×
27.08.2015
216.013.73c8

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белково-витаминных продуктов на основе сои. Готовят белковую дисперсную систему путем совместной дезинтеграции соевого и лукового компонентов в водной среде при весовом соотношении 1:1:8. В качестве коагулирующего раствора органической кислоты используют 5%-ный водный раствор аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислот, или их комбинации. Отделенный коагулят доводят до влажности 10-80%. На основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ, в весовом соотношении сыворотка:паста 1:1. Способ позволяет на основе безотходной технологии получать белково-витаминные продукты с тонким ароматом лука, имеющие приятный цвет с зеленым оттенком, обладающие повышенной биологической ценностью и антиоксидантной активностью. 1 ил., 1 пр.
Основные результаты: Способ получения белково-витаминных продуктов на основе сои, включающий приготовление белковой дисперсной системы с последующей коагуляцией белка в ней раствором органической кислоты, отделением коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции соевого и лукового компонентов в водной среде при весовом соотношении 1:1:8, а в качестве коагулирующего раствора органической кислоты используют 5%-ный водный раствор аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислот, или их комбинации, при этом отделенный коагулят доводят до влажности 10-80%, а на основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ, в весовом соотношении сыворотка:паста 1:1.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белково-витаминных продуктов питания на основе сои.

Известен способ приготовления соевых белковых продуктов, при котором соевые семена очищают от посторонних примесей, промывают чистой водой и замачивают двукратным по массе количеством воды при температуре 50-60°C. Набухшие семена измельчают в восьмикратном количестве воды до получения тонкой суспензии. Экстракт фильтруют через тканевый фильтр и получают соевое молоко - белковую дисперсную систему. Затем соевое молоко кипятят (около 3 минут при 100°C), предварительно разбавив его до содержания сухих веществ 5-6%, фильтруют и при 70-90°C, для осаждения белка, добавляют или соли кальция и магния, или концентрат морской соли, а также лимонный сок, при медленном перемешивании до тех пор, пока при осаждении белка не будет образовываться прозрачная желтоватая сыворотка. Перемешивание прекращают и оставляют на 10 мин для агломерирования и осаждения частиц белка. Избыток сыворотки сливают, а полученный коагулят, так называемый соевый творог (тофу), переносят в деревянный ящик, дно которого (образованное неплотно прилегающими друг к другу планками) выстилают тканью, дают стечь сыворотке. Творог режут на куски (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат; 1987. - С.217-218. Аналог).

Недостатками данного способа являются наличие специфического соевого запаха и привкуса, а также отсутствие функциональных свойств в готовом продукте.

Наиболее близким к заявленному является способ приготовления соевого белкового продукта, включающий замачивание соевых семян в двукратном по массе количестве воды при температуре 60°C, измельчение набухших семян сои в восьмикратном количестве воды и одновременную их экстракцию, внесение коагулянта в виде раствора органической кислоты (5%-ного раствора уксусной кислоты) в полученную белковую дисперсную систему в количестве 0,2% к ее массе с последующим осаждением экстрагированного белка на нерастворимый соевый остаток и доведением pH до 4,5, отделении сыворотки и доведении смеси до влажности 16%, дополнительном измельчении полученного продукта до пастообразного состояния. (Патент РФ №2218816, МПК7 A23L 1/20, A23J 1/14. Способ получения белкового продукта. Прототип.)

Недостатками данного способа являются высокая кислотность готового продукта из-за внесения в качестве коагулянта раствора уксусной кислоты, наличие кислого привкуса и запаха уксуса в нем, недостаточно приятный серый цвет готового продукта, образование значительного количества не используемых отходов в виде сыворотки после коагуляции белка, а также отсутствие β-каротина в них.

Задачей настоящего изобретения является повышение органолептических показателей готовых продуктов, а также их биологической ценности и антиоксидантной активности.

Это достигается тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции соевого и лукового компонентов в водной среде, а в качестве коагулирующего раствора органической кислоты используют водные растворы или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислот, или их композиции, или их комбинации, при этом отделенный коагулят доводят до влажности 10-80%, а на основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой с содержанием сухих веществ 25-30% в весовом соотношении сыворотка:паста как 1:1.

В качестве лукового компонента используют зеленое перо лука репчатого или лук порей.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет на основе безотходной технологии получать белково-витаминные продукты с тонким ароматом лука, имеющие приятный цвет с зеленым оттенком, обладающие повышенной биологической ценностью и антиоксидантной активностью ввиду наличия в них комплекса биологически активных веществ (β - каротин (лук) плюс изофлавоноиды (соя) плюс аскорбиновая кислота плюс витамин E (соя)).

