×
13.01.2017
217.015.883d

Результат интеллектуальной деятельности: ВАФЕЛЬНОЕ ИЗДЕЛИЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий. Вафельное изделие профилактического назначения включает вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, рисовые отруби RemyLive в количестве 15% от массы муки и начинку. При этом начинка содержит смесь жира кондитерского и набухшего рисового крахмала Remyline, взятого в соотношении с жиром кондитерским 1:5, крошку вафельную, смесь цитрозы, сухого козьего молока и сухого экстракта корня солодки в соотношении 60:50:1, порошок из абрикосовых и гранатовых косточек в соотношении 3:1, взятых в количестве 3% от массы вкусового наполнителя. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении для вафельных листов, маc.%: мука - 72,1-74,6, меланж - 11,8-13,9, масло растительное - 1,2-1,4, питьевая сода - 0,2-0,4, соль пищевая - 0,3-0,5, лецитин - 0,7-0,9, рисовые отруби RemyLive - 10,8-11,2, и для начинки, маc.%: смесь кондитерского жира и набухшего рисового крахмала Remyline - 56,4-62,5 , крошка вафельная - 5,5-5,9, смесь цитрозы, сухого козьего молока и сухой экстракт корня солодки - 24,3-29,3, порошок из абрикосовых и гранатовых косточек - 7,3-8,8. Изобретение позволяет получить новый продукт, имеющий сниженную энергетическую ценность и оказывающий положительное влияние на физиологические функции организма человека. 1 табл., 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных изделий.

Известен состав для приготовления мучного кондитерского изделия в виде вафель с начинкой, включающий вафельные листы, содержащие муку пшеничную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин и начинку, содержащую жир кондитерский, крошку вафельную и вкусовой наполнитель, в качестве сладкого агента содержит стевиозид и Beneo™Synergy1, а вкусовой наполнитель представляет смесь стевиозида, Beneo™Synergy1 и протелака в соотношении по массе 1:65:150 (патент RU №2422019).

Недостатком этих вафель является низкое содержание пищевых волокон.

Наиболее близким к заявляемому является состав для приготовления мучного кондитерского изделия в виде вафель с начинкой, включающий вафельные листы, содержащие муку пшеничную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин и начинку, содержащую жир кондитерский, крошку вафельную и вкусовой наполнитель, включающий ароматизатор, фосфолипидный продукт в виде лецитина и сладкий агент, в качестве сладкого агента содержит стевиозид, а вкусовой наполнитель дополнительно содержит сухое цельное молоко и представляет смесь лецитина, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80 (патент RU №2342838).

Недостатком этих вафель с начинкой является повышенная жироемкость, зависимость качественных показателей готовых изделий от качественных показателей сырья, в частности жирового компонента.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры вафельных изделий, обладающих профилактическим действием, а также расширение ассортимента изделий подобного назначения и сырьевой базы пищевых предприятий.

Техническим результатом изобретения является повышение нутрициального статуса организма человека.

Технический результат достигается тем, что вафельное изделие профилактического назначения, включающее вафельные листы, содержащие муку, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую жировой компонент в виде жира кондитерского, крошку вафельную, вкусовой наполнитель, в качестве вкусового наполнителя содержит смесь цитрозы, сухого козьего молока и сухого экстракта корня солодки в соотношении 60:50:1, начинка дополнительно содержит мучную смесь, содержащую порошок из абрикосовых и гранатовых косточек в соотношении 3:1, взятых в количестве 3% от массы вкусового наполнителя, также дополнительно в качестве жирового компонента содержит набухший рисовый крахмал Remyline, взятый в соотношении с жиром кондитерским 1:5, а вафельные листы дополнительно содержат рисовые отруби RemyLive в количестве 15% от массы муки, при следующем соотношении исходных компонентов для вафельных листов, мас.%:

мука 72,1-74,6
меланж 11,8-13,9
масло растительное 1,2-1,4
питьевая сода 0,2-0,4
соль пищевая 0,3-0,5
лецитин 0,7-0,9
рисовые отруби RemyLive 10,8-11,2

и для начинки, мас.%:

смесь кондитерского жира и набухшего
рисового крахмала Remyline 56,4-62,5
крошка вафельная 5,5-5,9
смесь цитрозы, сухого козьего молока и сухой
экстракт корня солодки 24,3-29,3
порошок из абрикосовых и гранатовых косточек 7,3-8,8

При этом рисовый крахмал Remyline предварительно оставляют для набухания в воде температурой 70-80°С при соотношении 1:4 в течение 3-5 мин.

