СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ НА ОСНОВЕ КОЗЬЕГО МОЛОКА ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве стерилизованного молочного продукта на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин.

Наиболее близким по технической сущности к заявляемому продукту является сухой молочный продукт «Амалтея», содержащий быстрорастворимое козье молоко, витамины А, Д, Вс (фолиевая кислота), В₁₂, С, инозит, минеральные вещества, содержащие железо, йод, селен (Алиментарная профилактика пищевой непереносимости у новорожденных и детей первого года жизни, находящихся на грудном вскармливании. Информационное письмо №1. Составители: В.А.Тутельян, И.Я.Конь, Е.М.Фатеева, И.В.Гмошинский, М.В.Гмошинская, С.Н.Денисова, М.Ю.Белицкая, Т.А.Фандеева, И.В.Алешина, С.Г.Ларионова, Г.В.Каменева. Правительство Москвы Департамент здравоохранения. М., 2005 г., с.11-13).

Недостатком данного продукта является несбалансированность по жирнокислотному составу - отсутствуют длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 (ПНЖК ω3), которые необходимы в питании беременных и кормящих женщин для правильного развития мозга и нервной системы детей до и после рождения. Отсутствуют полиненасыщенные жирные кислоты ω6 и ω3 (с более короткой углеродной цепью), которые, в частности, благотворно влияют на органы пищеварения, а также способствуют снижению уровня сахара в крови, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания. Все это приводит к снижению пищевой ценности продукта, его качества и профилактических свойств.

Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой ценности продукта, улучшение его качества и профилактических свойств.

Технический результат достигается тем, что молочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин, включающий козье молоко, витамины А, Д, Bc, B₁₂, C, инозит, минеральные вещества, содержащие железо, йод, селен, и воду, дополнительно содержит лактулозу с массовой долей сухих веществ 55% или 95%, концентрат длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега 3, кукурузное масло, витамины Е, B₁, B₃, B₆, K, PP, биотин, цинк сернокислый, медь сернокислую, марганец хлористый, причем в качестве козьего молока используют нормализованное козье молоко жирностью 2,5%, или 2,45% соответственно, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Заявленный технический результат достигается в результате сочетания следующих факторов:

Введение в продукт концентрата длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега 3 (ПНЖК ω3), получаемых из морепродуктов (очищенный рыбий жир), позволяет обогатить его полиненасыщенными жирными кислотами - эйкозапентаеновой (ЭПК) и догозагексаеновой (ДГК), адекватное потребление которых особенно важно в период беременности и лактации. В эти периоды мать должна обеспечить потребности плода или младенца в этих жирных кислотах, потому что он не может синтезировать эти субстанции самостоятельно, так, например, докозагексаеновая кислота составляет 15-20% коры головного мозга и 30-60% сетчатки глаза и поэтому совершенно необходима для нормального развития плода или новорожденного ребенка. Дефицит длинноцепочечных ПНЖК ω3 способен увеличить риск преждевременных родов, пониженного веса новорожденного и гиперактивности растущего ребенка. Нехватка ДГК у молодой мамы может стать причиной послеродовой гипертонии и депрессий. В организме ДГК синтезируется также из ЭПК.

Введение в продукт растительного кукурузного масла обогащает его линолевой кислотой (ПНЖК ω6) и альфа линоленовой кислотой (ПНЖК ω3 - с более короткой углеродной цепью). Эти кислоты снижают уровень сахара в крови, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания, благотворно влияют на органы пищеварения. ПНЖК ω6 и ω3 (альфа линоленовая кислота) служат предшественниками различных линий простагландинов, регулирующих взаимно противоположные реакции в организме, в частности расширение-сужение сосудов, ускорение-замедление скорости сокращения сердечной мышцы, агрегация-дезагрегация тромбоцитов. Линолевая кислота (ω6) входит в структуру клеточных мембран и, в частности, способствует повышению эластичности сосудов, регулированию сокращения гладкой мускулатуры внутренних органов. Недостаток в организме линолевой кислоты приводит к замедлению развития ребенка, расстройству пищеварительного тракта, развитию кожных заболеваний. Альфа линоленовая кислота выполняет в организме функции энергоносителя и исходного материала для синтеза ЭПК. Она является важнейшим компонентом фосфолипидов клеточных мембран и липопротеинов и служит исходным веществом для синтеза эйкозаноидов, выполняющих регуляторные функции в качестве тканевых гормонов, в частности простагландинов ряда 3, обладающих сосудорасширяющим и антикоагуляционным свойствами. Кроме того, эйкозаноиды влияют на иммунные процессы и обладают противовоспалительным действием. Благодаря химическому составу кукурузное масло подходит для диеты беременным и кормящим женщинам и также способствует нормальному развитию мозга и нервной системы детей до и после рождения.

