Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ

При сбраживании крахмалопродуктов в спиртовом производстве брожение обычно ведут в нестерильных условиях, ибо вместе с солодом в осахариваемые среды вносится много микроорганизмов, которые в процессе осахаривания только частично ослабляются и уничтожаются. Оставшиеся микроорганизмы при брожении размножаются и снижают выход спирта. Сульфитация заторов должного эффекта не дает.

Предлагаемый автором способ заключается в том, что сначала затор осахаривают небольшим количеством солода, например, 0,5-1% от веса крахмалопродукта при температуре 62-63°. Смешивание солода с осахариваемой массой производят непрерывно при энергичном размешивании для получения необходимого контакта между ферментами солода и массой.

По окончании осахаривания, т.е. когда в массе накопится 80% мальтозы, температуру массы поднимают до 75-85° и при этой температуре выдерживают в целях стерилизации 20-60 минут.

В результате такой выдержки масса получается стерильной, хотя при этом в ней инактивируются ферменты солода, необходимые для дальнейшего сбраживания декстринов.

Осахаренную стерильную массу смешивают затем с дрожжами и выдерживают в ферментаторе до сбраживания всей мальтозы.

Таким образом 80% крахмала сбраживают в стерильных условиях и этим обеспечивают получение высоких выходов спирта.

Далее в бродящую массу вводят солод в количестве, необходимом для осахаривания декстринов, после чего массу направляют на дображивание.

Прибавление нестерильного солодового молока для сбраживания декстринов не может оказать влияния на снижение выходов спирта, так как, хотя с ним и будет введена посторонняя микрофлора, однако в бражке после сбраживания мальтозы будет содержаться 5-6% спирта, который будет препятствовать развитию этой микрофлоры.

Микрофлора солодового молока может быть понижена путем прибавки к нему спирта и выдерживания полученной смеси в течение необходимого времени. Для ферментов солодового молока, вводимого для сбраживания декстринов, создаются благоприятные условия вследствие того, что в результате сбраживания мальтозы в стерильных условиях в бродящих средах не накапливаются кислоты, приводящие к инактивированию ферментов.

Весь процесс, согласно предлагаемому способу, проводят непрерывно в двух последовательно соединенных бродильных чанах, в первом из которых сбраживают мальтозу, а во втором декстрины.

Между обоими чанами имеется особое приспособление, предназначенное для тщательного перемешивания проходящих через него солода и жидкости из первого чана.