×
13.06.2019
219.017.819f

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНФЕТ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к технологии производства сахаристых неглазированных кондитерских изделий. Способ производства молочных конфет включает смешивание с одновременным увариванием до 10-12% влажности в варочном аппарате молочного продукта, сахара-песка, патоки и сливочного масла или маргарина, внесение в конце уваривания ароматизирующих средств, формование, охлаждение с последующей резкой и заверткой конфет. Одновременно с вкусовыми и ароматизирующими веществами в конце уваривания в массу вводят стабилизирующий агент, выбранный из группы: монодиглицерид, гидролизованный лецитин, сорбит. В качестве молочного продукта используют сгущенное молоко, причем указанные компоненты массы для приготовления молочных конфет берут в следующем количестве, кг/т: сахар-песок - 205-405, патока - 200-225, сгущенное молоко 226-426, масло сливочное или маргарин - 20-40, вкусовые и ароматизирующие вещества - 0,3-0,5, стабилизирующий агент - 10-20, вода - 83,5-138,7. Это позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми характеристиками и мягкой консистенцией.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к технологии производства сахаристых неглазированных кондитерских изделий.

Известен способ производства молочных конфет, предусматривающий смешивание с одновременным увариванием до 10-12% влажности в вакуумном аппарате молочного продукта, сахара-песка, патоки и сливочного масла или маргарина, внесение в конце уваривания ароматических веществ, его охлаждение и формование до соответствующей толщины с последующей резкой (Карушева Н.В. Технология конфет и ириса. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с.43-45, 85).

Недостатком известных способов является сложность технологического процесса.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства молочных конфет, предусматривающий смешивание с одновременным увариванием до 10-12% влажности в варочном аппарате молочного продукта, сахара-песка, патоки и сливочного масла или маргарина, внесение в конце уваривания ароматических веществ, его охлаждение и формование до соответствующей толщины с последующей резкой, причем в качестве молочного продукта используют сухое молоко с содержанием жира 1,0-1,5%, которое перед смешиванием с рецептурными компонентами смешивают с водой в соотношении 1:2-1:3, сливочное масло или маргарин вносят при смешивании следующих компонентов: 5-10% сливочного масла от его общего количества, водной смеси сухого обезжиренного молока и сахара-песка, смешивание проводят с предварительным подогревом аппарата паром под давлением 0,3-0,35 МПа и повышением давления после загрузки компонентов до 0,4-0,45 МПа, а второй этап введения сливочного масла осуществляют после интенсивного кипения смеси, при этом патоку вносят после второго этапа введения сливочного масла, выгрузку массы проводят по достижении ею влажности 13-15% под разрежением, создаваемым в приемном котле аппарата для интенсивного уваривания массы (RU 2127063, кл. А 23 G 3/00, 1999).

Недостатками известного способа являются длительность технологического процесса, а также уменьшенный срок хранения.

Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является создание состава молочных конфет, расширяющего ассортимент кондитерских изделий с улучшенными вкусовыми характеристиками и мягкой консистенцией. В связи с введением в конфетную массу стабилизирующих агентов сохраняются товарные свойства готовых изделий за счет равномерного распределения влаги в жире, удерживания влаги в общей массе, замедления кристаллизации до 12 месяцев.

Для достижения указанного технического результата в способе производства молочных конфет, предусматривающем смешивание с одновременным увариванием до 10-12% влажности в варочном аппарате молочного продукта, сахара-песка, патоки и сливочного масла или маргарина, внесение в конце уваривания вкусовых и ароматических веществ, формование, охлаждение с последующей резкой и заверткой конфет, согласно изобретению, одновременно с вкусовыми и ароматизирующими веществами в конце уваривания в массу вводят стабилизирующий агент, выбранный из группы: монодиглицерид, гидролизованный лецитин, сорбит, а в качестве молочного продукта используют сгущенное молоко, причем указанные компоненты массы для приготовления молочных конфет берут в следующем количестве, кг/т:

Сахар-песок205-405
Патока200-225
Сгущенное молоко226-426
Масло сливочное или маргарин20-40
Вкусовые и ароматизирующие вещества0,3-0,5
Стабилизирующий агент10-20
Вода83,5-138,7

Сущность способа поясняется на следующих примерах.

