной продукции и относится к гомогенизированным пастам и маринадам с выжимками ягод брусники и клюквы повышенной микробиологической стойкости. Биологические и технологические свойства ягод (брусники, клюквы) и полученных из них выжимок определяются наличием в их химическом составе бензойной кислоты. Поскольку бензойная кислота обладает антисептическими свойствами и в сочетании с другими факторами обеспечивает хорошую способность к сохранности ягод и продуктов их переработки. На основании полученных данных мороженые выжимки ягод (брусники, клюквы) можно отнести к группе естественных консервантов и использовать при производстве продуктов питания. Однако недостатком данного способа являются требуемые энергозатраты при хранении замороженных выжимок ягод, а также возможное наличие нежелательных микроорганизмов в анабиотическом состоянии, ухудшающее микробиологические показатели продукта при использовании полуфабрикатов (паст) в составе кисломолочного продукта.

Известен способ получения сухого экстракта из выжимок ягод брусники или клюквы (патент RU №2626565, A23L 19/00, дата приоритета 24.10.2016, дата публикации 28.07.2017 г. ), который предполагает переработку вторичного сырья сокоперерабатывающей промышленности. Данный способ предусматривает сушку выжимок в сушильном шкафу с инфракрасным излучением, измельчение их, водно-спиртовое экстрагирование выжимок в поле СВЧ-излучения, фильтрование. После фильтрования проводят концентрирование экстракта до консистенции сиропа на роторном испарителе под вакуумом при температуре водяной бани, не превышающей 45°С и высушивание под вакуумом при температуре не выше 50°С до влажности не более 5%. Изобретение позволяет рационально использовать вторичное сырье сокоперерабатывающей промышленности, получить сухой экстракт из выжимок ягод брусники или клюквы с антиоксидантным и антимикробным действием, который может использоваться для повышения пищевой ценности готового продукта, и увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов. Недостатками данного способа являются низкая эффективность способа производства, так как способ не предусматривает комплексное использование составных частей сырья, в связи, с чем не решается проблема загрязнения окружающей среды при переработке вторичных ресурсов сокоперерабатывающей отрасли.

Наиболее близким по технической сущности является способ получения порошков из сушеных выжимок ягод брусники и клюквы (патент RU №2555592, А23В 7/015, A23L 1/212, А23В 7/02, A23L 3/54, дата приоритета 20.03.2014, дата публикации 10.07.2015). Выжимки ягод выкладывают равномерным слоем толщиной 10 мм на сетчатые противни, сушат радиационно-конвективным способом при температуре 70°С в течение 4 ч до остаточной влажности 20-17%. Высушенные выжимки ягод измельчают до получения частиц размером 0,4-0,5 мм, просеивают и упаковывают в вакуумные пакеты, металлизированные фольгой. Способ позволяет сохранить витаминный и минеральный состав полуфабрикатов. Недостатками данного метода могут являться отсутствие микробиологической стабильности, связанное с относительно высокой остаточной влажностью, более высокие потери при измельчении в связи с вязкостью более влажного материала и невозможность использования порошков в составе комплексных функциональных пищевых смесей для которых остаточное содержание влаги регламентируется на уровне не более 12%.

Решается задача получения физиологически ценной функциональной комплексной смеси, с гарантированным микробиологически стабильным составом, высоким выходом и длительным сроком хранения, за счет меньшей массовой доли влаги смеси, а также расширения ассортимента сырья для производства функциональных пищевых продуктов.

Сущность заключается в том, что получают сухую смесь жмыха ягод брусники и клюквы раздельно для каждого вида ягод, для чего жмых ягод выкладывают равномерным слоем на противни, сушат конвективным способом при температуре 45-50°С в течение 10 ч до содержания влаги не более 10%, затем высушенный жмых ягод измельчают до достижения размера частиц не более 0,5 мм, просеивают и затем жмых охлаждают до температуры 18-20°С, после чего жмых смешивают со стабилизирующими пищевыми добавками в течение 15 мин., затем пропускают через бункер, снабженный устройством УФ-облучения и упаковывают в пищевую тару.

Технический результат, достигаемый при реализации разработанного технического решения, состоит в получении сухой смеси из выжимок ягод брусники и клюквы со стабилизирующими пищевыми добавками для обогащенного кисломолочного продукта с гарантированным качеством. Помимо этого, разработанная смесь имеет низкое содержание влаги и может храниться длительное время, не теряя своих свойств, готовая к употреблению в составе кисломолочных продуктов.