Внесение растительного кукурузного масла и концентрата длинноцепочечных ПНЖК ω3 в заявленных пределах позволило приблизить липидный компонент заявляемого продукта к эталону соотношения ω6:ω3 (7:1), с которыми связывают влияние на репродуктивные функции, иммунный статус, формирование ряда систем. В заявляемом продукте это соотношение составляет 6,7.

Заявленное сочетание жира козьего молока, кукурузного масла и концентрата длинноцепочечных ПНЖК ω3 дает наиболее полное приближение к эталону по жирнокислотному составу для беременных и кормящих женщин и удовлетворяет потребностям их организма. Заявляемый продукт имеет высокую жирнокислотную сбалансированность - 0,8 дол.ед. (долевых единиц). Жирнокислотная сбалансированность характеризует адекватность набора и соотношения жирных кислот выбираемому эталону, за который, в данном случае, принят эталон института питания РАМН.

Введение в продукт пребиотика лактулозы способствует восстановлению слизистой кишечника, стимулирует рост нормальной микрофлоры кишечника, способствует профилактике дисбактериоза, улучшает самочувствие женщин, что положительно опосредованно влияет на здоровье плода беременной женщины и грудного ребенка кормящей женщины.

Заявляемый продукт оптимизирован по жирности благодаря использованию нормализованного козьего молока жирностью 2,5%, или 2,45%, что обеспечивает в свою очередь получение стандартного продукта, соответствующего требованиям СанПиН РФ 2.3.2.1078-01.

Витаминный и минеральный состав продукта удовлетворяет потребностям организма беременных и кормящих женщин. Применение витаминов обусловлено их участием в регуляции и стимуляции обменных процессов, воздействием на центральную нервную систему и железы внутренней секреции, участвующие в сложном нейрогормональном механизме регуляции процесса лактации. Так, например, витамин В₆ (пиридоксин гидрохлорид) способствует реализации лактогенного действия пролантина. Лактогенным действием обладает витамин Е. Использование его в составе заявляемого продукта приводит к увеличению числа железистых элементов в молочной железе, повышает их секреторную активность, уравновешивает рефлекс молокообразования и молокоотделения. Витамин РР стимулирует обменные процессы: вызывает расширение сосудов, способствует ускорению кровообращения, нормализует условнорефлекторную деятельность.

Витамин B₁ играет ключевую роль в метаболическом цикле выработки энергии, участвует в усвоении углеводов, необходим для нормального функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота) влияет на общий обмен веществ и переваривание, входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и аминокислот. Пантотеновая кислота образует одну из частей жизненно важного вещества, называемого кофермент А, необходимого для получения энергии и метаболизма углеводов и жирных кислот. Кофермент А нужен также для нормального синтеза красных кровяных клеток, химических компонентов мозга, холестерина и природных кортикостероидов, которые необходимы для противостояния физическому (и эмоциональному) стрессу. В иммунной системе пантотеновая кислота помогает стимулировать продуцирование антител.

Витамин К участвует в процессе свертывания крови, синтеза белков. При отсутствии или недостатке в организме витамина К развиваются геморрагические явления. Поскольку витамин К - жирорастворимый, поступление его в организм бывает нарушено, когда нарушается всасывание жиров кишечной стенкой. Это может явиться причиной геморрагического диатеза. Геморрагический диатез - болезнь выражающаяся в повышенной кровоточивости; наблюдаются самопроизвольные и травматические, трудно останавливаемые кровотечения (подкожные, внутримышечные, внутрисосудистые и другие). Геморрагический диатез с резко пониженной свертываемостью крови зависит от уменьшения в крови фермента, необходимого для свертывания крови, - протромбина, образование которого зависит от содержания витамина К.

