×
24.01.2020
220.017.f971

Результат интеллектуальной деятельности: Способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия на основе патоки

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление водно-белковой смеси из сухого яичного белка и воды при гидромодуле 1:5 путем взбивания до получения стойкой пены при частоте вращения месильного органа 12-14 с в течение 40-50 с. В смесь вносят ароматизатор, патоку крахмальную и раствор взбивают еще в течение 1 мин до получения массы однородной консистенции. Добавляют мучную композитную смесь из крахмала кукурузного, муки амарантовой высокобелковой с внесением или без внесения кукурузной муки, полученную массу перемешивают в течение 30-40 с под давлением 0,4-0,5 МПа. Затем полученное тесто плотностью 250-450 кг/ см формуют методом отливки в жесткие формы и подают на выпечку в печь. Тестовые заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин. Сбивное безглютеновое мучное кондитерское изделие готовят при следующем соотношении исходных компонентов, г: мука амарантовая высокобелковая 8,5-28,6, мука кукурузная 20,1-0, крахмал кукурузный 16,5, белок сухой яичный 5,8, патока крахмальная 49, ароматизатор 0,1. Изобретение позволяет повысить качество готового изделия за счет улучшения органолептических показателей, увеличить пенообразующую способность теста при использовании взамен сахара патоки крахмальной, что позволяет сократить процесс взбивания углеводно-белковой смеси, повысить пористость готового изделия, увеличить срок его хранения и снизить себестоимость и калорийность, повысить пищевую и биологическую ценность за счет использования высокобелковой амарантовой муки. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к мучным безглютеновым кондитерским изделиям без сахара диетического назначения (для людей больных цилиакией) с пониженным содержанием легкоусвояемых сахаров, средней калорийности, сладости и повышенной пищевой ценности.

Наиболее близким к заявленному изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сбивных мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения, который включает сбивание теста из муки, сахара, меланжа и других рецептурных компонентов, его формование и выпечку, причем при замесе теста используют муку амарантовую и все сырье сразу загружают в сбивальную камеру. Тесто сбивают под давлением 0,3-0,4 МПа, в течение 2-3 мин при частоте вращения мешалки 10-12 с-1.

Недостатком данного изделия является значительное содержание в рецептуре сахара, что повышает в продукте содержание легкоусвояемых углеводов, калорийность и гликимический индекс. Длительный процесс приготовления сахаро-яичной смеси путем взбивания ее до полного растворения сахара, что повышает энергоемкость и трудоемкость процесса. Полученное изделие имеет недостаточную пористость и удельный объем за счет использования в рецептуре значительного количества меланжа.

Известен способ производства диетического бисквитного полуфабриката с повышенной массовой долей белка, включающий дозирование в сбивальную машину периодического действия 42,66-44,51% (от общей массы) меланжа и 30,55-32,24% сахара. Смесь сбивают в течение 15-20 мин до увеличения первоначального объема в 2,5-3 раза, затем осторожно вводят 24,64-24,80% (от общей массы) белковой муки из пшеничных отрубей и продолжают сбивать массу в течение 7-10 мин. В конце сбивания добавляют эссенцию. При использовании в качестве углеводсодержащего компонента патоки в машину загружают 29,06-30,17% (от общей массы) меланжа и 19,19-19,60% патоки. Смесь сбивают в течение 15-20 мин. В сбитую смесь осторожно добавляют 26,16-26,91% воды, 24,39-24,42% белковой муки из пшеничных отрубей и продолжают сбивать полученную массу в течение 7-10 мин. В конце сбивания вводят эссенцию. Приготовленное тесто немедленно разливают в формы и выпекают при 190-200°C в течение 25-30 мин.

Технической задачей предлагаемого изобретения является сокращение производственного процесса за счет снижения продолжительности взбивания углеводно-белковой смеси, расширение ассортимента безглютеновых сбивных мучных кондитерских изделий без сахара с повышенной содержанием белка, минеральных веществ, витаминов, пониженным содержанием жиров, легкоусвояемых углеводов, меньшей калорийностью, сладостью, улучшение его органолептических и физико-химических показателей, увеличение срока хранения и снижение себестоимости изделия за счет полной замены в рецептуре сахара на крахмальную патоку.

Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия, который предусматривает приготовление водно-белковой смеси из сухого яичного белка и воды при гидромодуле 1:5 путем взбивания до получения стойкой пены при частоте вращения месильного органа 12-14 с-1 в течение 40-50 с, далее в смесь вносят ароматизатор, патоку крахмальную и раствор взбивают еще в течение 1 мин до получения массы однородной консистенции, после чего добавляют мучную композитную смесь из крахмала кукурузного, муки амарантовой высокобелковой с внесением или без внесения кукурузной муки, полученную массу перемешивают в течение 30-40 с под давлением 0,4-0,5 МПа. Затем полученное тесто плотностью 250-450 кг/ см3 формуют методом отливки в жесткие формы и подают на выпечку в печь, тестовые заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин.

Сбивное безглютеновое мучное кондитерское изделие готовят при следующем соотношении исходных компонентов, г:

Мука амарантовая высокобелковая 8,5-28,6
Мука кукурузная 20,1-0
Крахмал кукурузный 16,5
Белок сухой яичный 5,8
Патока крахмальная 49
Ароматизатор 0,1

Технический результат изобретения заключается в повышении его качества за счет улучшения органолептических показателей (цвета, вкуса, аромата), увеличения пенообразующей способности теста при использовании взамен сахара патоки крахмальной, что позволяет сократить процесс взбивания углеводно-белковой смеси, повысить пористость готового изделия, увеличить срок его хранения и снизить себестоимость и калорийность, повышения пищевой и биологической ценности за счет использования высокобелковой амарантовой муки.

Амарантовая высокобелковая мука незаменима для больных целиакией (глютеновой энтеропатией), то есть для тех, кто страдает наследственным заболеванием - непереносимостью глютена (клейковины). В её составе отсутствуют белки клейковины (глиадин и глютенин), которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте, что у больных развивает атрофию ворсинок слизистой оболочки тонкой кишки, это приводит к неполному снабжению организма питательными веществами, к белковой и энергетической недостаточности, анемии, полигиповитаминозу и другим нарушениям обмена веществ. Также нарушается барьерная функция организма от чужеродных веществ, при этом вредные для организма соединения вызывают отравления в виде диареи, рвоту, головные боли, упадок сил, депрессию и т.д.

Для обеспечения больных продуктами высокой биологической и пищевой ценности в рецептуре используется амарантовая высокобелковая мука с уникальным биохимическим составом по содержанию белков – до 36% и незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина (28-35%), который в сочетании с другими аминокислотами препятствует образованию вредных веществ и участвует в белковом синтезе, физиологически активных липидов - 2-10%, представленных более чем на 50% полиненасыщенными жирными кислотами, скваленом – 8%, токоферолами - 0,11-0,19% и фитостеролами, обладающими противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами. В состав муки входят антиоксиданты, витамины (B1, B2, B9, PP, H, C, D, E), минеральные вещества (P, K, Ca, Fe, Mg, Cu и др.), легкоусвояемые моно и полисахариды

Коэффициент различия аминокислотного скора высокобелковой амарантовой муки – составляет 29,8%, биологическая ценность её белка – 70,2%.

Кукурузная мука – диетический продукт, в котором отсутствуют белковые вещества глютена, что позволяет её использовать в питании больных цилиакией. Она отличается высоким содержанием витаминов B1, B2, PP, E, пищевых волокон – 4,4%, углеводов – около 72%. В её состав входят белки от 8 до 11,5%. минеральные вещества P, K, Ca, Fe, Mg, Cu, Zn, Mn и др., антоцианы, которые обладают свойством разрушать жировые клетки. Коэффициент различия аминокислотного скора кукурузной муки – составляет 63,5%, биологическая ценность её белка – 36,5%. Изделия, имеющие в составе кукурузную муку, нормализуют работу пищеварения и снижают сахар. Кукурузная мука крайне полезна при диабете. Она обеспечивает низкокалорийный рацион и грубую клетчатку, контролирующую повышение сахара.

Кукурузный крахмал относится к пищевым добавкам, не содержащим глютен. При изготовлении сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия кукурузный крахмал способствует укреплению пенообразной структуры в процессе получения теста, что придает ему пластичность и предотвращает затягивание, это позволяет получать изделие с высокой пористостью и разрыхленностью.

Сухой яичный белок это высокобелковый продукт с содержанием белка 83%, который почти полностью усваивается человеческим организмом. Данный продукт отличается уникальным сбалансированным аминокислотным составом, в его составе содержится большое количество минеральных веществ Ca, Mg, Na, I и Zn и др., витаминов группы В, РР, Н. Сухой яичный белок обладает множеством полезных свойств: защищает и укрепляет сердечно-сосудистую систему, обладает способностью снижать уровень холестерина в крови и увеличивать липопротеины высокой плотности.

