×
25.08.2017
217.015.c3a6

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства желейно-фруктового мармелада

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к области пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве мармелада на основе агара и фруктозы с добавлением солодового экстракта ячменя и пюре из аронии. Предложен способ производства желейно-фруктового мармелада, в котором готовят агаро-фруктозный сироп, для чего агар замачивают в воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30 и нагревают до полного растворения агара при t=90C, добавляют солодовый экстракт ячменя, уваривают полученный агаро-фруктозно-солодовый сироп до СВ=761% при температуре 110С, охлаждают смесь при перемешивании до температуры 50-55С, вносят лимонную кислоту и пюре из аронии в рецептурном количестве, быстро перемешивают и формуют методом «шприцевания» с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба, причем желейно-фруктовый мармелад готовят при следующем выборе соотношения исходных рецептурных компонентов, кг / на 1000 кг готовой продукции: агар 18,4 – 23,5; фруктоза 406,3; солодовый экстракт ячменя 406,3; пюре из аронии 304,7-391,6; кислота лимонная 10,2; вода остальное. Изобретение позволяет повысить качество продукции, упростить и интенсифицировать технологический процесс, снизить энергетическую ценность, повысить пищевую ценность, увеличить срок годности изделий до 6 месяцев, придать продукту функциональное назначение, расширить ассортимент выпускаемой продукции. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве мармелада на основе агара и фруктозы с добавлением солодового экстракта ячменяи пюре из аронии.

Известен способ производства желейно-фруктового мармелада на агаре, предусматривающий замачивание агара, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, уваривание его до массовой доли сухих веществ 73-74 %, охлаждение уваренного сиропа в темперирующей машине до 50-55 °С, введение фруктово-ягодного пюре, фруктово-ягодных припасов, лимонной кислоты, красящих и ароматических веществ при перемешивании, формование, выстойку, обсыпку сахаром-песком, сушку, охлаждение, расфасовку и упаковку
[Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий [Текст] /
А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. – СПб.: Изд-во «РАПП», 2010. С. 521-527].

Недостатком данного способа является высокое содержание в готовых изделиях сахара-песка, вкусовых и ароматических добавок, красителей, не обладающих пищевой ценностью, небольшой срок годности.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства мармелада, включающий промывание, набухание и растворение агара из фурцеллярии в воде при температуре 80-90°С с добавлением лактата кальция в количестве 0,2-2,6% от массы готовой продукции, получение желейной массы и охлаждение ее. После охлаждения в желейную массу вводят комплексную пищевую добавку в количестве 2,8-5,0% от массы готовой продукции следующего состава, мас.%: лактат натрия - 21,9-26,0; глицерин - 21,4-22,6; молочная кислота - 17,2-18,5; лактат кальция - 14,2-15,5; вода - остальное, и далее осуществляют формование, выстойку и сушку готовой продукции [Патент РФ № 2450534, A23L1/06. Способ производства желейного мармелада / В.В. Евелева, Т.М. Черпалова, Т.И. Минина, Т.А. Никифорова; Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии). – Заявл. 01.06.2010; опубл. 20.05.12].

Недостатком данного способа является то, что в нем используется сахар, повышающий энергетическую ценность готовых изделий, красители и ароматизаторы. Недостаточно высокое количество пищевой и биологической ценности, небольшой срок хранения.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства желейно-фруктового мармелада, позволяющего повысить его качество и пищевую ценность за счет использования пюре из аронии и солодового экстракта ячменя, увеличить срок годности, интенсифицировать процесс производства, расширить ассортимент продукции, получить изделия функционального назначения.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства желейно-фруктового мармелада, характеризующийся тем, что готовят агаро-фруктозо-солодовый сироп, для чего агар замачивают в воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30 и нагревают до полного растворения агара при t=90 оC, добавляют солодовый экстракт ячменя, уваривают полученный агаро-фруктозно-солодовый сироп до содержания СВ = 76+1% при температуре 110 оС, охлаждают смесь при перемешивании до температуры 50-55оС, вносят лимонную кислоту и пюре из арони в рецептурном количестве, быстро перемешивают и формуют методом «шприцевания» с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба, желейно-фруктовый мармелад готовят при следующем выборе соотношения исходных рецептурных компонентов, кг / на 1000 кг готовой продукции:

Агар 18,4 – 23,5 кг
Фруктоза 406,3 кг
Солодовый экстракт ячменя 406,3 кг
Пюре из аронии 304,7-391,6 кг
Кислота лимонная 10,2 кг

Вода остальное

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и пищевой ценности готовой продукции за счет использования пюре из аронии и солодового экстракта ячменя, увеличении срока годности готовых изделий, в создании продукта функционального, лечебно-профилактического назначения, в интенсификации производства за счет нового способа формования с помощью шприца непрерывного действия.