Биотин играет важную роль в углеводном обмене, взаимодействуя с гормоном поджелудочной железы инсулином. Кроме того, биотин участвует в производстве так называемой глюкокиназы - вещества, которое "запускает" обмен глюкозы. Он помогает также усваивать белок и в обмене веществ является важным союзником других витаминов группы В, таких как фолиевая и пантотеновая кислоты и витамин B₁₂. Кроме того, он участвует в разложении жирных кислот и в сжигании жира. Биотин стабилизирует содержание сахара в крови, контролирует обмен жиров и преимущественно находится в клетках кожи и волос, и, естественно, влияет на содержание жира в коже.

Стерилизованный продукт обогащен инозитом. Инозит обладает выраженными липотропными и седативными свойствами, а также оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата. Он также влияет на холестериновый обмен и способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови.

Минеральные вещества выполняют различные функции в организме. В частности они обеспечивают поддержание необходимости осмотической среды в крови (натрий, калий), способствуют переносу кислорода в организм (железо, медь). Продукт обогащен медью, цинком, марганцем, также участвующими в процессах гемопоэза и обеспечении лактационной функции. В частности, марганец принимает участие в регуляции углеводно-липидного обмена, стимулирует биосинтез холестерина, участвует в процессах синтеза инсулина. Цинк участвует в построении и функционировании многих ферментных систем, а также в формировании антиоксидантного потенциала организма. Глубокий дефицит цинка может привести к внутриутробной гибели плода или рождению нежизнеспособного ребенка. Продукт обогащен селеном. При низком содержании селена в организме беременных женщин резко возрастает детская смертность и увеличивается численность рожденных детей с различными уродствами.

Заявляемая совокупность признаков позволяет получить стерилизованный молочный продукт для беременных и кормящих женщин на основе козьего молока с повышенной пищевой ценностью, улучшенными качеством и профилактическими свойствами в сравнении с прототипом.

Отклонения в меньшую или большую сторону от заявляемых значений всех указанных параметров состава продукта приводят к снижению пищевой ценности заявляемого продукта, ухудшению его качества и профилактических свойств, что снижает эффективность использования продукта для питания беременных и кормящих матерей.

Способ получения заявляемого продукта осуществляется, например, следующим образом.

Цельное козье молоко, предварительно очищенное и подогретое до температуры 43-47°С, направляют на сепаратор-сливкоотделитель, где нормализуют до массовой доли жира 2,5% (в случае использования в технологии лактулозы с массовой долей сухих веществ 55%) или 2,45% (при использовании в технологии лактулозы с массовой долей сухих веществ 95%).

В 14 л питьевой воды при температуре 35-45°С растворяют рассчитанную массу аскорбиновой кислоты (витамин С) для получения водного раствора с массовой долей аскорбиновой кислоты не более 2,0%. После ее полного растворения в раствор вносят рассчитанную массу водорастворимых витаминов РР, В₁ В_3, В₆, В₁₂, Вс (фолиевую кислоту), биотин, инозит, перемешивают не менее 15 минут и направляют в нормализованное молоко для получения многокомпонентной смеси, при постоянном перемешивании.

Сернокислое железо растворяют в 13 л питьевой воды при температуре 38-42°С и сразу же раствор подают в многокомпонентную смесь при постоянном перемешивании.

Сернокислую медь, сернокислый цинк, хлористый марганец растворяют при постоянном перемешивании в 2 л питьевой воды с температурой 35-45°С. Раствор подают в многокомпонентную смесь при постоянном перемешивании.

Йодистый калий растворяют при постоянном перемешивании в 0,2 л питьевой воды с температурой 35-45°С и сразу же подают в многокомпонентную смесь.

Селенит натрия растворяют при постоянном перемешивании в 0,2 л питьевой воде с температурой 35-45°С и сразу же подают в многокомпонентную смесь.

Рассчитанную массу лактулозы после взвешивания направляют на растворение. Растворение производят в 100 л нормализованного молока при температуре 20-30°С, пропускают через фильтр.

В получаемую многокомпонентную смесь вносят раствор лактулозы, растворы водорастворимых витаминов и минеральных солей при постоянном перемешивании.

