×
13.09.2018
218.016.8750

Посыпка для панировки пищевых продуктов

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к посыпкам для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке. Посыпка содержит экструдат нута из цельнозерновой нутовой муки сорта нута «Донской». Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, пролонгировать срок годности, снизить калорийность, уменьшить потери при термической обработке готовых продуктов. 3 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к посыпкам для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке, обладающих высокой пищевой и биологической ценностями.

Известен патент США 4364961, в котором описывается процесс приготовления панировочных крошек, в соответствии с которым подготавливается смесь, состоящая, по меньшей мере, из 95 масс. % муки, а также жиров и дрожжей. Полученную таким образом смесь смешивали в экструдере, а затем в нескольких точках этого экструдера вводили диоксид углерода, чтобы образовать аэрированную смесь, которую затем нагревали и экструдировали при 30-100°C и под давлением 14-42 бар. Полученный таким образом продукт разрезали на небольшие кусочки и высушивали. Панировочные хлебные крошки, полученные в результате подобной процедуры, можно было использовать для покрытия ими пищевых продуктов, например кусочков мяса или рыбы, которые затем регенерировали путем обжаривания в горячем масле.

Недостатком панировочной смеси является высокая ЖУС, увеличивающая энергетическую ценность продуктов, полученных обжариванием в горячем масле, дороговизна и несбалансированность по аминокислотному составу панировочной хлебной крошки, полученной в результате экструзии.

Известен способ производства мясорастительных котлет (патент РФ №2322092, A23L 1/31; A23L 1/314, A23L 1/317, опубл. 20.04.2008), предусматривающий приготовление мясного фарша, подготовку овощей, яиц и специй, приготовление белкового компонента, смешивание, формование и панировку. В качестве белкового компонента используют предварительно гидратированный соевый белковый продукт, полученный из необезжиренной или полуобезжиренной соевой муки. Сухари панировочные используются в качестве панировки.

Недостатками данного способа являются недостаточная пищевая ценность продукта за счет гидратирования соевого белкового продукта, высокие потери при термической обработке из-за применения в качестве панировочной смеси сухарей панировочных.

Известен способ производства котлет (патент РФ №2496348, A23L 1/317; A23L 1/314, опубл. 27.10.2013), предусматривающий разделку полутуш яка, обвалку и жиловку мяса, подготовку рецептурных компонентов, приготовление фарша, формование котлет, панировку и замораживание. Фарш составляют с добавлением белково-углеводно-жировой композиции (БУЖК) в количестве 10-15% к массе основного сырья. БУЖК содержит белковый изолят, жировую смесь, состоящую из топленого внутреннего жира и дезодорированного подсолнечного масла, взятых в соотношении 1:2. В состав БУЖК также входит мука из проросших зерен овса в количестве 7-8% к массе БУЖК, полученная путем замачивания зерен овса в воде, проращивания, сушки, отделения ростков и измельчения. В качестве панировки также используются сухари панировочные.

Недостатками известного способа являются высокие потери при термической обработке из-за использования сухарей панировочных в качестве панировки, а также высокая энергетическая ценность вносимого композита.

Известно изобретение (патент РФ №2283599, A23L 1/312; A23L 1/314, опубл. 20.09.2006), согласно которому фарш состоит из измельченных субпродуктов, смешанных с хлебом, нативным животным белком ТИПРО-601, меланжем, свежим репчатым луком, водой, солью, перцем при заданном соотношении. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, охлаждают и замораживают. В качестве субпродуктов используются мышечные желудки или сердца цыплят бройлеров или мышечные желудки и сердца цыплят в соотношении 1:1. Нативный белок ТИПРО-601 вводится в количестве 2% к массе сырья. Изобретение обеспечивает рациональное использование субпродуктов птицы, получение продукции высокого качества.

Недостатками известного способа являются высокие потери при термической обработке, высокая себестоимость изделия за счет использования белкового изолята ТИПРО-601 и низкая пищевая ценность за счет гидратации белковой композиции.

