×
17.06.2023
223.018.8158

Результат интеллектуальной деятельности: Рыбный паштет функционального назначения

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве функционального рыбного продукта. Рыбный паштет содержит бланшированное филе клариевого сома, соль поваренную, в качестве растительных добавок содержит пассерованные с растительным маслом морковь и репу, в качестве зерновых добавок содержит предварительно измельченные, замоченные в горячей воде в течение 20 минут овсяные отруби. Подобрано количественное соотношение исходных ингредиентов паштета. Обеспечивается расширение ассортимента консервов функционального назначения, содержащих ингредиенты с пищевыми волокнами, благоприятно влияющими на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве функциональных рыбных продуктов.

Известен паштет из сайки с тыквой (патент RU 2532045), содержащий рыбное сырье, масло растительное, муку пшеничную, лук обжаренный, соль, тыкву обжаренную, перец белый молотый, перец черный молотый, камедь. Недостатком является низкое количество пищевых волокон в составе паштета.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существенных признаков относится способ производства консервов "Рыбный паштет с морковью" (патент RU 2349206) в состав которого входит: филе минтая, морковь, зелень петрушки, поваренная соль, рыбный бульон. Недостатком является отсутствие функциональных ингредиентов.

Анализ существующих патентных документов в области пищевой промышленности, показал необходимость расширения ассортимента рыбных паштетов с функциональными ингредиентами, которые будут способствовать обогащению продукта пищевыми волокнами.

Технический результат изобретения - получение рыбного паштета функциональной направленности, благоприятно влияющего на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом

Для решения указанной проблемы и достижения заявленного результата рыбный паштет функционального назначения, содержит бланшированное филе клариевого сома, овсяные отруби, пассированные репу и морковь, масло растительное, соль пищевую, при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс. %:

овсяные отруби 18,0-19,0
репа пассированная 6,0-7,5
морковь пассированная 5,0-6,0
масло растительное 3,0-5,0
соль пищевая 3,0-3,5
бланшированное филе клариевого сома остальное

Дополнительные растительные и зерновые добавки заявленного рыбного паштета в своем составе содержат пищевые волокна способствующие работе перистальтики желудочно-кишечного тракта, поддержанию бактериального и микробиологического соотношения, выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов, регулируют водный баланс. Присутствие пищевого волокна в необходимых количествах в рационе важно для нормального функционирования организма человека.

В качестве рыбного компонента паштета филе клариевого сома позволит получить продукт со сбалансированным по жиру и белку составом. Относительно высокое содержание белка и набор аминокислот в мясе клариевого сома благоприятны для роста и образования новых клеток организма. В рыбьем жире содержатся полезные для человека незаменимые Омега-3 -полиненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на вязкость крови, укрепляют стенки сосудов делая их более эластичными и способствуют нормализации артериального давления. Витамин D3 (холекальциферол) необходим для усвоения кальция и роста организма.

Овсяные отруби являются ценным источником пищевых волокон, при этом не содержат глютена. Употребление овсяных отрубей является хорошей профилактикой инсульта, инфаркта и атеросклероза, оказывает благоприятное влияние на повышение защитных свойств организма, нормализацию деятельности нервной системы, снижает уровень холестерина в крови. Состав овсяных отрубей включает в себя: витамины Е, К, почти всю подгруппу витаминов В. Минеральные компоненты овсяных отрубей представлены железом, цинком, марганцем, селеном, медью, кальцием, натрием, калием. Включение в состав продукта овсяных отрубей, а следовательно, и в рацион питания человека окажет положительное действие на пищеварительную систему, поскольку клетчатка благоприятно влияет на перистальтику кишечника.

Репа является низкокалорийным продуктом, содержащим клетчатку. В своем составе репа имеет полезные для человеческого организма вещества: калий, кальций, железо, магний, натрий, фосфор, витамины А, Е, С, B1, В2, PP. Магний, фосфор и кальций благоприятно влияют на опорно-двигательную систему организма. Калий и натрий обеспечивают поступление питательных веществ в клетку и участвуют в обменных процессах. Железо участвует в выработке гемоглобина и переносе эритроцитами кислорода в крови человека. Кремний активизирует образование коллагена и является составляющей гликозоаминогликанов, участвующих в межклеточных взаимодействиях, формировании и поддержании формы клеток и тканей. Кобальт стимулирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Способ производства рыбного паштета функционального назначения:

1. Подготовка рыбного сырья.

