Вид РИД
Изобретение
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к рецептурам кисломолочных продуктов в замороженном виде.
Известна смесь для производства замороженных взбитых десертов, включающая свежий или сухой йогурт, приготовленный из сквашенного молока, подслащенные эмульгаторы и стабилизаторы (Патент Франции N 2423163, МПК A 23 C 9/12, опубл. 1979 г.).
Однако указанная смесь для приготовления замороженных десертов имеет недостаточную биологическую ценность, т.к. кисломолочные бактерии (Lactobacillus bulgaricus) обладают слабым профилактическим воздействием на кишечную микрофлору человека, а химически синтезированные эмульгаторы и диспергаторы имеют недостаточную питательную ценность. Наличие большого количества пищевых эмульгаторов и стабилизаторов усложняют технологический процесс получения продукта.
Известен состав мороженого, включающий молочнокислые бактерии вида Streptococcus, яйца, сахар, молоко, ванилин и другие пищевые добавки (заявка Японии N 59-020339, МПК A 23 G 9/04, опубл. 12.05.84 г.). Мороженое обладает определенной биологической ценностью.
Однако такое мороженое имеет недостаточные лечебно-профилактические свойства, учитывая относительно небольшое количество потребляемого продукта, поскольку мороженое содержит хотя и полезную, но главным образом транзитную для кишечника человека кисломолочную микрофлору - стрептококки.
Известен состав ацидофильного мороженого, включающий, мас.%: обезжиренное молоко и пахту, или подсырную и творожную сыворотку 4,17-8,32 сахарозу 14,0-17,0; стабилизатор 0,76-2,91; ацидофильную закваску 0,64-2,02 (авторское свид. СССР N 1374465, МПК A 23 G 9/04, опубл. 30.06.89 г.).
Недостатком известного продукта является слабое лечебно-профилактическое действие на организм человека вследствие использования штамма Lactobacillus acidophilus с низкой активностью. Кроме того, такое ацидофильное мороженое обладает раздражающим действием на слизистую оболочку желудка у людей, имеющих повышенную кислотность, что ограничивает его применение.
Известна основа для приготовления ацидофильного мороженого, включающая, мас.%: обезжиренное коровье молоко 50,0-52,0; сахар-песок 12,0-14,0; отжимки белокачанной капусты 7,0-8,0; обезжиренное сухое коровье молоко 2,9-3,0; желатин 1,2-1,3; ацидофильная закваска 15,0-16,0; вода - остальное до 100% (авторское свид. СССР N 1750601, МПК A 23 G 9/02, опубл. 30.07.92 г.). Пищевые волокна капусты обеспечивают снижение местного раздражения стенок желудка. Продукт может употребляться лицами с заболеваниями органов пищеварения (повышенная кислотность или язва желудка, изжога).
Недостатком известного продукта является слабое лечебно-профилактическое действие на организм человека вследствие использования штамма Lactobacillus acidophilus с низкой активностью. Кроме того, продукт имеет низкие органолептические свойства из-за присутствия компонентов капусты.
Известен состав мороженого, включающий молоко и/или молочные продукты, подслащивающий агент (сахароза), стабилизатор (картофельный и/или кукурузный крахмал), а также концентрат молочнокислых бактерий, в качестве которого используют концентрат живых бифидобактерий Bifidobacterium bifidum штамм 791, или Bifidobacterium adolescentis штамм MC-42, или Bifidobacterium bifidum штамм 791 и Bifidobacterium adolescentis штамм MC-42 совместно. Концентрат бифидобактерий используют в количестве 10-30 мл на 10 л смеси исходных компонентов продукта для получения конечного титра бифидобактерий в мороженом (2-5)•106 КОЕ (Патент РФ N 2091036, МПК6 A 23 G 9/04, опубл. 27.09.97 г.).
Однако данный состав мороженого имеет недостаточные органолептические свойства, поскольку в качестве желирующего и структурирующего продукт компонента используют только картофельный и/или кукурузный крахмал. После желирования смеси компонентов (нагревания до 85-90oC), охлаждения и фрезирования продукт образует мелкокристаллическую гомогенную структуру, которая на осязание имеет неприятную шероховатую консистенцию. Кроме того, продукт обладает недостаточной питательной, энергетической и лечебно-профилактической ценностью, поскольку кроме концентрата бифидобактерий, крахмала и молока не содержит полезных в указанном отношении компонентов.