Крахмальная патока является продуктом, содержащим около 80% углеводов, в том числе легкоусвояемых – мальтозы - 22%, глюкозы - 21% и сложноусвояемых полисахаридов – декстринов – 35%, тетра- и трисахаридов – 22%, в ее состав также входят и полезные для организма минеральные вещества (мг/100 г): K - 29, P - 48, Na - 80, Ca - 25, Mg - 13 и Fe - 1,2, витамины группы В, которые необходимы для правильной жизнедеятельности человеческого организма. Основным преимуществом патоки, по сравнению с сахаром белым, является наличие в ее составе полисахаридов, что придает ей диетические свойства, при этом патока имеет низкий коэффициент сладости – 0,5 усл. ед. (у сахара белого – К=1 усл. ед.), меньшую энергетическую ценность – 316 ккал/100 г (у сахара белого – 399 ккал/100 г) и высокие технологические свойства. Регулярное потребление патоки положительно сказывается на деятельности головного мозга, улучшении работы нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с головной болью, усталостью, бессонницей и стрессом. Содержание магния и калия благотворительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Наличие быстрых углеводов делает этот продукт незаменимым для людей, занимающихся спортом и для тех, кто хочет похудеть.

При употреблении сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия без сахара на основе крахмальной патоки снижается вероятность образования кариеса и разрушения зубов, развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, увеличения холестерина в крови, повышения кровяного давления, нарушения микрофлоры кишечника, повреждения печени и др.

Химический состав патоки крахмальной в сравнении с сахаром белым представлен в таблице 1.

Таблица 1

Сравнительный анализ химического состава сахара белого и патоки крахмальной

Пищевые вещества
(г/ на 100 г продукта)
Сахар белый Патока крахмальная
Вода, г 0,14 22
Жиры, г - 0,3
Белок, г - 0,3
Декстрозный эквивалент (DE) (редуцирующие вещества на сухое вещество, %) 0,05 44
Углеводы, г:
- сахароза 99,75 -
- глюкоза - 15,6
- мальтоза - 20,3
- мальтотриоза, мальтотетроза - -
- декстрины - 43,3
Органические кислоты, г - 0,3
Зола (в пересчете на сухое вещество), г 0,04 0,4
Сладость (SES) 1 0,5
Калорийность, ккал (кДж) 399 (1671) 316 (1323)

В процессе выпечки редуцирующие вещества – восстанавливающие моносахариды (глюкоза, мальтоза) обладают высокой реакционной способностью и взаимодействуют с аминокислотами, пептидами и белками белков муки, в результате образуются побочные продукты – меланоидины, альдегиды, фурфурол или оксиметилфурфрол, которые принимают участие в формировании аромата, цвета и вкуса готового изделия.

Способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия предусматривает приготовление водно-белковой смеси из сухого яичного белка и воды при гидромодуле 1:5 путем взбивания до получения стойкой пены при частоте вращения месильного органа 12-14 с-1 в течение 40-50 с, далее в смесь вносят ароматизатор, патоку крахмальную и раствор взбивают еще в течение 1 мин до получения массы однородной консистенции, после чего добавляют мучную композитную смесь из крахмала кукурузного, муки амарантовой высокобелковой с внесением или без внесения кукурузной муки, полученную массу перемешивают в течение 30-40 с под давлением 0,4-0,5 МПа. Затем полученное тесто плотностью 250-450 кг/ см3 формуют методом отливки в жесткие формы и подают на выпечку в печь, тестовые заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин.

Сбивное безглютеновое мучное кондитерское изделие готовят при следующем соотношении исходных компонентов, г:

Мука амарантовая высокобелковая 8,5-28,6
Мука кукурузная 20,1-0
Крахмал кукурузный 16,5
Белок сухой яичный 5,8
Патока крахмальная 49
Ароматизатор 0,1

В качестве ароматизатора используют разные ароматические вещества, в зависимости от того какой аромат и вкус необходимо придать готовому изделию.

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип).

