Способ производства пряника "Аграрный"

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления пряников.

Известен способ приготовления заварных пряников «Рябиновый вальс» по заявке №2012120421, принятый нами за аналог, характеризующийся тем, что сухую смесь из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, порошка высушенных плодов рябины, порошка виноградных косточек, смешивают с заранее приготовленным сахарным сиропом, добавляют мед, маргарин, меланж, корицу, пекарский порошок «ИГЛ», формуют и выпекают. Тесто готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, г на 100 г пшеничной муки:

Данному способу приготовления пряников присущи следующие недостатки. Термическая обработка меда разрушает входящие в состав меда биологически активные вещества. Пекарский порошок «ИГЛ» является химическим разрыхлителем, в состав которого входят кислый пирофосфат натрия (Е450), бикарбонат натрия (Е500), кукурузный крахмал, монофосфат кальция (Е341) и сульфат кальция (Е516).

Известен способ приготовления заварных пряников по заявке на изобретение №2012103424, принятый нами за прототип, характеризующийся тем, что включает в качестве биологически активного вещества, естественного красителя, ароматизатора и стабилизатора томатный порошок мелкоплодных томатов. При этом замешивают тесто при следующем соотношении компонентов, кг из расчета на 1 т пряников:

Технической задачей является разработка способа приготовления пряника с улучшенными органолептическими показателями, без использования существующих химических пищевых добавок.

Поставленная задача достигается тем, что тесто готовят путем смешивания молочной сыворотки, сахара, яичных желтков, растительного масла, муки, соли, соды и хвойной пасты (ГОСТ 21802-84. Паста хвойная хлорофилло-каротиновая. Технические условия.), с последующим замесом теста, его формованием толщиной 1 см и выпечкой при температуре 180° в течение 17 минут. Хвойную пасту предварительно смешивают с растительным маслом и добавляют к смеси перед внесением в нее муки. Тесто замешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%:

От прототипа заявляемый способ отличается тем, что включает в состав хвойную пасту (ГОСТ 21802-84. Паста хвойная хлорофилло-каротиновая. Технические условия.), которая придает пряникам приятный хвойный аромат, обогащает пряники витаминами и другими биологически активными веществами, которые благоприятно воздействуют на организм человека и могут служить в качестве природных аналогов таких пищевых добавок, как ароматизаторы, консерванты, антиоксиданты. Хвоя сосны и ели, из которых вырабатывают хвойную пасту, имеет богатый состав полезных для человека биологически активных веществ (http://www.activestudy.info/ximicheskij-sostav-xvoi/, http://www.rasteniya-celiteli.ru/lekarstvennye-rasteniya-hvoinyh-lesov/elj-obyknovennaya).

Тесто замешивают при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Пряник «Аграрный», приготовленный по данному способу, имеет приятный хвойный вкус и аромат. Включение в состав пряника хвойной хлорофилло-каротиновой пасты помимо улучшения органолептических свойства повышает биологическую ценность и расширяет ассортимент выпускаемой продукции.