×
20.12.2013
216.012.8b18

Результат интеллектуальной деятельности: КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов. Композиция содержит вторичное сырье, включающее предварительно измельченные выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:1:1, бактериальную закваску Probio-Tec BB-12 и Propionic Culture PS-4, взятые в соотношении 2:1, и овсяную муку. Исходные компоненты используют при следующем содержании, масс.%: выйная связка, губы и уши 72-75, бактериальная закваска Probio-Tec BB-12 и Propionic Culture PS-4 18-21, мука овсяная остальное. Изобретение направлено на получение профилактического продукта для питания, как здоровых людей, так и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с сохранением высокой пищевой и биологической ценности. 4 табл.
Основные результаты: Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, отличающаяся тем, что вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятых в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности, к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

Известна композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, применяемых в пищевой промышленности при производстве колбасных изделий, предусматривающая улучшение органолептических показателей (SU 1311696, МПК A23J 1/06, заявл. 20.01.1986, опубл. 23.05.1987). Композиция включает продукт убойной переработки животных (рубец крупного рогатого скота), бульон, полученный от варки продукта, жир свиной или говяжий и бактериальную закваску. Недостатком этой композиции является высокое содержание жира, низкое содержание протеина. Несбалансированность по аминокислотному составу, необходимость предварительной термической обработки сырья.

Наиболее близкой к предлагаемой композиции является композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, включающая выйную связку + рубец, бактериальную закваску и муку пшеничную 1 сорта (RU 2196435, A23J 1/02, A23J 1/10, заявл. 24.07.2001, опубл. 20.01.2003). Композиция обеспечивает создание продукта высокой биологической активности для профилактического питания людей с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта при одновременном снижении энергетических затрат на производство продукта. Недостатками известной композиции являются высокое содержание жира, низкое содержание белка, а также то, что в качестве одного из компонентов используют рубец, отличающийся специфическим запахом, который может в итоге повлиять на органолептические показатели готового продукта. Кроме того, требуется длительная выдержка до 48 ч для достижения желаемого эффекта.

Техническая задача предлагаемого решения заключается в расширении функциональных возможностей путем создания диетического и профилактического продукта для питания как здоровых людей, так и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта с сохранением высокой пищевой и биологической ценности.

Поставленная задача решается тем, что композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, согласно изобретению, вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также в композиции использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Выйная связка + губы + уши 72-75
Бактериальная закваска
Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 18-21
Мука овсяная остальное.

Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 - бактериальные заквасочные культуры лиофилизированные прямого внесения изготовлены «Chr. Hansen A/S» (Дания), включают Probio-Tec ВВ-12 - бифидобактерии Bifidobacterium animalis, Propionic Culture PS-4 - пропионовокислые бактерии PS-4.

Использование смеси из бактериальных заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 связано с различными функциональными свойствами бифидобактерии и пропионовокислых бактерий. Указанные бактерии обладают высокой протеолитичсской активностью, способны синтезировать витамины группы В, обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре, ускоряют формирование консистенции и вкуса готового продукта.

Введение в композицию муки овсяной вместо муки пшеничной 1 сорта повышает общее содержание белка и незаменимых аминокислот, а также таких минеральных веществ как кальций, фосфор, магний и железо. Овсяная мука отличается от пшеничной муки более высоким содержание пищевых волокон, которые стимулируют рост бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.

Использование в качестве сырья выйной связки, губ и ушей с высоким содержанием соединительнотканных белков, в частности, коллагена, связано с благоприятным стимулирующим воздействием на пищеварительную функцию желудочно-кишечного тракта.

Коллагену присущи свойства пищевых волокон связывать и удалять из организма токсичные соединения, поэтому коллагенсодержащее сырье используют при создании специализированных продуктов, обладающих антитоксичным действием, для населения промышленных зон.