Способ производства сбивных мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения, характеризующийся тем, что замес теста проводят в сбивальной камере при частоте вращения месильного органа 10-12 с-1 методом сбивания под давлением 0,3-0,4 МПа в течение 2-3 мин до плотности 250-450 кг/ см3, его формование методом отсадки и выпечку, тесто готовят при следующем соотношении компонентов, кг:

Мука амарантовая 22,26
Сахар белый 27,90
Меланж 48,84

Пример 2.

Готовят водно-белковую смесь из сухого яичного белка и воды при гидромодуле 1:5 путем взбивания до получения стойкой пены при частоте вращения месильного органа 12 с-1 в течение 40 с, далее в смесь вносят ароматизатор, патоку крахмальную и раствор взбивают еще в течение 1 мин до получения массы однородной консистенции, после чего добавляют мучную композитную смесь из крахмала кукурузного, муки амарантовой высокобелковой с внесением кукурузной муки, полученную массу перемешивают в течение 30 с под давлением 0,5 МПа. Затем полученное тесто плотностью 330 кг/ см3 формуют методом отливки в жесткие формы и подают на выпечку в печь, тестовые заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин.

Мука амарантовая высокобелковая 8,5
Мука кукурузная 16,0
Крахмал кукурузный 16,5
Белок сухой яичный 5,8
Патока крахмальная 49,0
Ароматизатор 0,1

В качестве ароматизатора используют разные ароматические вещества, в зависимости от того какой аромат и вкус необходимо придать готовому изделию.

Пример 3.

Готовят водно-белковую смесь из сухого яичного белка и воды при гидромодуле 1:5 путем взбивания до получения стойкой пены при частоте вращения месильного органа 14 с-1 в течение 50 с, далее в смесь вносят ароматизатор, патоку крахмальную и раствор взбивают еще в течение 1 мин до получения массы однородной консистенции, после чего добавляют мучную композитную смесь из крахмала кукурузного и муки амарантовой высокобелковой, полученную массу перемешивают в течение 40 с под давлением 0,4 МПа. Затем полученное тесто плотностью 390 кг/ см3 формуют методом отливки в жесткие формы и подают на выпечку в печь, тестовые заготовки выпекают при температуре 180°С в течение 25 мин.

Мука амарантовая высокобелковая 24,6
Крахмал кукурузный 16,5
Белок сухой яичный 5,8
Патока крахмальная 49,0
Ароматизатор 0,1

Показатели качества сбивных мучных кондитерских изделий

Таблица 2

Показатель Пример 1
(прототип)
Пример 2 Пример 3
Форма Соответствующая данному наименованию
Вкус и запах Соответствующий данному наименованию изделия, с ярко выраженным вкусом и запахом амарантовой муки Соответствующий данному наименованию изделия, без ярко выраженного вкуса и запаха амарантовой муки Соответствующий данному наименованию изделия, со слабо выраженным вкусом и запахом амарантовой муки
Вид в изломе Хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без следов непромеса Хорошо пропеченный, с развитой равномерной, тонкостенной, мелкопористой структурой, без следов непромеса
Влажность, % 15,2 26,3 28,4
Пористость, % 54 64 68
Удельный объем, см3/100 г 1,75 2,06 2,32

Пищевая ценность сбивных безглютеновых мучных кондитерских изделий

Таблица 3

Наименование элемента Суточная потребность человека Пример 1 (прототип) Пример 2 Пример 3
Содержание в 100 г продукта, г Степень удовлетворения. % Содержание в 100 г продукта, г Степень удовлетворения, % Содержание в 100 г продукта, г Степень удовлетворения, %
Белки, г 90 10,60 11,7 8,58 9,5 12,13 13,4
Жиры, г 90 8,79 7,2 1,29 1,4 1,93 2,1
Углеводы, г, из них:
- моно- и дисахариды (легкоусвояемые)
- полисахариды
450 59,54
40,75
18,79
72,8 68,66
21,77
46,89
83,9 67,6
21,97
46,03
83,02
Минеральные вещества, мг:
Кальций 1000 63,17 6,3 35,6 3,5 49,9 4,9
Магний 400 65,12 16,2 32,9 8,2 69,7 17,4
Фосфор 1000 132,81 13,2 100,4 10,0 138,8 13,8
Калий 3500 188,63 5,3 144,77 4,1 177,10 5,0
Железо 18 2.97 1,6 1,5 0,8 3,28 1,8
Марганец 2 0,76 38,0 0,48 24,0 0,83 41,5
Витамины, мг:
B1 1,5 0,05 3,3 0,14 9,3 0,36 24
B2 1,8 0,25 13,8 0,15 8,3 0,16 8,8
Холин 500 16,05 3,2 6,97 1,3 16,75 3,35
B5 5 0,33 6,6 0,12 2,4 0,35 7,0
B6 2 0,13 6,5 0,05 2,5 0,15 7,5
B9 0,40 0,018 4,5 0,011 2,7 0,019 4,7
C 90 0,97 1,0 0,34 0,3 1,01 1,1
E 15 0,47 3,1 0,118 0,78 0,28 1,86
Энергетическая ценность, ккал - 363,0 308,44 304,75
Биологическая ценность, % - 85 80 91

