×
13.01.2017
217.015.907e

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству. Способ производства хлеба профилактического назначения предусматривает замешивание теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с добавлением отрубей пшеничных, измельченных цветов каркаде, цедры лимонной сушеной, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка и воды из расчета влажности теста 46%. Затем готовят тесто безопарным способом, которое выбраживают в течение 90 мин, подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего выпекают в течение 30 мин при 220°С. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0; дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0; отруби пшеничные - 5,0; соль поваренная пищевая - 1,3; сахар-песок - 3,0; цветы каркаде - 2,0; цедра лимонная - 0,44; вода - из расчета влажности теста 46%. Изобретение позволяет увеличить выход и срок сохранения свежести хлеба, а также получить готовый продукт, имеющий повышенную пищевую и биологическую ценность. 5 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба белого из пшеничной муки хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных и соли поваренной пищевой, включающий приготовление теста, его брожение в течение 1,5 ч, разделку, расстойку и выпечку при температуре 220°С [ГОСТ 26987-86. «Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта].

Недостатком данного способа является невысокая пищевая и биологическая ценность, недостаточный срок сохранения их свежести, отсутствие профилактической направленности.

Техническая задача изобретения - повышение качества готового изделия за счет повышения пищевой и биологической ценности хлеба из пшеничной муки первого сорта, повышение содержания пищевых волокон в изделиях, обогащение витаминами и минеральными веществами, увеличение выхода и срока сохранения свежести хлеба, придание готовым изделиям профилактической направленности.

Способ производства хлеба профилактического назначения, характеризующийся тем, что замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с добавлением отрубей пшеничных, измельченных цветов каркаде, цедры лимонной сушеной, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка и воды из расчета влажности теста 46%, готовят тесто безопарным способом, полученное тесто выбраживают в течение 90 мин, выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 30 мин при 220°С. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0;

дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0;

отруби пшеничные - 5,0;

соль поваренная пищевая - 1,3;

сахар-песок - 3,0;

цветы каркаде - 2,0;

цедра лимонная - 0,44;

вода - из расчета влажности теста 46%.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества хлеба из пшеничной муки первого сорта, в повышении пищевой и биологической ценности готовых изделий, в повышении содержания пищевых волокон, увеличении срока сохранения свежести, в повышении выхода хлеба и в его профилактической направленности.

Использование муки пшеничной первого сорта увеличивает в хлебе содержание белков и пищевых волокон.

Пищевая ценность отрубей пшеничных представлена в таблице 1.

Таблица 1

Применение отрубей пшеничных в производстве хлеба способствует созданию благоприятной микрофлоры кишечника, нормализации уровня сахара в крови, снижению артериального давления и выводу токсинов, ядовитых солей и тяжелых металлов из организма.

Пищевая ценность цветов каркаде представлена в таблице 2.

Таблица 2

Пищевая ценность цедры лимонной представлена в таблице3.

Таблица 3

Способ производства хлеба профилактического назначения заключается в следующем.

При производстве хлеба используют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, отруби пшеничные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, цветы каркаде, цедру лимонную, дрожжи хлебопекарные прессованные.

Для приготовления хлеба замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с добавлением отрубей пшеничных, измельченных цветов каркаде, цедры лимонной сушеной, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка и воды из расчета влажности теста 46%, готовят тесто безопарным способом, полученное тесто выбраживают в течение 90 мин, выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 30 мин при 220°С. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0;

дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0;

отруби пшеничные - 5,0;

соль поваренная пищевая - 1,3;

сахар-песок - 3,0;

цветы каркаде - 2,0;

цедра лимонная - 0,44;

вода - из расчета влажности теста 46%.

Способ производства хлеба профилактического назначения поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Готовят хлеб белый из муки пшеничной первого сорта.

Замешивают тесто влажностью 43% из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой и воды при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0;

дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,5;

соль поваренная пищевая - 1,3;

вода - 65,74.

Тесто готовят безопарным способом, замешанное тесто выбраживают в течение 90 мин, подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 45 мин при температуре 220°С. Готовые изделия анализируют. Данные анализа представлены в таблице 4, основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 5.

Пример 2

Готовят хлеб профилактического назначения.

Замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с добавлением отрубей пшеничных, измельченных цветов каркаде, цедры лимонной сушеной, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка и воды из расчета влажности теста 46%, готовят тесто безопарным способом, полученное тесто выбраживают в течение 90 мин, выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 30 мин при 220°С. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки:

мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0;

дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0;

отруби пшеничные - 5,0;

соль поваренная пищевая - 1,3;

сахар-песок - 3,0;

цветы каркаде - 2,0;

цедра лимонная - 0,44;

вода - 62,44.

Готовые изделия анализируют. Данные анализа представлены в таблице 4. Основная характеристика пищевой ценности изделий - в таблице 5.

Таблица 4

Таблица 5

Как видно из таблиц 4, 5, предложенный способ производства хлеба функционального назначения дает возможность повысить качество и выход хлеба.

Если при замесе теста взять пшеничных отрубей больше предложенного количества, то удельный объем изделия снизится, а меньшее количество пшеничных отрубей не позволит значительно увеличить содержание пищевых волокон в готовом изделии.

Если при замесе теста взять больше цветов каркаде, то структурно-механические качества теста ухудшаются, а уменьшение предложенного количества цветов каркаде снизит профилактическую направленность хлеба.

