×
22.05.2023
223.018.6b8c

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002795702
Дата охранного документа
11.05.2023
Аннотация: Группа изобретений относится к молочной промышленности. Способ получения творожного продукта для геродиетического питания реализуют следующим образом. Подготавливают исходные компоненты: творог с массовой долей жира 2% в количестве 66,5%, окара соевая пищевая в количестве 19%, сливки с массовой долей жира 10% в количестве 10%, пектин в количестве 1%, сахар в количестве 3,5%. Приготавливают смесь, пастеризуют и охлаждают готовый продукт. Предложен вариант способа получения творожного продукта для геродиетического питания, в котором используют следующие исходные компоненты: творог с массовой долей жира 2% в количестве 62,8%, окара соевая пищевая в количестве 26%, сливки с массовой долей жира 10% в количестве 10%, пектин в количестве 1%, БАД Стевия экстра в количестве 0,2%. Исходные компоненты выражены в мас. %. Группа изобретений обеспечивает расширение ассортимента творожных продуктов, содержащих соевую окару. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к молочной, и может быть использовано для приготовления творожного продукта с лечебно-профилактической направленностью.

Известен способ производства диетического изделия, включающая творог, пищевую добавку порошок перепелиных яиц с содержанием белка и лизоцима, а в качестве подсластителя используют стевию [1].

Недостатком данного технического решения является то, что использование яичного порошка противопоказаны людям, страдающим прежде всего аллергией на белок, а именно с атопическим дерматитом, желчекаменной болезнью, заболеваниями печени, атеросклерозом.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является способ приготовления обогащенной творожной массы, предназначенной для питания пожилых людей. Творожная масса содержит творожную основу - творог обезжиренный (не более 1,8%) и наполнитель, включающий ванилин, в который дополнительно включен кунжут обжаренный измельченный и мед пчелиный при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: творог обезжиренный (не более 1,8%) - 73-75; мед пчелиный - 10-12; ванилин - 0,8-1,0; кунжут обжаренный измельченный - 12-14 [2].

Недостатком данного технического решения является отсутствие дополнительного источника незаменимых аминокислот. Кроме того, данный продукт содержит мед пчелиный, который может вызвать аллергические реакции.

Задачей, на решение которой направлено заявленное изобретение является расширение ассортимента молочных продуктов лечебно-профилактического назначения.

Данная задача решается с помощью того, что предложен способ получения творожного продукта для геродиетического питания (варианты), включающий подготовку исходных компонентов, приготовление смеси, пастеризацию и охлаждении готового продукта. В качестве исходных компонентов используют творог с массовой долей жира 2% в качестве основы и наполнители - окару соевую пищевую в качестве источника незаменимых аминокислот, сливки, пектин и сахар или БАД Стевия экстра в качестве натурального сахарозаменителя, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: творог с массовой долей жира 2% - 66,5%, окара соевая пищевая - 19%, сливки с массовой долей жира 10% - 10%, пектин - 1%, сахар - 3,5% в первом варианте или творог с массовой долей жира 2% - 62,8%, окара соевая пищевая - 26%, сливки с массовой долей жира 10% - 10%, пектин - 1%, БАД Стевия экстра - 0,2% во втором варианте.

Технологическая схема способа получения творожного продукта включает следующие операции: подготовка сырья; смешивание рецептурных компонентов; пастеризация смеси при температуре 72±2°С с выдержкой 5 мин, фасовка, упаковка, охлаждение до температуры 4±2°С, хранение при 4±2°С 10 суток.

Согласно результатам проведенного исследования потребительских предпочтений лиц пожилого и старческого возраста, творог входит в ежедневный рацион 39% респондентов данной категории населения, является востребованным продуктом. Кроме того, творог считается естественным источником кальция, который необходим пожилым людям для профилактики остеопороза, поскольку после 50 лет происходит потеря плотности костной ткани. Более интенсивно потеря плотности костной ткани отмечается у женщин и может составлять 2-3% ежегодно. Выбор творога с массовой долей жира 2%, как основы для продукта, объясняется стремлением снизить содержание животных жиров, что соответствует рекомендациям геродиетики [3].

Белок соевой окары содержит в своем составе шестнадцать аминокислот, в том числе все незаменимые, по аминокислотному скору приближен к показателям ФАО/ВОЗ и отличается высокой степенью усвояемости [4].

Целлюлоза и гемицеллюлоза, содержащиеся в окаре, относятся к неусвояемым углеводам, в связи с чем достигают толстого отдела кишечника непереваренным комплексом и служат питательным субстратом для бифидо- и лактобактерий, способствуют удалению желчных кислот и снижению уровня холестерина в крови. Пищевые волокна соевой окары, имеющие высокие сорбционные свойства, обладают выраженными лечебно-профилактическими возможностями, особенно при расстройствах процессов пищеварения, нарушении обмена веществ, патологии кишечника. Уникальность соевой окары определяется и широким спектром содержащихся в ней макроэлементов (калий, кальций, фосфор, магний), микроэлементов (железо, медь, цинк, марганец) и витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, а-токоферол). Высокое содержание кальция (260 мг/100 г), магния (163 мг/100 г) и фосфора (396 мг/100 г), участвующих в структурообразовании костных тканей скелета, а также калия (1046 мг/100 г), отвечающего за «здоровье» миокарда, поддерживая в нем обменные процессы, свидетельствует «за» возможность использования данного вида сырья в производстве пищевых продуктов с определенными лечебно-предупредительными функциональными свойствами (профилактика и лечение остеопороза) [5].