Изобретение относится к составу сухой комплексной смеси из ягод брусники и клюквы и к технологии переработки побочного продукта сокоперерабатывающей отрасли, в частности жмыха. Состав сухой комплексной смеси включает побочный продукт извлечения сока из ягод (жмых) и пищевые добавки, такие как крахмал холодного набухания и концентрат молочного белка. Побочный продукт, полученный в результате извлечения соковой части из ягод (брусника и клюква) имеет средний размер частиц 0,5 мм, массовую долю влаги не более 85% и суммарное содержание кожуры и семян до 50% масс.В рамках данного изобретения предполагается переработка свежих ягод, однако, возможна также переработка замороженных ягод с использованием дополнительных технологических приемов. С целью обеспечения стабильных микробиологических показателей комплексных смесей для производства обогащенных кисломолочных продуктов предусматривается УФ-облучение перед фасовкой смеси.

Преимуществом изобретения является безотходная технология переработки ягод (брусники и клюквы), что позволяет решать проблемы загрязнения окружающей среды. Помимо этого, данное изобретение обеспечивает получение пищевых продуктов со стабильными функционально-технологическими свойствами, в результате чего расширяется линейка кисломолочных продуктов гарантированного качества. Дополнительным преимуществом изобретения является использование сухой смеси в составе йогурта, что позволяет получить обогащенный продукт питания, со стабильной структурой без расслоения. Использование жмыха ягод, который в высокой степени ферментируется микрофлорой толстой кишки и способствует увеличению выработки короткоцепочечных жирных кислот в пищеварительном тракте. Вышеперечисленные преимущества и особенности данного изобретения при определенных вариантах его осуществления могут быть оценены специалистами в области пищевой промышленности.

Достижение вышеуказанного технического результата предполагает изготовление сухой пищевой смеси, представляющей собой порошок измельченного жмыха ягод (брусники и клюквы), полученный в результате сушки побочного сырья сокоперерабатывающей отрасли при температуре 45-50°С в течение 10 ч до остаточной массовой доли влаги не более 10%. Для достижения размера частиц жмыха ягод до 0,5 мм его необходимо просеивать через сита с размером ячеек 0,5 мм. После просеивания измельченного жмыха ягод предусмотрено составление комплексной смеси с добавлением стабилизирующих пищевых добавок, в частности крахмала холодного набухания и концентрата молочного белка (КМБ) согласно разработанной рецептуре. Для обеспечения микробиологических показателей сухой комплексной смеси необходима УФ-обработка готовой смеси перед ее фасованием.

Способ производства сухой комплексной смеси осуществляется в две стадии:

первая стадия - производство сухой смеси из жмыха ягод: очищенные, промытые в проточной воде и предварительно высушенные ягоды (этот этап проводится раздельно для каждого вида ягод) подвергают отделению соковой части. В результате сокоперерабатывающего производства получают побочный продукт - жмых. Полученный жмых ягод с массовой долей влаги не более 90% подвергают сушке конвективным способом при температуре 45-50°С в течение 10 ч до содержания влаги не более 10%. Полученный жмых охлаждают до температуры 18-20°С, далее измельчают, измельченный жмых просеивают на ситах с размером ячеек 0,5 мм, что позволяет добиться размера частиц жмыха не более 0,5 мм;

вторая стадия - производство сухой комплексной смеси:

высушенный и измельченный жмых ягод в определенной пропорции согласно разработанной рецептуре смешивают со стабилизирующими пищевыми добавками (таблица 1) и перемешивают в течение 15 мин для равномерности распределения частиц в смеси. Готовую сухую комплексную смесь через бункер, снабженный устройством УФ-облучения, направляют на фасование в специализированную тару. Срок хранения готовой смеси составляет 2 года при условии соблюдения режимов хранения: температура воздуха должна быть не более 25°С, относительная влажность воздуха - не более 75%.

В таблице 1 представлена рецептура сухой комплексной смеси для пищевых продуктов, в частности для кисломолочных продуктов.

Физико-химические свойства комплексной смеси отображены в таблице

3.

Анализ физико-химических показателей комплексной смеси, приготовленной по заявляемому способу, показал, что разработанная смесь обладает высоким содержанием пищевых волокон, которые относятся к эссенциальным факторам рациона питания человека. Заявляемый способ приготовления смеси позволяет получить наполнитель для кисломолочных продуктов, в частности обогащенного йогурта. Высокое содержание пищевых волокон в разработанной смеси позволяет прогнозировать функциональные свойства пищевого продукта с ее добавлением. Помимо этого, данная разработка за счет внесения крахмала и концентрата молочного белка (КМБ) будет способствовать стабилизации молочной системы в процессе хранения. Данная смесь также позволит расширить ассортимент кисломолочных продуктов улучшенного состава.