Наиболее близким техническим решением (прототипом) является смесь для производства замороженных кисломолочных продуктов, включающая, мас.%: кисломолочный напиток (кефир, ацидофилин, йогурт, простокваша, ряженка) 35-60; плодово-ягодный компонент (соки, пюре, концентрированные соки) 7-25; сахароза 12-21; стабилизатор (альгинат натрия, желатин, пектин) 0,2-1,5; расплав кефирных грибков 1,0-3,0; молочная сыворотка - остальное до 100% (Патент РФ N 2007091, МПК A 23 G 9/12, опубл. 15.02.94 г.).
Недостатком известного продукта является слабое лечебно-профилактическое действие на организм человека вследствие использования штаммов кисломолочных бактерий с низкой активностью. Указанный продукт содержит хотя и полезную, но главным образом транзитную для кишечника человека кисломолочную микрофлору - стрептококки, или болгарскую палочку, или кефирные грибки. Кроме того, смесь обладает слабыми антацидными свойствами, что сужает сферу ее применения лицами, страдающими желудочно-кишечными заболеваниями (гастриты, повышенная кислотность, язва желудка и т.п.).
Задачей предлагаемого технического решения является создание такого кисломолочного продукта для приготовления десерта в замороженном виде, который имел бы высокую лечебно-профилактическую активность входящих в него кисломолочных штаммов микроорганизмов, обладал бы антацидными свойствами, снижающими раздражающее воздействие продукта на стенки желудка, что обеспечило бы расширение сферы его применения.
Указанная задача решается тем, что в кисломолочном продукте для приготовления десерта в замороженном виде, включающем кисломолочные бактерии, добавку на основе полисахарида, компоненты, улучшающие органолептические свойства продукта, и молочную добавку, согласно изобретению в качестве кисломолочных бактерий используют концентрат или кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 - 1010 KOE/мл, или симбиотический кисломолочный продукт на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus oremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis, используемых в соотношении, (0,9-1,1):(0,4-0,6):(0,2-0,4) соответственно, а в качестве добавки на основе полисахарида используют гель хитозана или инулин из топинамбура, при следующем количественном соотношении компонентов, мас.%:
Концентрат или кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108-1010 KOE/мл или симбиотический кисломолочный продукт на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis - 0,1 - 30,0
Гель хитозана или инулин из топинамбура - 5,0 - 25,0
Компоненты, улучшающие органолептические свойства продукта - 7,0 - 30,0
Молочная добавка - Остальное до 100%
Для приготовления десерта в виде мороженого, в качестве компонентов, улучшающих органолептические свойства продукта, используют сахарозу, ванилин, шоколад, а в качестве молочной добавки используют коровье или соевое молоко, или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1, при следующем соотношении всех компонентов продукта, мас.%:
Концентрат или кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108-1010 KOE/мл или симбиотический кисломолочный продукт на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis - 0,1 - 20,0
Гель хитозана или инулин из топинамбура - 10,0 - 20,0
Сахароза - 7,0 - 14,0
Шоколад - 1,0 - 3,0
Ванилин - 0,01 - 0,1
Коровье или соевое молоко или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1 - Остальное до 100%
Для приготовления десерта в виде йогурта, в качестве компонентов, улучшающих органолептические свойства продукта, используют сахарозу и плодово-ягодные наполнители, а в качестве молочной добавки используют коровье или соевое молоко, или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1, при следующем соотношении всех компонентов продукта, мас.%:
Концентрат или кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108-1010 KOE/мл или симбиотический кисломолочный продукт на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis - 0,1 - 30,0
Гель хитозана или инулин из топинамбура - 15,0 - 25,0
Сахароза - 5,0 - 10,0
Плодово-ягодные наполнители - 15,0 - 20,0
Коровье или соевое молоко или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1 - Остальное до 100%
Для приготовления десерта в виде винного коктейля, в качестве компонентов, улучшающих органолептические свойства продукта, используют сахарозу и плодово-ягодные наполнители, крем для коктейля и коньяк, а в качестве молочной добавки используют коровье или соевое молоко, или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1, при следующем соотношении всех компонентов продукта, мас.%:
Концентрат или кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108-1010 KOE/мл или симбиотический кисломолочный продукт на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis - 0,1 - 15,0
Гель хитозана или инулин из топинамбура - 15,0 - 25,0
Сахароза - 5,0 - 7,0
Плодово-ягодные наполнители - 5,0 - 10,0
Крем для коктейля - 1,0 - 3,0
Коньяк - 1,0 - 5,0
Коровье или соевое молоко или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1 - Остальное до 100%
Для приготовления десерта в виде молочного коктейля, в качестве компонентов, улучшающих органолептические свойства продукта, импользуют сахарозу и плодово-ягодные наполнители, крем для коктейля, а в качестве молочной добавки используют коровье или соевое молоко, или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1, при следующем соотношении всех компонентов продукта, мас.%:
Концентрат или кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108-1010 KOE/мл или симбиотический кисломолочный продукт на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis - 0,1 - 10,0
Гель хитозана или инулин из топинамбура - 5,0 - 15,0
Сахароза - 5,0 - 10,0
Плодово-ягодные наполнители - 10,0 - 15,0
Крем для коктейля - 2,0 - 5,0
Коровье или соевое молоко или смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1 - Остальное до 100%
При уменьшении в продукте количественного содержания компонентов ниже указанных концентраций они не обеспечивают оптимальные органолептические, питательные и лечебно-профилактические свойства, а при превышении указанных концентраций компонентов состава не наблюдается существенного увеличения перечисленных выше свойств продукта.