Пример 1. Составляют рецептуру исходной смеси, включающей сахар-песок, патоку, сгущенное молоко, сливочное масло или маргарин и воду в объеме 20-25% от рецептурного количества сахара. Смесь нагревают до 85-90°С при давлении греющего пара 6-7 кгс/м2. Затем рецептурную смесь сливают через сито с диаметром ячеек не более 3 мм в промежуточную емкость, из которой перекачивают на уваривание. Конфетную массу готовят в унифицированных варочных котлах при давлении греющего пара 4-6 кгс/м2. При достижении 100°С за 2-5 минут до конца уваривания в массу загружают вкусовые ароматические добавки и стабилизирующий агент - монодиглицерид. Выгрузку из варочного котла производят после достижения температуры 113-117°С. Разрежение в нижней чаше составляет 1,0-0,4 кгс/м2. Окончательный слив конфетной массы происходит при выключенном насосе. Готовую конфетную массу с влажностью 8-12% самотеком сливают в специальную разливочную тележку, которую направляют к охлаждающим столам. Молочную конфетную массу разливают на охлаждающие столы и выдерживают до полного остывания и затвердения. Температура охлаждающей воды на входе 10-14°С, на выходе 15-16°С. Остывшие пласты разрезают на части и подают на резательную машину с продольной резкой на жгуты, которые направляют в формующую заверточную машину. При формовании в зависимости от влажности конфетной массы и для обеспечения качества формования и завертки необходимо поддерживать температуру массы 17-19°С.

Указанные компоненты берут в следующем соотношении компонентов, кг/т:

Сахар-песок405
Патока200
Сгущенное молоко226
Масло сливочное или маргарин20
Вкусовые и ароматизирующие вещества0,3
Монодиглицерид10
Вода138,7

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1.

В качестве стабилизующего агента используют гиролизованный лецитин.

Рецептурные компоненты берут в следующем соотношении компонентов, кг/т:

Сахар-песок300
Патока210
Сгущенное молоко326
Масло сливочное или маргарин30
Вкусовые и ароматизирующие вещества0,4
Гидролизованный лецитин15
Вода118,6

Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1.

В качестве стабилизующего агента используют сорбит.

Рецептурные компоненты берут в следующем соотношении компонентов, кг/т:

Сахар-песок205
Патока225
Сгущенное молоко426
Масло сливочное или маргарин40
Вкусовые и ароматизирующие вещества0,5
Сорбит20
Вода83,5

Предлагаемый способ обеспечивает расширение ассортимента молочных конфет с улучшенными вкусовыми характеристиками и мягкой консистенцией. В связи с введением в конфетную массу стабилизирующих агентов сохраняются товарные свойства готовых изделий. Влага равномерно распределяется в жире и удерживается в общей массе.

Срок хранения молочных конфет увеличен до 12 месяцев с соблюдением всех качественных показателей за счет замедления кристаллизации.

Способпроизводствамолочныхконфет,предусматривающийсмешиваниесодновременнымувариваниемдо10-12%влажностивварочномаппаратемолочногопродукта,сахара-песка,патокиисливочногомаслаилимаргарина,внесениевконцеувариваниявкусовыхиароматизирующихвеществ,формование,охлаждениеспоследующейрезкойизаверткойконфет,отличающийсятем,чтоодновременносвкусовымииароматизирующимивеществамивконцеувариваниявмассувводятстабилизирующийагент,выбранныйизгруппы:монодиглицерид,гидролизованныйлецитин,сорбит,авкачествемолочногопродуктаиспользуютсгущенноемолоко,причемуказанныекомпонентымассыдляприготовлениямолочныхконфетберутвследующемколичестве,кг/т:Сахар-песок205-405Патока200-225Сгущенноемолоко226-426Маслосливочноеилимаргарин20-40Вкусовыеиароматизирующиевещества0,3-0,5Стабилизирующийагент10-20Вода83,5-138,7c0c1211none929
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-1 of 1 item.
09.06.2019
№219.017.7697

