×
27.08.2015
216.013.74c1

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ОВОЩНОЙ ИКРЫ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья и может быть использовано для производства овощной икры профилактического назначения. Подготавливают рецептурные компоненты с добавлением болгарского перца и сныти. Режут, разваривают острым паром, измельчают и уваривают под вакуумом зеленые томаты. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Перечисленные компоненты смешивают при нагревании с томатной пастой, водным концентратом слоевищ цетрарии исландской, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Водный концентрат слоевищ цетрарии исландской вырабатывают путем удаления горечи, измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8). Исходные компоненты овощной икры используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: зеленые томаты - 382,5; сныть -162,7; болгарский перец - 113,8; морковь - 106,6; репчатый лук - 82,3; зелень - 12,5; растительное масло - 14,5; водный концентрат слоевищ цетрарии исландской - 20,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 75,7; соль - 10,5; перец черный горький - 0,52; перец душистый - 0,5; вода - до выхода целевого продукта 1000. Изобретение позволяет повысить содержание микронутриентов в целевом продукте и улучшить структурно-реологические свойства продукта.
Основные результаты: Способ выработки овощной икры, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что дополнительно при подготовке компонентов вносят болгарский перец и сныть, а на стадии смешивания с томатной пастой добавляют водный концентрат слоевищ цетрарии исландской, полученный путем удаления горечи, измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8), при этом используют исходные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к переработке овощного сырья, и может быть использовано для производства овощной икры профилактического назначения.

Известен способ приготовления икры овощной волгоградской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение кабачков, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (патент RU №2045916).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Известен способ производства овощной икры (патент RU №2512466), предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом лагенарии и зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.

Недостатками данного способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта, а также низкие профилактические свойства целевого продукта.

Задачей изобретения является создание и расширение ассортимента овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары и профилактическими свойствами.

Техническим результатом является повышение содержания и микронутриентов в целевом продукте, улучшение структурно-реологических свойств продукта.

Технический результат достигается тем, что в способе выработки овощной икры, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, при этом дополнительно при подготовке компонентов вносят болгарский перец и сныть, а на стадии смешивания с томатной пастой добавляют водный концентрат слоевищ цетрарии исландской, полученный путем удаления горечи, измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8), при этом используют исходные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

зеленые томаты 382,5
сныть 162,7
болгарский перец 113,8
морковь 106,6
репчатый лук 82,3
зелень 12,5
растительное масло 14,5
водный концентрат слоевищ цетрарии 20,1
исландской
томатная паста, в пересчете 75,7
на 30%-ное содержание сухих веществ
соль 10,5
перец черный горький 0,52
перец душистый 0,5
вода до выхода целевого продукта 1000

Сныть обладает общеукрепляющими, дезинтоксикационными, противогипоксическими свойствами. Поэтому препараты на основе растения способствуют нормализации метаболических процессов, улучшению общего состояния пациентов, их применяют для профилактики гиповитаминозов, железодефицитной анемии. Она богата витаминами, макро- и микроэлементами. В сныти содержится витамин С, каротин, холин. К, Са, Fe, Si, P, Mg, Al, Ti, лимонная, яблочные кислоты, флавоноиды, кверцитин и кемпферол, укрепляющие стенки сосудов, эфирное масло, минеральные соли. Используемый болгарский перец также богат витаминами, в т.ч. витамином С и пищевыми волокнами.

В способе в качестве профилактической добавки используют водный концентрат слоевищ цетрарии исландской, полученный путем удаления горечи, измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8). Известно, что относительная вязкость отваров цетрарии исландской достигает наибольшей величины при гидромодуле 1:(0,7-0,8). Внесение водного концентрата из цетрарии исландской в рецептурную смесь позволяет повысить вязкость на стадии приготовления. Слоевища цетрарии исландской содержат до 70-80% углеводов, в основном лихенин и изолихенин, а также витамины (С, В, фолиевую кислоту), сахара, белки, макро- и микроэлементы (железо, марганец, титан, никель, хром), жиры, воска, камеди, пигменты и др.

Введение профилактической добавки в композицию повышает пищевую ценность овощной икры, благодаря увеличению содержания углеводов и микронутриентов, и обеспечивает улучшение реологических свойств продукта, что объясняется студнеобразующей способностью концентрата, обусловленной свойством лихенина активно переходить в водные растворы и образовывать благодаря каркасу пищевых волокон устойчивые вязкие студенистые структуры. Внесение такого концентрата в состав икры способствует получению продукта с однородной консистенцией.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные зеленые томаты нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и уваривают под вакуумом до достижения содержания сухих веществ около 11%.