Результаты исследования показателей безопасности смеси жмыха ягод брусники и клюквы в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (TP ТС 033/2013) и Техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (TP ТС 029/2012) не превышают величины допустимых уровней, что гарантируют ее микробиологическую безопасность. Заявляемый способ приготовления сухой комплексной смеси был апробирован в лабораторных условиях международного научного центра «Биотехнологии третьего тысячелетия» Университета ИТМО, о чем свидетельствуют результаты проведенного исследования, представленные в таблицах 1-3. Данная смесь может быть дополнена компонентами на основе инкапсулированных биологически активных веществ.

Таким образом, заявленный способ позволяет получить сухую функциональную комплексную смесь из жмыха ягод брусники и клюквы с концентратом молочного белка и крахмалом холодного набухания, для производства молочных продуктов высокого качества.

Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов, заключающийся в получении сухой смеси жмыха ягод брусники и клюквы, для чего жмых ягод выкладывают равномерным слоем на противни, сушат конвективным способом, затем высушенный жмых ягод измельчают до достижения размера частиц не более 0,5 мм, просеивают и упаковывают в пищевую тару, отличающийся тем, что получение сухой смеси жмыха проводят раздельно для каждого вида ягод, сушку осуществляют при температуре 45-50°С в течение 10 ч до содержания влаги не более 10%, затем высушенный жмых перед измельчением и просеиванием охлаждают до температуры 18-20°С, после чего жмых смешивают со стабилизирующими пищевыми добавками в течение 15 мин, а перед упаковкой готовую сухую комплексную смесь пропускают через бункер, снабженный устройством УФ-облучения.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 105.
10.01.2015
№216.013.17c3

Способ определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического импульса

Способ относится к лазерной технике и может быть использован для создания устройства прямого самореферентного определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического импульса. Способ определения коэффициента квадратичной фазовой модуляции сверхкороткого оптического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537511
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1d3d

Способ деперсонализации персональных данных

Изобретение относится к области защиты информации, хранимой в информационных системах персональных данных (ИСПДн), от несанкционированного доступа (НСД) и может быть использовано на стадиях разработки и оптимизации ИСПДн в защищенном исполнении. Техническим результатом является повышение уровня...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538913
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.1e16

Волоконно-оптическое устройство для измерения напряженности электрического поля

Изобретение относится к измерительным устройствам на основе волоконно-оптических фазовых поляриметрических датчиков. Оптимизация структуры датчика, обуславливающая возникновение разноименной модуляции показателя преломления при подаче на двухканальный модулятор разности фаз напряжения одной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539130
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.02.2015
№216.013.2349

Способ получения резистивного элемента памяти

Изобретение относится к нанотехнологии и может применяться при изготовлении планарных двухэлектродных резистивных элементов запоминающих устройств. Способ получения резистивного элемента памяти включает в себя создание проводящих электродов на непроводящей подложке, напыление в зазор между...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540486
Дата охранного документа: 10.02.2015
10.02.2015
№216.013.234c

Способ оценки степени обогатимости минерального сырья оптическим методом и устройство для его реализации

Группа изобретений относится к контрольно-измерительной технике и может быть использовано для предварительной оценки обогатимости руд твердых полезных ископаемых и определения параметров их селекции. Согласно способу определяют полезность и зоны различения каждого минерального объекта из партии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540489
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.02.2015
№216.013.2bab

Способ центрировки линзы в оправе и оправа для его осуществления

Способ включает установку линзы на плоский буртик промежуточной части оправы, размещаемой на буртике цилиндрического отверстия основной оправы с возможностью наклона. Вращают основную оправу вокруг ее базовой оси, измеряют биение центра кривизны первой рабочей поверхности линзы относительно оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542636
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.03.2015
№216.013.320d

Способ центрировки линзы в оправе и оправа для его осуществления

Способ включает установку линзы сферической рабочей поверхностью на опорный буртик цилиндрического отверстия промежуточной цилиндрической части, размещаемой на опорном буртике цилиндрического отверстия основной оправы. Измеряют биение центра кривизны первой рабочей поверхности относительно оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544288
Дата охранного документа: 20.03.2015
10.04.2015
№216.013.3d3b