Арония черноплодная обладает широким спектром лечебных свойств благодаря своему биохимическому составу. В составе аронии обнаружены такие вещества, как пектины, дубильные вещества, большое количество яблоневой и других органических кислот. Также в ее ягодах содержится большое количество витаминов А,С, РР и витаминов группы В, присутствуют бета-каротин и бета-марганец, микроэлементы, включая бор, йод, молибден и фосфор.

В плодах аронии содержатся антибактериальные вещества, которые препятствуют распространению инфекции в организме человека, защищают его от проникновения вирусов. Пектиновые вещества помогают выведению из организма радиоактивных веществ, соединений тяжелых металлов. Помимо этого, черноплодная рябина нормализует давление, так как эффективно укрепляет стенки кровеносных сосудов, делает их эластичными и упругими.

Солодовый экстракт ячменя представляет собой густую вязкую жидкость коричневого цвета сладковатого вкуса с характерным для ячменного солода вкусом и ароматом. Продукт вырабатывается из высококачественного ячменного солода собственного производства.

В своем составе солодовый экстракт ячменя содержит большое количество глюкозы, мальтозы, фруктозы, декстринов, белковых веществ, также минеральных веществ: калий, фосфор, натрий, кальций. Солодовый экстракт ячменя богат аминокислотами, такими как лейцин, изолейцин, фенилаланин, тирозин, триптофан.

Фруктоза является одним из заменителей сахара. В процессе обмена веществ она расщепляется без участия инсулина ввиду особой цепи фруктозо-1-фосфата. Кроме того, в клетках организма человека из фруктозы могут синтезироваться производные моносахаридов, обеспечивающие его энергией и участвующие в биосинтезе необходимых для организма аминокислот – тирозина и фенилаланина, а также некоторых сложных биополимеров. Фруктоза – это натуральное сладкое вещество, содержащееся в пчелином меде, в ягодах, фруктах, овощах. Она в 1,7 – 1,8 раз слаще сахара. Энергетическая ценность фруктозы 4 ккал, т. е. такая же, как у сахара.

Поэтому введение пюре из аронии и солодового экстракта ячменя позволяет повысить пищевую ценность мармеладных изделий, увеличить срок их годности, использовать мармеладные изделия для диетического питания, расширить ассортимент выпускающейся продукции.

Способ производства желейно-фруктового мармелада осуществляют следующим образом.

Для приготовления желейной массы готовят агаро-фруктозо-солодовый сироп, для чего агар замачивают в воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30 и нагревают до полного растворения агара при t=90 оC, добавляют солодовый экстракт ячменя, уваривают полученный агаро-фруктозо-солодовый сироп до СВ = 76+1% при температуре 110 оС, охлаждают смесь при перемешивании до температуры 50-55оС, вносят лимонную кислоту и пюре из аронии в рецептурном количестве, быстро перемешивают и формуют методом «шприцевания» с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба.

Желейно-фруктовый мармелад готовят при следующем выборе соотношения исходных рецептурных компонентов, кг / на 1000 кг готовой продукции:

Агар 18,4 – 23,5 кг
Фруктоза 406,3 кг
Солодовый экстракт ячменя 406,3 кг
Пюре из аронии 304,7-391,6 кг

Кислота лимонная 10,2 кг

Вода остальное

Использование пюре из аронии придает мармеладным изделиям красивый цвет, свойственный свежим плодам, благодаря чему не нужно использовать красители и ароматизаторы.

Способ поясняется следующими примерами:

Пример 1 (прототип). Для приготовления 10 кг желейного мармелада агар из фурцелярии в количестве 0,187 кг промывают в воде в течение 60 мин, набухший агар из фурцелярии растворяют в воде (гидромодуль 1:20) при температуре 80°С и вводят лактат кальция в количестве 0,020 кг, затем добавляют сахар-песок в количестве 5,689 кг, патоку в количестве 1,819 кг, перемешивают, доводят до кипения. Полученный агаро-сахаро-паточный сироп, содержащий лактат кальция, уваривают до достижения массовой доли влаги 27%. Полученную желейную массу охлаждают до температуры 75 °С, после чего в желейную массу вводят комплексную пищевую добавку состава: лактат кальция Е327, лактат натрия Е325, глицерин Е422, молочная кислота Е270 (рН 4,2) в количестве 0,280 кг, краситель и ароматизатор, тщательно перемешивают, затем проводят формование, выстойку и сушку желейного мармелада.