Рисовые отруби RemyLive - объемное связывающее вещество и самая питательная часть рисового ядра. Являются источником пищевых волокон, витаминов (B1, B3, E) и минералов (магний), богаты природными антиоксидантами (помогают защитить от свободных радикалов). Белок рисовых отрубей имеет один из наиболее полных профилей незаменимых аминокислот. Он является гипоаллергенным и подходит для продуктов, свободных от глютена. Оптимальная дозировка рисовых отрубей RemyLive (15% от массы муки) позволит улучшить структурно-механические свойства вафельных листов и обогатить их питательными веществами.

Рисовый крахмал Remyline, имеющий нейтральный вкус, получают из чистого, полированного ломанного риса методом экстракции с последующей очисткой. Использование рисового крахмала Remyline позволит связывать воду и предотвращать миграцию воды в вафельный лист во время хранения, сохраняя вес и насыщенность вкуса, т.е. продлить срок годности изделий. Использование в качестве жирового компонента кондитерский жир и набухший рисовый крахмал Remyline в соотношении 5:1 позволит сократить содержание жира в начинке за счет предварительного набухания крахмала в воде температурой 70-80°С при соотношении 1:4 в течение 3-5 мин.

Мучная смесь, включающая порошок из абрикосовых и гранатовых косточек, имеет высокое содержание пищевых волокон, что предопределяет использование ее для создания более тонкой и ровной дисперсии для стабилизации системы, что дает возможность для снижения жира в рецептуре. Экспериментально установлено приемлемое соотношение (3:1) порошка из абрикосовых и гранатовых косточек, взятых в количестве 3% от массы вкусового наполнителя, дающее наилучшие реологические показатели начинки и наибольший положительный эффект.

В составе порошка из гранатовых косточек содержатся антиоксиданты, фитохимические соединения флавоноиды - вещества, стимулирующие обновление клеток, процесс регенерации клеток и синтез эластина, коллагена и способствуют защите от свободных радикалов, крайне негативно влияющих на организм. Они позволяют также снизить содержание липопротеинов низкой плотности (вредного холестерина).

Уникальные свойства порошка из абрикосовых косточек обусловлены наличием в них большого количества витамина B17, необходимого для терапии онкозаболеваний. Их причиной зачастую становится дефицит витаминов наряду с их дисбалансом с минералами и нарушение обменных процессов. Доказано, что употребление витамина В17, который преобразуется в организме человека в простой углевод, выступает своеобразной натуральной химиотерапией.

Использование экстракта корня солодки не нашло должного применения в пищевой промышленности, известно лишь его использование при изготовлении халвы и восточных сладостей. Экстракт корня солодки характеризуется содержанием биологически активных соединений, таких как сапонины (глицирризиновая кислота), флавоноиды (ликвиритигенин, изоликвиритигенин) и их гликозиды (ликвиритин, изоликвиритин, ликуразид). Глицирризиновая кислота, которой в корнях солодки содержится до 23%, придает им сладкий вкус, а кортикостероидоподобное действие глицирризиновой кислоты ограничивает ее применение как полноценного заменителя сахара.

Низкокалорийный подсластитель цитрозу получают из кожуры горького севильского апельсина. Этот заменитель сахара слаще сахара в 1500 раз. Цитроза проявляет устойчивость к воздействиям внешней среды и сохраняет свою степень сладости при пастеризации, кипении в кислой среде и ферментации, высоком давлении. Ощущение сладости, вызываемое цитрозой, более длительно, чем при воздействии сахарозы - почти 10 мин после приема. Цитроза хорошо растворяется в воде, и по мере нарастания температуры растворимость резко увеличивается.

Сухое козье молоко обладает повышенным содержанием витаминов очень широкого спектра - A, B, C, D, Е, богатым составом микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма (кобальт, калий, кальций, магний, марганец). Особая жирность козьего молока связана со структурой жировых телец, они легче усваиваются организмом человека, независимо от его возраста. Состав ненасыщенных жирных кислот сухого козьего молока таков, что идет стимуляция метаболических процессов, отложения холестерина практически отсутствуют. Белки козьего молока обладают высокой степенью гипоаллергенности, что особо важно для людей, страдающих аллергическими реакциями на коровье молоко. Незаменим это продукт для людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта - язвой, хроническим или эрозивным гастритом. Доказано благотворное действие козьего молока на нервную систему человека - оно нормализует ее деятельность, особенно в стрессовых ситуациях, хорошо помогает при хронической бессоннице, утомляемости при чрезмерных психических и физических нагрузках, для нормализации деятельности органов внутренней секреции, мочеполовой сферы, при лечении панкреатита, диабета и даже онкологических заболеваний.