Компоненты предлагаемого продукта имеют следующие свойства.
Ацидофильные бактерии штамма 317/402 "Нарине", (в отличие от других ацидофильных бактерий) синтезируют в процессе сквашивания такие витамины, как фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин. Кроме того, ацидофильные бактерии штамма 317/402 "Нарине" также синтезируют (в отличие от других штаммов) гамма-интерферон, что повышает полезные свойства продукта.
Сливочные бактерии Streptococcus cremoris (например, ВНИИСХМ B-70) испытаны при составлении заквасок, используемых в производстве сметаны, творога и других кисломолочных продуктов.
Ароматообразующие бактерии Streptococcus diacetilactis (например, ВКПМ В-4998) используются в симбиотических заквасках для производства сметаны, творога и других кисломолочных продуктов. Эти бактерии относятся к стрептококкам мезофильной группы, отобранным по способности развиваться в широком температурном диапазоне и синтезировать ароматические вещества, улучшающие вкусовые качества продукта.
Концентрат ацидофильных бактерий представляет собой закваску, используемую как для непосредственного применения в лечебно-профилактическом питании, так и для сквашивания молока при приготовлении кисломолочных продуктов.
Хитозан - продукт ацилирования хитина, представляющий собой полисахарид, содержащий полимерную цепь, состоящую из глюкозаминовых звеньев.
Известно об иммуностимулирующем действии хитозана, например, при использовании в качестве адъюванта для иммуностимулирующих средств с целью повышения выработки антител организмом (Пат. Японии N 62-61927, опубл. 1987 г.).
Известно применение хитозана при введении его с пищей в организм для повышения иммунитета и ускорения развития Lactobacillus bifidus в органах пищеварения (Патент Японии N 62-61927, опубл. 1986 г.), а также для регулирования кислотности желудка (предотвращения язв). Его действие основано на способности хитозана нейтрализовать свободную кислоту желудка, образовывать защитный слой на его стенках и подавлять активность пепсина в желудочном соке. Гель хитозана изготавливают в соответствии с ТУ 9158-001-45-44-87-78-97 (введен впервые в 1997 г).
Инулин относится к полисахариду, являющемуся полимерным гомологом фруктозы. Основным источником инулина являются клубни топинамбура, в котором указанное вещество содержится до 80%. Топинамбур или земляная груша (Helianthus tuberosus L) относится к семейству астровых, однолетнее растение. Установлено положительное влияние инулинсодержащих продуктов на регуляцию обмена веществ при заболеваниях сахарных диабетом (снижение сахара в крови больных диабетом), атеросклерозом, ожирением.
Введение в продукт соевого молока позволяет усилить лактогенные и протекторные свойства кисломолочного продукта. Соевое молоко обеспечивает увеличение в готовом кисломолочном продукте серусодержащих аминокислот (цистина и метионина) и соотношение ионов калия над ионами натрия, что способствует (при употреблении продукта) улучшению энергетического метаболизма клеток организма и нормализации деятельности сердечно-сосудистой и мочевыделительной системы (ТУ-92-22-002-108-16-26-558-94 "Соевое молоко"). При употреблении продукта, содержащего соевое молоко, снижаются аллергические реакции у лиц, страдающих непереносимостью молочных продуктов из-за дефицита в организме фермента лактатдегидрогеназы.