Приемка, разморозка, если предварительно рыба была заморожена, мойка, сортировка и разделка рыбы на филе без кожи, измельчение, бланширование в кипящей воде, при соотношении рыбы и воды 1:2, в течении 5 минут.

2. Подготовка зерновых компонентов. Отруби следует измельчить, замочить в горячей воде на 20 минут и затем отделить лишнюю влагу.

3. Подготовка растительных компонентов. Репу используют в свежем виде или в виде полуфабриката. Применяют, как правило, сладкие сорта для предотвращения появления горечи в готовом продукте. Растительные продукты, корнеплоды репы и моркови инспектируют, моют, срезают кожицу, измельчают. Подготовленные морковь и репу пассеруют в растительном масле при температуре от 120°С до 140°С.

4. В куттере смешивают все ингредиенты до однородной массы.

5. Подготовка тары.

6. Дозирование паштета в тару, герметизация и стерилизация по режиму: 5 - 15 - 45 - 20 120°С 0,2 Мпа.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1. Приготовление рыбного паштета функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

овсяные отруби 18,0
репа пассированная 6,0
морковь пассированная 5,0
масло растительное 3,0
соль пищевая 3,0
бланшированное филе клариевого сома остальное

Пример 2. Приготовление рыбного паштета функционального назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов, масс. %:

овсяные отруби 19,0
репа пассированная 7,5
морковь пассированная 6,0
масло растительное 5,0
соль пищевая 3,5
бланшированное филе клариевого сома остальное

Указанное соотношение компонентов рыбного паштета функционального назначения является оптимальным с точки зрения сбалансированности жиров и белков, рыбных, зерновых и растительных Указанное соотношение компонентов рыбного паштета функционального назначения является оптимальным с точки зрения сбалансированности жиров и белков, рыбных, зерновых и растительных компонентов, а функциональность продукта благоприятно влияет на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом.

Корректировка пропорций ингредиентов приведет к изменениям пищевой ценности и функциональной направленности готового рыбного продукта.

При уменьшении содержания данных компонентов продукт не будет обладать функциональными свойствами.

В сравнении с прототипом предложенный состав позволит расширить ассортимент рыбных паштетов с функциональными ингредиентами, способствующих обогащению продукта пищевыми волокнам и благоприятно влияющих на пищеварение и усвоение питательных веществ человеческим организмом.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 41-50 of 98 items.
09.08.2018
№218.016.7924

Способ приготовления хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого или высшего сорта и льняной муки, прессованных дрожжей в виде суспензии, соли, воды и других ингредиентов, предусмотренных рецептурой, его брожение, разделку,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002663322
Дата охранного документа: 03.08.2018
01.09.2018
№218.016.81c0

Способ плазмохимической обработки жидкого сырья органического и/или растительного происхождения и устройство для его реализации

Изобретение относится к способу плазмохимической обработки жидкого сырья, а также к устройству для такой обработки и может быть использовано в пищевой, биоэнергетической, химической и нефтехимической промышленности. Способ включает электрическое воздействие на водосодержащее сырье продуктами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665418
Дата охранного документа: 29.08.2018
01.09.2018
№218.016.81ff

Способ грядования дренируемых земель

Способ относится к области сельского хозяйства и может быть использован для снижения интенсивности заохривания дренируемых земель. Обрабатывают поверхность поля в основании гряды. На поверхность поля в основание гряды вносят мелкодисперсный порошок карбоната кальция. Затем гряду отсыпают....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665478
Дата охранного документа: 30.08.2018
01.09.2018
№218.016.820d

Устройство для исследования модуля деформации сыпучих материалов

Изобретение относится к области технических средств и их элементов, предназначенных для определения механических характеристик сыпучих материалов в лабораторных условиях, в частности к устройствам для исследования деформативных характеристик сыпучих материалов, например песчаных грунтов....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665501
Дата охранного документа: 30.08.2018
07.09.2018
№218.016.8417

Линия для изготовления порошковых тугоплавких продуктов свс

Изобретение относится к изготовлению порошковых тугоплавких продуктов СВС. Линия содержит устройство для приготовления шихты для СВС путем смешения реагентов, валковый прокатный стан для изготовления профильной заготовки в виде полосы из шихты для СВС, реактор для проведения СВС в полосе из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002665669
Дата охранного документа: 03.09.2018
09.09.2018
№218.016.8569