Использование в качестве вкусового наполнителя смеси цитрозы, сухого козьего молока и сухого экстракта корня солодки в соотношении 60:50:1 усиливает ароматические показатели начинки, что позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов, так как они выступают природным растительным корректором вкуса и запаха.

Технологический процесс приготовления вафельных изделий профилактического назначения включает следующие операции.

Для приготовления теста в тестомесильную машину согласно рецептуре последовательно засыпают: питьевую соду, пищевую соль, воду, 5-10% от общего количества, идущего на замес теста, меланж, растительное масло и лецитин.

Рекомендуется применять воду с температурой 8-10°C. После этого загружают половинное количество муки и все количество рисовых отрубей RemyLive, взятых в количестве 15% от массы муки, и перемешивают около 3 мин, затем остальную смесь муки и замес ведут до готовности теста 10-15 мин, начиная с момента загрузки всей муки.

Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают.

Начинка приготавливается в машине периодического действия. Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку вафельную, предварительно полученную измельчением отходов на трехвалковой мельнице. Затем загружают примерно 85% жировой композиции от общего веса в виде смеси предварительно подготовленных кондитерского жира и набухшего рисового крахмала Remyline при соотношении 5:1. При этом рисовый крахмал Remyline предварительно оставляют для набухания в воде температурой 70-80°C при соотношении 1:4 в течение 3-5 минут, а кондитерский жир предварительно подогревают до 37°C. Далее вводят смесь вкусового наполнителя, состоящую из цитрозы, сухого козьего молока и сухого экстракта корня солодки в соотношении 60:50:1 и мучную смесь, состоящую из порошка из абрикосовых и гранатовых косточек в соотношении 3:1, взятых в количестве 3% от массы вкусового наполнителя, каждый раз перемешивая. В последнюю очередь для получения нужной вязкости начинки загружают оставшееся количество жирового компонента и сбивают до готовности.

Выпеченные вафельные листы поступают на намазывающую машину.

Прослоенные начинкой пласты выстаивают в холодильной камере по одному пласту от 15 до 4 мин при температуре воздуха соответственно от 12 до 4°C и скорости воздуха соответственно от 1 до 6 м/с.

Охлаждают пласты до момента получения прочного пласта, когда из него при нажатии начинка не выдавливается. Готовые пласты разрезают на резательных машинах с помощью струн. Разрезанные вафли завертывают в пачки сразу после резки.

Примеры конкретного выполнения.

Пример 1.

Приготовление вафельного изделия профилактического назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов для вафельных листов, мас.%:

мука 72,1
меланж 13,9
масло растительное 1,4
питьевая сода 0,4
соль пищевая 0,5
лецитин 0,9
рисовые отруби RemyLive 10,8

и для начинки, мас.%:

смесь кондитерского жира и набухшего
рисового крахмала Remyline 56,4
крошка вафельная 5,5
смесь цитрозы, сухого козьего молока и сухой
экстракт корня солодки 29,3
порошок из абрикосовых и гранатовых косточек 8,8

Пример 2.

Приготовление вафельного изделия профилактического назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов для вафельных листов, мас.%:

мука 73,3
меланж 12,9
масло растительное 1,3
питьевая сода 0,3
соль пищевая 0,4
лецитин 0,8
рисовые отруби RemyLive 11,0

и для начинки, мас.%:

смесь кондитерского жира и набухшего
рисового крахмала Remyline 59,2
крошка вафельная 5,7
смесь цитрозы, сухого козьего молока и сухой
экстракт корня солодки 27,0
порошок из абрикосовых и гранатовых косточек 8,1

Пример 3.