Поскольку значительное количество людей пожилого возраста (20% старше 65 лет) страдают сахарным диабетом, в состав варианта разрабатываемого продукта был включен экстракт стевии - натуральный сахарозаменитель. В настоящее время ВОЗ считает, что стевия не показывает токсичных свойств и безопасна для употребления в пищу. Экстракт стевии не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови, в малых дозах проявляет антиоксидантную активность [6-8].

Творожный продукт для геродиетического питания разработан в двух вариантах рецептур с добавлением сахара «Геронто плюс» и со стевией «Геронто со стевией» для людей с нарушением углеводного обмена.

Рецептуры творожных продуктов представлены в таблице 1.

Способ получения творожного продукта для геродиетического питания состоит из подготовки исходных компонентов, приготовления смеси, пастеризации и охлаждении готового продукта. Для получения продукта нежной консистенции творог перетирают на вальцовочной машине или коллоидной мельнице. Сахар просеивают. На следующем этапе подготовленные сырьевые компоненты загружают в месильную машину в определенной последовательности: вначале творог, сливки, окару, сахар (для «Геронто плюс») и все тщательно перемешивают, затем вносят БАД Стевия экстра (для «Геронто со стевией») и пектин, после снова перемешивают. Затем проводят пастеризацию подготовленной смеси при температуре 72±2°С с выдержкой 5 мин; следующий этап - фасовка, упаковка, охлаждение до температуры 4±2°С, хранение при 4±2°С 10 суток.

Определены органолептические и физико-химические показатели качества полученных образцов творожного продукта и предложены регламентируемые показатели качества с учетом рецептурного состава (таблица 2).

Из таблицы 2 следует, что разработанные творожные продукты «Геронто плюс» и «Геронто со стевией» имеют одинаковые органолептические характеристики, сладковатый вкус с выраженным ореховым привкусом за счет обогащающей добавки - соевой окары. Установлены регламентируемые показатели качества разработанных творожных продуктов.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение творожного продукта для геродиетического питания в двух вариантах. Получение творожного продукта, содержащего соевую окару, позволяет расширить ассортимент молочных продуктов лечебно-профилактического назначения.

ЛИТЕРАТУРА

1. Патент №2285429, Российская Федерация / Творожная основа для производства диетического изделия // Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Полянский К.К., Подпорнева Г.К., Верзилина Н.Д. Опубл. 20.10.2006. Бюл. №29.

2. Патент №2405354, Российская Федерация / Обогащенная творожная масса для геродиетического питания // Кацерикова Н.В., Липатова Ю.С. Опубл. 10.12.2010. Бюл. №34.

3. Хованова И.В. Улучшение пищевых и биологических свойств молочных продуктов для геродиетического питания за счет использования в них биологически активного компонента / И.В. Хованова, С.Е. Димитриева, Г.М. Лесь, Л.В. Римарева, Е.Н. Соколова, В.Е. Давыдкина // Пищевая промышленность. 2015. №3. С. 17-19.

4. Кузнецова А.А. Использование биомодифицированной соевой окары в технологии пищевой продукции / А.А. Кузнецова, Т.Н. Слуцкая, Л.В. Левочкина, Л.В. Кушнаренко // Пищевая промышленность. 2014. №2. С. 24-26.

5. Кузнецова А.А. К вопросу о возможности ферментативной обработки соевой окары / А.А. Кузнецова, Л.В. Левочкина // Вестник ТГЭУ. 2011. №4. С. 69-73.

6. Красина И.Б. Особенности химического состава и пищевой ценности БАД «Стевия» / И.Б. Красина, Е.П. Корнена, В.И. Мартовшук, Р.С. Фукс, М.Б. Фролов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2009. №2-3. С. 23-24.

7. Kalicka, Dorota & Znamirowska, Agata & Buniowska, M. & Mas, M.J. & Canoves, A.F.. (2017). Effect of stevia addition on selected properties of yoghurt during refrigerated storage. Polish Journal of Natural Sciences. 32. 323-334.