Таким образом, предлагаемый способ производства сбивного безглютенового мучного кондитерского изделия на основе патоки крахмальной без сахара позволяет:

- расширить ассортимент безглютеновых сбивных мучных кондитерских изделий без сахара с повышенной содержанием белка, минеральных веществ, витаминов, пониженным содержанием жиров, легкоусвояемых углеводов, сладостью;

- повысить качество, снизить сладость, понизить содержание легкоусвояемых сахаров, калорийность изделия;

- сократить производственный процесс за счет снижения общей продолжительности взбивания из-за исключения в рецептуре сахара;

- снизить энерго- и трудоемкость производства;

- снизить себестоимость продукции, так как стоимость патоки по сравнению с сахаром меньше в два раза;

- увеличить срок хранения за счет увеличения в продукте редуцирующих сахаров;

- рационально перерабатывать и использовать сырье отечественного производства - патоку крахмальную.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 101-110 of 214 items.
13.12.2018
№218.016.a663

Способ приготовления зефира

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674629
Дата охранного документа: 11.12.2018
13.12.2018
№218.016.a671

Способ сушки высоковлажных дисперсных материалов и установка для его осуществления

Изобретение относится к пищевой и комбикормовой промышленности и может быть использовано при сушке, например, таких материалов, как свекловичный жом, яблочные и виноградные выжимки и т.п. Способ предусматривает 2-этапную сушку. На первом этапе осуществляют предварительную сушку исходного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674610
Дата охранного документа: 11.12.2018
13.12.2018
№218.016.a694

Способ производства амидоминерального гранулированного свекловичного жома и линия для его осуществления

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ производства амидоминерального гранулированного свекловичного жома предусматривает подогрев мелассы, ее ввод в количестве 13…15% к массе свекловичного жома в отжатый до содержания сухих веществ 16…18% свекловичный жом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674609
Дата охранного документа: 11.12.2018
13.12.2018
№218.016.a6a8

Способ производства хлеба с добавлением шишек хмеля

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает стадии приготовления опары из части муки, дрожжей хлебопекарных, соли, сиропа рожкового дерева и воды питьевой, ее брожения, получения теста путем смешивания опары, листьев хмеля, солодового экстракта, сиропа рожкового дерева, воды...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002674613
Дата охранного документа: 11.12.2018
29.12.2018
№218.016.ac7d

Способ получения хлебопекарной смеси

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе готовят смесь из сухого биоактивированного зерна пшеницы, которое получают путём замачивания в воде, проращивания, сушки и измельчения, и сухого биоактивированного зерна ржи, полученного путём замачивания в воде, сушки и измельчения,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676315
Дата охранного документа: 27.12.2018
29.12.2018
№218.016.acc5

Способ получения белково-витаминной добавки из икорного джуса

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высокобелковых пищевых концентратов и белковых продуктов питания, имеющих функциональное назначение, из морских гидробионтов и пищевых отходов их переработки. Способ получения белково-витаминной добавки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676312
Дата охранного документа: 27.12.2018
29.12.2018
№218.016.acc9

Способ производства плодово-ягодного мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства плодово-ягодного мороженого предусматривает подготовку сырья, приготовление нормализованной смеси из яблочного пюре с массовой долей сухих веществ 10,0%, сахара–песка, инулина [производитель "BENEO-ORAFTI SA", B-4360 OREYE,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676314
Дата охранного документа: 27.12.2018
30.12.2019
№218.016.adb4

Способ инструментального контроля за качеством посадки летательных аппаратов

Изобретение относится к способу инструментального контроля за качеством посадки летательных аппаратов. Для контроля за качеством посадки дистанционно проводят тепловизионные измерения узлов и конструктивных элементов шасси и тормозных устройств с помощью тепловизионного прибора и устройства...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002676510
Дата охранного документа: 29.12.2018
03.02.2019
№219.016.b69d