Приготовление вафельного изделия профилактического назначения по вышеуказанной технологии при следующем соотношении исходных компонентов для вафельных листов, мас.%:

мука 74,6
меланж 11,8
масло растительное 1,2
питьевая сода 0,2
соль пищевая 0,3
лецитин 0,7
рисовые отруби RemyLive 11,2

и для начинки, мас.%:

смесь кондитерского жира и набухшего
рисового крахмала Remyline 62,5
крошка вафельная 5,9
смесь цитрозы, сухого козьего молока и сухой
экстракт корня солодки 24,3
порошок из абрикосовых и гранатовых косточек 7,3

Применение новых рецептурных компонентов позволяет повысить качество вафельных изделий (таблица).

Использование функциональных ингредиентов при производстве вафельных изделий не только позволяет получать продукты, оказывающие положительное влияние на физиологические функции организма человека, но и снижать энергетическую ценность готового продукта. Кроме того, применение рисового крахмала Remyline и рисовых отрубей RemyLive дает возможность изменять некоторые технологические свойства полуфабрикатов и готовых изделий, в том числе препятствовать миграции влаги из начинки в вафельный лист, тем самым сохранять хрустящие свойства изделий и увеличивать срок хранения изделий.

Использование заявленной композиции позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава предложенного сырья при улучшении потребительских и профилактических свойств вафельных изделий.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых средств и может быть изготовлено на любом предприятии кондитерской промышленности. Предложенная композиция для вафельных изделий значительно сокращает время на приготовление мучных кондитерских изделий. А удобство, простота изготовления и функциональный состав делает вафли оптимальной профилактической пищевой формой. Таким образом, совокупность существенных признаков, содержащихся в формуле изобретения, позволяет достигнуть желаемый технический результат.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 201-210 of 529 items.
26.08.2017
№217.015.e49d

Способ переработки маслосодержащего сырья

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ переработки маслосодержащего сырья включает обезжиривание маслосодержащего сырья растворителем, удаление полученной мисцеллы, отделение обезжиренного маслосодержащего сырья. При этом в качестве маслосодержащего сырья используют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625678
Дата охранного документа: 18.07.2017
26.08.2017
№217.015.e4af

Функциональная питьевая вода

Изобретение относится к области производства безалкогольных напитков, в частности питьевой воды, содержащей в своем составе натуральный растительный экстракт и биологически активные компоненты. Функциональная питьевая вода содержит следующие компоненты из расчета на 1 дм воды: 0,5-1,0 г...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625677
Дата охранного документа: 18.07.2017
26.08.2017
№217.015.e505

Способ получения молочного функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству молочных и молокосодержащих продуктов функциональной направленности. Способ включает приемку молока-сырья, оценку его качества, охлаждение до 2-6°С, очистку, резервирование не более чем на 12 часов при температуре 2-6°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626536
Дата охранного документа: 28.07.2017
26.08.2017
№217.015.e57a

Кондитерская функциональная смесь для печенья

Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Кондитерская функциональная смесь для печенья включает пшеничную муку, подслащивающий агент в виде сахара, масло сливочное, молоко сгущенное, соль поваренную пищевую, двууглекислый натрий, аммоний углекислый, растительную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626625
Дата охранного документа: 31.07.2017
26.08.2017
№217.015.e5fc

Аксиально-радиальный бесконтактный генератор переменного тока

Изобретение относится к области электротехники и может быть использовано, например, для генерирования электрической энергии. Техническим результатом является улучшение массогабаритных показателей, повышение надежности конструкции, а также упрощение способа ее изготовления. Аксиально-радиальный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626814
Дата охранного документа: 02.08.2017
26.08.2017
№217.015.ee72

Способ производства рисовой крупы

Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве рисовой крупы. Способ производства рисовой крупы включает очистку зерновой массы от посторонних примесей, шелушение зерна риса, разделение продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002628938
Дата охранного документа: 23.08.2017
20.11.2017
№217.015.efda

Гибридная аксиальная электрическая машина-генератор

Использование: в области электротехники. Технический результат заключается в увеличении количества и равномерности поступления электрической энергии m-фазного переменного тока, а также повышении надежности и стабильности работы энергосистемы. В гибридной аксиальной электрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629017
Дата охранного документа: 24.08.2017
29.12.2017
№217.015.f0c7

Устройство для вычисления квадратного корня

Изобретение относится к вычислительной технике, в частности к устройствам для вычисления квадратного корня из чисел, представленных в двоичной системе в форме с фиксированной запятой. Технический результат заключается в повышении быстродействия при получении результата извлечения квадратного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638010
Дата охранного документа: 08.12.2017
29.12.2017
№217.015.f2d3