Готовый продукт анализируют, данные анализа представлены в таблице 1.

Пример 2. Для получения 1000 кг готовых мармеладных изделий агар в количестве 18,4 кг замачивают в холодной воде в течение 1 ч в соотношении агар-вода 1:30. Затем готовят агаро-фруктозо-солодовый сироп, для чего растворяют агар при нагревании при t=90 оC, добавляют фруктозу в количестве 406,3 кг и солодовый экстракт ячменя в количестве 406,3 кг, уваривают полученный сироп до СВ=76+1 % при температуре 110 оС, охлаждают его до температуры 55оС, вносят лимонную кислоту в количестве 10,2 кг, пюре из аронии в количестве 304,7 кг, быстро перемешивают, формуют методом «шприцевания» с помощью шприца непрерывного действия в металлизированную пленку по типу «флоу-пак», охлаждают и отправляют на упаковку в гофрокороба.

Данные анализа готового продукта представлены в таблице 1.

Пример 3. Технология приготовления желейно-фруктового мармелада аналогична пр. 2, только берут агар в количестве 23,5 кг и пюре из аронии вносят в количестве 391,6 кг.

Органолептические и физико-химические показатели качества желейно-фруктового мармелада представлены в таблице 1.

Таблица 1

Как видно из табл. 1, готовые мармеладные изделия, полученные предложенным способом, обладают высокими органолептическими свойствами: приятным вкусом, ароматом, красивым цветом, имеют повышенную пищевую ценность, хорошую формоудерживающую способность, увеличенный срок годности, т.к. формуются в металлизированную пленку по типу «флоу-пак» методом термоспаивания, за счет чего происходит интенсификация процесса производства.

Желейно-фруктовый мармелад по разработанной технологии обладает повышенной пищевой ценностью, особенно по содержанию натрия, калия, кальция, фосфора, витаминов С и группы В.

Увеличение дозировки пюре из аронии более 423,7 кг/т приводит к повышению содержания редуцирующих сахаров, консистенция готовых изделий становится очень рыхлой и влажной, уменьшение его дозировки менее 254 кг/т приводит к ухудшению цвета готового желейного мармелада, его консистенция становится стеклообразной, снижается пищевая ценность.

Изделия формуются в металлизированную пленку по типу «флоу-пак» с помощью шприца непрерывного действия, применяемого в мясной промышленности для формования колбасных изделий, что повышает длительность хранения, исключает обсыпку сахаром-песком.

Предложенный способ производства желейно-фруктового мармелада позволяет:

• повысить качество продукции;

• упростить технологический процесс;

• интенсифицировать технологический процесс;

• снизить энергетическую ценность;

• повысить пищевую ценность;

• увеличить срок годности изделий до 6 месяцев;

• придать продукту функциональное назначение;

• расширить ассортимент выпускаемой продукции.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 91-100 из 130.
25.08.2017
№217.015.c866

Способ получения кисломолочного напитка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве кисломолочных напитков. Способ предусматривает приготовление нормализованной смеси из молока цельного, молока обезжиренного и экстракта корней одуванчика в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619190
Дата охранного документа: 12.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8cf

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Способ производства зернового хлеба, характеризующийся тем, что нешелушенное зерно пшеницы очищают, промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18-20°С в течение 20-24 ч, затем снова промывают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619277
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8d0

Способ производства сдобной булочки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Предложен способ производства сдобных булочек, в котором замешивают тесто влажностью 37%, для чего жмыхи зародышей пшеницы и семян тыквы измельчают, просеивают, затем в тестомесильную машину вносят муку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619283
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.c8fc

Линия производства растительного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности. Линия производства растительного масла, включающая: сушилку, вальцовый станок, сепарирующую машину, обжарочный аппарат, форпресс, фильтр-пресс, экспозитор с рубашкой, циклон, электропароперегреватель, теплообменник-рекуператор, вентиляторы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619278
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.d131

Способ управления процессом культивирования фотоавтотрофных микроорганизмов

Изобретение относится к области биохимии. Предложен способ управления процессом культивирования фотоавтотрофных микроорганизмов. Способ включает подачу суспензии фотоавтотрофного микроорганизма в фотобиореактор, обогащение суспензии углекислым газом, освещение фотобиореактора искусственным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622081
Дата охранного документа: 09.06.2017
25.08.2017
№217.015.d151

Способ получения кисломолочного напитка с инулином

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ реализуют следующим образом. В молочное сырье, нормализованное по жиру и сухим веществам до 1,5 %, вносят пребиотический компонент инулин (производитель BENEO-ORAFTI SA) в количестве 3%. В качестве молочного сырья используют молоко...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622080
Дата охранного документа: 09.06.2017
25.08.2017
№217.015.d1f5

