10.10.2015
216.013.80c6

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ЭКСТРАКТА ИЗ ЛИСТЬЕВ СТЕВИИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002564563
Дата охранного документа
10.10.2015
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности. Моют листья стевии, сушат до массовой доли сухих веществ 93-94% и измельчают до размера частиц от 1 до 1,5 мм. Осуществляют экстрагирование при постоянном перемешивании на вибросмесителе: физиологически ценные компоненты листьев стевии экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки в течение 40 мин при температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, при соотношении листьев стевии и УФ-концентрата подсырной сыворотки 1:10. Экстракт отделяют от жома центрифугированием. Получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%. Экстракт пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C. Данный способ обеспечивает получение продукта с повышенной биологической ценностью, в способе отсутствуют дополнительные операции по поддержанию высококоллоидной стабильности полученной дисперсной системы при его дальнейшем использовании. 3 табл., 2 пр.
Основные результаты: Способ получения молокосодержащего экстракта из листьев стевии, характеризующийся тем, что он включает мойку листьев стевии, сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц от 1 до 1,5 мм, экстрагирование и центрифугирование, в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из листьев стевии применяют ультрафильтрационный концентрат (УФ-концентрат) подсырной сыворотки, а экстрагирование проводят при постоянном перемешивании на вибросмесителе: физиологически ценные компоненты листьев стевии экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки в течение 40 мин при температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, при соотношении листьев стевии и УФ-концентрата подсырной сыворотки 1:10, экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой, в частности молочной, промышленности и может использоваться в качестве натурального подсластителя для производства молокосодержащих функциональных продуктов (кисломолочных напитков, мороженого, пудингов, желе, муссов и т.д.).

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии, включающий сушку листьев стевии до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%, измельчение до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента применяют ультрафильтрат творожной сыворотки [Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии: пат. 2301531 РФ: МПК А23С 21/8, A23L 1/30 [Текст] / Я.И. Коренман, Е.И. Мельникова, С.И. Нифталиев, С.Е. Боева - №2006102479/13; заявл. 27.01.06; опубл. 27.06.07, Бюл. №18 (ч.II). - С. 274].

Недостатком способа является длительность процесса получения готового экстракта ввиду большого количества операций по сгущению и очистке, невысокая биологическая ценность полученного раствора, а также необходимость поддержания высокой коллоидной стабильности дисперсной системы при его дальнейшем использовании.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения молокосодержащего экстракта (натурального подсластителя) из листьев стевии, повышение его биологической ценности вследствие наличия аминокислот и сывороточных белков в применяемом экстрагенте, а также отсутствии дополнительной подготовки при его дальнейшем использовании.

Для решения технической задачи изобретения предложен молокосодержащий экстракт, характеризующийся тем, что он включает мойку листьев стевии, сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, их измельчение до размера частиц от 1 до 1,5 мм, экстрагирование и центрифугирование, в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из листьев стевии применяют ультрафильтрационный концентрат (УФ-концентрат) подсырной сыворотки, а экстрагирование проводят при постоянном перемешивании на вибросмесителе: физиологически ценные компоненты листьев стевии экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки в течение 40 мин при температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, при соотношении листьев стевии и УФ-концентрата подсырной сыворотки 1:10, экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C.

Технический результат заключается в разработке способа получения молокосодержащего экстракта (натурального подсластителя) из листьев стевии, обеспечивающего повышение его биологической ценности вследствие наличия аминокислот и сывороточных белков в применяемом экстрагенте, обогащении УФ-концентрата подсырной сыворотки физиологически ценными компонентами растительного сырья, а также отсутствии операций по поддержанию высокой коллоидной стабильности полученной дисперсной системы при его дальнейшем использовании.

Способ осуществляется по следующей методике.

Подсырную сыворотку предварительно очищают от казеиновых частиц и направляют на ультрафильтрацию. Концентрирование сывороточных белков осуществляют на ультрафильтрационных установках с керамическими мембранами с фактором концентрирования от 5 до 6 при температуре 8-10°C до массовой доли белка в полученном УФ-концентрате 3,2%.