Способ низкотемпературной подготовки низконапорного нефтяного газа на промысле

Изобретение относится к способам низкотемпературной очистки низконапорных нефтяных газов и может быть использовано в нефтяной промышленности. Способ включает ввод ингибитора гидратообразования в поток газа, охлаждение этого газа рекуперацией холода подготовленного газа и испарением хладагента,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637792
Дата охранного документа: 07.12.2017
29.12.2017
№217.015.f2f0

Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно консервной, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура, а именно для производства концентрированных консервов функционального назначения. Способ производства концентрированного продукта на основе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002637780
Дата охранного документа: 07.12.2017
Showing 201-210 of 270 items.
29.12.2017
№217.015.f8c1

Ветро-солнечный генератор со сдвоенным ротором

Изобретение относится к электромашиностроению и может быть использовано для преобразования энергии возобновляемых источников. Технический результат заключается в повышении стабильности параметров. Ветро-солнечный генератор со сдвоенным ротором содержит статор, состоящий из корпуса в форме...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002639714
Дата охранного документа: 22.12.2017
19.01.2018
№218.016.001a

Средство для ванн

Изобретение относится к парфюмерно-косметической промышленности и представляет собой средство для ванн, содержащее гидрокарбонат натрия, лимонную или винную кислоту, биологически активные добавки, воду очищенную, отличающееся тем, что дополнительно содержит крахмал картофельный, морскую соль,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629332
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.0049

Сдобное печенье профилактического назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сдобное печенье профилактического назначения включает пшеничную муку, воду, маргарин, яичный порошок и дрожжи хлебопекарные, причем дополнительно содержит осветленные свекловичные волокна, взятые в соотношении с мукой пшеничной как 1:10,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629219
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.005b

Косметическая маска для ухода за кожей лица

Изобретение относится к косметической промышленности и представляет собой косметическую маску для ухода за кожей лица, содержащую биологически активные добавки, консервант, отличающуюся тем, что дополнительно содержит высушенный измельченный винный камень, морскую соль, или сахар-песок, или их...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629336
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.0084

Способ производства пищевого продукта на основе топинамбура

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пищевого продукта на основе топинамбура, предусматривающий инспектирование, мойку, очистку, ополаскивание, измельчение на кусочки размером от 3 до 5 мм и соединение клубней топинамбура, моркови и/или свеклы, лука...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002629218
Дата охранного документа: 28.08.2017
19.01.2018
№218.016.07e2

Устройство для изготовления ротора самотормозящегося асинхронного электродвигателя

Изобретение относится к оборудованию для изготовления электрических машин. Устройство для изготовления ротора самотормозящегося асинхронного электродвигателя, имеющего монотонно изменяющуюся магнитную симметрию в радиальном направлении, содержит сборную пресс-форму, состоящую из полого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631546
Дата охранного документа: 25.09.2017
19.01.2018
№218.016.0802

Способ определения границ пластичности грунтов

Изобретение относится к области инженерных изысканий. В способе определения границ пластичности грунтов, заключающемся в определении удельного сопротивления одного образца грунта, имеющего известные значения показателей w и k линейной зависимости влажности грунта на границе текучести от числа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631616
Дата охранного документа: 25.09.2017
19.01.2018
№218.016.0854

Способ получения фракционированного лецитина

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам переработки растительного сырья, и может быть использовано для производства фракционированного лецитина. Для получения фракционированного лецитина безлузговое ядро подсолнечника насыщают этанолом концентрацией 99,8% в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631686
Дата охранного документа: 26.09.2017
19.01.2018
№218.016.0878

Способ производства фитохлебцев

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства вафельных хлебцев. Подготавливают и смешивают яичный порошок, сухую молочную подсырную сыворотку, лецитин, соду пищевую, соль и 20% нормы воды. Добавляют остальное количество воды, 50% смеси пшеничной муки и муки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631682
Дата охранного документа: 26.09.2017
19.01.2018
№218.016.0896

Двухвальцовый станок с межвальцовым устройством

Изобретение относится к устройствам для измельчения продуктов растительного происхождения. Двухвальцовый станок содержит станину, два мелющих вальца, привод, межвальцовую передачу, механизм привала-отвала, межвальцовое устройство, размещенное в сужающемся прессовом канале. Межвальцовое...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002631688
Дата охранного документа: 26.09.2017
+ добавить свой РИД