Способ экспертизы сахара

Изобретение относится к сахарной промышленности, в частности к способам экспертизы качества сахара. Способ органолептической оценки запаха сахара заключается в применении массива восьми сенсоров на основе пьезокварцевых резонаторов с пленками поливинилпирролидона, пчелиного клея,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678770
Дата охранного документа: 01.02.2019
03.02.2019
№219.016.b6ca

Химический газовый сенсор на основе гидроксиапатита

Изобретение относится к области анализа газовых и воздушных сред. Раскрыт химический сенсор на основе гидроксиапатита, изготовленный из пьезокварцевого резонатора ОАВ-типа с серебряными электродами с частотой колебаний 8-30 МГц, на электроды которого наносят методом УЗ-суспензирования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002678771
Дата охранного документа: 01.02.2019
Showing 71-80 of 80 items.
17.10.2019
№219.017.d617

Способ получения желейного мармелада пониженной сахароемкости

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения желейного мармелада включает подготовку сырья к производству, приготовление рецептурной смеси, уваривание мармеладной массы, темперирование мармеладной массы, формование и выстойку изделий, сушку мармелада, расфасовку и упаковку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002703161
Дата охранного документа: 15.10.2019
24.01.2020
№220.017.f93a

Способ получения леденцовой карамели на патоке крахмальной

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства леденцовой карамели на патоке крахмальной, включающий подготовку патоки к производству, уваривание ее до карамельной массы в вакуум-варочной установке, введение вкусоароматических и красящих веществ, формование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002711808
Дата охранного документа: 22.01.2020
25.03.2020
№220.018.0fac

Способ производства безалкогольного желейного фруктового напитка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных желейных фруктовых напитков, способствующих нормализации функционирования и повышения тонуса организма и улучшению состояния здоровья человека. Предложен способ производства безалкогольного желейного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002717501
Дата охранного документа: 23.03.2020
27.03.2020
№220.018.108f

Способ получения карамели "мягкой" пониженной сахароемкости и калорийности

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства карамели мягкой, включающий уваривание карамельной массы, смешивание ее с рецептурными компонентами, формование и охлаждение карамели, в котором карамельную массу готовят без использования сахара на основе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002717646
Дата охранного документа: 24.03.2020
04.05.2020
№220.018.1bbd

Способ производства желейного мармелада

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства желейного мармелада предусматривает приготовление агаро-паточного сиропа. Агар растворяют в воде при нагревании в соотношении агар:вода 1:30, до полного растворения агара при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002720467
Дата охранного документа: 30.04.2020
06.08.2020
№220.018.3d49

Способ получения сбивных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ получения сбивных хлебобулочных изделий включает дозирование рецептурных компонентов, замес теста, сбивание, формование, выпечку тестовых заготовок и охлаждение хлебобулочных изделий. Процессы замеса и сбивания теста осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729109
Дата охранного документа: 04.08.2020
08.08.2020
№220.018.3de5

Способ производства пряников на патоке

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пряников включает подготовку рецептурных компонентов, приготовление пряничного теста, формование тестовых заготовок, их выпечку, охлаждение и глазирование пряников. Пряничное тесто готовят путем смешивания предварительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002729400
Дата охранного документа: 06.08.2020
20.04.2023
№223.018.4dee

Способ получения сбивных хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности хлебопекарной отрасли. Способ получения сбивных хлебобулочных изделий включает дозирование рецептурных компонентов, замес теста, сбивание, формование и выпечку тестовых заготовок, при этом тестовые заготовки формуют под избыточным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002793968
Дата охранного документа: 11.04.2023
15.05.2023
№223.018.573a

Способ получения безглютенового сбивного кондитерского изделия без добавления сахара и яичного белка

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве безглютенового сбивного кондитерского изделия. Способ производства сбивного кондитерского изделия включает приготовление сиропа, сбивной массы, формование и охлаждение. Для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002770019
Дата охранного документа: 14.04.2022
17.06.2023
№223.018.7e9b

Способ приготовления макаронного теста

Изобретение относится к способам и оборудованию для переработки зернопродуктов и может быть использовано в пищевой промышленности для приготовления и обработки теста, в частности для производства макаронных изделий и полуфабрикатов. Предложен способ производства макаронных изделий,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002770018
Дата охранного документа: 14.04.2022
+ добавить свой РИД