Результат интеллектуальной деятельности: Безалкогольный газированный напиток "Черемушка"

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к безалкогольным напиткам.

Известен напиток газированный безалкогольный (Патент RU 2376894 С2 МПК A23L 2/00, A23L 2/52, опубл. 27.12.2009), в составе которого содержатся такие натуральные компоненты: лист брусники, лист березы, водно-спиртовой настой плодов черемухи.

Недостатком данного напитка является низкое соотношение натуральных компонентов к искусственным.

Наиболее близким аналогом является напиток газированный безалкогольный (Патент RU 2163080 C1 A23L 2/00 опубл 20.02.2001), содержащий в своем составе сахар, лимонную кислоту, березовый гриб чагу, бензоат натрия, двуокись углерода, колер, водно-спиртовой настой плодов черемухи, эссенцию «Вишневую», спирт этиловый ректификованный.

Недостатком данного напитка является применение искусственной эссенции «Вишневая».

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента безалкогольных напитков с новыми вкусовыми качествами, возможность использования плодов черемухи обыкновенной в качестве ингредиента напитка газированного безалкогольного, придание ему специфического сочетания органолептических свойств, а также обогащение биологически активными веществами.

Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в состав напитка газированного безалкогольного добавляется водно-спиртовой настой черемухи, который обладает специфическими органолептическими свойствами, содержанием витаминов и антиоксидантной активностью.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении на 100 дал:

- сахар - 90,00-97,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 7,00-8,00 л;

- двуокись углерода - 3,30-3,45 кг;

- кислота лимонная - 1,35-1,45 кг;

- колер - 0,20-0,25 кг;

- вода - остальное.

Напиток «Черемушка», за счет внесения натурального настоя с черемухой обыкновенной, обладает специфическим вкусом и ароматом плодов черемухи обыкновенной, а также приобретает функциональные свойства.

Получение напитка «Черемушка» включает следующие этапы:

- приготовление сахарного сиропа;

- приготовление колера;

- приготовление водно-спиртового настоя черемухи обыкновенной;

- приготовление купажного сиропа;

- подготовка и сатурация воды;

- приготовление напитка.

Сахарный сироп готовят горячим способом. Сахар растворяют в воде, для чего воду нагревают до 45-60°С с постоянным перемешиванием. После этого сахарный раствор кипятят в течение 30 минут. Массовая доля сухих веществ в готовом сиропе должна составлять 60-65%.

Колер получают путем нагревания сахара с содержанием 1-2% воды до температуры 160-165°С. Сахар приобретает темно-бурую окраску. Его разводят горячей водой до массовой доли сухих веществ 70-75%, после чего охлаждают.

Водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной получается следующим образом: плоды черемухи заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении: водно-спиртовая жидкость крепостью 50% - 1100 мл, плоды черемухи - 300 г. Выход готового настоя - 1000 мл. Настаивание производится в герметичных резервуарах в течение 12-15 суток при температуре 15-20°С в отсутствии света. После готовый настой фильтруют от осадка. Полученный настой - прозрачная жидкость светло-коричневого цвета со вкусом и ароматом, свойственным плодам черемухи.

Купажный сироп готовят холодным способом для сохранения всех свойств используемого сырья - плодов черемухи обыкновенной. Производят смешивание сахарного сиропа, кислоты лимонной, настоя черемухи обыкновенной, колера в течение 20 минут. После этого купаж фильтруют.

Воду фильтруют и при необходимости умягчают. Перед сатурацией воду охлаждают до 3-4°С, деаэрируют. Затем добавляют диоксид углерода СО₂.

Полученный сироп и сатурированную воду, охлажденные до 3-4°С, смешивают в синхронно-смесительной установке. Из нее газированный напиток направляют на разливочный автомат, где дозируют в потребительскую тару.

Пример 1.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении (на 100 дал):

- сахар - 90,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 7,00 л;

- двуокись углерода - 3,30 кг;

- кислота лимонная - 1,35 кг;

- колер - 0,20 кг;

- вода - остальное.

Полученный безалкогольный газированный напиток имеет следующие органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту; цвет - бледно-желтый; вкус - свойственный плодам черемухи; аромат - выраженный аромат черемухи.

Пример 2.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении (на 100 дал):

- сахар - 95,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 7,50 л;

- двуокись углерода - 3,40 кг;

- кислота лимонная - 1,40 кг;

- колер - 0,23 кг;

- вода - остальное.

Полученный безалкогольный газированный напиток имеет следующие органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту; цвет - золотисто-желтый; вкус - свойственный плодам черемухи; аромат - выраженный аромат черемухи.

Пример 3.

Входящие в напиток газированный безалкогольный ингредиенты, используют в следующем соотношении (на 100 дал):

- сахар - 97,00 кг;

- водно-спиртовой настой черемухи обыкновенной - 8,00 л;

- двуокись углерода - 3,45 кг;

- кислота лимонная - 1,45 кг;

- колер - 0,25 кг;

- вода - остальное.

Полученный безалкогольный газированный напиток имеет следующие органолептические показатели: внешний вид - прозрачная жидкость, без посторонних включений, не свойственных продукту; цвет - насыщенный золотисто-желтый; вкус - свойственный плодам черемухи; аромат -выраженный аромат черемухи.

Качественный и количественный состав продукта подобран экспериментально. При соотношении ингредиентов менее нижнего или более верхнего пределов, нарушается гармоничность вкуса, цвета и аромата.

Таким образом, примеры 1-3 подтверждают найденные оптимальные рецептурные количества ингредиентов и их количественные соотношения для композиции заявляемого безалкогольного газированного напитка.

Использование совокупности всех предложенных ингредиентов дает возможность достигнуть технического результата - получить напиток газированный безалкогольный с новыми вкусовыми качествами.

Разработанный напиток газированный безалкогольный «Черемушка» имеет натуральный аромат черемухи, вкус чистый. Разработанная рецептура получения напитка позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков с новыми вкусовыми качествами.