8. Родионова H.С. Стевия в технологии функциональных молочных продуктов / Н.С. Родионова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000. №4. С. 38-40.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 41-50 of 61 items.
27.11.2019
№219.017.e709

Экстрактор периодического действия для извлечения целевых компонентов с рецикл-каналами

Изобретение относится к экстракторам для системы твердое тело-жидкость и может быть применено в фармацевтической, биохимической, пищевой и других отраслях промышленности. Экстрактор периодического действия содержит цилиндрический корпус с перфорированной плоской крышкой, снабженной манометром и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002707219
Дата охранного документа: 25.11.2019
08.12.2019
№219.017.ea8c

Магнитный наноструктурированный порошок частиц системы кадмий - никель

Изобретение относится к наноструктурированному порошку системы кадмий – никель, который является магнитомягким материалом. Каждая частица наноструктурированного порошка содержит металлы в соотношении, мол.%: кадмий х, где х=2÷8, никель 100-х. При этом частицы порошка представляют собой плоские...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002708195
Дата охранного документа: 04.12.2019
24.01.2020
№220.017.f97e

Способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси, в котором дополнительно вводят безглютеновую рисовую муку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: рисовая мука 72,0; кукурузный крахмал 22,3; ксантановая камедь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711804
Дата охранного документа: 22.01.2020
05.02.2020
№220.017.fe40

Заторно-сусловарочно-фильтрационный аппарат

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к заторно-сусловарочным аппаратам, применяемым в мини-пивоварнях и ресторанах. Заторно-сусловарочно-фильтрационный аппарат содержит на опорных ножках цилиндрический корпус с паровой рубашкой, крышкой и технологическими...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002713107
Дата охранного документа: 03.02.2020
17.02.2020
№220.018.031f

Способ получения корневой культуры in vitro potentilla alba l. - продуцента флавоноидов

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ получения корневой культуры in vitro Potentilla alba L. - продуцента флавоноидов, характеризующийся тем, что семена Potentilla alba L. обезжиривают, просушивают, стерилизуют, тщательно промывают стерильной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002714403
Дата охранного документа: 14.02.2020
17.06.2020
№220.018.273c

Установка для транспортировки продуктов в среде диоксида углерода (2 варианта)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложена установка для транспортировки пищевых продуктов в среде диоксида углерода, содержащая автономные отсеки для хранения. При этом дросселирование жидкого диоксида углерода для получения его в снегообразной фазе происходит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002723500
Дата охранного документа: 11.06.2020
25.06.2020
№220.018.2a69

Способ экстракции комплекса биологически активных веществ из биомассы корневой культуры in vitro лапчатки белой (potentilla alba l.)

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способа. Способ получения экстрактов биологически активных веществ из биомассы клеточных культур растений in vitro лапчатки белой (Potentilla alba L.) предусматривает высушивание и измельчение биомассы корневой культуры in vitro лапчатки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002724487
Дата охранного документа: 23.06.2020
11.07.2020
№220.018.316f

Способ получения биологически активных веществ - адаптогенов в клеточной культуре родиолы розовой (rhodiola rosea l.)

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ получения биологически активных веществ - адаптогенов в клеточной культуре радиолы розовой, характеризующийся тем, что предусматривает культивирование клеток растения Rhodiola rosea L. на модифицированной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726067
Дата охранного документа: 08.07.2020
11.07.2020
№220.018.319b

Способ увеличения срока хранения хлеба и хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе при замешивании теста и нанесении на хлеб и хлебобулочные изделия после выпечки используется вода, предварительно настоянная на шунгите. Изобретение позволяет увеличить срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий. 1 табл., 1 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002726068
Дата охранного документа: 08.07.2020
31.07.2020
№220.018.3956

Способ хранения сушено-вяленой и копченой рыбы в среде диоксида углерода

Изобретение относится к холодильной технике, к установкам для охлаждения и хранения рыбы. Предложен способ хранения сушено-вяленой и копченой рыбы в среде диоксида углерода, который включает хранение рыбы в холодильном прилавке-витрине, при этом в грузовой объем серийно выпущенного холодильного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728222
Дата охранного документа: 28.07.2020
Showing 11-15 of 15 items.
23.07.2019
№219.017.b790

Способ получения желейного мармелада функционального назначения

Изобретение относится к технологии кондитерского производства для функционального питания. Предложен способ получения желейного мармелада функционального назначения, включающий приготовление желирующего вещества, приготовление сиропа на основе сладкого агента и патоки, уваривание сиропа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002694970
Дата охранного документа: 18.07.2019
24.01.2020
№220.017.f97e

Способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления безглютеновой мучной кондитерской смеси, в котором дополнительно вводят безглютеновую рисовую муку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: рисовая мука 72,0; кукурузный крахмал 22,3; ксантановая камедь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711804
Дата охранного документа: 22.01.2020
25.03.2020
№220.018.0fc7

Способ получения мармелада функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано для получения желейного мармелада функционального назначения. Предложен способ получения мармелада функционального назначения, включающий приготовление фруктозо-паточного сиропа путем растворения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002717497
Дата охранного документа: 23.03.2020
21.05.2023
№223.018.6937

Способ получения начинки функционального назначения для конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения начинки функционального назначения для конфет включает подготовку компонентов, смешивание, уваривание, темперирование, охлаждение. Вначале смешивают 2/3 части стевиозида и пектин с последующим растворением полученной сухой смеси в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002794805
Дата охранного документа: 25.04.2023
26.05.2023
№223.018.6fe6

Способ получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения

Изобретение относится к контидерской отрасли. Предложенный способ получения желейно-фруктового мармелада функционального назначения включает приготовление агаро-стевиозидного сиропа. Для чего агар замачивают в воде, смешанной с соком ягод голубики, при температуре 15-20°С и оставляют для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796160
Дата охранного документа: 17.05.2023
+ добавить свой РИД