×
10.07.2015
216.013.6103

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПЕРЦА СЛАДКОГО НАТУРАЛЬНОГО

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002556377
Дата охранного документа
10.07.2015
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации перца сладкого натурального в банках СКО1-82-1000. Способ характеризуется тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Далее нагревают в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин, выдерживают в воде температурой 100°C в течение 5 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, а кроме того, позволяет сэкономить тепловую энергию. 1 пр.
Основные результаты: Способ стерилизации перца сладкого натурального, характеризующийся тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин, выдерживают в горячей воде температурой 100°C в течение 5 мин в перевернутом положении с последующим охлаждением воздухом температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с с интервалом в 2-3 мин.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации перца сладкого натурального в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации перца сладкого натурального [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 10 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин; 217 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- ухудшение органолептических и структурно-механических показателей готовой продукции.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: повышению качества готовой продукции, уменьшению количества разваренных плодов и улучшению структурно-механических показателей готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с перцем сладким натуральным после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в воде в течение 5 мин при температуре 100°C в статическом состоянии в перевернутом положении с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и при этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Пример осуществления способа.

Банки с перцем сладким натуральным после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,75-2 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносят в ванну с водой на 5 мин при температуре 100°C, где выдерживают в перевернутом положении (крышкой вниз), и далее переносят в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.

Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.

Выдержка банок в воде температурой 100°C в перевернутом положении обеспечивает стерилизацию крышки и тем самым предотвращает возможную микробиологическую порчу готовой продукции.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев перца сладкого натурального осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин и в воде с температурой 100°C в течение 5 мин в перевернутом положении банки с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C при скорости ее 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М. Пищевая промышленность, 1977.

Способ стерилизации перца сладкого натурального, характеризующийся тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин, выдерживают в горячей воде температурой 100°C в течение 5 мин в перевернутом положении с последующим охлаждением воздухом температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с с интервалом в 2-3 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 101-110 из 459.
10.06.2014
№216.012.cb64

Способ стерилизации компота из дыни

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из дыни. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517839
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb7e

Способ производства компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517865
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb7f

Способ стерилизации маринованных кабачков

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при стерилизации маринованных кабачков. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных кабачков в воде температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 10, 10 и 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517866
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb82

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517869
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb83

Способ производства компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из яблок. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 3-4 мин водой с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517870
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb84

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный двукратный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85 и 95°С в течение соответственно 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 98°С, закатывают банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517871
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb85

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517872
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb86

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из груш и айвы. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517873
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb88

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства компота из персиков с косточками характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517875
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb89

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из яблок. Способ предусматривает закатку банок с компотом и их установку в носитель. Далее банки подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурой 75 и 100°С в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517876
Дата охранного документа: 10.06.2014
Показаны записи 51-52 из 52.
13.01.2017
№217.015.8c98

Аппарат для высокотемпературной тепловой стерилизации консервируемых продуктов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к аппаратам для тепловой стерилизации консервов, расфасованных в стеклянную тару. Аппарат состоит из транспортирующего органа, выполненного из двух роликово-втулочных цепей с направляющими для носителей, обеспечивающих механический...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604919
Дата охранного документа: 20.12.2016
09.09.2018
№218.016.8564

Аппарат для нагрева плодов и овощей в банках

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к аппаратам для предварительного нагрева плодов и овощей в банках перед консервированием. Аппарат состоит из подводящего и отводящего транспортеров, приемного столика для тары, над которым расположен объемный дозатор. Для обеспечения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002666371
Дата охранного документа: 07.09.2018
+ добавить свой РИД