Листья стевии моют в проточной воде, измельчают до размера частиц от 1 до 1,5 мм и сушат до массовой доли сухих веществ 93-94%, экстрагирование физиологически ценных компонентов из листьев стевии проводят при постоянном перемешивании на вибросмесителе, экстрагент - УФ-концентрат подсырной сыворотки. Физиологически ценные компоненты экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки, соотношение фаз 1:10 при продолжительности процесса 40 мин, температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C.

Способ иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1 (прототип). Способ включает сушку листьев стевии до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%, измельчение до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента применяют ультрафильтрат творожной сыворотки. Экстрагирование проводят в две стадии при постоянном перемешивании на вибросмесителе: на первой стадии экстрагируют физиологически ценные компоненты ультрафильтратом творожной сыворотки из листьев стевии, на второй стадии - из оставшегося жома при продолжительности экстрагирования 30-40 мин, температуре 30-50°C, pH экстрагента 4-6. Соотношение объемов твердой - листья стевии или жом и жидкой фаз - ультрафильтрат творожной сыворотки r=1:6-1:12. Экстракт отделяют от жома центрифугированием. Полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 7-9% сгущают на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 18-23%. Жом заливают ультрафильтратом творожной сыворотки и после экстрагирования отделяют экстракт от жома центрифугированием. Полученный экстракт с массовой долей сухих веществ 5-7% сгущают до массовой доли сухих веществ 15-17%. Экстракты смешивают, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в табл.1, 2.

Пример 2. Подсырную сыворотку предварительно очищают от казеиновых частиц и направляют на ультрафильтрацию. Концентрирование сывороточных белков осуществляют на ультрафильтрационных установках с керамическими мембранами с фактором концентрирования от 5 до 6 при температуре 8-10°C до массовой доли белка в полученном УФ-концентрате 3,2%.

Листья стевии моют в проточной воде, измельчают до размера частиц от 1 до 1,5 мм и сушат до массовой доли сухих веществ 93- 94%, экстрагирование физиологически ценных компонентов из листьев стевии проводят при постоянном перемешивании на вибросмесителе, экстрагент - УФ-концентрат подсырной сыворотки. Физиологически ценные компоненты экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки, соотношение фаз 1:10 при продолжительности процесса 40 мин, температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, экстракт отделяют от жома центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C. Способ осуществим. Результаты анализа приведены в табл.1, 2.

Как видно из примеров 1 - 2 и табл.1,2- положительный эффект по предлагаемому способу достигается при экстрагировании физиологически ценных компонентов листьев стевии УФ-концентратом подсырной сыворотки при pH 6,0-6,7, соотношении твердой и жидкой фаз 1:10 и 40°С в течение 40 мин. При изменении соотношения объемов листьев стевии и УФ-концентрата подсырной сыворотки за пределы указанного интервала снижается массовая доля сухих веществ в экстракте, эффективность экстрагирования уменьшается. При уменьшении pH УФ-концентрата подсырной сыворотки снижается его агрегативная устойчивость, а при увеличении pH - массовая доля сухих веществ в экстракте. Температура экстрагирования выше 40°C приводит к разрушению витаминного комплекса и коагуляции сывороточных белков, поэтому в экстракте снижается массовая доля сухих веществ. Экстрагирование при температуре ниже 40°C снижает массовую долю сухих веществ в экстракте. Уменьшение продолжительности экстрагирования до 20 мин также приводит к снижению содержания сухих веществ в экстракте. При увеличении продолжительности экстрагирования до 60 мин массовая доля сухих веществ в экстракте не изменяется, следовательно увеличение продолжительности процесса нецелесообразно.

Таким образом, предлагаемый способ получения молокосодержащего экстракта (натурального подсластителя) из листьев стевии по сравнению с прототипом позволяет (табл.3):

- повысить пищевую и биологическую ценность полученного полуфабриката за счет наличия аминокислот, сывороточных белков, редуцирующих сахаров, витаминов, минеральных веществ;

- объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания.