Изобретение соответствует критериям патентоспособности, в частности новизне и изобретательскому уровню, поскольку в состав данного продукта впервые введено такое сочетание штаммов молочнокислых бактерий и полисахаридов в виде хитозана или инулина из топинамбура.
Ниже приведены примеры составов кисломолочного продукта "Нарине" для приготовления десерта в замороженном виде (мас.%):
Пример 1. Состав мороженого "Нарине"
Концентрат на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 1010 KOE/мл - 0,1
Гель хитозана - 20,0
Сахароза - 10,0
Шоколад - 3,0
Ванилин - 0,01
Коровье молоко - Остальное до 100%
Пример 2. Состав мороженого "Нарине"
Бактериальный кисломолочный биотический продукт на основе смеси кислотообразующих культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis в соотношении (0,9:0,4:0,2) - 15,0
Инулин из топинамбура - 10,0
Сахароза - 14,0
Шоколад - 1,0
Ванилин - 0,1
Соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 3. Состав мороженого "Нарине"
Бактериальный кисломолочный продукт на основе смеси Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 KOE/мл - 20,0
Гель хитозана - 20,0
Сахароза - 12,0
Шоколад - 2,0
Ванилин - 0,05
Смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1 - Остальное до 100%
Пример 4. Йогурт "Нарине" в замороженном виде
Концентрат на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 1010 KOE/мл - 0,1
Гель хитозана - 25,0
Сахароза - 10,0
Плодово-ягодные наполнители - 20,0
Коровье молоко - Остальное до 100%
Пример 5. Йогурт "Нарине" в замороженном виде
Кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 KOE/мл - 30,0
Гель хитозана - 15,0
Сахароза - 7,0
Плодово-ягодные наполнители - 15,0
Соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 6. Йогурт "Нарине" в замороженном виде
Симбиотический кисломолочный продукт на основе культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis в соотношении 1:0,5:0,3 - 20,0
Инулин из топинамбура - 20,0
Сахароза - 5,0
Плодово-ягодные наполнители - 15,0
Смесь (1:1) коровьего и соевого молока - Остальное до 100%
Пример 7. Десерт в виде винного коктейля "Нарине" в замороженном виде
Концентрат на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 1010 KOE/мл - 0,1
Гель хитозана - 25,0
Сахароза - 7,0
Плодово-ягодные наполнители - 10,0
Крем для коктейля - 3,0
Коньяк - 3,0
Коровье молоко - Остальное до 100%
Пример 8. Десерт в виде винного коктейля "Нарине" в замороженном виде
Кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 KOE/мл - 15,0
Гель хитозана - 15,0
Сахароза - 5,0
Плодово-ягодные наполнители - 10,0
Крем для коктейля - 1,0
Коньяк - 5,0
Соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 9. Десерт в виде винного коктейля "Нарине" в замороженном виде
Симбиотический кисломолочный продукт на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis в соотношении 1,1:0,6:0,4 - 10,0
Инулин из топинамбура - 20,0
Сахароза - 6,0
Плодово-ягодные наполнители - 8,0
Крем для коктейля - 2,0
Коньяк - 3,0
Смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1 - Остальное до 100%
Пример 10. Десерт в виде молочного коктейля "Нарине" в замороженном виде
Концентрат на основе культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 1010 KOE/мл - 0,1
Гель хитозана - 15,0
Сахароза - 10,0
Плодово-ягодные наполнители - 15,0
Крем для коктейля - 5,0
Коровье молоко - Остальное до 100%
Пример 11. Десерт в виде молочного коктейля "Нарине" в замороженном виде
Кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108 KOE/мл - 10,0
Гель хитозана - 5,0
Сахароза - 5,0
Плодово-ягодные наполнители - 10,0
Крем для коктейля - 2,0
Соевое молоко - Остальное до 100%
Пример 12. Десерт в виде молочного коктейля "Нарине" в замороженном виде
Симбиотический кисломолочный продукт на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis в соотношении 1,0:0,5:0,3 - 7,0
Инулин из топинамбура - 11,0
Сахароза - 7,0
Плодово-ягодные наполнители - 12,0
Крем для коктейля - 4,0
Смесь коровьего и соевого молока в соотношении не менее 1:1 - Остальное до 100%
Пример 13. Технология получения и применения кисломолочного продукта "Нарине" для приготовления десерта в замороженном виде
Для приготовления продукта вначале получают отдельные его компоненты.
Ацидофильные бактерии Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 культивируют на специализированных питательных средах с получением концентрата этих бактерий с титром 109 - 1010 KOE/мл. При использовании кисломолочного продукта на основе штамма Lactobacillus acidophilus 317/402 молоко сквашивают закваской указанного бактериального штамма с получением продукта с титром 108 KOE/мл.
Для получения симбиотического кисломолочного продукта в подготовленные для сквашивания сливки вносят при перемешивании 3-5 мас.% комбинированной бактериальной закваски, состоящей из кислотообразующих культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, сливочных бактерий Streptococcus cremoris штамм ВНИИСХМ В-70 и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis штамм ВКПМ В-4998, используемых в соотношении (0,9-1,1):(0,4-0,6):(0,2-0,4) соответственно. Сливки сквашивают при температуре (25±5)oC до образования сгустка кислотностью (85±15)oT. Время сквашивания составляет (14±2) часа.
Гель хитозана изготавливают в соответствии с ТУ 9158-001-45-44-87-78-97 (введен впервые в 1997 г) путем модификации (ацилирования) полисахарида хитозана ацилирующими агентами, например, ангидридами органических кислот, с получением водорастворимого линейно сшитого геля.
Инулин получают экстракцией горячей водой из клубней однолетнего растения топинамбур или земляная груша (Helianthus tuberosus L - семейство астровых) с последующим упариванием до приготовления концентрата (сиропа).
Остальные компоненты (коровье или соевое молоко, шоколад, коньяк, сахароза, ванилин, крем для коктейля, плодово-ягодные наполнители и т.п.) приобретают в готовом виде.
Сырьевые компоненты берут в количествах, соответствующих рецептуре (примеры 1-12). Компоненты каждого рецепта (за исключением бактериальных кисломолочных продуктов) тщательно перемешивают. Смесь фильтруют, пастеризуют, например в аппаратах периодического действия при температуре 85-95oC с выдержкой 10-15 мин, гомогенизируют, охлаждают до температуры 2-6oC и вносят кисломолочные бактерии в количествах, соответствующих рецептуре (примеры 1-12) в виде концентрата, или кисломолочного продукта на основе культуры Lactobacillus acidophilus штамм 317/402 с титром 108-1010 KOE/мл, или симбиотического кисломолочного продукта на основе смеси культур Lactobacillus acidophilus штамм 317/402, мезофильного молочнокислого стрептококка Streptococcus cremoris и ароматообразующих бактерий Streptococcus diacetilactis, используемых в соотношении (0,9-1,1):(0,4-0,6):(0,2-0,4) соответственно. Полученную смесь фризеруют в соответствии с технологией, затем используют непосредственно или закаливают, выдерживая в холодильной камере при температуре не ниже -24oC.
Проведенные исследования по установлению сохранности живых ацидофильных бактерий предлагаемых продуктов в замороженном виде при температуре -(18-24)oC при различных сроках их хранения показали, что органолептические свойства этих кисломолочных продуктов и содержание в них живых ацидофильных бактерий при сроке хранения до трех месяцев оставались неизменными.
Промышленная применимость. Предлагаемый кисломолочный продукт в замороженном виде может быть приготовлен как в условиях крупных пищевых комбинатов, так и мелких фирм, имеющих соответственное оборудование.
1.Кисломолочныйпродуктдляприготовлениядесертавзамороженномвиде,включающийкисломолочныебактерии,добавкунаосновеполисахарида,компоненты,улучшающиеорганолептическиесвойствапродуктаимолочнуюдобавку,отличающийсятем,чтовкачествекисломолочныхбактерийиспользуютконцентратиликисломолочныйпродуктнаосновекультурыLactobacillusacidophilusштамм317/402ститром10-10КОЕ/млилисимбиотическийкисломолочныйпродуктнаосновесмесикультурLactobacillusacidophilusштамм317/402,мезофильногомолочногострептококкаStreptococcuscremorisиароматообразующихбактерийStreptococcusdiacetilactis,используемыхвсоотношении(0,9-1,1):(0,4-0,6):(0,2-0,4)соответственно,авкачестведобавкинаосновеполисахаридаиспользуютгельхитозанаилиинулинизтопинамбураприследующемколичественномсоотношениикомпонентов,мас.%:КонцентратиликисломолочныйпродуктнаосновекультурыLactobacillusacidophilusштамм317/402ститром10-10КОЕ/млилисимбиотическийкисломолочныйпродуктнаосновесмесикультурLactobacillusacidophilusштамм317/402,мезофильногомолочнокислогострептококкаStreptococcuscremorisиароматообразующихбактерийStreptococcusdiacetilactis-0,1-30,0Гельхитозанаилиинулинизтопинамбура-5,0-25,0Компоненты,улучшающиеорганолептическиесвойствапродукта-7,0-30,0Молочнаядобавка-Остальноедо100%2.Кисломолочныйпродуктпоп.1,отличающийсятем,чтодляприготовлениядесертаввидемороженоговкачествекомпонентов,улучшающихорганолептическиесвойствапродукта,используютсахарозу,ванилин,шоколад,авкачествемолочнойдобавкииспользуюткоровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1приследующемсоотношениивсехкомпонентовпродукта,мас.%:КонцентратиликисломолочныйпродуктнаосновекультурыLactobacillusacidophilusштамм317/402ститром10-10КОЕ/млилисимбиотическийкисломолочныйпродуктнаосновесмесикультурLactobacillusacidophilusштамм317/402,мезофильногомолочнокислогострептококкаStreptococcuscremorisиароматообразующихбактерийStreptococcusdiacetilactis-0,1-20,0Гельхитозанаилиинулинизтопинамбура-10,0-20,0Сахароза-7,0-14,0Шоколад-1,0-3,0Ванилин-0,01-1,0Коровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоилисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1-Остальноедо100%3.Кисломолочныйпродуктпоп.1,отличающийсятем,чтодляприготовлениядесертаввидейогуртавкачествекомпонентов,улучшающихорганолептическиесвойствапродукта,используютсахарозуиплодово-ягодныенаполнители,авкачествемолочнойдобавкииспользуюткоровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1приследующемсоотношениивсехкомпонентовпродукта,мас.%:КонцентратиликисломолочныйпродуктнаосновекультурыLactobacillusacidophilusштамм317/402ститром10-10КОЕ/млилисимбиотическийкисломолочныйпродуктнаосновесмесикультурLactobacillusacidophilusштамм317/402,мезофильногомолочнокислогострептококкаStreptococcuscremorisиароматообразующихбактерийStreptococcusdiacetilactis-0,1-30,0Гельхитозанаилиинулинизтопинамбура-15,0-25,0Сахароза-5,0-10,0Плодово-ягодныенаполнители-15,0-20,0Коровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1-Остальноедо100%4.Кисломолочныйпродуктпоп.1,отличающийсятем,чтодляприготовлениядесертаввидевинногококтейлявкачествекомпонентов,улучшающихорганолептическиесвойствапродукта,используютсахарозу,плодово-ягодныенаполнители,кремдлякоктейляиконьяк,авкачествемолочнойдобавкииспользуюткоровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1приследующемсоотношениикомпонентовпродукта,мас.%:КонцентратиликисломолочныйпродуктнаосновекультурыLactobacillusacidophilusштамм317/402ститром10-10КОЕ/млилисимбиотическийкисломолочныйпродуктнаосновесмесикультурLactobacillusacidophilusштамм317/402,мезофильногомолочнокислогострептококкаStreptococcuscremorisиароматообразующихбактерийStreptococcusdiacetilactis-0,1-15,0Гельхитозанаилиинулинизтопинамбура-15,0-25,0Сахароза-5,0-7,0Плодово-ягодныенаполнители-5,0-10,0Кремдлякоктейля-1,0-3,0Коньяк-1,0-5,0Коровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1-Остальноедо100%5.Кисломолочныйпродуктпоп.1,отличающийсятем,чтодляприготовлениядесертаввидемолочногококтейлявкачествекомпонентов,улучшающихорганолептическиесвойствапродукта,используютсахарозу,плодово-ягодныенаполнители,кремдлякоктейля,авкачествемолочнойдобавкииспользуюткоровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1приследующемсоотношениикомпонентовпродукта,мас.%:КонцентратиликисломолочныйпродуктнаосновекультурыLactobacillusacidophilusштамм317/402ститром10-10КОЕ/млилисимбиотическийкисломолочныйпродуктнаосновесмесикультурLactobacillusacidophilusштамм317/402,мезофильногомолочнокислогострептококкаStreptococcuscremorisиароматообразующихбактерийStreptococcusdiacetilactis-0,1-10,0Гельхитозанаилиинулинизтопинамбура-5,0-15,0Сахароза-5,0-10,0Плодово-ягодныенаполнители-10,0-15,0Кремдлякоктейля-2,0-5,0Коровьеилисоевоемолокоилисмеськоровьегоисоевогомолокавсоотношениинеменее1:1-Остальноедо100%1