×
27.05.2015
216.013.4e30

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО МАРМЕЛАДА

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства желейного мармелада включает приготовление профилактической добавки на основе топинамбура, замачивание агара в воде температурой 10-15°С в соотношении агар:вода 1:30 и набухание в течение 2 ч, нагревание до полного растворения, добавление фруктозы в рецептурном количестве, уваривание полученного агаро-фруктозного сиропа до массовой доли сухих веществ 76-80%, внесение лактата натрия, охлаждение смеси до температуры 50-55°С, внесение профилактической добавки на основе топинамбура, тщательное перемешивание, формование мармеладной массы методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждение. При этом используют профилактическую добавку на основе топинамбура, заключенную в микрокапсулы размером 40-60 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования. В качестве профилактической добавки используют смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1. При этом используют следующее соотношение компонентов в смеси, мас.%: фруктоза 8,0-9,4; профилактическая добавка 62,5-67,1; агар-агар 11,6-15,8; лактат натрия 12,8-14,7. При этом в микрокапсуле степень включения основного вещества составляет 90-95% от исходного количества. При этом используют порошок топинамбура с размером частиц 20-60 мкм. Изобретением обеспечивается разработка способа производства желейного мармелада с пробиотическими свойствами, а также расширение ассортимента кондитерских изделий профилактического назначения. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий замачивание, набухание и промывание агара, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, уваривание желейной массы, ее охлаждение и разделку, отливку желейной массы в формы, студнеобразование мармелада, выборку из форм и выстойку мармелада, обсыпку его сахаром, сушку и охлаждение, укладку и упаковку готовых изделий (Зубченко А.В. Технология кондитерского производства, учебник: Воронеж, гос. технол. акад. - 2-е изд., перераб. и доп. Воронеж, 2001. - С.149-151).

Недостатками данного способа являются низкая пищевая и биологическая ценность получаемого мармелада.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура, включающий приготовление профилактической добавки, замачивание, набухание и промывание агара, приготовление агаро-фруктозного сиропа, уваривание желейной массы, ее охлаждение, внесение пасты из топинамбура, тщательное перемешивание, формование мармеладной массы методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждение (патент RU №2486764).

Недостатком этого способа является длительность процесса приготовления пасты из топинамбура и отсутствие у изделий пробиотических свойств.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа производства желейного мармелада с пробиотическими свойствами, а также расширение ассортимента кондитерских изделий профилактического назначения.

Техническим результатом изобретения является улучшение качества готового продукта, повышение пищевой ценности за счет введения про- и пребиотиков.

Технический результат достигается тем, что в способе производства желейного мармелада, включающем приготовление профилактической добавки на основе топинамбура, замачивание агара в воде температурой 10-15°С в соотношении агар : вода 1:30 и набухание в течение 2 ч, нагревание до полного растворения, добавление фруктозы в рецептурном количестве, уваривание полученного агаро-фруктозного сиропа до массовой доли сухих веществ 76-80%, внесение лактата натрия, охлаждение смеси до температуры 50-55°С, внесение профилактической добавки на основе топинамбура, тщательное перемешивание, формование мармеладной массы методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждение, используют профилактическую добавку на основе топинамбура, заключенную в микрокапсулы размером 40-60 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования, в качестве профилактической добавки используют смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%:

фруктоза 8,0-9,4
профилактическая добавка 62,5-67,1
агар-агар 11,6-15,8
лактат натрия 12,8-14,7

При этом в микрокапсуле степень включения основного вещества составляет 90-95% от исходного количества, используют порошок топинамбура с размером частиц 20-60 мкм.

Микрокапсулы обеспечивают пролонгированный эффект, позволяя продлить пребывание про- и пребиотиков в организме человека и сохранить их свойства под воздействием внешних факторов, а также придать желейному мармеладу синбиотические свойства. Эффективность синбиотиков основана на синергизме пробиотиков и пребиотиков, за счет которого не только внедряются вводимые микроорганизмы в желудочно-кишечный тракт человека, но и стимулируется рост и развитие его собственной микрофлоры. Вводимые в микрокапсулы вещества химически нейтральны по отношению друг к другу, что позволяет производить их совместное взаимодействие. Использование в микрокапсуле основного вещества 90-95% от исходного количества позволит достичь оптимальных органолептических показателей качества и повысить пищевую ценность изделий.

Таким образом, пробиотические бактерии, благодаря возможности полностью проходить весь кишечник, защищены от разлагающего действия желудочной и желчной кислот и сохраняют свою жизнеспособность.

«Биовестин» - жидкий пробиотик, в состав которого входят находящиеся в живой активной форме бифидобактерии Bifidobacterium adolescentis MC-42. Этот штамм бифидобактерии отличается высокой скоростью роста, кислотообразующей способностью и высокой антагонистической активностью к целому ряду условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.

«Биовестин» используется для коррекции толстокишечного дисбиоза, когда нет симптомов «дисбактериоза тонкой кишки» или «синдрома избыточной контаминации тонкой кишки», после употребления антибиотиков и других антибактериальных препаратов.

Порошок из топинамбура представляет собой рассыпчатую массу бежевого цвета. Он содержит компоненты углеводного комплекса, представленные в основном полисахаридом инулиновой природы, белки, жиры, витамины B1, B2, С, пектиновые вещества, клетчатку, органические кислоты, макро- и микро элементы.

Внесение порошка топинамбура с размером частиц 20-60 мкм в состав микрокапсул, которые не подвергаются термической обработке, позволяет сохранить содержащиеся в нем полезные вещества и достичь равномерного его распределения по всему объему.

Основное назначение порошка топинамбура - это появление новых вкусовых ощущений, улучшение качества, органолептических свойств конечного продукта, придание мармеладу пребиотических свойств.

Результаты исследований показали, что увеличение или снижение соотношения пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура и ароматизатора (1:57:1) отрицательно сказывается на синбиотических свойствах профилактической добавки.

Технологический процесс производства желейного мармелада включает следующие операции.

Воздушно-сухой агар замачивают в тридцатикратном объеме воды с температурой 10-15°С для набухания в течение 2 ч. При набухании происходит гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании. Набухший агар загружают в варочный котел и при нагревании полностью растворяют в воде, затем добавляют фруктозу и уваривают полученный агаро-фруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%. В уваренный сироп вносят лактат натрия и перекачивают в темперирующую машину, при перемешивании быстро охлаждают до температуры 50-55°С, вводят смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура с размером частиц 20-60 мкм в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, заключенную в микрокапсулы размером 40-60 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования. При этом в микрокапсуле степень включения основного вещества составляет 90-95% от исходного количества. Полученную смесь тщательно перемешивают, формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают.

Примеры конкретного выполнения

Пример 1

Воздушно-сухой агар замачивают в тридцатикратном объеме воды с температурой 11°С для набухания в течение 2 ч. При набухании происходит гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании. Набухший агар загружают в варочный котел и при нагревании полностью растворяют в воде, затем добавляют фруктозу и уваривают полученный агаро-фруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 77%. В уваренный сироп вносят лактат натрия и перекачивают в темперирующую машину, при перемешивании быстро охлаждают до температуры 51°С, вводят смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура с размером частиц 28 мкм в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, заключенную в микрокапсулы размером 45 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования. При этом в микрокапсуле степень включения основного вещества составляет 93% от исходного количества. Полученную смесь тщательно перемешивают, формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают.

Производство желейного мармелада по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:

фруктоза 8,5
профилактическая добавка 66,1
агар-агар 11,9
лактат натрия 13,5

Качественные и количественные показатели полученного мармелада показаны в табл.1.

Пример 2

Воздушно-сухой агар замачивают в тридцатикратном объеме воды с температурой 13°С для набухания в течение 2 ч. При набухании происходит гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании. Набухший агар загружают в варочный котел и при нагревании полностью растворяют в воде, затем добавляют фруктозу и уваривают полученный агаро-фруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 78%. В уваренный сироп вносят лактат натрия и перекачивают в темперирующую машину, при перемешивании быстро охлаждают до температуры 53°С, вводят смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура с размером частиц 40 мкм в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, заключенную в микрокапсулы размером 52 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования. При этом в микрокапсуле степень включения основного вещества составляет 95% от исходного количества.

Формование и охлаждение желейного мармелада аналогично примеру 1. Производство желейного мармелада по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:

фруктоза 8,1
профилактическая добавка 64,0
агар-агар 13,8
лактат натрия 14,1

Качественные и количественные показатели полученного мармелада показаны в табл.1.

Пример 3.

Воздушно-сухой агар замачивают в тридцатикратном объеме воды с температурой 15°С для набухания в течение 2 ч. При набухании происходит гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что ускоряет процесс растворения студнеобразователей в воде при нагревании. Набухший агар загружают в варочный котел и при нагревании полностью растворяют в воде, затем добавляют фруктозу и уваривают полученный агаро-фруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 79%. В уваренный сироп вносят лактат натрия и перекачивают в темперирующую машину, при перемешивании быстро охлаждают до температуры 55°С, вводят смесь пробиотика «Биовестин», порошка топинамбура с размером частиц 53 мкм в качестве пребиотика и ароматизатора в соотношении 1:57:1, заключенную в микрокапсулы размером 58 нм, изготовленные методом микроэмульсионного инкапсулирования. При этом в микрокапсуле степень включения основного вещества составляет 91% от исходного количества.

Формование и охлаждение желейного мармелада аналогично примеру 1. Производство желейного мармелада по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:

фруктоза 9,1
профилактическая добавка 63,5
агар-агар 14,3
лактат натрия 13,1

Качественные и количественные показатели полученного мармелада показаны в табл.1.

Исследования показали, что желейный мармелад, полученный по разработанному способу, содержит в своем составе значительное количество про- и пребиотиков, следовательно, наличие их в рационе питания является дополнительным источником пищевых волокон.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 141-150 из 282.
27.11.2015
№216.013.956c

Устройство для формирования на поверхности полых деталей наноструктурированных покрытий с эффектом памяти формы

Изобретение относится к машиностроению и металлургии, а именно к устройству для формирования на поверхности полых стальных деталей наноструктурированных покрытий с эффектом памяти формы. Указанное устройство содержит вакуумную камеру, состоящую из полого охлаждаемого корпуса с патрубками для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569871
Дата охранного документа: 27.11.2015
10.12.2015
№216.013.9668

Устройство преобразования вращательного движения в возвратно-поступательное

Изобретение относится к области машиностроения и может быть использовано в компрессорах и насосах. Устройство преобразования вращательного движения в возвратно-поступательное содержит корпус, ползун, приводной вал, дополнительный ползун, приводной элемент и обойму. На боковой поверхности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570124
Дата охранного документа: 10.12.2015
20.01.2016
№216.013.9fe3

Композиция для производства творожного глазированного сырка

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для производства творожного глазированного сырка включает творог, сахар-песок, масло сливочное, наполнитель и глазурь, содержащую лецитин, подслащивающий компонент, какао-порошок, эмульгатор, в качестве наполнителя содержит смесь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002572573
Дата охранного документа: 20.01.2016
10.03.2016
№216.014.c130

Способ подготовки масличных семян к холодному отжиму

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ подготовки масличных семян к холодному отжиму включает СВЧ-нагрев до температуры 50-60°C с интенсивностью 0,2-1,0°C/с, отлежку в течение 60-90 с без доступа воздуха и без снижения температуры семян. Изобретение позволяет увеличить...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002576522
Дата охранного документа: 10.03.2016
10.02.2016
№216.014.c2e6

Двухступенчатая система пылеулавливания

Изобретение относится к системам очистки газов от пыли. Система включает трубопроводы подачи газа, первый и второй вихревые пылеуловители со встречными закрученными потоками, два вытяжных вентилятора для удаления очищенного газа из каждого пылеуловителя отдельно, разделители-концентраторы для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002574255
Дата охранного документа: 10.02.2016
10.02.2016
№216.014.c40e

2-арил-4,4-дифенил-3,4-дигидрохиназолины - антидоты гербицида гормонального действия 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислоты

Изобретение относится к новым биологически активным соединениям в ряду 2-арил-4,4-дифенил-3,4-дигидрохиназолинов формулы 1a-с, защищающим проростки подсолнечника от отрицательного действия гербицида гормонального действия 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислоты, и может быть использовано в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002574067
Дата охранного документа: 10.02.2016
20.02.2016
№216.014.cece

Технологический комплекс для производства творожных глазированных сырков профилактического назначения

Изобретение относится к молочной промышленности. Технологический комплекс включает расположенные в технологической последовательности формовочный аппарат, глазировочную машину, холодильную машину тоннельного типа, упаковочную машину, стол-накопитель, станцию подачи начинки, участок для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002575604
Дата охранного документа: 20.02.2016
10.02.2016
№216.014.cf91

