×
10.05.2016
216.015.3c3d

Результат интеллектуальной деятельности: КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ДЕСЕРТА

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к производству замороженных десертов в виде мягких сортов мороженого. Композиция для производства замороженного десерта включает сухое обезжиренное молоко, жировой компонент, подслащивающий компонент, стабилизатор-эмульгатор, функциональную добавку в виде экстракта гарцинии камбоджийской и дополнительно содержит муку из тыквы. В качестве функциональной добавки дополнительно содержит L-карнитин. L-карнитин берут в соотношении с экстрактом гарцинии камбоджийской 1:4. В качестве подсластителя берут смесь стевиозида и мальтита в соотношении 1:150. В качестве жирового компонента используют заменитель сливок на растительной основе. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Предпочтительно муку из тыквы получают путем резки мякоти тыквы на кусочки с последующей сушкой под действием инфракрасного излучения при температуре 55-60°C до остаточной влажности 5% и измельчением до размера частиц не более 100 мкм. Предпочтительно в качестве стабилизатора-эмульгатора используют стабилизатор-эмульгатор Денайс 855. Изобретение позволяет повысить профилактические свойства продукта для профилактики набора лишнего веса и усвояемость продукта. 2 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии продуктов для общественного питания при производстве замороженных десертов в виде мягких сортов мороженого профилактического назначения.

Известно мороженое с биологически активными свойствами, включающее молоко, сахар, стабилизатор, сливки, L-карнитин и биогенный стимулятор при следующем соотношении компонентов, мас. %: сливки 20-40, сахар 12-17, стабилизатор 0,2-2,5, L-карнитин 0,5-3,5, биогенный стимулятор (сывороточный протеин, аминокислоты, D-рибоза, йохимбе, акулий хрящ, хондроин сульфат, витаминный комплекс, минералы) 0,1-5,5 и молоко остальное (патент RU №2267955).

Недостатком такого мороженого является использование в составе биогенного стимулятора компонентов, биологически активное действие которых не до конца изучено, а следовательно, не определена степень пищевой безопасности.

Наиболее близким аналогом является мороженое молочное, содержащее масло сливочное, обезжиренное сухое молоко, сахар-песок, кукурузный высокофруктозный сироп, глицерин, эмульгатор-стабилизатор ICS-06001, экстракт плодов или фруктов, ароматизатор в виде плодов или фруктов, краситель натуральный, биологически активную добавку (каррагинан, зостерин, экстракт гарцинии камбоджийской и молочный кальций) и воду (патент RU №2409968).

Недостатком прототипа являются невысокие профилактические и функциональные показатели целевого продукта, использование дорогостоящего сырья.

Задачей изобретения является создание композиции для производства замороженного десерта в виде мягкого мороженого с использованием нетрадиционного сырья, а также расширение ассортимента продуктов профилактического назначения.

Техническим результатом является повышение профилактических свойств и усвояемости продукта.

Технический результат достигается за счет того, что композиция для производства замороженного десерта, включающая сухое обезжиренное молоко, жировой компонент, подслащивающий компонент, стабилизатор-эмульгатор, функциональную добавку в виде экстракта гарцинии камбоджийской, дополнительно содержит муку из тыквы, в качестве функциональной добавки дополнительно содержит L-карнитин, взятый в соотношении с экстрактом гарцинии камбоджийской как 1:4, в качестве подсластителя - смесь стевиозида и мальтита в соотношении 1:150, в качестве жирового компонента содержит заменитель сливок на растительной основе, при следующем соотношении компонентов, мас. %:

молоко сухое обезжиренное 55-60
смесь стевиозида и мальтита 4-6
заменитель сливок на растительной основе 18-22
смесь экстракта гарцинии камбоджийской и L-карнитина 5-7
стабилизатор-эмульгатор 0,4-0,5
мука из тыквы остальное до 100%

В качестве стабилизатора-эмульгатора содержит стабилизатор-эмульгатор Денайс 855. Муку из тыквы получают путем резки мякоти тыквы на кусочки с последующей сушкой под действием инфракрасного излучения при температуре 55-60°C до остаточной влажности 5% и измельчением до размера частиц не более 100 мкм.

С учетом того, что одной из причин ограничения в употреблении замороженных десертов является его высокая калорийность, при моделировании композиции для замороженного десерта в виде мягкого мороженого был использован эмпирический подбор определенных компонентов.

Одним из компонентов для замороженного десерта является мука из тыквы. Использование инфракрасной сушки для мякоти тыквы позволило сохранить ценные компоненты в нативном состоянии. Мякоть тыквы способствует выведению из организма человека хлористых солей, активации обменных процессов в печени и рекомендована в качестве диетического питания. Она отлично усваивается организмом, а ее энергетическая ценность достаточно низка - 23 ккал/100 грамм. Химический состав муки из тыквы (на 100 г продукта) представлен в таблице.

Заменитель сливок на растительной основе представляет собой порошкообразный жировой продукт кремового цвета, включающий кукурузный сироп, растительное масло, растительный белок, эмульгатор (Е491, Е471), стабилизатор (Е340).

Сочетание низкой жирности (28%) и энергетической ценности (450 ккал) с хорошей сыпучестью и растворимостью позволяет использовать порошок для снижения калорийности конечного продукта.

Стабилизатор-эмульгатор Денайс 855 является пищевой добавкой, состоящей из эмульгаторов нового поколения и стабилизационной части, включающей в себя комплекс гидроколлоидов (камедь гуара, камедь рожкового дерева, камедь тары, каррагинан). Стабилизатор придает мороженому кремообразную структуру, высокую устойчивость к температурному воздействию, высокие экструзионные свойства. Использование стабилизатора позволяет облегчить и ускорить разведение сухих продуктов в воде.

Используемые в составе функциональной добавки экстракт гарцинии и L-карнитин активизируют и ускоряют обмен веществ, что обеспечивает интенсивное сжигание жиров.

Высокая эффективность экстракта гарцинии обусловлена свойствами входящей в его состав гидроксилимонной кислоты (ГЛК), которая позволяет запустить в организме процессы, направленные на снижение избыточного веса: подавление аппетита, препятствует образованию жирных кислот и холестерина, способствует ускорению метаболизма и повышает энергетический баланс организма. L-карнитин, применяемый для коррекции метаболических процессов, используют в соотношении с экстрактом гарцинии камбоджийской, как 1:4. Он способствует более полному сгоранию жира в организме.

Внесение функциональной добавки в композицию в меньшем количестве (<5%) не оказывает биологически активного воздействия, а внесение в больших количествах (>7%) вызывает определенные технологические сложности.

В качестве подсластителя в композиции используют стевиозид (пищевая добавка Е960). Медицинские исследования показывают хорошие результаты использования экстракта стевии для профилактики и лечения ожирения. Мальтит (пищевая добавка Е965) также используют как подсластитель, он на 10-25% менее сладок, чем сахароза, менее калориен и не приводит к разрушению зубов, меньше влияет на концентрацию глюкозы в крови. Опытным путем для данного вида десерта было подобрано оптимальное соотношение стевиозида и мальтита как 1:150.

Синергетическое взаимодействие ингредиентов композиции взаимоускоряет обменные процессы, ведущие к похудению.

Подготавливают компоненты для производства замороженного десерта следующим способом.

Составляют смесь (табл. 2), затем тщательно перемешивают и расфасовывают.

Примеры состава композиции для производства замороженного десерта.

Целевой продукт - смесь компонентов для производства замороженного десерта типа мягкого мороженого - обладает неярко выраженным запахом; цвет и вкус соответствует виду сырья; консистенция однородная по всей массе.

Порядок выработки замороженного десерта включает следующие технологические операции.

Смесь растворяют в питьевой воде, температурой не выше 25°C. Для растворения в емкость наливают воду и высыпают на ее поверхность смесь, взятую в соотношении с водой как 1:2,5, оставляют на 3-4 мин. Затем смесь периодически перемешивают в течение 15-20 минут. Подготовленный фризер заполняют смесью исходя из его объема и фризеруют 25-30 минут. Полученный замороженный десерт с температурой от -5°C до -7°C и взбитостью 40-80% непосредственно на выходе из фризера представляет собой готовый продукт.

На фигуре изображена профилограмма органолептических показателей десерта, полученного по заявленной композиции (по примеру 2), и мороженого, изготовленного по прототипу. Ввиду небольшого количества содержания замороженной влаги, присутствия воздуха в виде пузырьков, наличия муки из тыквы, десерт имеет специфический оригинальный вкус и аромат. Консистенция кремообразная, однородная, без ощутимых комочков жира и сухих компонентов. Цвет - желто-оранжевый, равномерный по всей массе. Внешний вид - хорошо сохраняет форму, порции мороженого обусловлены геометрией дозирующего устройства.

Обогащение композиции для производства замороженного десерта функциональной добавкой в количестве 5-7 мас. %, диетическими подсластителями, мукой из тыквы позволяет использовать продукт для профилактики лишнего веса. Для замороженного десерта характерна хорошая усвояемость организмом человека. Проверку усвояемости замороженного десерта, полученного с использованием заявляемой композиции, и аналогичного продукта по прототипу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для продукта, полученного с использованием заявляемой смеси, 1,8-105 и для контрольного продукта 1,4-105 соответственно.

Применение в заявляемой композиции данных ингредиентов позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении профилактических свойств замороженного десерта.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии общественного питания. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.


КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ДЕСЕРТА
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 151-160 из 197.
10.05.2016
№216.015.3a6c

Способ производства марципановых плиток функционального назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства марципановых плиток функционального назначения включает смешивание растительной пасты, подслащивающего компонента, патоки, вкусоароматической добавки, подогрев, охлаждение, формование, резку на плитки, подсушивание,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583090
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3a8a

Способ получения производных 3-(2-фурил)фталида

Изобретение относится к разработке способа получения производных 3-(2-фурил)фталида общей формулы 1, представляющих интерес в качестве исходных соединений для синтеза ряда биологически активных и перспективных для биологического скрининга гетероциклических систем. Способ заключается в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583058
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3ade

Композиция для производства икры овощной

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья, и может быть использовано для производства овощных консервов. В состав композиции для производства икры овощной входят следующие компоненты, мас.%: баклажаны обжаренные - 62-68; лук обжаренный - 5-7;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583081
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3b0e

Дезинтегратор

Изобретение относится к устройствам для измельчения твердых сыпучих веществ, например кофе, пшеницы, гороха, перца, и может быть использовано в быту, при изготовлении строительных смесей, в пищевой, медицинской промышленности и в сельском хозяйстве. Дезинтегратор содержит сборный корпус с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583676
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3b25

Моющее средство с дезинфицирующими свойствами

Изобретение относится к моющим средствам бытового назначения, в частности к моющим композициям для ручного мытья посуды, а также к области санитарии и гигиены, и может быть использовано для чистки и дезинфекции кухонного и торгового инвентаря, санитарно-технического обслуживания оборудования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583057
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3b67

Композиция для производства фитнес-батончиков

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства сахаристых кондитерских изделий для людей, занимающихся фитнесом, испытывающих невысокие силовые нагрузки. Композиция для производства фитнес-батончиков содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583083
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3bf7

Состав для приготовления мягких вафель

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен состав для приготовления мягких вафель, включающий вкусовой наполнитель, жировой компонент, меланж, муку, при этом он дополнительно содержит порошок из семян эспарцета, в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583085
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3c0b

Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кексов профилактического назначения. Предложена сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания, включающая муку пшеничную, сахар-песок, яичный продукт в виде меланжа, аммоний...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583077
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3c2a

Способ получения киселя из картофеля

Изобретение относится к безалкогольной отрасли пищевой промышленности, а именно к способам производства киселя. Способ получения киселя из картофеля включает приемку картофеля, мойку клубней и отделение камней, очистку картофеля, инспекцию, разваривание картофеля, приготовление ферментных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583093
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.05.2016
№216.015.3c7d

Способ производства марципановых плиток функционального назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству марципановых плиток функционального назначения. Смешивают растительную пасту, сахар, патоку, подогревают, охлаждают, формуют, режут на плитки, подсушивают, обсыпают крахмалом. На стадии смешивания вводят функциональную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583089
Дата охранного документа: 10.05.2016
Показаны записи 151-160 из 256.
27.07.2015
№216.013.6814

Затяжное печенье функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Затяжное печенье функционального назначения включает муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду температурой 18-23°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 23-26%,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558197
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6815

Овсяное печенье функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Овсяное печенье функционального назначения включает жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558198
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6817

Способ производства плодоовощного соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства плодоовощного соуса. Смешивают томатное пюре и яблочное пюре с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558200
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6818

Аппарат для очистки растительных масел и жиров

Изобретение относится к масложировой промышленности. Аппарат для очистки растительных масел и жиров, состоящий из вертикального цилиндрического корпуса с коническим днищем, заключенных в паровую рубашку, вертикального вала с прямоугольными вертикальными лопастями, привода, патрубков для подвода...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558201
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681a

Состав для приготовления функциональных жевательных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства жевательных конфет, содержащих функциональные ингредиенты. Предложен состав для приготовления функциональных жевательных конфет, включающий сладкое вещество в виде патоки и гидроколлоид в виде желатина, в качестве сладкого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558203
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681b

Способ производства соуса профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соуса профилактического назначения. Смешивают томатное пюре и пюре из хурмы с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси. До...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558204
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681d

Желейный мармелад функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает желирующий компонент, сладкий агент, растительный наполнитель, дополнительно содержит патоку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558206
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.681e

Желейный мармелад функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад функционального назначения включает агар, сладкий агент, функциональную добавку и кислоту лимонную, дополнительно содержит патоку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558207
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6821

Способ повышения посевных качеств семян яровой пшеницы

Изобретение относится к способам повышения посевных качеств семян яровой пшеницы. Осуществляют предпосевную обработку семян рострегулятором в диапазоне концентраций 0,02-0,0005 мас.%. В качестве рострегулятора используют раствор 5-этокси-2(5H)-фуранона. Соединение 5-этокси-2(5Н)-фуранон...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558210
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6822

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, в частности к производству формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста. Способ производства формованных кулинарных изделий в виде сырников предусматривает подготовку сырья, приготовление смеси путем соединения творога, яиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558211
Дата охранного документа: 27.07.2015
+ добавить свой РИД