Способ изготовления порошковых тугоплавких продуктов свс

Изобретение относится к изготовлению порошковых тугоплавких продуктов СВС. Способ включает получение уплотненной профилированной полосы из шихты для СВС путем ее пропускания через прокатный стан, проведение СВС полученной профилированной полосы в открытом с двух противоположных торцов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002666389
Дата охранного документа: 07.09.2018
09.09.2018
№218.016.85a8

Способ мониторинга местоположения лесного пожара

Способ мониторинга местоположения лесного пожара относится к области лесного хозяйства и может быть использован для мониторинга местоположения лесного пожара. Мониторинг местоположения лесного пожара включает выделение наиболее пожароопасных участков торфяников, размещение по площади участков...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002666325
Дата охранного документа: 06.09.2018
25.09.2018
№218.016.8b63

Способ гребневания дренируемых земель

Изобретение относится к сельскому хозяйству, а именно к способу гребневания дренируемых земель для снижения интенсивности их заохривания. Способ заключается в том, что на поверхность обработанного поля в основание гребня вносят мелкодисперсный порошок торфяной золы сухого удаления, а затем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002667782
Дата охранного документа: 24.09.2018
09.11.2018
№218.016.9bd9

Способ регулирования параметров закона механических колебаний силовых факторов в центробежном вибровозбудителе

Изобретение относится к вибрационной технике, в частности к технике агропромышленного комплекса, и может быть использовано на зерноперерабатывающих предприятиях в технологическом и транспортном оборудовании, а также в других отраслях промышленности, связанных с переработкой сыпучих материалов....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002671932
Дата охранного документа: 07.11.2018
09.11.2018
№218.016.9c03

Способ возбуждения механических колебаний силовых факторов с регулируемыми параметрами

Изобретение относится к вибрационной технике, в частности к технике агропромышленного комплекса, и может быть использовано на зерноперерабатывающих предприятиях в технологическом и транспортном оборудовании, а также в других отраслях промышленности, связанных с переработкой сыпучих материалов....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002671933
Дата охранного документа: 07.11.2018
Showing 1-6 of 6 items.
09.08.2018
№218.016.7915

Пищевой масложировой продукт

Изобретение относится к пищевой масложировой промышленности. Масложировой продукт, содержащий молочный жир и воду, дополнительно содержит амарантовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас. %: молочный жир - 71,4 - 72,1; амарантовое масло - 0,5 - 1,5; вода – остальное. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002663263
Дата охранного документа: 03.08.2018
05.03.2020
№220.018.0975

Защитный состав для покрытия пищевого масла

Изобретение относится к пищевой промышленности. Защитный состав для покрытия пищевого масла, характеризующийся тем, что содержит основу из пчелиного воска, токоферола и ретинола (витамины группы А и Е), а также пищевой краситель β-каротин, при следующем соотношении компонентов, мас. %:...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715690
Дата охранного документа: 02.03.2020
15.03.2020
№220.018.0c86

Закусочное функциональное масло

Изобретение относится к молочной продукции. Закусочное функциональное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченных сушеных трав пажитника в количестве 0,5-1,5%, иссопа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716584
Дата охранного документа: 12.03.2020
21.04.2020
№220.018.1698

Консервы для детского питания

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к консервированным продуктам питания для детей раннего возраста. Состав для детского питания включает мясное сырье, жировой компонент, зерновой продукт, лук репчатый, тыквенное пюре, соль поваренную и мясной бульон. В качестве мясного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002719130
Дата охранного документа: 17.04.2020
16.06.2023
№223.018.7a22

Творожный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожная композиция состоит из обезжиренного творога, сливок с массовой долей жира 53%, капусты брокколи измельченной и масла зародышей пшеницы. Компоненты используются при следующем их содержании, мас. %: творог обезжиренный - 75,0-85,0; сливки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002736202
Дата охранного документа: 12.11.2020
17.06.2023
№223.018.8170

Творожный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт содержит творожную основу, а именно творог 9% и наполнитель, при этом в качестве наполнителя содержит яблочную пастилу и мякоть плодов терна и дополнительно содержит масло кедрового ореха и сахар при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002758598
Дата охранного документа: 01.11.2021
+ добавить свой РИД