Способ измерения параметров и характеристик источников излучения

Изобретение относится к измерительной технике и касается способа измерения параметров и характеристик источников излучения. При реализации способа приемник оптического излучения размещают с возможностью перемещения по трем координатам в облучаемой зоне исследуемого источника излучения....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547163
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.04.2015
№216.013.4457

Измельчительный механизм волчка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к волчкам и мясорубкам. Измельчительный механизм волчка содержит корпус для шнека, шнек с хвостовиком, режущий инструмент, палец для крепления ножей и решеток. При этом в корпусе для шнека и в шнеке выполнены охлаждающие каналы. Каналы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548993
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4530

Способ обнаружения объекта на малых дистанциях и устройство для его осуществления

Изобретение относится к области обнаружения в пространстве объектов, к способам и устройствам лазерной локации и может быть использовано в системах обнаружения и распознавания целей, в системах предупреждения столкновения транспортных средств, в навигационных устройствах и в системах охранной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549210
Дата охранного документа: 20.04.2015
Показаны записи 1-10 из 12.
20.02.2015
№216.013.285b

Способ получения мягкого сырного продукта из козьего молока с бобовым наполнителем

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию козьего молока при температуре 72-75°C, коагуляцию белков молока с образованием сгустка бактериальной закваской, содержащей мезофильные молочнокислые лактококки Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541788
Дата охранного документа: 20.02.2015
04.10.2018
№218.016.8e0f

Способ производства функциональной белковой смеси для мясопродуктов на базе растительного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии. На одном из этапов процесса получения растительного белка определяют вязкость его нейтрализованного до рН 6-7 раствора. С помощью вязкости по ранее установленной эмпирической зависимости находят основные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002668792
Дата охранного документа: 02.10.2018
11.07.2019
№219.017.b263

Способ посола деликатесных рыб

Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности. Предложен способ посола деликатесных рыб, включающий первичную обработку рыбного сырья, разделку на филе, сухой посол и отправку полуфабриката на дальнейшие технологические операции в зависимости от вида выпускаемой продукции, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694184
Дата охранного документа: 09.07.2019
17.07.2019
№219.017.b5a2

Композиция пищевой добавки для производства мясных продуктов

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сухой композиции пищевой добавки для производства мясных продуктов, например паштетов мясных или мясорастительных, ливерных колбас и фаршевых консервов. Композиция пищевой добавки изготовлена на основе молока сухого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694552
Дата охранного документа: 16.07.2019
06.10.2019
№219.017.d340

Сухая композиция для получения заварного крема

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству. Предложена сухая композиция для получения заварного крема, включающая муку пшеничную высшего сорта, сахарную пудру, ванилин, аскорбиновую и лимонную кислоты, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, которая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002702177
Дата охранного документа: 04.10.2019
24.11.2019
№219.017.e5c6

Устройство для сушки суспензий

Изобретение относится к химической и пищевой отраслям промышленности и может быть использовано при производстве сухих дисперсных материалов, в частности пищевого назначения, например сухого молока, наноинкапсулированных комплексных биологически активных ингредиентов или пектина. Устройство для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707022
Дата охранного документа: 21.11.2019
29.12.2019
№219.017.f411

Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ комбинированной обработки для производства натурального закусочного продукта из топинамбура предусматривает выдержку ломтиков в растворе органической, преимущественно аскорбиновой, кислоты, или цитрата натрия при температуре 20-25°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002710536
Дата охранного документа: 26.12.2019
21.07.2020
№220.018.34f8

Способ неинвазивной ранней диагностики эндометриоза

Изобретение относится к области медицины, а именно к гинекологии, и предназначено для неинвазивной ранней диагностики эндометриоза. Для диагностики эндометриоза проводят химический анализ шести аминокислот в сыворотке крови - глицина, аланина, валина, пролина, серина и триптофана в диапазоне...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726971
Дата охранного документа: 17.07.2020
08.08.2020
№220.018.3e0b

Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мучного кондитерского изделия функционального назначения включает приготовление мучного слоеного полуфабриката и заварного крема. Производство полуфабриката включает следующие стадии: замес теста, деление теста, раскатка на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729462
Дата охранного документа: 06.08.2020
21.05.2023
№223.018.6874

Вкусоароматический пищевой продукт для питания детей старше одного года и взрослых

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым продуктам, в частности к вкусовому модулю, предназначенному для совместного применения со специализированными продуктами диетического лечебного и диетического профилактического питания. Вкусоароматический пищевой продукт...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002794462
Дата охранного документа: 18.04.2023
+ добавить свой РИД