Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ КОМПЛЕКСНОЙ БЕЗОТХОДНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ НА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из растительного сырья.

Известны способы производства фруктовых сиропов, изготовляемых из соков плодов, экстрактов трав и фруктовых эссенций для реализации в торговле и общественном питаний.

Недостатком этих способов является, что они изготовляются по рецептурам и технологии без учета сохранения биологически активных веществ (БАВ) и достижения функциональности для питания различных групп населения.

Известны способы производства фиточаев или лекарственных сборов из отдельно собранных листьев, или коры, или плодов, или трав, или их смесей с лечебными травами. Недостатком таких сборов является, что они предназначены для лечения различных заболеваний и не могут применяться в ежедневном питании.

Предлагаемые фруктовые чаи предназначены для ежедневного питания, так как изготовление их предусмотрено по научно обоснованным рецептурам и витаминосохраняющей технологии.

Известны способы переработки плодов калины, облепихи на пюреобразные продукты, варенья, джемы, напитки, сиропы. Недостатками такой переработки являются применяемые технологии, при которых теряются более 50% БАВ, 20-30 ценного витаминного сырья уходит в отходы и утилизируется на свалках.

Предлагаемый способ производства функциональных продуктов предусматривает безотходное производство из плодов. Кроме того, производство фруктовых функциональных продуктов производится по специально разработанным и научно обоснованным рецептурам, гарантирующим функциональное назначение этой продукции почти для всех групп населения с трехлетнего возраста.

При этом данный способ производства функциональных сиропов и чаев осуществляется в едином технологическом комплексе по безотходной технологии следующим образом: свежие плоды калины, облепихи и рябины сортируют по качеству, моют холодной проточной водой в моечной вибрационной машине, затем вальцуют в вальцевой дробилке для выделения сока. Далее применяется смешивание плодов с сахаром, подогрев до температуры кипения смеси, кипячение в течение 2-3 мин, что обеспечивает сохранение в плодах и сиропе, по данным наших исследований, до 88% БАВ, затем производится отделение сиропа от плодов и фасование сиропов в потребительскую тару. Плоды, отделенные от сиропа подсушиваются до остаточной влажности 20-17% в ИФК сушилке, полученные цукаты измельчаются до размера частиц 2-3 мм. Измельченная масса фруктовых цукатов протягивается в фильере для получения формованного жгута. Затем жгут разрезается на батончики, плитки или брикеты массой 50-100 г и упаковывается в полимерную пленку с красочной этикеткой и информацией для потребителей. Полученная продукция представляет собой фруктовый чай из цукатов в виде упакованных батончиков, плиток или брикетов.

Полученные по данному способу сироп и фруктовый чай содержат биологически активные вещества (БАВ) - антиоксиданты: витамин С (28-155 мг %), каротиноиды (2,5-6,4 мг %), антоцианы (88-322 мг %) и являются функциональными продуктами питания.

Источники информации:

1. В.К.Лавренев, Г.В.Лавренева Современная энциклопедия лекарственных растений. Издательский дом «Нева». 2006. - 271 с.

2. Т.В.Плотникова, В.М.Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Сибирское университетское издательство. Новосибирск. 2005. - 300 с.