Подготовленную морковь, болгарский перец и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Молодые стебли, листья и черешки сныти очищают от кожицы, бланшируют 2-3 мин, чтобы удалить специфический запах, измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную зелень измельчают на волчке.

Водный концентрат слоевищ цетрарии исландской получают путем удаления горечи замачиванием 8-10 ч в 1% растворе соды, измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8).

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем душистым и черным горьким перцем. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученная по описанной технологии овощная икра по органолептическим свойствам сходна с продуктом по прототипу, имеет более мягкую мажущуюся консистенцию.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по прототипу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 12-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт, полученный по наиболее близкому техническому решению, полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары и улучшенными профилактическими свойствами.

Способ выработки овощной икры, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и уваривание под вакуумом зеленых томатов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что дополнительно при подготовке компонентов вносят болгарский перец и сныть, а на стадии смешивания с томатной пастой добавляют водный концентрат слоевищ цетрарии исландской, полученный путем удаления горечи, измельчения слоевищ до размера частиц 5-7 мм, с последующим отвариванием при температуре 97-99°C в течение 20-25 мин при гидромодуле 1:(0,7-0,8), при этом используют исходные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 121-130 of 197 items.
27.09.2015
№216.013.7e4e

Способ производства кондитерского изделия функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление смеси из сладкого вещества и воды. После чего смесь уваривают до влажности 6-11%, вносят раствор гидроколлоидов, взбивают полученную конфетную массу аэрируют, смешивают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002563931
Дата охранного документа: 27.09.2015
27.09.2015
№216.013.7e52

Способ получения масла из виноградной косточки

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения масла из виноградной косточки, включающий очистку семян от примесей, измельчение, обработку мятки реагентом, влаготепловую обработку проводят при нагревании мятки до температуры 105-110°C и последующее выделение масла...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002563935
Дата охранного документа: 27.09.2015
27.09.2015
№216.013.7e55

Способ получения обогащенных хлебных изделий

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Способ получения обогащенных хлебных изделий предусматривает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста пшеничного, или ржаного, или пшенично-ржаного, или ржано-пшеничного, разделку, расстойку теста и выпечку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002563938
Дата охранного документа: 27.09.2015
10.10.2015
№216.013.8285

Арифметическое устройство

Изобретение относится к вычислительной технике, для выполнения арифметических операций, вычисления ряда алгебраических и тригонометрических функций, решения задач по преобразованию координат. Технический результат заключается в обеспечении возможности вычисления алгебраических функций типа...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002565010
Дата охранного документа: 10.10.2015
10.11.2015
№216.013.8b8e

Шампунь для сухих и сильно поврежденных волос

Изобретение относится к косметологической промышленности и касается области производства и применения косметико-гигиенических средств для ухода за волосами, кожным покровом головы в виде шампуня для волос, содержащее один или несколько поверхностно-активных веществ, стабилизатор пены,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567333
Дата охранного документа: 10.11.2015
10.11.2015
№216.013.8c4f

Лопастной насос

Изобретение относится к насосостроению и может быть использовано в насосных агрегатах в нефте- и газотрубопроводах, теплоэнергетике, двигателе- и турбостроении, химической промышленности. Лопастной насос содержит боковой входной патрубок для подвода рабочей жидкости, вал, расположенный внутри...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567526
Дата охранного документа: 10.11.2015
10.11.2015
№216.013.8d25

Крэмблы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Крэмблы изготовлены из муки пшеничной, меланжа, вкусового агента, масла сливочного, жира растительного, сливок сухих молочных, соли, эмульгатора, соды пищевой, дополнительно содержат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567740
Дата охранного документа: 10.11.2015
10.11.2015
№216.013.8d2a

Способ получения растительного масла и жмыха из семян дыни

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения растительного масла и жмыха из семян дыни, включающий сушку семян, очистку семян от сорных примесей, измельчение семян, влаготепловую обработку мятки, форпрессование с получением масла и жмыха, измельчение жмыха,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567745
Дата охранного документа: 10.11.2015
10.11.2015
№216.013.8d36