Известно изобретение (патент РФ №2006140735, A23L 1/31, опубл. 27.05.2008), предусматривающее получение полуфабриката мясорастительного рубленого диетического обогащенного с пониженным содержанием жира, содержащего мясное сырье, соевый белок, лук репчатый свежий очищенный, пряности, панировку, соль поваренную пищевую, воду питьевую, отличающееся тем, что в качестве мясного сырья используют мясо птицы или мясо птицы с добавлением мяса котлетного свиного, или мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного; в качестве соевого белка - соевый белковый изолят; в качестве соли поваренной - соль лечебно-профилактическую; в качестве панировки - отруби, в качестве пряностей - перец душистый, зелень укропа, петрушки, чеснок; при этом он дополнительно содержит капусту или кабачки или тыкву, муку овсяную или гречневую, йодказеин или морскую капусту, соевую белковую клетчатку или пшеничную клетчатку, масло соевое или льняное, масло "Carotino", аскорбиновую кислоту, янтавит, фосфолипидный концентрат, минеральный кальциевый обогатитель, нут.

Недостатками известного способа являются высокие потери при термической обработке за счет применения отрубей в качестве панировки, высокая себестоимость изделия за счет использования соевого изолята и недостаточно высокая пищевая ценность за счет гидратации белковой композиции.

Наиболее близким по техническому решению, принятому за прототип, является рецептура и способ получения хлебной крошки для панировки пищевых продуктов (патент РФ №94011579, A23L 1/176; A21D 13/00, опубл. 27.06.1996), предусматривающий получение хлебной крошки в результате тепловой обработки экструзией смеси исходных компонентов, последующего измельчения и окончательной сушки измельченного продукта. Панировочные хлебные крошки состоят из измельченных зерновых продуктов, источника редуцирующих сахаров и из более чем 7 масс. % жиров, предпочтительно от 8 до 12 масс. % жиров.

Недостатками известного способа являются повышенная энергетическая ценность готового изделия за счет добавления жиров в экструдируемую смесь и несбалансированность по аминокислотному составу панировочной крошки.

Задачей настоящего изобретения является разработка панировочной смеси, предназначенной для использования в пищевых продуктах диетического питания.

Технический результат - повышение пищевой и биологической ценностей, пролонгирование срока годности, снижение калорийности, уменьшение потерь при термической обработке готовых продуктов, произведенных с использованием предложенной панировочной смеси.

Это достигается тем, что в рецептуре посыпки для панировки пищевых продуктов содержится нут экструдат из цельнозерновой нутовой муки сорта нута «Донской».

Экструдирование проводят при скорости вращения шнека 38±2 С-1, продолжительности обработки в экструдере - 20-25 с. Полученный в виде прямых или изогнутых палочек взорванный продукт охлаждают до температуры 30-40°C.

Сорт нута «Донской» был выбран из-за крайне высокого содержания белка в расчете на сухое вещество - 27-29%. Из-за этого полученный в результате экструзии продукт обладает очень высоким значением влагосвязывающей способности (ВСС), что в свою очередь приводит к повышению жироудержавающей способности (ЖУС) и антибактериальной активности. Высокое значение ВСС определяет набухаемость экструдата. Влага в продукте прочно связывается. Это препятствует образованию жировой эмульсии при малых значениях влажности продукта. Результатом является ничтожно малая ЖУС, которая практически не изменяется в результате жарки продукта в масле. В таблице 1 представлены характеристики экструдата нута из цельнозерновой муки сорта нута «Донской».

Для определения эффекта снижения потерь при термической обработке данная панировочная посыпка была применена в изготовлении котлет. Рецептура котлет приведена в таблице 2.

Доведение до кулинарной готовности производилось путем жарки в подсолнечном масле до достижения температуры в центре изделия 72°C. Результаты определения потерь при термической обработке приведены в таблице 3.

Из приведенных данных следует, что панировка котлет экструдатом из цельнозерновой муки сорта нута «Донской» при массе формованных котлет в 52-55 г приводит к снижению потерь при термической обработке на 30-32%. Увеличение массы изделий приводит также к снижению потерь при кулинарной обработке путем жарки, однако затраты панировочной смеси также возрастают.

Для определения эффекта пролонгирования срока годности также были изготовлены опытные образцы в соответствии с рецептурой таблицы 2. После чего они были помещены в холодильную камеру и хранились при температуре 1-4°C и влажности 90-95%. Определение органолептических показателей производилось раз в 8 ч. Было выяснено, что кислый запах у мясных изделий без панировки наступает через 72 ч хранения. У изделий в предложенной панировке этот срок составляет 108 ч.

Использование цельнозерновой муки нутовой в качестве сырья для экструзии приводит к снижению содержания жира в панировочной смеси и препятствует прогорканию липидов в процессе экструзии. Следует отметить тот факт, что в растительном сырье находится большое количество углеводов и белка. Это делает возможным протекание реакции Майяра при экструзии растительных материалов и пищевых продуктах при жарке, которая приводит к значительному снижению содержания лизина в продукте. Из-за этого значительно снижается ценность белка, особенно в случае пшеницы, бедной лизином. Исходя из этого факта, в качестве сырья для экструзии была использована мука бобовых, а именно нута, богатого этой аминокислотой.

Таким образом, использование экструдата нута из цельнозерновой муки сорта нута «Донской» в качестве панировочной смеси делает возможным использование мясных изделий, подлежащих обжарке, в диетическом питании, обеспечивает снижение технологических потерь при тепловой обработке, увеличивает срок хранения, повышает пищевую и биологическую ценности готовых изделий.

Перечень источников, принятых во внимание при экспертизе

1. Хлебная крошка для панировки пищевых продуктов и способ ее получения: пат. 94011579 Российская Федерация: МПК A23L 1/176, A21D 13/00 / Ларес Броберг [SE], Жан-Жак Дежардэн [FR], Пьер Дюпар [FR]; заявитель и патентообладатель Сосьете де Продюи Нестле С.А. (СН). - №94011579/13; заявл. 06.04.1994, опубл. 27.06.1996.

2. Способ приготовления мясорастительных котлет: пат. 2322092 Российская Федерация: МПК A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/317 / С.М. Доценко, О.В. Скрипко; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои (RU). - №2006109310/13; заявл. 23.03.2006, опубл. 20.04.2008, Бюл. №11.

3. Способ производства котлет: пат. 2496348 Российская Федерация: МПК A23L 1/314, A23L 1/317 / Б.А. Баженова, Г.Н. Амагзаева, А.Е. Будгаева, М.В. Баглаева, М.Б. Данилов; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления». - №2012130688/13; заявл. 17.07.2012, опубл. 27.10.2013, Бюл. №30.

4. Рубленые полуфабрикаты из фарша субпродуктового куриного: пат. 2283599 Российская Федерация: МПК A23L 1/312, A23L 1/314 / Е.А. Гартованная, Л.А. Губа; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО «Дальневосточный государственный аграрный университет». - №2004133865/13; заявл. 19.11.2004, опубл. 20.09.2006, Бюл. №26.

5. Полуфабрикат мясорастительный рубленый диетический обогащенный с пониженным содержанием жира: пат. 2006140735 Российская Федерация: МПК A23L 1/20, А23Р 1/12 / А.В. Устинова, И.К. Морозкина, Н.Е. Белякина, Н.В. Тимошенко; заявитель и патентообладатель Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук. - №2006140735/13; заявл. 20.11.2006, опубл. 27.05.2008, Бюл. №15.