Композицию белкового обогатителя получают следующим образом. Выйную связку, губы, уши тонко измельчают, вносят овсяную крупу, перемешивают, добавляют производственную закваску, состоящую из смеси заквасок бифидобактерий Probio-Tec BB-12 и пропионовокислых бактерий PS-4, взятых в соотношении 2:1 соответственно, и выдерживают при 4°С в течение 12-24 ч. Приготовление продукта не требует предварительной варки коллагенсодержащего сырья.

Выдержка сырья более 24 ч нецелесообразна вследствие снижения интенсивности накопления аминного азота, а, соответственно, и протеолитической активности; менее 12 ч - недостаточна для улучшения свойств коллагенсодержащего сырья.

В смеси закваски доля бифидобактерий больше в связи с их меньшей активностью роста по сравнению с пропионовокислыми бактериями.

Пример 1. Вторичное коллагенсодержащее сырье - выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:1:1 в количестве 72% к массе белкового обогатителя промывали, измельчали на волчке. Для обработки коллагенсодержащего сырья готовится бактериальная закваска из смеси заквасок Probio-Tec BB-12 и PS-4 в соотношении 2:1 в количестве 21% к массе белкового обогатителя. Измельченное вторичное сырье перемешивается с бактериальной закваской и овсяной мукой до однородной консистенции и выдерживается при 4°С в течение 12 ч. Химический состав предлагаемой композиции белкового обогатителя но сравнению с известным продуктом представлен в таблице 1 (пример 1). Из таблицы следует, что предлагаемый продукт отличается от известного (по прототипу) более высоким содержанием белка и углеводов при более низком содержании жира.

Прирост аминного азота за 12 ч обработки коллагенсодержащего сырья закваской бифидобактерий и пропионовокислых бактерий составил 0,25 мг% (с 0,19 мг% до 0,44 мг%), что свидетельствует о высокой протеолитической активности данных бактерий.

Пример 2. Вторичное коллагенсодержащее сырье - выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:1:1 в количестве 75% к массе белкового обогатителя промывали, измельчали на волчке. Для обработки коллагенсодержащего сырья готовится бактериальная закваска из смеси заквасок Probio-Tec BB-12 и PS-4 в соотношении 2:1 в количестве 18% к массе белкового обогатителя. Измельченное вторичное сырье перемешивается с бактериальной закваской и овсяной мукой до однородной консистенции и выдерживается при 4°С в течение 24 ч. Химический состав предлагаемой композиции белкового обогатителя по сравнению с известным продуктом представлен в таблице 1 (пример 2). Из таблицы следует, что предлагаемый продукт отличается от известного более высоким содержанием белка и углеводов при более низком содержании жира.

Прирост аминного азота за 24 ч обработки коллагенсодержащего сырья закваской бифидобактерий и пропионовокислых бактерий составил 0,26 мг% (с 0,21 мг% до 0,47 мг%), что свидетельствует о высокой протеолитической активности данных бактерий.

Микробиологические показатели белкового обогатителя представлены в таблице 2, показатели безопасности - в таблице 3. Результаты, представленные в таблицах 2 и 3, свидетельствуют о соответствии белкового обогатителя но показателям безопасности и микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01.

Органолептические показатели предлагаемого белкового обогатителя представлены в таблице 4.

Таким образом, совместное использование выйной связки, губ, ушей, овсяной муки и смеси заквасок бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в заявленных соотношениях позволяет получить белковый обогатитель с высокой пищевой и биологической ценностью, обладающий диетическим и профилактическим действием.

Таблица 1
Наименование продукта Содержание, %
влага белок жир зола углеводы
Продукт по прототипу 62,3 28,5 4,2 1,1 3,9
Предлагаемый продукт (пример 1) 61,8 29,3 3,5 1,2 4,2
Предлагаемый продукт (пример 2) 61,2 29,8 3,6 1,2 4,2

Таблица 2
Показатели Значение показателя
БГКП (колиформы) Отсутствуют в 0,1 г обогатителя
Патогонные, в том числе сальмонеллы Отсутствуют в 0,25 г обогатителя

Таблица 3
Показатели Значение показателя
Токсичные элементы мг/кг
свинец 0,05±0,01
мышьяк <0,02
кадмий <0,002
ртуть <0,005
Пестициды мг/кг
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) не обнаружено
ДДТ и его метаболиты <0,005
Радионуклиды Бк/кг
цезий 35,50±0,01
Стронций-90 6,00±0,01

Таблица 4
Показатели Описание
Внешний вид и цвет Глянцевитая поверхность, цвет светло-розовый, равномерный по всей поверхности
Консистенция Густая, однородная
Запах Приятный кисломолочный, без постороннего запаха

Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, отличающаяся тем, что вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятых в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 141-150 of 151 items.
13.01.2017
№217.015.697f

Способ извлечения тяжелой нефти из продуктивного пласта и устройство для его осуществления

Группа изобретений относится к нефтяной промышленности. Технический результат - повышение производительности нефтеизвлечения из продуктивного пласта с одновременным снижением энергозатрат. В способе извлечения тяжелой нефти из продуктивного пласта прокладывают нагнетательную и добывающую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002591860
Дата охранного документа: 20.07.2016
13.01.2017
№217.015.6e36

Способ литья алюминиевых сплавов

Изобретение относится к литейному производству и может быть использовано в авиационной технике и автомобилестроении. Способ литья включает сборку газифицируемых моделей отливки и элементов литниковой системы, при этом в газифицируемой модели литниковой системы создают полость, в которую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596933
Дата охранного документа: 10.09.2016
13.01.2017
№217.015.6e75

Способ сушки обводненного пастообразного графита

Изобретение относится к промышленному производству пылевидного графитового концентрата и может быть использовано на предприятиях по добыче и обогащению графитовых руд. Совершенствуется способ сушки обводненного пастообразного графита путем его подачи над потоком образующей газовый факел...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596897
Дата охранного документа: 10.09.2016
13.01.2017
№217.015.74db

Установка комбинированного нагрева жидкого теплоносителя

Изобретение относится к энергетике и может быть использовано в отоплении жилых и производственных помещений. Согласно изобретению межперегородочные призматические каналы камеры приема инфракрасного солнечного излучения имеют по одному оконному перекрытию, причем оконные перекрытия установлены в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002597717
Дата охранного документа: 20.09.2016
13.01.2017
№217.015.8322

Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых полуфабрикатов. Способ включает подготовку односортной говядины, составление фарша с дополнительным введением субпродуктов II категории, которые подвергают предварительной биотехнологической обработке, перемешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002601592
Дата охранного документа: 10.11.2016
13.01.2017
№217.015.8590

Молочный десерт из творожной сыворотки

Молочный десерт из творожной сыворотки содержит творожную сыворотку, сок фруктовый или ягодный, стевиозид, желатин, агар-агар, пектин, альгинат натрия, стабилизатор «Хамульсион», премикс Н33053 и сухую деминерализованную творожную сыворотку. Компоненты берут в следующем соотношении, мас. %: сок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002603001
Дата охранного документа: 20.11.2016
13.01.2017
№217.015.8e6f

Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой

Изобретение относится к молочной промышленности. Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой содержит сахар-песок в количестве 21,00-22,00, патоку карамельную в количестве 3,70-3,90, лимонную кислоту в количестве 0,20, стабилизатор “Палсгаард 811” в количестве 0,35,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002605304
Дата охранного документа: 20.12.2016
13.01.2017
№217.015.903d

Мясо-растительный паштет

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано в производстве мясо-растительных консервов, в частности мясо-растительных паштетов. Паштет содержит печень говяжью или свиную, белково-жировую эмульсию, лук репчатый, соль поваренную пищевую, сахар-песок,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604007
Дата охранного документа: 10.12.2016
25.08.2017
№217.015.9c42

Способ модифицирования магниевых сплавов

Изобретение относится к области металлургии и литейного производства, а именно к процессам модифицирования при плавке магниевых сплавов. Способ включает расплавление сплава и введение в него модификатора. При этом в качестве модификатора используют наноструктурированный алмазный порошок в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002610579
Дата охранного документа: 13.02.2017
25.08.2017
№217.015.b26f

