×
13.12.2018
218.016.a5b0

БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ НАПИТОК-ТАБЛЕТКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛОИСТОГО НАПИТКА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002674592
Дата охранного документа
11.12.2018
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости. Таблетка содержит темный компонент, имеющий частицы сахара, кофе и/или какао, для получения темного слоя; белый компонент, имеющий забеливатель и сахар, для получения белого слоя; где темный компонент имеет плотность в диапазоне 0,5–0,7 г/см и где белый компонент имеет плотность в диапазоне 0,74–0,9 г/см При этом темный компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 250 кПа, а белый компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 1250 кПа. Изобретение позволяет получить слоистый напиток, предназначенный для широкого круга потребителей. 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 ил.
Реферат Свернуть Развернуть

Область применения изобретения

Настоящее изобретение относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости.

Предпосылки создания изобретения

Существующие кофейные смеси, предназначенные для розничной продажи, не позволяют получить слоистый напиток быстрого приготовления, хотя потребители привыкли к слоистому внешнему виду (например, латте макиато).

Приготовление латте макиато включает различные этапы, в том числе вспенивание молока, в результате чего обычно образуется густая пена, выливание его в стакан и добавление эспрессо. Вспенивание, как правило, является глубоким, с получением существенного количества легкой «сухой» пены со слоем жидкого молока под ней, а не «влажной» микропены, используемой при приготовлении латте.

В альтернативном варианте осуществления латте макиато можно приготовить в виде слоистого напитка, осторожно налив эспрессо (лучше всего из кувшинчика для варки эспрессо по задней стороне ложки, чтобы из кофе образовался слой между более плотным нижним молоком и более легкой пеной над ним. В этом случае для того, чтобы слои были видны, необходима стеклянная посуда.

Публикация EP0916266 относится к применению замороженного концентрированного и аэрированного молока для приготовления горячего напитка, который помимо жидкого продукта имеет верхний слой из молочной пены.

Публикация US20090162489 относится к шипучей таблетке для применения в качестве добавки к горячему кофе или горячей воде, которая включает одну или более добавок для забеливания, средства для стабилизации pH, средства для придания шипучести и средства для растворения.

Специалистам в данной области известно применение композиций, которые позволяют сформировать слой пены, но такие композиции не образуют слоистого напитка. Существуют системы для приготовления кофе, например машины Dolce Gusto®, которые позволяют получить слоистый напиток, и для таких машин используется двухэтапный подход, при котором на первом этапе в машину загружают капсулу со сливками, позволяющую получить слой сливок, а затем на втором этапе в машину загружают капсулу с кофе, позволяющую получить слой кофе. Проблема заключается в том, что для получения такого напитка потребителю необходима машина, а такие системы доступны не для всех потребителей.

Следовательно, существует потребность в композиции быстрого приготовления, позволяющей получить слоистый напиток путем разведения в подходящей жидкости. В настоящем изобретении предлагается новое решение для кофейных смесей, предназначенных для розничной продажи, чтобы потребители могли наслаждаться слоистым напитком, таким как, например, напиток в кофейне, в домашних условиях.

Изложение сущности изобретения

Один аспект настоящего изобретения относится к быстрорастворимому напитку-таблетке в форме многослойной таблетки для приготовления слоистого напитка, имеющего один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и/или какао и необязательно пену, при растворении в жидкости, причем таблетка содержит:

(a) темный компонент, имеющий частицы сахара, кофе и/или какао, для получения темного слоя;

(b) белый компонент, имеющий забеливатель и сахар, для получения белого слоя;

где темный компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 250 кПа, и при этом белый компонент спрессован при давлении прессования по меньшей мере 1250 кПа; и

где темный компонент имеет плотность в диапазоне 0,5–0,7 г/см3, и при этом белый компонент имеет плотность в диапазоне 0,74–0,9 г/см3.

Другой аспект настоящего изобретения относится к способу получения таблетки для приготовления слоистого кофейного напитка, включающему прессование под действием силы и давления.

Краткое описание рисунков

Фиг. 1 представляет собой пример нескольких вариантов осуществления изобретения. На этой фигуре показано несколько вариантов конструкции таблетки, содержащей темный компонент и белый компонент.