Полученную многокомпонентную смесь перемешивают не менее 30 минут, подогревают до 65-75°С и направляют в деаэратор, где деаэрируют при вакууме не менее 50 кПа.

Жирорастворимые витамины А, Д, Е, К, растворенные в кукурузном масле (предварительно подогретом до 65-75°С), концентрат длинноцепочечных ПНЖК ω3 (в масляной форме - очищенный рыбий жир), подают одновременно с многокомпонентной смесью на гомогенизатор с температурой 65-75°С, где гомогенизируют при давлении 12-16 МПа, затем подают на стерилизацию.

Стерилизацию продукта осуществляют при 134-138°С с выдержкой 3-5 с. Затем охлаждают до температуры не выше 25°С и направляют в асептический резервуар. Охлажденный продукт фасуют в асептических условиях в потребительскую тару.

В качестве концентрата длинноцепочечных ПНЖК омега 3 используют, например, продукт РОПУФА^® 30 n-3 INF масло (очищенный рыбий жир) фирмы Roche Vitamins Ltd, Швейцария.

Пример 1. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Пример 2. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Пример 3. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Пример 4. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Пример 5. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Пример 6. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Молочный продукт, полученный согласно примерам 1-6 представляет собой однородную жидкость, без хлопьев белка и взбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистый, в меру сладкий, с привкусом и запахом кипяченого козьего молока и добавленных компонентов. Цвет - белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Продукт соответствует медико-биологическим требованиям, предъявляемым к продуктам питания для беременных женщин и кормящих матерей. Жировой компонент представлен сочетанием молочного жира козьего молока, кукурузного масла и концентрата длинноцепочечных ПНЖК ω3. Продукт имеет высокую жирнокислотную сбалансированность - 0,8 дол.ед. Жирнокислотный состав продукта оптимизирован по соотношению полиненасыщенных жирных кислот ω6 и ω3.

Заявляемый продукт имеет следующие физико-химические показатели:

Массовая концентрация минеральных веществ, мг/л:

Массовая концентрация витаминов, мг/л:

Продукт обладает высокой пищевой ценностью, сбалансирован по витаминному и минеральному составам. Продукт является источником удовлетворения потребностей организма в полноценном белке, богатом незаменимыми аминокислотами. Соотношение основных ингредиентов в продукте, богатом витаминами и минеральными веществами, подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма организма беременной и кормящей женщины.

Пример 7. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Пример 8. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Пример 9. Для приготовления 100 кг продукта исходные компоненты берут в следующих количествах, кг:

Молочный продукт, полученный согласно примерам 7, 8, 9, не соответствует медико-биологическим требованиям, предъявляемым к продуктам питания для беременных и кормящих матерей. Продукт по примеру 7 содержит пониженное количество минеральных солей и витаминов. В продукте повышено содержание лактулозы.

Молочный продукт, полученный по примеру 8, содержит пониженное количество белка и избыточное количество минеральных солей и витаминов.

В продукте, полученном по примеру 9, жир и белок превышают допустимые нормы. Продукт содержит также повышенное количество минеральных солей и витаминов и пониженное содержание лактулозы.

Заявляемый продукт на основе натурального козьего молока обогащен полиненасыщенными жирными кислотами, которые жизненно необходимы для правильного формирования и развития плода, улучшения кровообращения в системе мать - плацента - плод, а также для оптимизации развития психики и тела новорожденных детей. Продукт обладает высокой биологической ценностью, сбалансирован по витаминному и минеральному составам - содержит специально подобранный комплекс витаминов и минералов. Продукт является источником удовлетворения потребностей организма в полноценном молочном белке козьего молока, богатым незаменимыми аминокислотами. Соотношение основных ингредиентов в продукте, богатом витаминами и минеральными веществами, подобрано с учетом физиологических особенностей усвоения и метаболизма организма беременных и кормящих женщин.

Заявляемый продукт улучшает общее состояние здоровья беременных и кормящих женщин. Пищевой рацион, включающий предлагаемый молочный продукт, позволяет обеспечить сбалансированное питание беременных и кормящих женщин. Продукт полезен для профилактики пищевой аллергии у ребенка - в отличие от коровьего молока практически отсутствует белковая фракция, являющаяся сильным аллергеном. Продукт способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям.