×
20.09.2013
216.012.697c

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНОГО ХЛЕБА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что промытые, высушенные семена нута измельчают в муку, просеивают, в смеситель вносят муку из цельносмолотого нута, сухую пшеничную клейковину, соль поваренную пищевую, воду питьевую и клейстеризованный картофельный крахмал. Клейстеризованный картофельный крахмал получают путем его заваривания питьевой водой с температурой 95±2°C и гидромодулем - 1:1,5, перемешивания до однородной массы и охлаждения до температуры 25±2°C. Тесто замешивают при частоте вращения месильного органа 4,6-5,0 с в течение 4-6 мин и сбивают его под давлением сжатого воздуха 0,40±0,02 МПа при частоте вращения месильного органа 8,3-9,2 с в течение 5,0±0,5 мин. Формуют заготовки. Выпечку проводят при температуре 240-250°C в течение 25-30 мин. Тесто влажностью 56,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука из цельносмолотого нута - 100,0, сухая пшеничная клейковина - 16,0, крахмал картофельный - 9,5, соль поваренная пищевая - 1,5, вода питьевая - по расчету. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, понизить его энергетическую ценность, улучшить органолептические и физико-химические показатели качества хлеба, увеличить выход изделия, снизить себестоимость продукции, расширить ассортимент хлебобулочных изделий профилактического назначения. 2 табл., 2 пр.
Основные результаты: Способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что промытые, высушенные семена нута измельчают в муку, просеивают, в смеситель вносят муку из цельносмолотого нута, сухую пшеничную клейковину, соль поваренную пищевую, воду питьевую и клейстеризованный картофельный крахмал, полученный путем его заваривания питьевой водой с температурой 95±2°C и гидромодулем - 1:1,5, перемешивания до однородной массы и охлаждения до температуры 25±2°C, замешивают тесто при частоте вращения месильного органа 4,6-5,0 с в течение 4-6 мин и сбивают его под давлением сжатого воздуха 0,40±0,02 МПа при частоте вращения месильного органа 8,3-9,2 с в течение 5,0±0,5 мин, формуют заготовки, выпечку проводят при температуре 240-250°C в течение 25-30 мин, тесто влажностью 56,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства хлеба и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной промышленности и общественного питания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту к предлагаемому является способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности, включающий замешивание теста из муки пшеничной первого сорта, муки из цельносмолотого зерна гороха, лимонной кислоты, ферментного препарата, соли поваренной пищевой и воды питьевой, причем замес теста осуществляют в два этапа: на первом этапе перемешивают рецептурные компоненты в смесителе при частоте вращения месильного органа 5,0-6,67 с-1 в течение 3-5 мин, затем гомогенную массу транспортируют в сбивальную машину, на втором этапе осуществляют процесс сбивания - в камеру подают атмосферный воздух под давлением 0,35-0,45 МПа и сбивают тесто в течение 10-12 мин при частоте вращения месильного органа 5,34-8,34 с-1, по завершении процесса сбивания формуют тестовые заготовки массой 0,2 кг при рабочем давлении, выпечку проводят при температуре 250±2°C [Патент РФ №2380907 «Способ производства сбивного бездрожжевого хлеба повышенной пищевой ценности» (Г.О.Магомедов и др.) от 10.02.2010, бюл. №4].

Недостатком известного способа производства сбивного бездрожжевого хлеба является невысокая пищевая и биологическая ценность, высокая себестоимость, невысокое качество готового продукта.

Технической задачей изобретения является разработка способа производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности, позволяющего получить хлебобулочные изделия с пониженной энергетической ценностью, повышенной пищевой и биологической ценностью, повысить качество изделий, полученных механическим способом разрыхления теста, снизить себестоимость и расширить ассортимент хлебобулочных изделий профилактического назначения.

Способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности, характеризующийся тем, что промытые, высушенные семена нута измельчают в муку, просеивают, в смеситель вносят муку из цельносмолотого нута, сухую пшеничную клейковину, соль поваренную пищевую, воду питьевую и клейстеризованный картофельный крахмал, полученный путем его заваривания питьевой водой с температурой 95±2°C и гидромодулем - 1:1,5, перемешивания до однородной массы и охлаждения до температуры 25±2°c, замешивают тесто при частоте вращения месильного органа 4,6-5,0 с-1 в течение 4-6 мин и сбивают его под давлением сжатого воздуха 0,40±0,02 МПа при частоте вращения месильного органа 8,3-9,2 с-1 в течение 5,0±0,5 мин, формуют заготовки, выпечку проводят при температуре 240-250°C в течение 25-30 мин, тесто влажностью 56,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука из цельносмолотого нута 100,0
сухая пшеничная клейковина 16,0
крахмал картофельный 9,5
соль поваренная пищевая 1,5
вода питьевая по расчету.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества готовой продукции, ее пищевой и биологической ценности, снижении энергетической ценности хлеба за счет исключения муки пшеничной, применения нетрадиционной муки из цельносмолотого нута, увеличении выхода и расширении ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения.

Способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности заключается в следующем.

Семена нута очищают от посторонних примесей, промывают и сушат, затем измельчают в муку, просеивают.

Крахмал картофельный заваривают питьевой водой с температурой 95±2°С и гидромодулем - 1:1,5, перемешивают до однородной массы, клейстеризованный крахмал охлаждают до температуры 25±2°C.

В смеситель сбивальной машины периодического действия вносят муку из цельносмолотого нута, сухую пшеничную клейковину, клейстеризованный картофельный крахмал, соль поваренную пищевую, воду питьевую. Рецептурные компоненты перемешивают при частоте вращения месильного органа 4,6-5,0 с-1 в течение 4-6 мин до получения гомогенной массы, затем под давлением 0,40±0,02 МПа подают сжатый воздух, сбивание теста осуществляют в течение 5,0±0,5 мин при частоте вращения месильного органа 8,3-9,2 с-1. Тесто влажностью 56,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука из цельносмолотого нута 100,0
сухая пшеничная клейковина 16,0
крахмал картофельный 9,5
соль поваренная пищевая 1,5
вода питьевая по расчету.

По завершении процесса сбивания формуют тестовые заготовки, выпечку проводят при температуре 240-250°C в течение 25-30 мин.

Мука из цельносмолотого нута - ценный и достаточно доступный источник белков, жиров, витаминов, макро- и микроэлементов. Она характеризуется следующим средним химическим составом (г пищевого вещества/100 г продукта): вода - 14,0, белок - 20,1, жир - 4,3, углеводы усвояемые - 46,2, пищевые волокна - 12,4, зола - 3,0. Содержание минеральных веществ в нутовой муке составляет (мг %): калия - 960, кальция - 190, магния - 125, фосфора - 440, железа - 2,6; витаминов (мг %): тиамина - 0,29, рибофлавина - 0,51, пиридоксина - 0,55, ниацина - 2,25, аскорбиновой кислоты - 3,87. Белок нутовой муки имеет относительно высокие скоры незаменимых аминокислот, лимитирующих в пшеничной сортовой муке: лизина - 101%, фенилаланина и тирозина - 133%.

Главной отличительной особенностью муки нутовой от пшеничной является отсутствие клейковинных белковых фракций. Белки нута представлены глобулинами (60-90%) и альбуминами (10-40%). Наличие значительных количеств соле- и водорастворимых белковых фракций будет оказывать положительное влияние на процесс ценообразования при приготовлении сбивного хлеба из нутовой муки.

Сухая пшеничная клейковина играет роль стабилизатора пепообразного полуфабриката на основе нутовой муки, что способствует образованию клейковинного "газоудерживающего скелета" и равномерному распределению пузырьков воздуха между клейковинными пленками. С целью повышения устойчивости сбивного теста использован предварительно клейстеризованный крахмал. Его применение позволяет увеличить вязкость в межпузырьковом пространстве, что препятствует разрыву пенных пленок и коалесценции пузырьков воздуха в процессе выпечки хлеба. При этом наблюдается более полное протекание процесса клейстеризации крахмала, способствуя большему поглощению свободной воды в тестовой заготовке и получению сухого эластичного мякиша выпеченного хлеба.

Добавление соли поваренной в сбивное тесто увеличивает осмотическое набухание составных частей муки. Физические свойства теста улучшаются, оно становится более пластичным, уменьшается содержание в нем свободной воды. Кроме того, соль улучшает вкусовые качества сбивного хлеба на основе нутовой муки.

Использование муки из цельносмолотого нута, сухой пшеничной клейковины, картофельного крахмала и соли поваренной пищевой в предложенном рецептурном соотношении при соблюдении параметров технологического процесса способствует получению сбивного хлеба повышенной пищевой ценности, с улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями.

Способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип).

Замешивают тесто влажностью 52% из 92,0 кг муки пшеничной первого сорта, 8,0 кг муки из цельносмолотого зерна гороха, 0,2 кг лимонной кислоты, 1,0 кг ферментного препарата, 1,3 кг соли поваренной пищевой и 81,2 кг воды питьевой. Рецептурные компоненты перемешивают в смесителе при частоте вращения месильного органа 3,34 с-1 в течение 4 мин, полученную гомогенную массу транспортируют в камеру сбивальной машины, подают атмосферный воздух под давлением 0,4 МПа и сбивают тесто в течение 11 мин при частоте вращения месильного органа 6,67 с-1, по завершении процесса сбивания формуют тестовые заготовки массой 0,2 кг при рабочем давлении, выпечку проводят при температуре 250°C в течение 32 мин.

Органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба представлены в табл.1.

Пример 2.

Предварительно проводят заваривание крахмала картофельного, для чего 14,3 кг воды питьевой температурой 95°C постепенно добавляют при перемешивании к 9,5 кг крахмала. Клейстеризованный картофельный крахмал охлаждают до температуры 25°С.

В смеситель сбивальной машины периодического действия вносят 100,0 кг муки из цельносмолотого нута, 16,0 кг сухой пшеничной клейковины, клейстеризованный картофельный крахмал, 1,5 кг соли поваренной пищевой и 127,1 кг воды питьевой. Рецептурные компоненты перемешивают при частоте вращения месильного органа 5 с-1 в течение 5 мин, затем под давлением 0,40 МПа подают сжатый воздух, сбивание теста осуществляют в течение 5 мин при частоте вращения месильного органа 8,3 с-1. По завершении процесса сбивания формуют тестовые заготовки массой 0,2 кг, выпечку проводят при температуре 240°C в течение 30 мин.

Тесто влажностью 56,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука из цельносмолотого нута 100,0
сухая пшеничная клейковина 16,0
крахмал картофельный 9,5
соль поваренная пищевая 1,5
вода питьевая 141,4.

Вода берется с учетом влажности сырья таким образом, чтобы влажность теста составила 56,5%.

Органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба представлены в табл.1.

Таблица 1
Наименование показателей Значение показателей качества теста и хлеба, приготовленного по примерам
1(прототип) 2
Объемная масса теста, г/см3 0,38 0,36
Удельный объем хлеба, см3/100 г 202 218
Внешний вид хлеба: форма Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой Правильная, соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с выпуклой верхней коркой
поверхность Гладкая, без трещин и подрывов
цвет Золотисто-коричневый Равномерный темно-золотистый
Состояние мякиша Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный.
Вкус и запах Свойственный хлебу из муки пшеничной первого сорта, со слабовыраженным привкусом цельносмолотой гороховой муки Свойственный данному виду изделия с легким бобовым привкусом и запахом
Выход хлеба, % 143 195
Срок хранения изделий, ч 72 72

Из табл.1 видно, что по органолептическим и физико-химическим показателям качества хлеб, приготовленный по предложенному способу (пример 2), превосходит прототип (пример 1). Хлеб имеет приятный вкус и запах, равномерный темно-золотистый цвет за счет применения рецептурных компонентов, характеризующихся повышенным содержанием моно- и дисахаридов, аминокислот и других промежуточных продуктов распада белка; эластичный мякиш - за счет уменьшения доли свободной влаги.

Анализ химического состава (табл.2) показал, что содержание белка в хлебе, приготовленном по предлагаемому способу, увеличено на 40,5%, уменьшено содержание усвояемых углеводов на 53,6% по сравнению с прототипом. Повышено содержание жира за счет внесения с нутовой мукой полиненасыщенных жирных кислот - линоленовой и линолевой. Содержание пищевых волокон увеличено в 1,5 раза, минеральных веществ и витаминов - в 1,5-5,5 раз. Степень удовлетворения суточной потребности 100 г хлеба, приготовленного по примеру 2, составляет, %: в белке - 18, пищевых волокнах - 29, фосфоре - 25.

Биологическая ценность белка увеличена на 12%, энергетическая ценность 100 г хлеба снижена на 95 кДж.

Таблица 2
Наименование основных пищевых веществ Содержание пищевых веществ в 100 г хлеба, приготовленного по примерам
1 (прототип) 2
Белки, г 9,68 13,6
Жиры, г 0,93 2,0
Углеводы, г 34,57 22,5
Пищевые волокна, г 3,87 5,8
Минеральные вещества, мг:
кальций 16,32 93
калий 120,2 446
фосфор 68,55 252
магний 23,46 68
железо 0,55 1,6
Витамины, мг:
B1 (тиамин) 0,11 0,18
B2 (рибофлавин) 0,05 0,20
Биологическая ценность, % 63 75
Энергетическая ценность 100 г хлеба, ккал (кДж) 186 (778) 164 (683)

Если на 100 кг муки из цельносмолотого нута взять сухой пшеничной клейковины, крахмала картофельного, соли поваренной пищевой меньше заявленного рецептурного количества, то положительного эффекта не достигается, а если больше, то физико-химические и органолептические показатели качества хлеба ухудшаются.

Если перемешивание рецептурных компонентов и сбивание теста проводить при отличных от указанных параметров, то увеличивается объемная масса теста, снижается удельный объем изделия; полученный полуфабрикат не обладает оптимальными свойствами, необходимыми для получения изделий наилучшего качества.

Предложенный способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности позволяет:

- повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, понизить его энергетическую ценность;

- улучшить органолептические и физико-химические показатели качества хлеба, полученного механическим способом разрыхления теста;

- увеличить выход изделия;

- снизить себестоимость продукции;

- расширить ассортимент хлебобулочных изделий профилактического назначения.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 11-20 из 103.
10.08.2013
№216.012.5b54

Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ включает замес теста из смеси ржаной обдирной и пшеничной второго сорта муки, соли пищевой поваренной, питьевой воды, концентрированного яблочного сока, формование и выпечку. При этом при замесе теста вводят концентрированный яблочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489001
Дата охранного документа: 10.08.2013
10.08.2013
№216.012.5b6e

Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489027
Дата охранного документа: 10.08.2013
10.08.2013
№216.012.5b71

Способ получения сыпучей формы порошкообразного холинхлорида из его водного раствора

Изобретение относится к способу получения сыпучей формы порошкообразного холинхлорида из его водного раствора. Отжатый свекловичный жом с влажностью 82…84% предварительно подогревают в камере нагрева до температуры 80…90°C и затем осуществляют сушку в вибросушилке перегретым паром атмосферного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489030
Дата охранного документа: 10.08.2013
10.09.2013
№216.012.687f

Способ прогнозирования температуры мелкодисперсного материала, содержащего свободную и связанную влагу, в процессе конвективной сушки

Изобретение относится к пищевой, химической и другим отраслям промышленности, а также к научным исследованиям при разработке новой технологии и техники сушки для прогнозирования температуры материала, содержащего свободную и связанную влагу, в процессе конвективной сушки. Способ прогнозирования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492398
Дата охранного документа: 10.09.2013
20.09.2013
№216.012.69a6

Способ влаготепловой обработки зерна крупяных культур с использованием побочных продуктов их переработки в технологии комбикормов

Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности и может быть использовано в линиях переработки зернопродуктов и производства комбикормов. Способ включает пропаривание зерна, термовлаговыравнивание, смешивание, сушку и охлаждение зерна. Перед пропариванием осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492697
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69a8

Способ производства комбикорма с использованием суспензии сине-зеленых микроводорослей и линия для его осуществления

Изобретение относится к комбикормовой промышленности и может быть использовано в производстве гранулированных комбикормов по технологии сухого и влажного гранулирования. Использование изобретения позволит производить комбикорма, адаптированные для различных видов животных, птиц и рыб и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492699
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.09.2013
№216.012.6f4a

Технологическая линия безотходной переработки семян рапса

Изобретение относится к масложировой промышленности. Технологическая линия безотходной переработки семян рапса включает магистрали и нории для транспортирования перерабатываемого продукта, бункер-накопитель для временного хранения влажных засоренных семян рапса, комплекс первичной очистки семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494141
Дата охранного документа: 27.09.2013
27.09.2013
№216.012.70aa

Способ консервации поверхности подложек из арсенида галлия

Изобретение относится к технологии полупроводников, в частности к способам консервации поверхности полупроводниковых подложек. Изобретение позволяет сохранять «epiready» свойства подложек на воздухе без использования инертной среды при комнатной температуре и затем использовать для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494493
Дата охранного документа: 27.09.2013
20.12.2013
№216.012.8b10

Способ производства творога

Cпособ предусматривает нагрев очищенного обезжиренного молока до t=38°C, внесение пищевого волокна «Цитри-Фай» в количестве 0,5% к массе обезжиренного молока, перемешивание. Затем оставляют в покое для набухания в течение 60 мин, гомогенизируют при t=(55±5)°C и р=150·10 Па, пастеризуют,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501283
Дата охранного документа: 20.12.2013
20.12.2013
№216.012.8d21

Способ комплексной переработки рыбного сырья для получения гиалуроновой кислоты и коллагена

Изобретение относится к биотехнологии, в частности к способам переработки шкур рыб для получения гиалуроновой кислоты и коллагена. Способ предусматривает следующее. Шкуры прудовых рыб промывают холодной проточной водой в течение 10-15 мин. Измельчают их до размера 2-3 мм. Проводят водную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501812
Дата охранного документа: 20.12.2013
Показаны записи 11-20 из 152.
20.06.2013
№216.012.4b5d

Тепломассообменный аппарат

Изобретение относится к тепломассообменной технике и может быть использовано для абсорбции, десорбции, перегонки, ректификации и дезодорации в химической и пищевой отраслях промышленности. Тепломассообменный аппарат включает корпус, внутри которого установлены трубные решетки с контактными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484875
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4da9

Устройство для воздушного термостатирования калориметрической ячейки

Изобретение относится к измерительной технике и может быть использовано для термостатирования калориметрических установок. Заявлено устройство для воздушного термостатирования калориметрической ячейки, содержащее цилиндрический корпус, внутри которого размещена изотермическая оболочка. В центре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485463
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4edc

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной муки первого сорта, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, брожение, разделку теста, расстойку тестовых заготовок и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485781
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ede

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что зерно пшеницы, яичную скорлупу и подсолнечный жмых измельчают на дезинтеграторе. Готовят смесь из порошка яичной скорлупы в количестве 1,0-3,0%, порошка из подсолнечного жмыха в количестве 3,0-7,0%, масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485783
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef2

Линия для производства плодоовощных чипсов

Изобретение относится к переработке плодоовощного сырья. Линия включает моечную машину, инспекционный транспортер, калиброватель, машину для удаления семенного гнезда, устройство резки, сульфитатор и расфасовочно-упаковочный автомат. Кроме того, линия включает аппарат для влаготепловой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485803
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef4

Способ получения желейного мармелада на основе натурального меда

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ характеризуется тем, что агар-агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30. Нагревают до полного растворения агар-агара. Полученный раствор охлаждают до 50-55°С. Добавляют рецептурное количество натурального меда,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485805
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.50b8

Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку, измельчение и экстрагирование инулина ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры:ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486257
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.515a

Многосекционная вакуум-сублимационная сушилка поточно-циклического действия

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства сублимированных пищевых продуктов. В многосекционной вакуум-сублимационной сушилке поточно-циклического действия, содержащей вакуум-насос, десублиматор, вакуумную камеру, состоящую из герметично...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486419
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a0

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление жидкой закваски с заваркой из муки ржаной хлебопекарной обдирной, замес теста из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной муки первого сорта, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486755
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52a9

Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление пасты из топинамбура путем мойки и инспекции корнеплодов. Затем подвергают их паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486764
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД