×
10.05.2018
218.016.3895

Способ подмораживания мяса

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии подготовки мяса к транспортированию или хранению. Способ предусматривает последовательную обработку мяса в морозильной камере потоком воздуха с температурой от -23 до -35°С и скоростью 1-2 м/с до достижения отвода теплоты, рассчитанного по указанной формуле, и с температурой от -2 до -3°С и скоростью 1,5-2,5 м/с до достижения температуры в центре продукта -2°С и загрузку в камеры хранения. Способ позволяет стабилизировать температурный режим камер при последующем субкриоскопическом хранении мяса, повысить его микробиологическую безопасность и осуществить подмораживание мяса любых размеров.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии подготовки мяса к транспортированию или хранению.

Известен способ подмораживания мяса, предусматривающий обработку мяса в морозильной камере потоком воздуха с температурой от -23 до -35°С и скоростью 1-2 м/с до достижения температуры от -5 до -3°С на глубине 1 см от поверхности и 0-2°С в толщине мышц бедра на глубине 6 см от поверхности и загрузку в камеры хранения (Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильном хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИИТИхолодпром, 1993, с. 13-14).

Недостатками этого способа являются нестабильность температурного режима камер при субкриоскопических температурах хранения, повышенная микробиологическая обсемененность мяса в процессе хранения и невозможность применения к бескостным отрубам и кускам мяса с толщиной менее 12 см.

Техническим результатом изобретения является стабилизация температурного режима камеры при последующем хранении мяса при субкриоскопических температурах, повышение микробиологической безопасности мяса и возможность подмораживания мяса любых размеров.

Этот результат достигается тем, что способ подмораживания мяса предусматривает последовательную обработку мяса в морозильной камере потоком воздуха с температурой от -23 до -35°С и скоростью 1-2 м/с до достижения отвода теплоты, определяемой по формуле

Q=m⋅[C1⋅(tн-tкp)+125,625+С2⋅(tкр+2)],

где Q - отводимая теплота, кДж;

m - масса мяса, кг;

C1 - теплоемкость незамороженного мяса, кДж/кг⋅град;

С2 - теплоемкость замороженного мяса, кДж/кг⋅град;

tн - начальная температура мяса, °С;

tкp - криоскопическая температура мяса, °С;

с температурой от -2 до -3°С и скоростью 1,5-2,5 м/с до достижения температуры в центре продукта -2°С и загрузку в камеры хранения.

Способ реализуется следующим образом.

Парное мясо в виде туш, полутуш или бескостных отрубов любых размеров загружают в морозильные камеры по подвесным путям или на тележках с помощью конвейеров или вручную с зазором 3-5 см, рассчитывают по количеству мяса количество отводимой теплоты и последовательно обрабатывают потоком воздуха с температурой от -23 до -35°С и скоростью 1-2 м/с до достижения рассчитанного по приведенной выше формуле количества теплоты и с температурой от -2 до -3°С и скоростью 1,5-2,5 м/с до достижения температуры в термическом центре продукта -2°С, после чего направляют в камеры хранения.

В процессе второго этапа обработки воздухом происходит выравнивание температуры мяса по объему, что позволяет стабилизировать температурный режим камер при субкриоскопическом хранении мяса. Это исключает образование конденсата на поверхности мяса, что обеспечивает повышение его микробиологической безопасности.

Расчет отводимой теплоты соответствует замораживанию 50% влаги мяса и, независимо от линейных размеров, обеспечивает таковое при толщине бескостных отрубов или кусков мясо с толщиной менее 12 см.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать температурный режим камер при последующем субкриоскопическом хранении мяса, повысить его микробиологическую безопасность и обеспечить возможность подмораживания мяса любых размеров.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 41-47 из 47.
18.12.2019
№219.017.ee74

Способ определения наличия цианидин-3-о-глюкозида в биотехнологической жидкости

Изобретение относится к контролю качества продукции при производстве алкогольных и безалкогольных напитков и может быть использовано в контрольно-аналитических лабораториях. При этом проводят определение наличия цианидин-3-О-глюкозида в биотехнологической жидкости, выбранной из алкогольных и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002709021
Дата охранного документа: 13.12.2019
25.01.2020
№220.017.f9c7

Способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури включает смешивание сахарной пудры, какао тертого, масла какао или жира-эквивалента масла какао, взятого в количестве 65-70 мас. % от предусмотренного рецептурой, жидкого соевого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711909
Дата охранного документа: 23.01.2020
04.02.2020
№220.017.fd6e

Способ получения минеральной добавки для пивных дрожжей и способ её применения

Изобретения относятся к пивоваренной промышленности, а именно – к средствам и способам интенсификации процесса брожения. Предложен способ получения минеральной добавки для пивных дрожжей, включающий в себя получение препарата – биосорбента Znна основе остаточных пивных дрожжей. Остаточные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712787
Дата охранного документа: 31.01.2020
05.02.2020
№220.017.fdbc

Сито дуговое для механического разделения суспензии

Изобретение относится к механическому разделению суспензий. Сито дуговое для механического разделения суспензий включает неподвижный корпус с питателем и распределителем разделяемой суспензии по ширине сита в верхней части, приемниками для отвода надрешетного осадка и подрешетного фильтрата в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002713142
Дата охранного документа: 03.02.2020
13.03.2020
№220.018.0b46

Способ определения скорости фильтрации воздуха в металлическом силосе

Изобретение относится к аграрной отрасли, а именно к хранению зерна в металлических силосах. Для измерения давления и перепада давления воздуха внутри силоса используют дифманометр-напоромер. Места отбора давлений воздуха внутри силоса осуществляют при помощи 12 штуцеров, расположенных на трех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716288
Дата охранного документа: 11.03.2020
24.07.2020
№220.018.3695

Способ производства молокосвертывающего ферментного препарата комбинированного состава

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к получению молокосвертывающего ферментного препарата комбинированного состава. Способ включает приготовление жидких препаратов сычужного фермента и говяжьего пепсина по определенным методикам, их расчет по заданным закономерностям и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002727431
Дата охранного документа: 21.07.2020
19.05.2023
№223.018.64dd

Способ производства дистиллята из мандаринов

Изобретение относится к винодельческой промышленности. Способ производства дистиллята из мандаринов включает инспекцию плодов, мойку, удаление кожуры, измельчение, внесение в полученную мезгу разводки чистой культуры винных дрожжей и сбраживание 70-80 % содержащихся в сырье сахаров, добавление...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002731898
Дата охранного документа: 09.09.2020
Показаны записи 71-80 из 11 986.
27.01.2013
№216.012.1e5d

Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473274
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5e

Способ производства консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473275
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e5f

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473276
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e60

Способ изготовления консервов "салака с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку моркови и смешивание перечисленных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473277
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e61

Способ производства консервов "сельдь в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, пассеруют в растительном масле пшеничную муку, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, вином, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473278
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e62

Способ производства консервов "сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, СО-экстрактом пиролизной древесины...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473279
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e63

Способ выработки консервов "рыбоовощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473280
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e64

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пыжьяна и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473281
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e65

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке кильки и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473282
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e66

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473283
Дата охранного документа: 27.01.2013
+ добавить свой РИД