×
25.08.2017
217.015.be8b

Результат интеллектуальной деятельности: ХЛЕБ "АМАРАНТОВЫЙ"

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для производства хлебобулочных изделий. Предложен хлеб, который включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, воду и дополнительно амарантовую белковую полуобезжиренную муку, являющуюся вторичным продуктом переработки семян амаранта при выработке растительного масла, с содержанием биологически полноценных белков 41,4%, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 52,99-56,98; дрожжи хлебопекарные прессованные 1,60-1,71; соль поваренная пищевая 0,53-0,57; сахар-песок 1,32-1,42; мука амарантовая белковая полуобезжиренная 3,99-10,60; вода остальное. Изобретение улучшает физиологические и органолептические показатели качества готового изделия. 6 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства обогащенных хлебобулочных изделий с улучшенными органолептическими и физическими показателями качества.

Известны рецептуры на хлеб белый из муки высшего сорта и хлеб белый из муки 1 сорта (П.С. Ершов. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. 29 с.). В приведенных аналогах определяющими задачами являлись создание хлебобулочных изделий с высокими показателями качества и органолептической оценки. Однако в связи с возрастающими в последнее время глобализацией производства, гиподинамией, ухудшающейся экологической обстановкой, распространением заболеваний, основную роль в происхождении которых играет фактор питания, крайне важно производить продукты питания повседневного спроса, оказывающие положительное влияние на здоровье человека. Так как растительный белок, содержащийся в муке пшеничной высшего сорта, является биологически неполноценным (низкое содержание альбуминов и глобулинов, незаменимых аминокислот), потребление пшеничного хлеба не может обеспечить население биологически полноценным белком, недостаток в котором испытывают более половины населения земного шара. Кроме того, в хлебе из пшеничной муки содержится мало кальция, калия, хрома, кобальта и некоторых других микроэлементов.

Наиболее близким к изобретению по совокупности существенных признаков относится рецептура на хлеб белый из муки высшего сорта (П.С. Ершов. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. 29 с.). Рецептура как заявляемого изобретения (хлеб «Амарантовый»), так и приведенного аналога (табл. 1) содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, сахар-песок.

Заявляемое изобретение направлено на решение задачи создания обогащенных хлебобулочных изделий с улучшенными показателями пищевой ценности и качества готовых изделий.

Для решения указанной задачи предложена рецептура хлеба «Амарантовый» (таблица 2).

Заявляемая рецептура дополнительно содержит амарантовую полуобезжиренную муку, являющуюся вторичным продуктом переработки семян амаранта при выработке ценного растительного масла, отличающуюся высоким содержанием биологически полноценных белков (41,4%), незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов (таблицы 3, 4).

Была изучена возможность использования 5, 7, 10, 20, 30% (2,9; 3,99; 5,6; 10,6; 14,97 мас. %) полуобезжиренной амарантовой муки от массы пшеничной муки высшего сорта «Настюша» и проведен ряд опытов:

- исследованы физические характеристики теста из смесей пшеничной муки с амарантовой мукой в вышеуказанных процентных соотношениях;

- проведена пробная лабораторная выпечка;

- оценены качество и органолептические показатели качества готовых изделий.

Определение реологических свойств теста проводили с использованием фаринографа по ГОСТ Р 51404-99. Хлеб выпекали в лабораторных условиях по методике Всероссийского центра по оценке качества сельскохозяйственных культур. В качестве контрольного образца выпекали хлеб без добавления амарантовой муки.

При добавлении 5, 7, 10, 20, 30% (2,9; 3,99; 5,6; 10,6; 14,97 мас. %) амарантовой муки от массы пшеничной были отмечены следующие существенные признаки: 1) внесение 7, 10, 20 и 30% (3,99; 5,6; 10,6 и 14,97 мас. %) амарантовой полуобезжиренной мукой привело к увеличению водопоглощения на 2,0-3,9 см3, что связано с повышением массовой доли белка, обладающего гидрофильными свойствами (таблица 5).