Способ осуществляют следующим образом.

На основе предварительно замоченных семян сои и грубо измельченного лукового компонента, путем их совместной дезинтеграции в водной среде, готовят белковую дисперсную систему. Белковые вещества в данной системе подвергают термокислотной коагуляции водным раствором органической кислоты. Полученный коагулят доводят до влажности 10-80%, получая, или сушеные белково-витаминные, или гранулят, или пасту, или пюре, или напиток. Сыворотку смешивают с томатной пастой в весовом соотношении сыворотка:паста 1:1, получая белково-витаминный соус.

Пример (см. чертеж)

Предварительно замоченные в водной среде семена сои влажностью 50-60%, а также грубо измельченное перо лука зеленое или лук порей с длиной частиц 0,5-10 мм берут в весовом соотношении 1:1 и проводят их совместную дезинтеграцию в водной среде, взятых в весовом соотношении как 1:1:8. Полученную суспензию разделяют на жидкую белковую дисперсную систему (БДС) и белково-витаминный нерастворимый остаток (БВНО), имеющие приятный зеленоватый оттенок.

В БДС, при температуре 50-60°C, добавляют 5%-ный водный раствор кислоты или лимонной, или аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной, или их композиции, или их комбинации.

Скоагулированный белок в БДС приятного зеленого цвета отделяется от сыворотки и путем сушки или отжима доводится до содержания влаги 10-80% с получением белково-витаминных гранул, или брикетов, или пасты, или пюре, или напитков с последующим фасованием, хранением и реализацией потребителю.

Отделенную белково-витаминную сыворотку смешивают с томатной пастой с содержанием сухих веществ 25-30% в весовом соотношении 1:1, получая белково-витаминно-ликопиновый напиток.

Таким образом, предложенный способ позволяет безотходно получить белково-витаминные продукты, содержащие антиоксидантный комплекс физиологически ценных ингредиентов - β-каротин плюс витамин E плюс изофлавоноиды сои плюс витамин C, в синергизме обладающие высокой антиоксидантной активностью и биологической ценностью, а также высокими органолептическими показателями ввиду отсутствия соевого привкуса, запаха и замены серого цвета на приятный зеленый с оттенками.

Способ получения белково-витаминных продуктов на основе сои, включающий приготовление белковой дисперсной системы с последующей коагуляцией белка в ней раствором органической кислоты, отделением коагулята от сыворотки, отличающийся тем, что белковую дисперсную систему готовят путем совместной дезинтеграции соевого и лукового компонентов в водной среде при весовом соотношении 1:1:8, а в качестве коагулирующего раствора органической кислоты используют 5%-ный водный раствор аскорбиновой, или янтарной, или молочной, или яблочной кислот, или их комбинации, при этом отделенный коагулят доводят до влажности 10-80%, а на основе сыворотки готовят белково-витаминно-ликопиновый напиток путем ее смешивания с томатной пастой, содержащей 25-30% сухих веществ, в весовом соотношении сыворотка:паста 1:1.
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ СОИ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 89 items.
27.10.2013
№216.012.77ca

Способ приготовления соево-белковых кормовых продуктов

Изобретение относится к кормовому производству. Для получения соево-белковых кормовых продуктов семена сои и кукурузы предварительно замачивают и дозируют в соотношении 1:1, далее смешивают с водой при гидромодуле 1:8. Полученную смесь измельчают, экстрагируют и разделяют на соево-кукурузный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496328
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.11.2013
№216.012.7bdc

Способ приготовления кормов с использованием сои

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано при приготовлении высококачественных кормов. Способ переработки семян с получением комбикормов с использованием сои включает замачивание композиции семян сои и пшеницы, или семян сои и кукурузы, или семян сои и ячменя, или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497381
Дата охранного документа: 10.11.2013
27.04.2014
№216.012.bdb9

Способ приготовления белково-витаминного кормового продукта

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу приготовления кормовых добавок. Способ приготовления белково-витаминного кормового продукта включает смешивание белоксодержащего и витаминсодержащего компонентов. В качестве белоксодержащего компонента используют необезжиренную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002514309
Дата охранного документа: 27.04.2014
10.05.2014
№216.012.c088

Мобильный раздатчик кормов

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Раздатчик кормов включает установленный на шасси бункер в виде прямоугольного параллелепипеда. В нижней части бункера расположены подающий транспортер, а в передней - блок битеров с пальцами и выгрузной транспортер. Блок битеров установлен по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515037
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.06.2014
№216.012.cf76

Кормораздатчик

Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано на животноводческих фермах для раздачи кормов. Кормораздатчик содержит установленный на шасси бункер, содержащий задние и боковые стенки, подающий транспортер и дозирующий механизм блока битеров с поперечным транспортером в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002518881
Дата охранного документа: 10.06.2014
20.07.2014
№216.012.de4e

Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста на основе муки из оболочковой и семядолевой фракций соевого зерна, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522696
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.de5c

Способ приготовления теста повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Способ предусматривает получение мучной композиции соевой муки из оболочковой и зародышевой фракций при соотношении 2:3, смешивание данной муки с мукой из зернового сырья и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522710
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0d2

Способ акустического представления пространственной информации для пользователей

Изобретение относится к области акустики, а именно к средствам для ориентации специалистов, чья профессиональная деятельность связана с передвижением в условиях ограниченной видимости, например бойцов МЧС в очаге пожара, а также для реабилитации инвалидов по зрению. Способ акустического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523340
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e170

Способ приготовления кормовых смесей

Способ приготовления кормовых смесей относится к кормопроизводству и, в частности, к приготовлению кормовых смесей на основе углеводистых и стебельных кормов. Способ включает послойное горизонтальное размещение углеводистых и стебельных компонентов в дозирующем устройстве рядами по его длине и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523498
Дата охранного документа: 20.07.2014
10.10.2014
№216.012.fc98

Способ приготовления кормового белково-витаминно-минерального продукта

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способам приготовления кормовых добавок. Способ включает смешивание подготовленного белоксодержащего сырья растительного происхождения и белоксодержащего сырья животного происхождения. В качестве подготовленного белоксодержащего сырья...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530510
Дата охранного документа: 10.10.2014
Showing 11-20 of 179 items.
20.07.2014
№216.012.e170

Способ приготовления кормовых смесей

Способ приготовления кормовых смесей относится к кормопроизводству и, в частности, к приготовлению кормовых смесей на основе углеводистых и стебельных кормов. Способ включает послойное горизонтальное размещение углеводистых и стебельных компонентов в дозирующем устройстве рядами по его длине и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523498
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.11.2014
№216.013.062a

Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функциональной направленности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление соевой зародышевой муки, на основе зародышевой фракции, полученной при производстве термообработанной соевой крупки или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532979
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.11.2014
№216.013.0632

Способ получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает отделение термообработанной семенной оболочки сои, полученной при производстве термообработанной соевой крупки или соевой необезжиренной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002532987
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.11.2014
№216.013.07cc

Способ регулирования проницаемости пласта

Изобретение относится к нефтедобывающей промышленности, в частности к способам ограничения водопритока в нефтяные и газовые скважины и выравнивания профиля приемистости. Технический результат - снижение проницаемости обводненного высокопроницаемого коллектора. В способе регулирования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533397
Дата охранного документа: 20.11.2014
20.12.2014
№216.013.11aa

Способ приготовления белково-минерального кормового продукта

Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к способу приготовления корма с использованием соевого компонента. Способ включает измельчение рыбокостного сырья с последующим доведением его до определенного содержания сухих веществ и смешивание с белковым компонентом. В качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002535945
Дата охранного документа: 20.12.2014
10.01.2015
№216.013.17df

Способ получения термообработанных соевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение оболочково-зародышевой, оболочково-семядолевой и зародышево-семядолевой композиций на основе вторичного соевого сырья путем его рассева на соответствующие фракции и доведение их до порошковой или мучной формы...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537539
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.01.2015
№216.013.17e0

Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к производству мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста с использованием пшеничной муки и муки из зародышевой и семядолевой фракций зерна сои, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537540
Дата охранного документа: 10.01.2015
10.04.2015
№216.013.3955

Хлебопекарный улучшитель

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Хлебопекарный улучшитель содержит функциональную основу и, в эффективных количествах, смесь минеральных солей. При этом в качестве функциональной основы использована мука льняная, а в качестве смеси минеральных солей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546165
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.39c6

Способ получения белково-ликопиновых продуктов с использованием сои

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Способ предусматривает получение из семян сои белково-дисперсной системы, коагуляцию белковых веществ в ней раствором органической кислоты и отделение коагулята от сыворотки. При этом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546278
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.39c7

Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания повышенной биологической ценности. Способ получения белково-углеводно-витаминных продуктов с использованием сои включает приготовление белковой углеводной дисперсной системы, коагуляцию...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546279
Дата охранного документа: 10.04.2015
+ добавить свой РИД