Способ получения алкил 2-замещенных 6н-бензотиено[2,3,4-ij]-2,7-нафтиридин-5-карбоксилатов

Изобретение относится к разработке способа получения алкил 2-замещенных 6H-бензотиено[2,3,4-ij]-2,7-нафтиридин-5-карбоксилатов общей формулы 1, где 1а Ar=Ph, R=Н, R′=Et; 1б Ar=4-CHO-СН, R=СН, R′=Et; 1в Ar=4-СН-СН, R=СН, R′=Am; 1г Ar=4-СН-СН, R=CHO, R′=Et; 1д Ar=Ph, R=H, R′=Am, которые могут...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567757
Дата охранного документа: 10.11.2015
10.11.2015
№216.013.8da5

Способ изготовления магнитопроводов аксиальных электрических машин

Изобретение относится к области электротехники, а именно к технологии изготовления электрических машин. Техническим результатом является уменьшение расхода конструкционных материалов на единицу активной мощности с обеспечением равномерного магнитного насыщения вдоль их активной части. Способ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567868
Дата охранного документа: 10.11.2015
Showing 121-130 of 256 items.
20.04.2015
№216.013.42e0

Сетевой блок контроля качества электроснабжения

Изобретение относится к метрологии и может быть использовано для контроля качества энергии. Устройство содержит трансформатор напряжения, согласователи уровня сигнала по фазам А, В и С, АЦП фаз А, В и С; регистры временного хранения, регистр хранения эталонных значений, схемы сравнения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548618
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.42eb

Способ определения параметров разуплотненной зоны продуктивного пласта

Изобретение относится к области нефтяной промышленности, а именно к способам расчета технологических процессов создания гравийных фильтров, и может быть использовано для расчета объемов и давления закачки при обработке подземных формаций, в особенности для операций по предотвращению поступления...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548629
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.42ed

Способ испытания грунтового основания сваей с ростверком

Изобретение относится к области инженерных изысканий и предназначено, в частности, для испытания грунтового основания сваей с ростверком. Способ испытания грунтового основания сваей с ростверком включает приложение вертикальной силы на сваю с ростверком в виде квадратной плиты в плане,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548631
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.43cb

Ленточно-отрезной станок

Изобретение относится к станкостроению, а именно к устройствам ленточно-отрезных станков для разрезки различных материалов. Ленточно-отрезной станок содержит пильную раму и ленточную пилу, надетую на два диска, один из которых приводной, а другой натяжной. В зоне резания режущая часть пилы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548853
Дата охранного документа: 20.04.2015
27.04.2015
№216.013.4743

Осевая поршневая машина

Изобретение относится к области машиностроения, в частности к поршневым машинам, и может выполнять функции насоса или компрессора. Содержит корпус, в котором размещен полый приводной вал, установленный на подшипниках качения. По оси в корпусе выполнены цилиндрические полости, в которых...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549747
Дата охранного документа: 27.04.2015
10.05.2015
№216.013.4847

Способ производства молочного мороженого

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550010
Дата охранного документа: 10.05.2015
10.05.2015
№216.013.4894

Способ изготовления рабочего колеса-ротора аксиальных центробежных двигателей-насосов

Изобретение относится к области электротехники и может быть использовано для изготовления ротора-рабочего колеса аксиальных центробежных двигателей-насосов. Технический результат состоит в обеспечении высокой точности изготовления рабочего колеса-ротора аксиальных центробежных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550087
Дата охранного документа: 10.05.2015
20.05.2015
№216.013.4b90

Скважинный электроплунжерный насос

Изобретение относится к области гидравлических машин объемного вытеснения, в частности к погружным бесштанговым плунжерным насосам. Насос содержит корпус с установленным в нем погружным электродвигателем. Плунжер помещен в корпус плунжера, нижняя часть которого установлена в корпусе насоса и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002550858
Дата охранного документа: 20.05.2015
27.05.2015
№216.013.4e30

Способ производства желейного мармелада

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства желейного мармелада включает приготовление профилактической добавки на основе топинамбура, замачивание агара в воде температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551534
Дата охранного документа: 27.05.2015
27.05.2015
№216.013.4e31

Желейный мармелад с использованием пробиотиков

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Желейный мармелад с использованием пробиотиков, включающий агар, сладкий агент, вкусовую добавку и лактат натрия, дополнительно содержит симбиотический...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551535
Дата охранного документа: 27.05.2015
+ добавить свой РИД