Предложенный способ производства хлеба функционального назначения позволяет:

- повысить качество хлеба,

- повысить пищевую и биологическую ценность,

- повысить содержание пищевых волокон в изделиях,

- увеличить содержание витаминов и минеральных веществ,

- повысить профилактическую направленность изделий,

- увеличить выход хлеба,

- увеличить срок сохранения свежести.

Способ производства хлеба профилактического назначения, характеризующийся тем, что замешивают тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта с добавлением отрубей пшеничных, измельченных цветов каркаде, цедры лимонной сушеной, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, сахара-песка и воды из расчета влажности теста 46%, готовят тесто безопарным способом, полученное тесто выбраживают в течение 90 мин, выброженное тесто подвергают разделке, расстойке в течение 40 мин, после чего направляют на выпечку, выпекают в течение 30 мин при 220°С, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0;дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0;отруби пшеничные - 5,0;соль поваренная пищевая - 1,3;сахар-песок - 3,0;цветы каркаде - 2,0;цедра лимонная - 0,44;вода - из расчета влажности теста 46%.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 243 items.
27.05.2013
№216.012.42d4

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной пищевой, брожение, разделку теста, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба. В качестве муки используют предварительно очищенное от примесей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482685
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.462f

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что сначала готовят закваску, для чего кипятят молоко, остужают его до температуры 40-43°С, затем вносят в него сухую закваску «Эвиталия» из расчета, чтобы на 1 литр молока приходилось 150 мг закваски,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483547
Дата охранного документа: 10.06.2013
27.06.2013
№216.012.4edc

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной муки первого сорта, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой, брожение, разделку теста, расстойку тестовых заготовок и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485781
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ede

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что зерно пшеницы, яичную скорлупу и подсолнечный жмых измельчают на дезинтеграторе. Готовят смесь из порошка яичной скорлупы в количестве 1,0-3,0%, порошка из подсолнечного жмыха в количестве 3,0-7,0%, масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485783
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a0

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает приготовление жидкой закваски с заваркой из муки ржаной хлебопекарной обдирной, замес теста из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной муки первого сорта, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486755
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b54

Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ включает замес теста из смеси ржаной обдирной и пшеничной второго сорта муки, соли пищевой поваренной, питьевой воды, концентрированного яблочного сока, формование и выпечку. При этом при замесе теста вводят концентрированный яблочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489001
Дата охранного документа: 10.08.2013
10.04.2014
№216.012.b563

Способ производства хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, к хлебопекарному производству. Способ производства хлеба осуществляют следующим образом. Сначала готовят закваску, для чего нагревают молоко до температуры кипения, охлаждают до температуры 40-43ºС, снимают пенку, вносят в молоко сухую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002512159
Дата охранного документа: 10.04.2014
20.05.2014
№216.012.c697

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Cпособ производства зернового хлеба включает биоактивацию зерна пшеницы путем замачивания нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение биоактивированного зерна, замес теста из измельченной зерновой массы, пищевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516598
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.07.2014
№216.012.e16a

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает использование муки пшеничной хлебопекарной первого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523492
Дата охранного документа: 20.07.2014
10.08.2014
№216.012.e69a

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна. Способ производства зернового хлеба включает замачивание нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002524827
Дата охранного документа: 10.08.2014
Showing 1-10 of 105 items.
10.04.2014
№216.012.b563

Способ производства хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, к хлебопекарному производству. Способ производства хлеба осуществляют следующим образом. Сначала готовят закваску, для чего нагревают молоко до температуры кипения, охлаждают до температуры 40-43ºС, снимают пенку, вносят в молоко сухую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002512159
Дата охранного документа: 10.04.2014
20.05.2014
№216.012.c697

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Cпособ производства зернового хлеба включает биоактивацию зерна пшеницы путем замачивания нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение биоактивированного зерна, замес теста из измельченной зерновой массы, пищевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516598
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.07.2014
№216.012.e16a

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает использование муки пшеничной хлебопекарной первого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523492
Дата охранного документа: 20.07.2014
10.08.2014
№216.012.e69a

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна. Способ производства зернового хлеба включает замачивание нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002524827
Дата охранного документа: 10.08.2014
20.09.2014
№216.012.f587

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. В способе производства хлеба функционального назначения предусмотрено использование высушенных плодов шиповника, семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528688
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f589

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает перед замесом теста измельчение высушенных плодов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528690
Дата охранного документа: 20.09.2014
10.07.2015
№216.013.5ddf

Способ производства хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий. Способ характеризуется тем, что готовят мучную композитную смесь из муки соевой, гороховой и зародышевых хлопьев пшеницы в соотношении 77:11:12 по массе, замешивают тесто из муки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555572
Дата охранного документа: 10.07.2015
20.08.2015
№216.013.6fce

Способ производства зернового хлеба

Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна. Способ производства зернового хлеба включает замачивание нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение и приготовление закваски спонтанного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560192
Дата охранного документа: 20.08.2015
20.08.2015
№216.013.6ff8

Способ производства хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлебобулочных изделий. Предложен способ производства хлеба, в котором готовят мучную композитную смесь из муки пшенной, гречневой, овсяной и зародышевых хлопьев пшеницы в соотношении 12:12:12:64 по массе....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560234
Дата охранного документа: 20.08.2015
20.08.2015
№216.013.7178

Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна. Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности включает замачивание нешелушеного зерна пшеницы, промывание и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560618
Дата охранного документа: 20.08.2015
+ добавить свой РИД