2) использование амарантовой муки в количестве 5-30% (2,9-14,97 мас. %) от массы пшеничной муки приводило к повышению времени образования теста по сравнению с контролем на 0,5-4,0 мин, что можно объяснить повышением в смесях содержания белка как основного поглощающего влагу компонента и формирующего твердую фазу теста;

3) при добавлении 7-30% (3,99; 5,6; 10,6; 14,97 мас. %) амарантовой муки наблюдалось повышение показателя качества на 20-65 мм;

4) обобщающим показателем определения реологических свойств теста на фаринографе является валориметрическая оценка. Данный показатель в случае добавления 10-30% (5,6; 10,6; 14,97 мас. %) амарантовой муки от массы пшеничной повышался на 9-12 Е.Вал.;

5) при использовании амарантовой муки в количестве до 30% (14,97 мас. %) от массы пшеничной муки наблюдалось существенное ухудшение реологических свойств по фаринографу: устойчивость теста снижалась на 1-3 мин, степень разжижения на 30-40 ЕФ, показатель качества и валориметрическая оценка на 22 мм и 7 Е.Вал соответственно по сравнению с другими вариантами с использованием амарантовой муки.

Наиболее объективную сравнительную оценку качества изучаемых смесей можно сделать лишь по результатам пробной лабораторной выпечки, в ходе которой были выявлены следующие показатели:

1) при использовании амарантовой муки в изученных количествах объемный выход хлеба существенно не изменялся и был на уровне 615-628 см3/100 г муки.

2) поверхность у выпеченного хлеба в вариантах с использованием 5 и 7% (2,9 и 3,99 мас. %) амарантовой полуобезжиренной муки была гладкая, глянцевая (5 баллов), а в вариантах с использованием 10-30% (5,6; 10,6; 14,97 мас. %) - ровная (4 балла);

3) форма поверхности хлеба в варианте с использованием муки пшеничной и 5% амарантовой муки (2,9 мас. %) соответствовала куполообразной (5 баллов), в остальных вариантах форма - овальная (4 балла);

4) цвет корки в большинстве вариантов был золотисто-коричневым (5 баллов), а в случаях с максимальным добавлением (20 и 30% (10,6 и 14,97 мас. %)) - светло-коричневым (4 балла);

5) по результатам пробной лабораторной выпечки установлено, что общая хлебопекарная оценка при использовании амарантовой муки составляет от 3,6 до 4,4 балла (таблица 6) при некоторой тенденции к снижению в вариантах при максимальной массовой доле изученной добавки.

Таким образом, по совокупности физических и органолептических показателей качества наилучшими признаками отличались образцы с добавлением 7-20% (3,99-10,6 мас. %) амарантовой полуобезжиренной муки от массы пшеничной.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 71-80 of 99 items.
26.10.2019
№219.017.dad5

Устройство и способ беспилотной авиатехнологии управления агрообъектами в экосистемах

Изобретение относится к области полевого растениеводства и может быть использовано при производстве сельхозпродукции. Устройство беспилотной авиатехнологии управления агрообъектами в экосистемах (1) включает лабораторно-управляющий комплекс (2), модуль визуального контроля состояния агрообъекта...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704142
Дата охранного документа: 24.10.2019
26.10.2019
№219.017.db1b

Желейный мармелад функционального назначения

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен желейный мармелад функционального назначения, включающий желирующий компонент агар-агар, сладкий агент патоку, растительный наполнитель, причем в качестве растительного наполнителя содержит водную вытяжку из семян льна-долгунца,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704102
Дата охранного документа: 23.10.2019
04.11.2019
№219.017.de2b

Способ обработки почвы под посев бахчевых культур

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к выращиванию бахчевых культур. Способ включает полосовую вспашку и предпосевную обработку почвы. Обработку почвы осуществляют за один проход почвообрабатывающего орудия, осуществляя вспашку с неполным оборотом почвенных пластов....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002704988
Дата охранного документа: 01.11.2019
14.11.2019
№219.017.e193

Малогабаритный комбикормовый агрегат

Малогабаритный комбикормовый агрегат относится к области сельскохозяйственного машиностроения, в частности к средствам механизации животноводства, и может быть использован при производстве комбикормов в условиях малых форм хозяйствования. Малогабаритный комбикормовый агрегат содержит бункер,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002705779
Дата охранного документа: 11.11.2019
14.11.2019
№219.017.e1be

Способ получения желейного мармелада

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий. Предложен способ получения желейного мармелада, который предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002705778
Дата охранного документа: 11.11.2019
25.12.2019
№219.017.f1df

Способ отбора дигаплоидных растений капусты белокочанной brassica oleracea устойчивых к сосудистому бактериозу

Изобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ отбора дигаплоидных растений капусты белокочанной Brassica oleracea, устойчивых к сосудистому бактериозу, включающий межвидовую гибридизацию с последующим беккроссированием и отбором растений с устойчивостью к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002709991
Дата охранного документа: 23.12.2019
25.12.2019
№219.017.f233

Почвообрабатывающий агрегат для возделывания бахчевых культур под пленкой

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Почвообрабатывающий агрегат для возделывания бахчевых культур под пленкой содержит раму, с последовательно установленными на ней дисковыми ножами, право- и левооборачивающими плужными корпусами с заплужниками, и бороздообразователь, при этом агрегат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002710072
Дата охранного документа: 24.12.2019
01.02.2020
№220.017.fc89

Способ выращивания сои

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Предложен способ выращивания сои, включающий предпосевную обработку семян ризоторфином, посев, уход за вегетирующими растениями, проведение некорневых подкормок. Некорневые подкормки проводят по вегетирующим растениям в фазу цветения, используя...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002712501
Дата охранного документа: 29.01.2020
04.03.2020
№220.018.086c

Деликатесное сливочное масло

Изобретение относится к масложировой промышленности. Деликатесное сливочное масло включает масло сливочное «Крестьянское» сладко-сливочное несоленое в количестве 97,0-99,0%, вкусовой наполнитель, в качестве которого используют смесь измельченной мякоти ягод барбариса в количестве 0,1-1,4, ирги...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715646
Дата охранного документа: 02.03.2020
05.03.2020
№220.018.0975

Защитный состав для покрытия пищевого масла

Изобретение относится к пищевой промышленности. Защитный состав для покрытия пищевого масла, характеризующийся тем, что содержит основу из пчелиного воска, токоферола и ретинола (витамины группы А и Е), а также пищевой краситель β-каротин, при следующем соотношении компонентов, мас. %:...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002715690
Дата охранного документа: 02.03.2020
Showing 21-26 of 26 items.
20.01.2018
№218.016.19bc

Способ выращивания сельскохозяйственных животных и птиц

Изобретение относится к животноводству, в частности к способу выращивания сельскохозяйственных животных и птицы. Способ включает поение животных активированной и обычной водой. В качестве активированной воды при поении используют кислую анодную воду с рН от 2,0 до 3,5 с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636331
Дата охранного документа: 22.11.2017
20.01.2018
№218.016.19dd

Способ дезинфекции вымени и сосков животных молочной породы

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к дезинфекции вымени и сосков молочных животных. Активированный водный препарат вводят в контакт с микроорганизмами вымени и сосков животных. В качестве активированного водного препарата перед доением животных используют анолит с pH...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002636330
Дата охранного документа: 22.11.2017
20.01.2018
№218.016.1e13

Теплоутилизационная установка

Теплоутилизационная установка относится к сельскому хозяйству, а именно к теплоутилизаторам для обеспечения микроклимата на животноводческих фермах. Установка содержит приточный и вытяжной вентиляторы, полимерный теплообменник, рециркуляционный канал с расположенной в нем воздушной заслонкой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002640898
Дата охранного документа: 12.01.2018
04.04.2018
№218.016.3631

Способ крепления откосов гидротехнических сооружений, берегов горных рек

Изобретение относится к области строительства земляных сооружений и может быть использовано для крепления откосов выемок и насыпей транспортных, гидротехнических и мелиоративных сооружений. Способ крепления откосов гидротехнических сооружений, берегов горных рек включает укладку гибкого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002646284
Дата охранного документа: 02.03.2018
27.04.2019
№219.017.3bf7

Способ получения сортовой муки из зерна тритикале

Изобретение относится к производству муки для хлебопекарной, кондитерской и пищеконцентратной промышленности из зерна тритикале. Способ получения сортовой муки из зерна тритикале включает подготовку зерна к помолу, увлажнение и отволаживание, дальнейшее последовательное измельчение на четырех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685915
Дата охранного документа: 23.04.2019
20.04.2023
№223.018.4e34

Хлеб, обогащенный растительным белком

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства обогащенных хлебобулочных изделий. Хлеб, обогащенный растительным белком, включает муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, люпиновую муку, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002793253
Дата охранного документа: 30.03.2023
+ добавить свой РИД