×
25.08.2017
217.015.bdd9

Способ производства ферментированного растительного сырья

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ производства ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1. Изобретение позволяет получить ферментированное растительное сырье в более широком ассортименте за счет сохранения хрустящей консистенции. 5 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья.

Известен способ производства ферментированного растительного сырья, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение чистой культуры молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum и ферментацию (Квашение капусты, соление огурцов и томатов (технологическая инструкция). - М.: Агропромиздат, 1988 - 65 с.).

Наиболее близким аналогом предусмотрено использование для ферментации белокочанной капусты, томатов и огурцов.

Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента ферментируемого сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства ферментированного растительного сырья, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, согласно изобретению, в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, укладывают их в подготовленные емкости, вносят закваску в виде смеси Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1 и ферментируют с получением целевого продукта.

Пример 1.

Огурцы или томаты подготавливают по традиционной технологии, укладывают с пряностями в бочки, заливают рассолом с закваской Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1 и ферментируют по традиционной технологии. Полученные целевые продукты по органолептическим свойствам соответствуют ГОСТ Р 53972-2010.

Пример 2.

Белокочанную, или краснокочанную, или китайскую, или пекинскую, или сычуаньскую, или савойскую, или листовую, или декоративную капусту подготавливают по традиционной технологии, рубят, опрыскивают закваской Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в контейнеры, уплотняют под вакуумом и ферментируют по традиционной технологии. Полученные целевые продукты по органолептическим свойствам из белокочанной полностью, а из остальных видов капусты, кроме цвета, соответствуют ГОСТ Р 53972-2010.

Пример 3.

Брюссельскую капусту подготавливают по традиционной технологии, опрыскивают закваской Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в бочки и ферментируют под гнетом по традиционной технологии. Полученный целевой продукт по органолептическим свойствам, кроме цвета, соответствует ГОСТ Р 53972-2010.

Пример 4.

Цветную капусту или брокколи подготавливают по традиционной технологии, разбирают на соцветия, опрыскивают закваской Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в контейнеры, уплотняют под вакуумом и ферментируют по традиционной технологии. Полученные целевые продукты по органолептическим свойствам, кроме цвета, соответствуют ГОСТ Р 53972-2010.

Пример 5.

Кольраби подготавливают по традиционной технологии, шинкуют, опрыскивают закваской Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1, смешивают с солью, укладывают в бочки и ферментируют под гнетом по традиционной технологии. Полученный целевой продукт по органолептическим свойствам соответствует ГОСТ Р 53972-2010.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить ферментированное растительное сырье в более широком ассортименте за счет сохранения хрустящей консистенции.

Способ производства ферментированного растительного сырья, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, отличающийся тем, что в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus brevis и Lactobacillus plantarum в соотношении около 1:1.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 10.
10.04.2014
№216.012.b186

Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование ананасов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса копченой курицы, варку до увеличения массы на 150% риса, дробление ядер грецких орехов, заливку питьевой водой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511161
Дата охранного документа: 10.04.2014
20.04.2014
№216.012.ba97

Способ производства консервированного салата "американка"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок, редиса и винограда, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку филе индейки, заливку питьевой водой и выдержку до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002513495
Дата охранного документа: 20.04.2014
10.05.2014
№216.012.bf80

Способ получения консервов "салат из индейки с овощами"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, брюквы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002514773
Дата охранного документа: 10.05.2014
27.06.2014
№216.012.d748

Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520890
Дата охранного документа: 27.06.2014
20.07.2014
№216.012.e069

Способ производства консервов "салат из индейки"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, резку индюшатины, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523235
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.08.2014
№216.012.e9bd

Способ производства консервов "салат из индейки с овощами"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525645
Дата охранного документа: 20.08.2014
10.04.2015
№216.013.3c1a

Способ производства консервов из декоративной капусты

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в 0,15%-ном растворе лимонной кислоты декоративной капусты, приготовление заливки, содержащей сахар, соль, уксусную кислоту, вытяжку пряностей и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546874
Дата охранного документа: 10.04.2015
25.08.2017
№217.015.c8fe

Способ выработки ферментированного растительного сырья

Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ выработки ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619281
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.cb27

Способ получения ферментированного растительного сырья с хрустящей консистенцией

Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья с хрустящей консистенцией. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку. Вносят закваску молочнокислых бактерий, в качестве которых используют Lactobacillus casei и Lactobacillus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620062
Дата охранного документа: 22.05.2017
19.01.2018
№218.015.ff25

Состав эластичного антибактериального материала

Изобретение относится к области фармацевтики, а именно к составу эластичного антибактериального материала, включающему 100 масс. ч. бутадиен-стирольного термоэластопласта типа СБС с содержанием связанного стирола 15-40% мас., 1,0-10,0 мас. ч. биодеградируемого термопласта, выбираемого из L-,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629603
Дата охранного документа: 30.08.2017
Показаны записи 1-4 из 4.
10.04.2015
№216.013.3c1a

Способ производства консервов из декоративной капусты

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в 0,15%-ном растворе лимонной кислоты декоративной капусты, приготовление заливки, содержащей сахар, соль, уксусную кислоту, вытяжку пряностей и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546874
Дата охранного документа: 10.04.2015
25.08.2017
№217.015.c8fe

Способ выработки ферментированного растительного сырья

Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ выработки ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619281
Дата охранного документа: 15.05.2017
25.08.2017
№217.015.cb27

Способ получения ферментированного растительного сырья с хрустящей консистенцией

Изобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья с хрустящей консистенцией. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку. Вносят закваску молочнокислых бактерий, в качестве которых используют Lactobacillus casei и Lactobacillus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620062
Дата охранного документа: 22.05.2017
19.01.2018
№218.015.ff25

Состав эластичного антибактериального материала

Изобретение относится к области фармацевтики, а именно к составу эластичного антибактериального материала, включающему 100 масс. ч. бутадиен-стирольного термоэластопласта типа СБС с содержанием связанного стирола 15-40% мас., 1,0-10,0 мас. ч. биодеградируемого термопласта, выбираемого из L-,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629603
Дата охранного документа: 30.08.2017
+ добавить свой РИД