Биметаллическая тонкая полоса и способ ее получения

Изобретение может быть использовано при изготовлении тонких биметаллических полос, содержащих слои из сплавов алюминия и сплавов меди. Биметаллическая полоса содержит основной слой на основе алюминия в отожженном состоянии и, по крайней мере, один плакирующий слой на основе меди в отожженном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613543
Дата охранного документа: 17.03.2017
Showing 141-150 of 176 items.
10.04.2016
№216.015.2bc0

Способ увеличения срока годности вареных колбас (варианты)

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам хранения вареных колбас в натуральной и искусственной оболочках. Способ по первому варианту предусматривает куттерование фарша из мяса свинины и говядины с внесением добавки, в качестве которой используют витаминный премикс...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579216
Дата охранного документа: 10.04.2016
10.04.2016
№216.015.2c58

Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий. Обогащенное хлебобулочное изделие получают по следующей рецептуре (на 100 кг муки): мука пшеничная высшего сорта - 95,0, мука пшеничная высшего сорта, вносимая с концентрированной молочнокислой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579217
Дата охранного документа: 10.04.2016
10.04.2016
№216.015.2c72

Полуфабрикат мясорастительный рубленый

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Полуфабрикат содержит мясо индейки или утки, кабачок свежий с добавлением муки кукурузной или гречневой и хлопьев овсяных гидратированных, концентрированную молочную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579228
Дата охранного документа: 10.04.2016
10.04.2016
№216.015.2ce6

Крем масляный с функциональными компонентами

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству. Крем масляный включает масло сливочное, сахарную пудру, ванильную пудру, коньяк, молоко цельное сгущенное с сахаром, пищевую добавку NovaSol Omega при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579225
Дата охранного документа: 10.04.2016
10.04.2016
№216.015.2d3d

Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам приготовления рулета из мяса индейки. Способ предусматривает использование мякоти бедра или грудки индейки, обработку мякоти посолочной смесью, сворачивание в форму рулета, упаковку рулета. Термическую обработку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579227
Дата охранного документа: 10.04.2016
10.04.2016
№216.015.2d75

Способ производства деликатесного продукта из мяса индейки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясопродуктов. Способ включает измельчение, посол в течение 120-180 мин при температуре 16±2°C, сушку проводимую в два этапа: 1 этап термообработки осуществляют при температуре 55±2°C в течение 85-100 мин;...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579226
Дата охранного документа: 10.04.2016
20.04.2016
№216.015.3311

Композиция белкового обогатителя для колбасных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция содержит предварительно измельченное вторичное сырье: рубец, уши и губы крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:2:2 в количестве 75-79, ферментный препарат Протепсин в количестве 0,2-0,25, пробиотический концентрат Наринэ-форте...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002582253
Дата охранного документа: 20.04.2016
20.04.2016
№216.015.3388

Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства обогащенного пастеризованного молока включает приемку и подготовку сырья, его бактофугирование и пастеризацию при температуре 85°C, охлаждение до температуры 2-4°C и нормализацию, далее осуществляют внесение 0,27 кг...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002582252
Дата охранного документа: 20.04.2016
20.04.2016
№216.015.3575

Энергоблок с регулируемыми значениями реактивной мощности, величины и фазы напряжения

Изобретение относится к области электротехники и может быть использовано для регулирования напряжения и реактивной мощности блоков генерации электростанций. Техническим результатом является повышение надежности энергоблока, величины активной мощности, выдаваемой в сеть синхронным генератором...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002581650
Дата охранного документа: 20.04.2016
20.04.2016
№216.015.3647

Раздаточная коробка транспортного средства с механизмом переключения передач

Изобретение относится к приводам транспортных машин, устанавливаемых на транспортных средствах повышенной проходимости. Раздаточная коробка содержит картер, в котором размещены несимметричный цилиндрический дифференциал, блок подвижных шестерен с промежуточными шестернями, входящими в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002581798
Дата охранного документа: 20.04.2016
+ добавить свой РИД