Способ производства песочно-выемного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий. Способ производства песочно-выемного печенья характеризуется тем, что готовят эмульсию из меланжа, предварительно растопленного до t=30˚С масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621994
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d23c

Способ производства сбивного хлеба из муки цельносмолотого зерна тритикале

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ включает замес теста из муки цельносмолотого зерна тритикале, муки гречневой, муки чечевичной, пищевой поваренной соли, концентрированного яблочного сока, формование и выпечку. Все рецептурные компоненты перемешивают в установке ММС-50...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621997
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d256

Способ производства сбивных конфет типа "нуга" с использованием растительного белка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской. Предложен способ производства сбивных конфет типа нуги, в котором предварительно готовят взбивную массу, для этого растворяют в горячей воде t=60°C взвешенное рецептурное количество сахара-песка и лимонной кислоты,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621987
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d257

Центробежный шелушитель

Изобретение относится к устройствам для шелушения зерна под действием центробежных сил и может использоваться на предприятиях пищевой промышленности. Центробежный шелушитель содержит корпус, размещенную в нем кольцевую деку, закрепленный на полом валу ротор, выполненный из двух дисков,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621988
Дата охранного документа: 08.06.2017
Показаны записи 91-100 из 149.
25.08.2017
№217.015.d151

Способ получения кисломолочного напитка с инулином

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ реализуют следующим образом. В молочное сырье, нормализованное по жиру и сухим веществам до 1,5 %, вносят пребиотический компонент инулин (производитель BENEO-ORAFTI SA) в количестве 3%. В качестве молочного сырья используют молоко...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622080
Дата охранного документа: 09.06.2017
25.08.2017
№217.015.d1f5

Способ производства песочно-выемного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий. Способ производства песочно-выемного печенья характеризуется тем, что готовят эмульсию из меланжа, предварительно растопленного до t=30˚С масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621994
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d23c

Способ производства сбивного хлеба из муки цельносмолотого зерна тритикале

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ включает замес теста из муки цельносмолотого зерна тритикале, муки гречневой, муки чечевичной, пищевой поваренной соли, концентрированного яблочного сока, формование и выпечку. Все рецептурные компоненты перемешивают в установке ММС-50...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621997
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d256

Способ производства сбивных конфет типа "нуга" с использованием растительного белка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской. Предложен способ производства сбивных конфет типа нуги, в котором предварительно готовят взбивную массу, для этого растворяют в горячей воде t=60°C взвешенное рецептурное количество сахара-песка и лимонной кислоты,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621987
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d257

Центробежный шелушитель

Изобретение относится к устройствам для шелушения зерна под действием центробежных сил и может использоваться на предприятиях пищевой промышленности. Центробежный шелушитель содержит корпус, размещенную в нем кольцевую деку, закрепленный на полом валу ротор, выполненный из двух дисков,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621988
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d288

Способ получения обжаренных зернопродуктов

Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности и может быть использовано в линиях переработки зернопродуктов, преимущественно при получении обжаренных зерен кофе, арахиса, ячменя, ржи, сои. В способе получения обжаренных зернопродуктов используют конденсатор теплонасосной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621979
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d2af

Эмульсер

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию для получения эмульсий. Эмульсер содержит вертикальный корпус, подающий лоток для исходных компонентов, корытообразный смеситель с двумя коаксиально установленными валами. Корпус состоит из трех камер: верхней греющей,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621998
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d2bf

Способ получения корма для прудовых рыб

Изобретение относится к кормопроизводству, а именно к получению кормов для прудовых рыб. Способ получения корма для прудовых рыб включает измельчение вторичного рыбного сырья, его нагрев, смешивание рецептурных компонентов, упаковку и хранение. Вторичные продукты разделки рыбы, такие как...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621991
Дата охранного документа: 08.06.2017
25.08.2017
№217.015.d36b

Ошпариватель свекловичной стружки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологическому оборудованию для обработки свекловичной стружки. Ошпариватель свекловичной стружки включает вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем, разделенный на три секции. В каждой секции находятся...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621996
Дата охранного документа: 08.06.2017
26.08.2017
№217.015.d37b

Способ получения проростков гречихи

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения проростков гречихи заключается в том, что семена промывают дистиллированной водой, одновременно отбрасывая всплывшие и поврежденные. Затем семена обрабатывают католитом и снова промывают дистиллированной водой, для набухания их...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621986
Дата охранного документа: 08.06.2017
+ добавить свой РИД