На Фиг. 2 представлены примеры слоистого напитка.

Подробное описание изобретения

В одном варианте осуществления настоящего изобретения таблетка выполнена в форме многослойной таблетки, имеющей часть с прессованным слоем кофе, и общее влагосодержание в темном компоненте составляет менее 6%, например от 1 до 4 мас.%.

В другом варианте осуществления настоящего изобретения таблетка выполнена в форме многослойной таблетки, имеющей часть с прессованным слоем забеливателя, и общее влагосодержание в белом компоненте составляет менее 5%, например от 2,5 до 4 мас.%.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения время растворения темного компонента составляет менее 10 секунд, например от 3 до 9 секунд или от 3 до 6 секунд, а время растворения белого компонента составляет менее 30 секунд, например от 13 до 20 секунд.

Термин «напиток быстрого приготовления» относится к смеси, при растворении которой в жидкости образуется быстро приготавливаемый слоистый кофейный напиток, имеющий один или более слоев сливок, слой (слои) кофе и необязательно пену при перемешивании.

Жидкость может быть холодной (например, в диапазоне 5–15°C) или горячей (например, в диапазоне 80–85°C). Перемешивание может выполняться вручную с помощью чайной ложки.

Термин «темный компонент» означает композицию, содержащую частицы какао и/или кофе, предпочтительно растворимого кофе, мелкодисперсного кофе или какао-порошков (в растворимой и/или мелкодисперсной форме) и сахара.

Термин «белый компонент» означает композицию, содержащую забеливатели и сахар. Забеливатель может представлять собой молочный забеливатель, немолочный забеливатель, забеливатель на основе парного молока, свежее молоко, сухое молоко, цельное молоко и/или обезжиренное молоко.

Термин «сахар» применительно к темному и белому компонентам означает низкокалорийные подсластители, мальтозу, мальтодекстрин, сахарозу, лактозу, фруктозу, глюкозу и/или галактозу.

В одном варианте осуществления настоящего изобретения соотношение сахара : кофе в темном компоненте находится в диапазоне от 1 : 1 до 3 : 1.

В другом варианте осуществления настоящего изобретения соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте находится в диапазоне от 1 : 1 до 1 : 3.

Термин «плотность» означает массу данной таблетки, деленную на ее объем. Объем таблетки определяется по ее внешним размерам, т. е. куб 20 x 20 x 30 мм. Это определение плотности, которое включает поры в структуре таблетки, также называется плотностью по границам.

Термин «многослойная таблетка» относится к расположению темных и белых слоев, например, по типу сэндвича. Слои также могут быть представлены в форме структуры ядро–оболочка, цветных участков, цветных геометрических фигур (например, кубовидных, цилиндрических, яйцевидных и/или эллипсоидных), цветных объектов (например, кофейных зерен, кофейных чашек). Некоторые примеры показаны на Фиг. 1.

Термин «прессованный» относится к воздействию сжимающей силы на темный или белый компонент с целью увеличения плотности и формирования устойчивой структуры из слипшихся частиц, например, при помощи роликового пресса или таблеточного пресса.

Термин «растворение» относится к разведению растворимой таблетки в жидкости. Термин t90 означает время, необходимое для растворения в жидкости 90% массы таблетки. Это время t90 можно точно измерить по электропроводности, например, с использованием устройства Metrohm module 856. В водяной бане поддерживают постоянную температуру. В жидкость вводят датчик электропроводности и удерживают в ней до тех пор, пока не будет измерена равновесная электропроводность. Измерения начинают с добавлением таблетки в жидкость. Перемешивание выполняется с помощью магнитной мешалки. Ионы, которые высвобождаются при растворении таблетки, увеличивают электропроводность среды. При полном растворении таблетки достигается плато электропроводности. Время t90 определяется как момент времени, в который достигается 90% от полного перехода электропроводности в итоговое устойчивое состояние. За дополнительной информацией обращайтесь к руководству пользователя Metrohm: http://partners.metrohm.com/GetDocument?action=get_dms_document&docid=1432097