Экстракт физиологически ценных компонентов листьев стевии может снижать энергетическую ценность продуктов, улучшать функциональные возможности иммунной системы, характеризуется гипогликемическими свойствами, эффективен при лечении диабета, повышает биоэнергетические возможности организма. Применение УФ-концентрата подсырной сыворотки в качестве экстрагента позволяет объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания.

Способ получения молокосодержащего экстракта из листьев стевии, характеризующийся тем, что он включает мойку листьев стевии, сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц от 1 до 1,5 мм, экстрагирование и центрифугирование, в качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из листьев стевии применяют ультрафильтрационный концентрат (УФ-концентрат) подсырной сыворотки, а экстрагирование проводят при постоянном перемешивании на вибросмесителе: физиологически ценные компоненты листьев стевии экстрагируют УФ-концентратом подсырной сыворотки в течение 40 мин при температуре 40°C, pH экстрагента 6,0-6,7, при соотношении листьев стевии и УФ-концентрата подсырной сыворотки 1:10, экстракт отделяют от жома центрифугированием, получают экстракт с массовой долей сухих веществ 17-19%, пастеризуют при 72-74°C, выдерживают в течение 10-20 с и охлаждают до 2-6°C.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 12.
27.06.2013
№216.012.4ec2

Способ выращивания посадочного материала

Изобретение относится к растениеводству, лесному, лесопарковому и сельскому хозяйству, а именно к питомниководству. Способ выращивания посадочного материала включает заготовку побегов, их стерилизацию, индукцию развития основного пазушного побега на первичных эксплантах. Укоренение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485755
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.50b8

Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку, измельчение и экстрагирование инулина ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры:ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486257
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.08.2013
№216.012.5b6e

Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489027
Дата охранного документа: 10.08.2013
27.05.2014
№216.012.ca3d

Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры

Изобретение относится к молочной промышленности. Клубни скорцонеры моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры:творожная сыворотка 1:8 при 60°C, перемешивают и экстрагируют 40 мин. Экстракт отделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517539
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.12.2014
№216.013.1573

Способ получения рассады стевии из семян

Изобретение относится к области сельского хозяйства и селекции. В способе семена стевии замачивают на 8 часов в растворе Циркона, растворе гидроксикоричных кислот в спирте с концентрацией 0,1 г/л. В начале марта в теплице осуществляют посев семян на субстрат из смеси почва:песок в соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536915
Дата охранного документа: 27.12.2014
10.01.2015
№216.013.1a57

Способ получения пищевого белкового концентрата

Изобретение относится к молочной промышленности. Подсырную сыворотку сепарируют при температуре 45°С и пастеризуют при температуре 72°С с выдержкой 15 с. Полученную сыворотку охлаждают до температуры 45°С и подвергают ультрафильтрационному концентрированию до массовой доли сухих веществ 22%....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538171
Дата охранного документа: 10.01.2015
20.02.2015
№216.013.2b09

Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина

Изобретение относится к молочной промышленности. Плоды люпина промывают водой с температурой воды 13-15°C, подсушивают до содержания сухих веществ 93-94%, измельчают до 1,5 мм и смешивают измельченные плоды люпина с подсырной сывороткой с рН=5,8 ед. Смесь экстрагируют на вибросмесителе 60 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542474
Дата охранного документа: 20.02.2015
10.09.2015
№216.013.7a36

Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии

Изобретение относится к молочной промышленности. Молокосодержащий экстракт из листьев стевии с содержанием сухих веществ 17 мас. % после пастеризации охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 60°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562875
Дата охранного документа: 10.09.2015
27.08.2016
№216.015.4fae

Способ получения йогурта со сниженной аллергенностью сывороточных белков

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства йогурта со сниженной аллергенностью сывороточных белков характеризуется тем, что молоко нормализуют по массовой доле жира до 2,41%, вносят гидролизат сывороточных белков со степенью гидролиза 10,58±0,32% и остаточной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595393
Дата охранного документа: 27.08.2016
25.08.2017
№217.015.d151