Способ производства шоколадной конфеты типа "ассорти"

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способам производства шоколадной конфеты "Ассорти". Способ производства шоколадной конфеты типа "Ассорти" включает формование шоколадной оболочки, охлаждение полученной оболочки. Заполнение ее начинкой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002277343
Дата охранного документа: 10.06.2006
Showing 1-10 of 19 items.
10.01.2013
№216.012.16e9

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление сахароагаропаточного сиропа, охлаждение его, сбивание с белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование корпусов конфет, их резку, глазирование и упаковку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471357
Дата охранного документа: 10.01.2013
20.01.2013
№216.012.1c37

Система автоматического управления технологическим процессом очистки воды с непрерывным контролем ее качества в различных точках технологической схемы

Изобретение может быть использовано при разработке автоматизированных установок для очистки промышленных сточных вод, а также для водоподготовки и организации питьевого водоснабжения. Система автоматического управления включает модули водоочистки, датчики, регистрирующие параметры процесса в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472717
Дата охранного документа: 20.01.2013
10.07.2014
№216.012.dc85

Способ диагностики онкологических заболеваний и иммуноферментный набор для его осуществления

Группа изобретений относится к области медицинской диагностики, иммунологии и онкологии, в частности к новым онкомаркерам и способам диагностики онкологических заболеваний. Предложены новые антигены для проведения иммуноферментного анализа для выявления аутоантител, ассоциированных со...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522231
Дата охранного документа: 10.07.2014
27.12.2014
№216.013.1575

Способ производства сбивных конфет типа суфле

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ производства сбивных конфет тина суфле характеризуется тем, что введенные волокна цитрусового фрукта смешивают с водой в соотношении 1:5-10, оставшееся количество агар-агара смешивают с водой в соотношении 1:18-23,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536917
Дата охранного документа: 27.12.2014
13.01.2017
№217.015.73c2

Способ определения содержания продуктов протеолиза в плазме крови и диагностическая тест-система для его осуществления

Группа изобретений относится к области медицины и иммунологии. В частности, группа изобретений относится к способам иммунологической диагностики, включающим применение как нативной молекулы, так и пептидных последовательностей фрагментов плазминогена, которые могут быть использованы в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597782
Дата охранного документа: 20.09.2016
13.01.2017
№217.015.73c3

Способ определения повышенного уровня аутоантител к плазминогену человека и продуктам его деградации и диагностическая тест-система для его осуществления

Группа изобретений раскрывает способ выявления субъекта с повышенным содержанием аутоантител к плазминогену или его фрагментам, тест-систему, позволяющую выявить такого субъекта, и применение данной тест-системы для проведения диагностики у субъекта онкологического процесса. Способ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597783
Дата охранного документа: 20.09.2016
09.06.2018
№218.016.5a2c

Патрон двухкулачковый клиновой механизированный

Патрон содержит корпус с двумя радиальными пазами, внутри которого с возможностью осевого перемещения размещен толкатель с наклонными клиновыми пазами, ползуны с кулачками и наклонными клиновыми выступами, размещенные в радиальных пазах корпуса и сопряженные с наклонными клиновыми пазами и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655417
Дата охранного документа: 28.05.2018
17.04.2019
№219.017.159e

Способ производства сбивных конфет

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к производству конфет с корпусами, основу которых составляет масса типа "Птичье молоко". Способ включает уваривание сахароагаропаточного сиропа, взбивание его с белком и смешивание полученной массы с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002340201
Дата охранного документа: 10.12.2008
17.04.2019
№219.017.15f3

Кондитерское изделие (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002356234
Дата охранного документа: 27.05.2009
29.04.2019
№219.017.42ee

Способ получения взбивных кондитерских изделий

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству сбивных кондитерских изделий типа взбивного десертного продукта. Способ предусматривает смешивание рецептурных компонентов для получения конфетной массы типа суфле с наполнителем и вкусовыми добавками, взбивание смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002361413
Дата охранного документа: 20.07.2009
+ добавить свой РИД