МАСЛЯНЫЙ ЭКСТРАКТ НА ОСНОВЕ ОБОГАЩЕННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано в качестве пищевого продукта, биологически активной добавки, фармакологической композиции.

Одним из важнейших факторов, определяющих состояние здоровья населения, является рациональное питание, которое необходимо для поддержания нормального функционирования здорового организма, создает условия для физического и умственного развития, поддерживает высокую работоспособность, способствует профилактике заболеваний и повышает способность организма противостоять воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Ценность пищи состоит в том, что она является источником энергетических и пластических материалов, а также биологически активных веществ.

Масляные экстракты растительного сырья часто используются для рационализации питания, а именно для наиболее быстрого восполнения дефицита поступающих с пищей биологически активных веществ, потребление которых снижено (аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, экстрактивные вещества и др.), а также для подбора наиболее оптимального соотношения питательных и энергетических веществ для каждого конкретного человека с учетом пола, возраста, энергозатрат, физиологических потребностей, что отвечает основным принципам современной концепции сбалансированного питания и является традиционным для отечественной диетологии.

Известен способ получения масляного экстракта чеснока, включающий обработку луковиц чеснока раствором католита и настаивание измельченной массы чеснока в тыквенном масле, при соотношении чеснок:масло 1:3, при температуре 20-25°С в течение 6-8 ч. Достигается повышение биологической ценности масляного экстракта чеснока за счет максимального извлечения серусодержащих соединений [1, RU 2246534, 2005].

Недостаток способа - узкий диапазон показателей качества масляного экстракта и его компонентов.

Известен способ получения масляного экстракта растительного сырья на основе семян лопуха, получаемый экстракцией рыжиковым маслом при соотношении семена:масло 1:2 при температуре 50-80°С в течение 72-120 ч (в зависимости от методики), периодически помешивая. Далее отделяли масляный экстракт от твердой фазы отстаиванием и фильтрацией. При этом заявлено улучшение жирно-кислотного состава полученного экстракта [2, RU 2308476, 2007].

Недостаток способа - узкий диапазон показателей качества, необходимость использования высоких температур при экстракции, что снижает его питательные свойства и способствует сохранению споровых форм микроорганизмов, рост которых стимулируется при температуре выше 60°С.

Известно салатное масло, в состав которого входит масляный экстракт измельченных в муку укропных семян в рафинированном подсолнечном масле в соотношении семена:масло 1:5-10, полученный при настаивании смеси в течение 10-15 дней при регулярном перемешивании [3, RU 2316221, 2008].

Недостаток способа - не указан температурный режим экстракции; какой конкретно лечебно-профилактический эффект оказывает данное масло; не отражен химический состав полученного масла.

Описан способ получения пищевого масла, согласно которому измельчают семена амаранта путем дробления их на 1/4 -1/2 части, настаивают в кукурузном масле при соотношении семена:масло 1:3 при t 5-10°С в течение 2-5 суток. Далее смесь выдерживают на паровой бане при t 45-65°С до 3 дней, отстаивают, фильтруют [4, 2325069, 2008].

Недостаток способа - длительность процесса, сложность технологии из-за смены температурного режима.

Техническое решение - расширение ассортимента масляных экстрактов, увеличение их биологической активности и повышение качественной характеристики.

Это достигается тем, что в качестве растительного сырья для производства обогащенного масляного экстракта используют измельченные семена пророщенного нута, обогащенные органической формой йода, а в качестве экстрагирующего вещества (адъюванта) - тыквенное масло из семян тыквы в соотношении нут:масло 1:1.

В состав тыквенного масла входят витамины А, Е, B1, В2, С, Р, F; оно содержит ненасыщенные жиры, линолевую и линоленовую кислоты, богато жирными кислотами, имеет уникальный комплекс эссенциальных фосфоли-пидов растительного происхождения. Содержит большое количество биологически активных веществ: каратиноиды, токоферолы. Тыквенное масло улучшает состояние кожи, оказывает смягчающее и восстанавливающее действие. Предотвращает потерю влаги. Благодаря наличию, витамина Е, насыщает кожу влагой и кислородом, делая ее бархатной и упругой. Защищает от солнечных ожогов и ускоряет регенерацию тканей. Тыквенное масло обладает антиоксидантным, противовоспалительным, антисклеротическим и общеукрепляющим действием, регулирует жировой обмен в печени и является растительным гепатопротектором. Под действием компонентов препарата снижается содержание липидов плазмы крови и качественно меняется их состав.

Известно, что в районах, эндемичных по йоду, клиника йод-дефицитных состояний значительно более тяжелая, существенно выше заболеваемость аутоиммунным тиреоиодитом в результате снижения активности глутатионпероксидазы в клетках щитовидной железы [5, Фархутдинова Л.М., 2005].

Йод является одним из важнейших микроэлементов, необходимых организму человека. При его участии происходит синтез гормонов щитовидной железы - тироксина и трийодтиронина, также он необходим для создания фагоцитов - защитных клеток крови и в целом для поддержания нормальной работы всех систем организма [6; Горлов И.Ф., и др., 2014].

Повышение вышеперечисленных показателей предполагает использование проросших семян нута для следующих целей: как общеукрепляющее, иммуностимулирующее, сосудопротекторное средство, для профилактики заболеваний десен, их кровоточивости, бледности и сухости кожи, кровоизлияний, быстрой утомляемости при физических нагрузках, боли в мышцах, профилактики заболеваний печени. Витамины группы В участвуют в нормализации белкового и углеводного обменов, воздействуют положительно на мышцы, кожу, волосы, глаза, пищеварительный тракт, нервную систему, в частности, фолиевая кислота, является важным фактором роста, играет важную роль в обмене ряда аминокислот. Пантотеновая кислота является фактором роста некоторых молочнокислых бактерий, что позволяет использовать нашу разработку в производстве кисломолочной продукции.

При проращивании семян повышается не только общее содержание белка, но и его качественный состав, который определяется количеством входящих в него аминокислот, их сбалансированностью. В процессе проращивания повышается содержание метионина - незаменимой аминокислоты, которая существенно влияет на содержание в тканях, в особенности в мышцах, селена, способствует профилактике белковой недостаточности, повышению уровня фосфолипидов, нормализует липидный обмен, а также способствует регенерации клеток печени и почек, активизирует действие витаминов. Возрастает количество аргинина, тирозина - полузаменимых аминокислот.

Полученные результаты можно объяснить биохимическими процессами, протекающими при прорастании [7, Горлов И.Ф., 2012].

Пример осуществления способа.

В качестве исходного сырья использовали семена нута, в качестве неорганической формы йода применяли йодид калия. Семена нута соответствовали по качеству ГОСТ 8758-76 «Нут. Требования при заготовках и поставках». Проращивание семян проводили в соответствии с требованием ГОСТ 12038-84: семена промывали, в емкости проводили замачивание навески в течение 4 часов при комнатной температуре в растворе йодида калия (0,225 г/л), затем семена переносили на противень, покрытый фильтровальной бумагой. Семена периодически увлажняли. Проращивание вели при температуре 20-25°С в течение трех дней, завершали при достижении длины проростков 4-5 мм. На третьи сутки проращивания длина проростков семян нута достигала 4-5 мм, семена повторно промывали, переносили на противень и высушивали в сушильном шкафу при температуре не выше 60°С. Далее семена перемалывали на мельнице до получения однородного порошка и просеивали через сито [8, RU 2524540, 2014].

В заключение проводили анализ полученного порошка на количественное содержание йода (методом инверсионной вольтамперометрии на приборе ТА-4 согласно МУ 31-07/04). По показателям безопасности пищевых продуктов полученный порошок проросших семян соответствовал требованиям СанПин 2.3.2. 1078-01.

Далее проводили смешивание порошка из пророщенных семян нута, обогащенных органической формой йода, с тыквенным маслом (ТУ 9141-121-10514645-06; СЭЗ №34.12.01.000.T.001022.08.10) в соотношении 1:1. При регулярном перемешивании производили настаивание (экстракцию) в течение 10 дней в темном месте при температуре 40°С с последующим определением содержания йода в полученном экстракте.

Концентрация йода в 5 мл (1 чайная ложка) масляном экстракте - 68,80 мкг, что составляет 34,4% от суточной нормы потребления йода взрослым населением (200 мкг/сут).

Данное изобретение позволяет получить масляный экстракт на основе обогащенного растительного сырья, состоящий из порошка семян нута, обогащенных органической формой йода, в тыквенном масле, который представляет собой слегка мутноватую маслянистую жидкость коричневого цвета с зеленоватым оттенком, с легким ароматом и привкусом, характерным для бобовых культур. Масляный экстракт имеет оптимальный для здоровья человека жирнокислотный состав, способствующий нормализации липидного обмена (повышенное содержание фосфолипидов), обладает антисептическими, антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами (за счет восстановления стуктурно-функциональных свойств биологичекских мембран клеток печени и клеточных органелл). Профилактическая направленность масляного экстракта при йододефицитных состояниях обусловлена наличием в ее составе органической формы йода.

Рекомендовано применять масляный экстракт на основе обогащенного растительного сырья внутрь по 1 чайной ложке 1 раз в день натощак. Масляный экстракт можно добавлять в пищу. Курс приема 2-3 месяца. Хранить в защищенном от света месте. Срок хранения 1 год.

Источники информации

1. RU 2246534, 2005.

2. RU 2308476, 2007.

3. RU 2316221, 2008.

4. RU 2325069, 2008.

5. Фархутдинова Л.М. Зоб как медико-геологическая проблема. Гилем, Уфа, 2005, 236 с.

6. Горлов И.Ф. Новое в производстве пищевых продуктов повышенной биологической ценности / И.Ф. Горлов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №3. С. 57-58.

7. Горлов И.Ф. Нут - альтернативная культура многоцелевого назначения: Монография/ ГНУ «Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии». - Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2012. - 107 с.

8. RU 2524540, 2014.