Способ получения кисломолочного напитка с инулином

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ реализуют следующим образом. В молочное сырье, нормализованное по жиру и сухим веществам до 1,5 %, вносят пребиотический компонент инулин (производитель BENEO-ORAFTI SA) в количестве 3%. В качестве молочного сырья используют молоко...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622080
Дата охранного документа: 09.06.2017
Показаны записи 1-10 из 14.
27.06.2013
№216.012.4ec2

Способ выращивания посадочного материала

Изобретение относится к растениеводству, лесному, лесопарковому и сельскому хозяйству, а именно к питомниководству. Способ выращивания посадочного материала включает заготовку побегов, их стерилизацию, индукцию развития основного пазушного побега на первичных эксплантах. Укоренение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485755
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.50b8

Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку, измельчение и экстрагирование инулина ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры:ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486257
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.08.2013
№216.012.5b6e

Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489027
Дата охранного документа: 10.08.2013
27.05.2014
№216.012.ca3d

Способ производства йогуртного напитка на основе молочно-растительного экстракта скорцонеры

Изобретение относится к молочной промышленности. Клубни скорцонеры моют, очищают, взвешивают и измельчают до размера частиц 2 мм, заливают творожной сывороткой в соотношении клубни скорцонеры:творожная сыворотка 1:8 при 60°C, перемешивают и экстрагируют 40 мин. Экстракт отделяют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517539
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.12.2014
№216.013.1573

Способ получения рассады стевии из семян

Изобретение относится к области сельского хозяйства и селекции. В способе семена стевии замачивают на 8 часов в растворе Циркона, растворе гидроксикоричных кислот в спирте с концентрацией 0,1 г/л. В начале марта в теплице осуществляют посев семян на субстрат из смеси почва:песок в соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536915
Дата охранного документа: 27.12.2014
10.01.2015
№216.013.1a57

Способ получения пищевого белкового концентрата

Изобретение относится к молочной промышленности. Подсырную сыворотку сепарируют при температуре 45°С и пастеризуют при температуре 72°С с выдержкой 15 с. Полученную сыворотку охлаждают до температуры 45°С и подвергают ультрафильтрационному концентрированию до массовой доли сухих веществ 22%....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002538171
Дата охранного документа: 10.01.2015
20.02.2015
№216.013.2b09

Способ производства молокосодержащего напитка на основе молочно-растительного экстракта люпина

Изобретение относится к молочной промышленности. Плоды люпина промывают водой с температурой воды 13-15°C, подсушивают до содержания сухих веществ 93-94%, измельчают до 1,5 мм и смешивают измельченные плоды люпина с подсырной сывороткой с рН=5,8 ед. Смесь экстрагируют на вибросмесителе 60 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542474
Дата охранного документа: 20.02.2015
10.09.2015
№216.013.7a36

Способ производства йогуртного напитка на основе молокосодержащего экстракта из листьев стевии

Изобретение относится к молочной промышленности. Молокосодержащий экстракт из листьев стевии с содержанием сухих веществ 17 мас. % после пастеризации охлаждают до температуры 40°C и вносят в предварительно составленную гомогенизированную при 60°C и давлении 15 МПа и пастеризованную при 85°C с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562875
Дата охранного документа: 10.09.2015
27.08.2016
№216.015.4fae

Способ получения йогурта со сниженной аллергенностью сывороточных белков

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства йогурта со сниженной аллергенностью сывороточных белков характеризуется тем, что молоко нормализуют по массовой доле жира до 2,41%, вносят гидролизат сывороточных белков со степенью гидролиза 10,58±0,32% и остаточной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595393
Дата охранного документа: 27.08.2016
25.08.2017
№217.015.d151

Способ получения кисломолочного напитка с инулином

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ реализуют следующим образом. В молочное сырье, нормализованное по жиру и сухим веществам до 1,5 %, вносят пребиотический компонент инулин (производитель BENEO-ORAFTI SA) в количестве 3%. В качестве молочного сырья используют молоко...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002622080
Дата охранного документа: 09.06.2017

Похожие РИД в системе

+ добавить свой РИД