Посыпка для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке, отличающаяся тем, что она содержит экструдат нута, сырьем для получения которого является цельнозерновая нутовая мука из зерна сорта нута «Донской».
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 378 items.
13.01.2017
№217.015.8863

Туннель для автодорог, железных дорог и метрополитенов

Изобретение относится к горному и подземному строительству, в частности к конструкциям туннелей для автодорог, железных дорог и метрополитенов. Туннель для автодорог, железных дорог и метрополитенов с защитной обделкой, имеющий поперечное сечение в виде фигуры постоянной ширины. Поперечное...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002602533
Дата охранного документа: 20.11.2016
13.01.2017
№217.015.9187

Производные 2-(адамант-2-ил)этиламина, обладающие потенциальной противовирусной активностью

Изобретение относится к новым адамантансодержащим аминам нижеуказанной общей формулы, конкретно к 2-(адамант-2-ил)пентан-1-амину и 2-(адамант-2-ил)фенилэтил-1-амину, Новые соединения проявляют антивирусную активность. В общей формуле R=СН, СН. 1 табл., 2 пр.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605698
Дата охранного документа: 27.12.2016
25.08.2017
№217.015.a63b

Продольная галерея-потерна бетонной плотины

Изобретение относится к гидротехническому строительству, в частности к конструкциям продольных галерей-потерн бетонных плотин. Продольная галерея-потерна 5 бетонной плотины 1 выполнена в поперечном сечении в виде треугольника Рело. Причем один из углов треугольника Рело направлен в верхнюю...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002608066
Дата охранного документа: 12.01.2017
25.08.2017
№217.015.a9ef

Грунтовая плотина, возводимая на слабых основаниях в районах с повышенной сейсмичностью

Изобретение относится к гидротехническому строительству и может быть использовано при возведении грунтовых сооружений на слабых основаниях в районах с повышенной сейсмичностью. Грунтовая плотина, возводимая на слабых основаниях в районах с повышенной сейсмичностью, включает криволинейную с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611805
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.aa09

Напорный туннель округлой формы для гидроэлектростанций

Изобретение относится к гидротехническому строительству и предназначено для напорных туннелей гидроэлектростанций с обделкой. Напорный туннель округлой формы для гидроэлектростанций включает выработку 3 с углами и со сводом во вмещающей туннель породе и бетонную обделку 2 с расположенными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611718
Дата охранного документа: 28.02.2017
25.08.2017
№217.015.aa6f

Дренажная труба

Изобретение относится к мелиорации, а именно к дренажным трубам. Дренажная труба с перфорационными отверстиями 3 в поперечном сечении выполнена в виде треугольника Рело и имеет донную часть 1 и боковые части 2. Один из углов 4 треугольника Рело расположен в верхней сводной части трубы....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611803
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.aa9d

Кротодренажное устройство

Изобретение относится к гидромелиоративной технике и используется при создании кротодрен. Устройство включает вертикальный нож, горизонтальный нож с симметрично расположенными относительно вертикального ножа открылками с прикрепленными к каждому из них дренером с поперечным сечением в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611787
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.aaa0

Рабочий орган кротодренажной машины

Изобретение относится к гидромелиоративной технике и используется при создании кротодрен. Рабочий орган кротодренажной машины включает вертикальный нож 1 с двумя Г-образными крыльями 2 и дренеры 4, прикрепленные к Г-образным крыльям 2 вертикального ножа 1 посредством расположенных сзади него...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611800
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.aae8

Осушительная дренажная труба

Изобретение относится к мелиорации и может быть использовано для устройства дренажа. Осушительная дренажная труба выполнена с расположенной в ее нижней части лотковой частью и верхней части - водоприемной частью с перфорационными отверстиями. В поперечном сечении осушительная дренажная труба...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611717
Дата охранного документа: 28.02.2017
25.08.2017
№217.015.ab95

Теплозащитный материал

Изобретение относится к теплозащитным материалам на основе этиленпропилендиеновых каучуков, которые могут использоваться в авиа- и ракетостроении. Теплозащитный материал на основе этиленпропилендиенового каучука содержит серу, оксид цинка, стеарин, технический углерод,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612304
Дата охранного документа: 06.03.2017
Showing 1-10 of 80 items.
10.01.2013
№216.012.17ab