В одном варианте осуществления настоящего изобретения таблетка содержит темный и белый компоненты, причем отношение сахара : кофе в темном компоненте составляет около 2,5 : 1, а соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте составляет около 5 : 6. Плотность темного компонента находится в диапазоне 0,5–0,7 г/см3, а плотность белого компонента находится в диапазоне 0,74–0,9 г/см3. На Фиг. 2 показан идеальный слоистый напиток, полученный с использованием пробы № 3 или 4 компонента забеливателя (см. таблицу 2) и пробы № 3 кофейного компонента (см. таблицу 1). Описанные диапазоны для темного и белого компонентов также включают каждое из значений, указанных в таблицах 1 и 2, в комбинации, в отдельный вариант осуществления, в котором каждая комбинация, как показано, приводит к созданию слоистого напитка.

В другом варианте осуществления настоящего изобретения таблетка содержит темный и белый компоненты, причем отношение сахара : кофе в темном компоненте составляет около 2,5 : 1, а соотношение сахара : забеливателя в белом компоненте составляет около 1 : 1. На Фиг. 2 показан идеальный слоистый напиток, полученный с использованием пробы № 11 компонента забеливателя (см. таблицу 2) и пробы № 11 кофейного компонента (см. таблицу 1).

Примеры

Ингредиенты белого компонента смешивают в лабораторном стакане с добавлением сначала сахара, затем воды и забеливателя. Композицию заливают в форму или дозируют в подающее устройство таблетирующей машины. Порошок прессуют посредством поршня в той мере, в которой это необходимо для образования устойчивой таблетки. Параллельно смешиваются ингредиенты темной композиции. Препарат засыпают поверх белого слоя таблетки и прессуют в ходе второго этапа таблетирования. На полученную таблетку необязательно распыляют воду для сглаживания таблетки или спекают в печи или высушивают, чтобы добиться конечной текстуры поверхности, устойчивости и влагосодержания.

Были приготовлены две композиции для получения таблетки многослойного напитка быстрого приготовления. Первая композиция представляет собой компонент темного слоя, имеющий сахар и кофе. В таблице 1 ниже показаны разные композиции, имеющие разные соотношения сахара и кофе. Эти композиции прессовали при заданной силе и давлении, которые показаны в таблице ниже. Образование слоя проверяли на многослойной композиции, содержащей темный и белый слои.

Таблица 1. Компонент темного слоя

№ пробы Соотношение сахара/кофе Влагосодержание Давление прессования Слой кофе t90 Растворение Образовавшиеся слои Комментарий
граммы % кПа г/см3 с да/нет
1 4 : 1 4
4
340 0,675 13 быстрое нет
2 3 : 1 284 0,567 5,1 быстрое нет
3 2,5 : 1 4
4
284 0,523 3,5 быстрое да
4 2 : 1 511 0,532 4,2 плавает да
5 1 : 1 4
3
3,5
5
567 0,436 28,7 плавает нет
6 2,5 : 1 326 0,523 4,9 плавает да
7 2,5 : 1 270 0,523 6,2 плавает да
8 2,5 : 1 113 0,523 3,2 быстрое нет
4
4
4
2,5-1
4
2,5-1
9 2,5 : 1 582 0,621 7,9 плавает да
10 2,5 : 1 496 0,584 5,5 быстрое да
11 2,5 : 1 369 0,552 3,8 быстрое да
12 2,5 : 1 199 0,496 2,9 быстрое нет хрупкость
13 2,5 : 1 156 0,473 3,1 быстрое нет хрупкость
14 2,5 : 1 128 0,451 3,1 быстрое нет хрупкость

Вывод из указанного выше теста заключался в том, что плотность темного слоя таблетки должна быть > 0,5 г/см3 и должна быть < 0,7 г/см3. Таблетка должна плавать в воде (85°C), и время растворения 90% растворяемой таблетки (T90) должно составлять < 6 с.

Вторая композиция таблетки для приготовления многослойного напитка представляет собой компонент белого слоя, имеющий сахар и забеливатель. Ниже в таблице 2 показаны разные композиции, имеющие разные соотношения сахара и забеливателя. Эти композиции прессовали при заданной силе и давлении, которые показаны в таблице ниже. Образование слоя проверяли на многослойной композиции, содержащей темный и белый слои.