Твердое туалетное мыло

Изобретение относится к производству моющего средства на жировой основе, в частности, для производства твердого антибактериального мыла, предназначенного как для санитарно-гигиенических целей, так и для хозяйственных нужд. Описано твердое туалетное мыло, состоящее из мыльной стружки, ланолина,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002575014
Дата охранного документа: 10.02.2016
27.03.2016
№216.014.ddc6

Реагент крахмалосодержащий модифицированный для бурения и способ его получения

Группа изобретений относится к бурению нефтяных и газовых скважин. Технический результат - высокие технологические характеристики реагента для бурения, высокая эффективность и экономичность его получения. В способе получения реагента крахмалосодержащего модифицированного для бурения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579109
Дата охранного документа: 27.03.2016
10.05.2016
№216.015.2b0e

Способ получения наноструктурированных покрытий титан-никель-цирконий с эффектом памяти формы

Изобретение относится к области металлургии, а именно к деформационно-термической обработке покрытий титан-никель-цирконий с эффектом памяти формы, и может быть использовано в металлургии, машиностроении и медицине. Способ получения наноструктурированных покрытий титан-никель-цирконий с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583222
Дата охранного документа: 10.05.2016
Показаны записи 141-150 из 342.
20.07.2015
№216.013.62e3

Управляемый каскадный асинхронный электропривод с общим ротором

Изобретение относится к области электротехники, в частности к электрическим машинам с несколькими роторами и статорами. Технический результат заключается в повышении надежности. Асинхронный электропривод с общим ротором содержит два соединенных соосно электродвигателя, магнитные системы которых...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002556862
Дата охранного документа: 20.07.2015
27.07.2015
№216.013.65bd

Аппарат для адсорбционной очистки растительных масел

Изобретение относится к масложировой промышленности. Аппарат для адсорбционной очистки растительных масел, состоящий из вертикального цилиндрического корпуса с коническим днищем, заключенных в паровую рубашку, вертикального вала с прямоугольными вертикальными лопастями, привода, патрубков для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557598
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.65c1

Способ ферментации розы

Изобретение относится к эфирномасличной отрасли и, в частности, к способам получения эфирных масел из сырья путем паровой перегонки. По способу цветки розы помещаются в электроактивированную жидкость с рН=11-14 и выдерживаются 60-120 мин при перемешивании и температуре 45-50°C....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557602
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.65c8

Способ производства формованных кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способу производства формованных изделий для питания детей школьного возраста. Подготавливают сырье, приготавливают смесь путем соединения творога, яиц, сахара и формуют полуфабрикаты. Панируют их в муке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557609
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.65da

Способ разделения эмульсии

Изобретение относится к нефтяной и газовой промышленности. Исходную эмульсию подают на разделение, затем легкую фазу после разделения нагнетают и подвергают гидродинамической кавитации, после чего смешивают с исходной эмульсией, которую нагревают теплом удаляемых тяжелой и легкой фаз....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557627
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.679f

Способ крепления слабосцементированного пласта

Изобретение относится к области нефтяной промышленности, а именно к способам крепления слабосцементированного пласта призабойной зоны скважины. Способ включает вскрытие пласта перфорацией обсадной колонны, уплотнение разуплотненной части призабойной зоны пласта до первоначального состояния...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558080
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.67da

N-бензил-2-(3-бензил-2-тиофен-2-ил-1,3-оксазолидин-4-ил)ацетамид, активирующий прорастание семян озимой пшеницы

Изобретение относится к области органической химии, а именно к N-бензил-2-(3-бензил-2-тиофен-2-ил-1,3-оксазолидин-4-ил)ацетамиду формулы 1. Технический результат: получено новое гетероциклическое соединение, полезное в качестве активатора прорастания семян озимой пшеницы. 1 табл., 2 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558139
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6814

Затяжное печенье функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Затяжное печенье функционального назначения включает муку, подслащивающий агент в виде сахара, соль, воду температурой 18-23°C в количестве, обеспечивающем влажность готового теста 23-26%,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558197
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6815

Овсяное печенье функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Овсяное печенье функционального назначения включает жировой компонент в виде маргарина, сладкий агент, пюре яблочное, корицу, ванилин, муку пшеничную, муку овсяную, соду, воду температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558198
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.6817

Способ производства плодоовощного соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства плодоовощного соуса. Смешивают томатное пюре и яблочное пюре с добавлением пюре из моркови или свеклы, вводят в смесь сахар и соль в виде водного раствора с дальнейшим перемешиванием и увариванием смеси....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558200
Дата охранного документа: 27.07.2015
+ добавить свой РИД