Способ получения сорбента на растительной основе

Изобретение относится к технологии получения сорбентов на растительной основе. Сорбент получают из шрота - отхода процесса переработки семян подсолнечника на растительное масло экстракцией. Шрот обрабатывают раствором NaCl с концентрацией 8-10 г/л при температуре 30-35°С. Осуществляют промывку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471551
Дата охранного документа: 10.01.2013
20.02.2013
№216.012.2529

Композиция для получения плавленого сырного продукта

Композиция включает сыры для плавления, в том числе творог обезжиренный, молоко коровье сухое обезжиренное, масло коровье, соли-плавители, муку нутовую, масло льняное и воду питьевую. Изобретение позволяет повысить качество и пищевую ценность продукта, расширить ассортимент плавленых сыров. 4...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002475033
Дата охранного документа: 20.02.2013
27.02.2013
№216.012.2933

Способ получения мягкого сыра

Способ предусматривает пастеризацию молока при температуре 93-95°C, коагуляцию белков кислой молочной сывороткой с кислотностью 85-150°T, нагревание полученной смеси до температуры 90-93°C в течение коагуляции, удаление сыворотки, самопрессование, введение обогащающего наполнителя - масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002476074
Дата охранного документа: 27.02.2013
10.04.2013
№216.012.31d1

Способ получения низколактозного молочного напитка для геродиетического питания

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству молочных напитков, предназначенных для питания пожилых людей. Способ включает смешивание нормализованного по жиру молока с предварительно восстановленным сухим обезжиренным молоком, пастеризацию смеси, охлаждение до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478296
Дата охранного документа: 10.04.2013
20.04.2013
№216.012.355d

Способ откорма бычков

Изобретение относится к способу повышения эффективности откорма бычков, выращиваемых на мясо. Способ откорма бычков заключается в введении в рацион животного комплексной балансирующей добавки, содержащей бишофит, серу, метионин, глицин, наполнитель - тыквенный жмых при следующем соотношении...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002479214
Дата охранного документа: 20.04.2013
20.07.2013
№216.012.55b2

Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, к способам хранения мясного сырья. Мясо животных перед хранением обрабатывают активированным средством - последовательно омагниченным раствором, содержащим 4,0-5,0 г/л NaCl и 0,3-0,7 г/л глицина с получением раствора с рН 6,3-6,5, ОВП...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487546
Дата охранного документа: 20.07.2013
27.08.2013
№216.012.62c0

Способ получения нежирного йогурта

Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают смесь из обезжиренного и сухого обезжиренного молока при температуре 41-45°C. Смесь фильтруют, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску из смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490917
Дата охранного документа: 27.08.2013
20.09.2013
№216.012.695e

Способ стимуляции проращивания семян сельскохозяйственных культур

Изобретение относится к области сельского хозяйства. Способ включает замачивание семян сельскохозяйственных культур в омагниченной водопроводной воде с последующим проращиванием. При этом семена замачивают в воде, обработанной в магнитном поле магнитной мешалки типа ММ, в емкости из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492625
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.02.2014
№216.012.a084

Способ кормления лактирующих козоматок

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способу кормления лактирующих козоматок. Способ кормления лактирующих козоматок включает скармливание им рациона, содержащего кормовую добавку «ЙОДДАР-Zn» в количестве 100 мг на 1 кг концентрированных кормов в сочетании с препаратом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506807
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a089

Способ консервирования зеленой массы сорго

Изобретение относится к животноводству, конкретно к способу консервирования зеленых кормов, и может быть использовано в кормопроизводстве. Способ консервирования зеленой массы сорго включает измельчение исходного сырья, его уплотнение, герметизацию и хранение. При этом в исходное сырье вносят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506812
Дата охранного документа: 20.02.2014
+ добавить свой РИД