Таблица 2. Компоненты слоя сливок

№ пробы Соотношение сахара/
забеливателя
Влагосодержание Давление прессования Слой забеливателя t90 Растворение Образовавшиеся слои Комментарий
граммы % кПа г/см3 с да/нет
1 1 : 3 3 1345 0,648 14,1 плавает нет
2 2 : 3 3 1495 0,709 17 плавает нет
3 5 : 6 3 1495 0,743 15,7 тонет да
4 1 : 1 3 1420 0,757 17,1 тонет да
5 4 : 3 3 1196 0,779 15,4 тонет нет
6 5 : 6 3 2093 0,743 14,2 тонет да
7 5 : 6 4 1271 0,743 15,1 тонет да
8 5 : 6 4 972 0,743 18,2 плавает нет
9 5 : 6 3 5 979 0,867 28,7 тонет да
10 5 : 6 3 4036 0,821 21,4 тонет да
11 5 : 6 3 3064 0,780 17,9 тонет да
12 5 : 6 3 1495 0,709 15,1 плавает нет хрупкость
13 5 : 6 3 972 0,678 11,7 плавает нет хрупкость
14 5 : 6 3 598 0,650 10 плавает нет хрупкость

Вывод из указанного выше теста заключался в том, что плотность темного слоя таблетки должна быть > 0,74 г/см3 и должна быть < 0,82 г/см3. Таблетка должна тонуть в воде (85°C), и время растворения 90% растворяемой таблетки (T90) должно составлять < 20 с. Влагосодержание должно составлять < 4%.


БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ НАПИТОК-ТАБЛЕТКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛОИСТОГО НАПИТКА
БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ НАПИТОК-ТАБЛЕТКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛОИСТОГО НАПИТКА
БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ НАПИТОК-ТАБЛЕТКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛОИСТОГО НАПИТКА
БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ НАПИТОК-ТАБЛЕТКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛОИСТОГО НАПИТКА
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 604 items.
10.01.2013
№216.012.1712

Варочный блок для приготовления напитков

Изобретение относится к области приготовления напитков. Машина для приготовления напитков с варочным блоком для приготовления напитков для размещения одноразовой капсулы, содержит узел удерживания капсулы, предназначенный для удерживания капсулы в заданном положении во время вставления капсулы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471398
Дата охранного документа: 10.01.2013
20.01.2013
№216.012.1af9

Способ получения продуктов для детского питания

Способ предусматривает отдельное приготовление растительного и белкового ингредиентов. Прошедшие предварительную кулинарную обработку ингредиенты смешивают и подвергают ультравысокотемпературной обработке. Таким образом получают ассортимент продуктов детского питания. Предусмотрено устройство...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472399
Дата охранного документа: 20.01.2013
10.02.2013
№216.012.21ac

Способ снижения скоростей ферментативного переваривания крахмальных зерен пищевого продукта и пищевые продукты, произведенные таким образом

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ осуществляется посредством инкапсулирования крахмальных зерен реакционной смесью, получаемой в результате химической реакции, по меньшей мере, одного сшиваемого полисахарида. Полисахарид предварительно смешивается с ингредиентами для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474122
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.22ac

Аппарат для приготовления напитков и прокалывающий элемент для механизма открывания для такого аппарата

Изобретение относится к области приготовления напитков. Аппарат для приготовления напитков, реализующий заявленный способ, содержит устройство, предназначенное для заваривания напитка на основе компонентов, помещенных в капсулу. Причем устройство для напитка содержит средство для удерживания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474378
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.233f

Капсула и способ приготовления пищевой жидкости с помощью центрифугирования

Одноразовая капсула для приготовления пищевой жидкости из содержащегося в ней пищевого вещества путем введения в капсулу воды и пропускания воды через вещество под действием центробежных сил для получения пищевой жидкости, центрифугируемой в капсуле в периферийном направлении относительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474525
Дата охранного документа: 10.02.2013
20.02.2013
№216.012.252a

Способ изготовления фигурных пищевых продуктов с начинкой и устройство для его осуществления

Изобретение относится к области приготовления напитков. Устройство для приготовления пищевого продукта имеет твердую наружную оболочку с верхней, нижней и боковыми стенками, опорную раму, несущую по меньшей мере одну матрицу, проходящую через эту раму и имеющую отверстия с противоположных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002475034
Дата охранного документа: 20.02.2013
27.02.2013
№216.012.2932

Экструдированная композиция корма для домашних животных, содержащая триглицериды со средней длиной цепи

Изобретение относится к экструдированной композиции корма для домашних животных, интегрально включающей триглицериды со средней длиной цепи, способу получения и способу разработки рецептуры пищевой композиции для корма, способу поддержания здоровья домашнего животного. Экструдированная...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476073
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.02.2013
№216.012.2938

Экструдированный пищевой продукт, способ его получения и экструдер для его изготовления

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается получения экструдированного пищевого продукта, содержащего от около 25% до около 77% мясного и/или растительного белка. Способ предусматривает непрерывное внесение в экструдер компонентов пищевого продукта,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476079
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.02.2013
№216.012.2945

Сокращение ущерба от окислительного стресса в процессе и после физической нагрузки

Изобретение относится к применению, по меньшей мере 25 мг полифенолов для изготовления продукта, предназначенного для потребления до или в процессе физической нагрузки для подавления снижения содержания глюкозы в крови после физической нагрузки. Как вариант, изобретение относится к применению,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476092
Дата охранного документа: 27.02.2013
27.02.2013
№216.012.2972

Электроприбор для кондиционирования жидкости на основе молока

Электроприбор для кондиционирования жидкости, приготовленной из молока или на его основе, в частности для приготовления нагретой жидкости и/или холодной или нагретой вспененной жидкости, содержит бак для кондиционируемой жидкости, прикрепленную к нему закрытую камеру и расположенное в баке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476137
Дата охранного документа: 27.02.2013
Showing 1-6 of 6 items.
27.01.2014
№216.012.99dd

Усиливающая вкус натуральная вкусовая основа и способ ее изготовления

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к усиливающей вкус натуральной вкусовой основе, способу её получения и применению. Основа содержит органические кислоты, аминокислоты, пептиды, ароматические вещества и от 0,01 мас.% до 80 мас.% соединений, получаемых экстракцией...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505095
Дата охранного документа: 27.01.2014
10.11.2014
№216.013.036c

Натуральная пикантная основа для усиления вкуса и способ ее приготовления

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пикантной основе, способу её получения и применению, а также к кулинарному пищевому продукту, содержащему такую основу. Основа включает органические кислоты и их соли, аминокислоты, пептиды и ароматические соединения и от 8 до 80 мас.%...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532274
Дата охранного документа: 10.11.2014
20.08.2015
№216.013.7050

Способ приготовления напитка из порошка-основы для напитка и устройство для осуществления способа

Изобретение относится к способу приготовления напитка из растворимого порошка-основы для напитка, включающему стадии: отмеривания дозы растворимого порошка-основы для напитка, тепловой обработки дозы растворимого порошка-основы для напитка, разбавления термообработанной дозы растворимого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560322
Дата охранного документа: 20.08.2015
10.12.2015
№216.013.95cd

Замороженное кондитерское изделие с аэрированной оболочкой

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный комбинированный замороженный кондитерский продукт содержит сердцевину из мороженого и полностью покрывающую сердцевину оболочку на основе шоколада или из соединений на основе жира с подобным составом и свойствами. Причем если оболочка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569969
Дата охранного документа: 10.12.2015
13.02.2018
№218.016.25ab

Кондитерский продукт, содержащий агломерированный масляный порошок

Изобретение относится к пищевой промышленности. Твердый кондитерский продукт, содержащий агломерированные под давлением гранулированные порошковые ингредиенты, в котором указанные гранулированные порошковые ингредиенты включают масляный порошок и от 25 до 75 мас.% молочного порошка. При этом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644189
Дата охранного документа: 08.02.2018
27.04.2019
№219.017.3bc7

Композиции забеливателей и их применение

Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Смешивают на первом этапе масляный компонент с обжаренным и молотым кофе для получения первой композиции, содержащей мелкодисперсный обжаренный и молотый кофе, включенный в масляный компонент. Массовое отношение между количеством...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685864
Дата охранного документа: 23.04.2019
+ добавить свой РИД