Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ДЕЗОДОРАЦИИ И УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА МАСЛОСОДЕРЖАЩИХ ЯДЕР, ИХ ЖМЫХОВ И ШРОТА

До настоящего времени дезодорирование и улучшение вкуса маслосодержащих ядер, их жмыхов и шрота основывалось, главным образом, на отгонке пахучих веществ водяным паром.

Спиртовой способ обработки технического применения не получил.

Известен также способ дезодорирования и улучшения вкуса масличных культур путем обработки дрожжами.

При обработке дрожжами улучшается и запах и вкус, но относительно быстро наступает реверсия вкуса и даже запаха. Кроме того при этом способе обработки ядра, жмыхи и шрот сильно темнеют.

Предлагаемый способ дезодорации и улучшения вкуса маслосодержащих ядер отличается тем, что эти продукты обрабатывают водными растворами пепсина при температуре 38-40°С.

Работа по этому способу проводится следующим образом.

Маслосодержащие ядра, их жмыхи или шрот заливают водой, к которой добавлено 0,03-0,05% пепсина. Доводят раствор сернистой кислотой до pH=2, который поддерживают на этом уровне путем добавления свежей сернистой кислоты. Выдерживают в течение 6-10 час при 38-40° и но удалении раствора продукт промывают и высушивают.