×
27.02.2013
216.012.2953

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СЕЛЬДЬ КОПЧЕНАЯ ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ В ТОМАТНО-ВИННОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, солью и молотыми перцем черным горьким и корицей и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ производства консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание растительного масла, томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-488).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

копченая сельдь 794,2
подсолнечная мука 23,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 158,6
виноградное вино 47,4
соль 10,2
перец черный горький 0,13
корица 0,13
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, виноградным вином, питьевой водой, солью и молотыми перцем черным горьким и корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленную копченую сельдь нарезают.

Копченую сельдь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ производства консервов "Сельдь копченая любительская в томатно-винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, виноградного вина, питьевой воды, соли, перца черного горького и корицы и варку с получением соуса, резку копченой сельди, фасовку копченой сельди и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 781-790 из 12 024.
20.06.2013
№216.012.4a92

Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиных почек, резку и бланширование белых грибов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484672
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a93

Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, заливку костным бульоном и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484673
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a94

Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание стручковой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484674
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a95

Способ получения консервов "язык с белым основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484675
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a96

Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484676
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a97

Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484677
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a98

Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484678
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a99

Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484679
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a9a

Способ изготовления консервов "голубцы украинские"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы. Затем смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484680
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a9b

Способ производства консервов "поджарка с капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484681
Дата охранного документа: 20.06.2013
Показаны записи 1-5 из 5.
27.02.2013
№216.012.2963

Способ производства консервов "икорно-овощная солянка"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, шинковку и обжаривание в растительном масле свежей белокочанной капусты,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476122
Дата охранного документа: 27.02.2013
20.08.2013
№216.012.61a3

Способ определения синтетических красителей в продуктах переработки плодов и овощей

Изобретение относится к методам анализа состава пищевых продуктов. Способ предусматривает экстрагирование пробы пищевого продукта раствором сульфата натрия, при необходимости его очистку хлороформом от каротиноидов, добавление в отделенный экстракт бромида тетрабутиламмония и смеси хлороформа с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490627
Дата охранного документа: 20.08.2013
10.08.2014
№216.012.e78d

Способ производства консервов "салат из соевого мяса с черемшой"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание свежей черемши, варку до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, заливку питьевой водой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525070
Дата охранного документа: 10.08.2014
20.12.2014
№216.013.1175

Способ производства овощезакусочных консервов

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку овощного перца и зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку питьевой водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535892
Дата охранного документа: 20.12.2014
20.12.2014
№216.013.12cd

Способ производства консервов

Изобретение относится к технологии производства тары для консервируемых продуктов. Способ предусматривает нанесение уплотнительной пасты на этикетировочный комбинированный материал с термостойкостью выше температуры стерилизации, его резку на этикетки, этикетирование банок с нанесением этикеток...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536236
Дата охранного документа: 20.12.2014
+ добавить свой РИД