×
27.03.2013
216.012.3081

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЯ "БРАВИК" ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С НАЧИНКАМИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002477955
Дата охранного документа
27.03.2013
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки, приготовленной из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C, в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленного чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев. Приготовленные заготовки для начинок обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C. Готовят соус сметанный и масло чесночное. Для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок. Внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки. Изделие готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: тесто для лепешки - 100-170, помидоры свежие - 7-15, масло растительное - 45-60, зелень - 1-7, морковь - 25-40, лук репчатый - 15-30, соус сметанный - 50-70, картофель - 100-170, соль - 20-50, чеснок - 10-50, продукт белкового происхождения - 80-120. Изобретение позволяет расширить ассортимент и повысить качество изделий на пищевых предприятиях быстрого обслуживания путем создания нового блюда, обладающего повышенными качественными вкусовыми показателями при сочетании мясных, рыбных и других начинок с овощными с применением различных соусов и масел без консервантов. 4 пр.
Основные результаты: Способ приготовления изделия из дрожжевого теста с начинками, предусматривающий предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки, приготовленной из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C, в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленного чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев, затем приготовленные заготовки для начинок обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C, после чего готовят соус сметанный и масло чесночное, для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки, при этом изделие готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кулинарных и кондитерских изделий из дрожжевого теста с различными начинками. Данную технологию можно использовать в хлебопекарной, кондитерской отраслях, а также на предприятиях быстрого обслуживания.

Предлагаемая технология является новым направлением быстрого приготовления изделий при заказе из дрожжевого теста с применением различных начинок в одном изделии. Широко известны способы изготовления различных изделий из теста с широким спектром начинок, приготовленных из любого вида сырья.

Так, известен способ изготовления изделий из теста с различными начинками, характеризующийся тем, что раскатывают лист теста, кладут на него первый слой начинки, раскатывают второй лист теста, укладывают его на первый слой начинки, при этом на второй лист теста кладут как минимум еще один слой начинки и как минимум еще на один слой предварительно раскатанного теста, полученную слоистую заготовку обжимают при помощи барабана с выступами, после чего формируют отдельные изделия. (Пат. RU 2221428)

Недостатками известного способа являются недостаточно высокие вкусовые качества готовых изделий, ассортимент изделий ограничен их формой, а также сложностью и длительностью технологического процесса приготовления.

Технический результат предлагаемого способа изготовления изделия из дрожжевого теста с начинками заключается в расширении ассортимента и повышении качества изделий на пищевых предприятиях быстрого обслуживания путем создания нового блюда, обладающего повышенными качественными вкусовыми показателями при сочетании мясных, рыбных и других начинок с овощными с применением различных соусов и масел без консервантов.

Для достижения данного технического результата способ приготовления изделия из дрожжевого теста с начинками предусматривает предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки, приготовленной из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C, в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленого чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев, затем приготовленные заготовки для начинки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C, после чего готовят соус сметанный в виде смеси из пшеничной муки, растительного масла, куриного бульона, сметаны и масло чесночное в виде смеси из масла растительного и измельченного чеснока, для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки, при этом изделие готовят при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:

Тесто для лепешки 100-170
Помидоры свежие 7-15
Масло растительное 45-60
Зелень 1-7
Морковь 25-40
Лук репчатый 15-30
Соус сметанный 50-70
Картофель 100-170
Соль 20-50
Чеснок 10-50
Начинка, содержащая продукты белкового происхождения 80-120.

Способ реализуется следующим образом.

Пароконвектомат ставят на разогрев 5-7 минут при температуре 200-220°C. Предварительно приготавливают заготовки: в виде лепешки из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C; в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука и помидоров и рубленого чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев. Затем приготовленные заготовки для начинки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C. После чего готовят соус сметанный в виде смеси из пшеничной муки, растительного масла, куриного бульона, сметаны и масло чесночное в виде смеси из масла растительного и измельченного чеснока. Для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки. Блюдо подают на порционной тарелке, украшенное веточкой зелени. Время приготовления блюда из заготовок 3-5 минут. Блюдо рассчитано на массовый выпуск в количестве от 3-5 и более. Количество заготовок каждого ингредиента может быть от 3-5 и более, в зависимости от потребности. Заготовки доводятся по полуготовности, что позволяет довести время приготовления готового продукта до 3-5 мин. Лепешка и заготовки выпекаются в пароконвектомате одновременно до состояния готовности за указанное время.

Пример 1. При изготовлении изделия из дрожжевого теста с начинками, приготавливают заготовку в виде лепешки из дрожжевого теста массой 90-150 г, диаметром 15-25 см, далее ее устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C. Одновременно приготавливают заготовки виде начинки из измельченного мяса, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленого чеснока; начинки в виде свежего картофеля, приправленного смесью перцев. Готовые заготовки обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C. Далее приготавливается соус сметанный в виде смеси из пшеничной муки, растительного масла, куриного бульона, сметаны и масло чесночное в виде смеси из масла растительного и измельченного чеснока. Далее одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C влажностью 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, предусмотренные рецептурой при заказе, после чего внешнюю сторону лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, доведенные до готовности в определенной последовательности: начинка из картофеля, начинка овощная, начинка из измельченного мяса, затем оформляем рубленой зеленью. Сверху накрываем второй частью лепешки, при следующем соотношении масс.ч. для приготовления одного изделия:

Тесто для лепешки 100-170
Помидоры свежие 7-15
Масло растительное 45-60
Зелень 1-7
Морковь 25-40
Лук репчатый 15-30
Соус сметанный 50-70
Картофель 100-170
Соль 20-50
Чеснок 10-50
Начинка из измельченного мяса 80-120.

Пределы ингредиентов, заложенных в рецептуре, изменяются в зависимости от заданного объема готового изделия.

Пример 2. Способ осуществляется так же, как описано в примере 1, только вместо мяса используют мясо птицы.

Пример 3. Способ осуществляется так же, как описано в примере 1, только вместо мяса используют рыбу.

Пример 4. Способ осуществляется так же, как описано в примере 1, только вместо мяса используют грибы и т.д.

Получаемые согласно изобретению изделия из дрожжевого теста с начинками, имеют привлекательный вид, повышенное качество заготовок и при отсутствии консервантов обеспечивает получение изделий с новыми изысканными вкусовыми качествами и запахами за счет одновременного использования в одном изделии нескольких различных начинок с применением соусов и масел. Изобретение позволяет значительно ускорить способ быстрого приготовления изделий без введения консервантов. Изделие из дрожжевого теста с начинками приготавливается непосредственно при заказе в течение 3-5 минут. Время приготовления данного блюда снижено по сравнению с известными технологиями приготовления изделий из дрожжевого теста с использованием различных начинок.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент и повысить качество изделий на пищевых предприятиях быстрого обслуживания путем создания нового блюда из дрожжевого теста с начинками.

Способ приготовления изделия из дрожжевого теста с начинками, предусматривающий предварительное приготовление заготовок: в виде лепешки, приготовленной из дрожжевого теста массой 90-150 г, которое раскатывают диаметром 15-25 см и устанавливают на расстойку при температуре 30-35°C, в виде начинки, содержащей измельченные продукты белкового происхождения, в качестве которых используют мясо, птицу, копчености мясные, рыбу или грибы, в виде начинки овощной, состоящей из мелко нарезанной моркови, лука, помидоров и рубленного чеснока, и начинки в виде свежего картофеля натертого, отжатого и приправленного смесью перцев, затем приготовленные заготовки для начинок обжаривают до полуготовности и кладут на хранение при температуре 2-4°C, после чего готовят соус сметанный и масло чесночное, для приготовления готового изделия одновременно выпекают подготовленную заготовку в виде лепешки при температуре 200-220°C при влажности 10-30% и доводят до готовности заготовки в виде начинок, после чего внешнюю сторону выпеченной лепешки смазывают маслом чесночным, а внутреннюю - соусом сметанным, на которую выкладывают все заготовки в виде начинок, оформляют рубленой зеленью и сверху накрывают второй частью лепешки, при этом изделие готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-8 of 8 items.
20.04.2016
№216.015.373d

Катер буксирно-моторный и способ буксировки плавучих средств при помощи катера буксирно-моторного (варианты)

Изобретение относится к области судостроения и касается буксирных судов, предназначенных для вождения на воде плавучих средств, в частности понтонов. Предложен катер буксирно-моторный, который содержит корпус, рубку, механическую установку, состоящую из одного или двух параллельно расположенных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002581804
Дата охранного документа: 20.04.2016
13.01.2017
№217.015.7fd4

Поворотно-откидная колонка для плавучих средств

Изобретение относится к судостроению, а именно к конструкциям поворотно-откидной колонки, предназначенной для установки на катерах и служащей для передачи крутящего момента от двигателя к гребному валу и управления катером. Поворотно-откидная колонка для плавучих средств содержит горизонтальный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002599857
Дата охранного документа: 20.10.2016
26.08.2017
№217.015.e4fc

Кольцевая насадка для гребного винта плавучих средств

Изобретение относится к судостроению, а именно к конструкции винтового привода судов. Кольцевая насадка для гребного винта плавучего средства имеет цилиндрическую форму с увеличенной шириной. Кольцевая насадка в установленном виде покрывает гребной винт и часть обтекателя винта таким образом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626423
Дата охранного документа: 27.07.2017
10.05.2018
№218.016.405b

Двухскоростной редуктор

Изобретение относится к области машиностроения, а более конкретно к двухскоростным приводам. Двухскоростной редуктор содержит привод, работающий с одной скоростью, и соединенный с ним через червяк червячной передачи дополнительный привод. Приводы присоединены к разным концам червячного вала....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648931
Дата охранного документа: 28.03.2018
23.02.2019
№219.016.c71d

Водометный движитель

Изобретение относится к судостроению и касается конструирования водометных движителей речных судов, эксплуатируемых в условиях мелководных рек и водоемов с засоренным фарватером. Водометный движитель содержит водовод с приемным туннелем, рабочее колесо, размещенное в корпусе и связанное с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002276041
Дата охранного документа: 10.05.2006
29.06.2019
№219.017.9a32

Конструкция бортовой секции корпуса судна

Изобретение относится к судостроению, а именно к судовым корпусным конструкциям, в частности к формированию бортовой секции судна. Конструкция бортовой секции корпуса судна содержит наружную обшивку с поперечным набором, включающим в себя шпангоуты, а также продольный набор, содержащий бортовые...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002286283
Дата охранного документа: 27.10.2006
13.03.2020
№220.018.0af7

Способ оздоровления человека

Изобретение относится к массажу и может быть использовано для оздоровления и улучшения общего состояния организма человека. Сначала изучают результаты медицинской диагностики, для выявления общих противопоказаний для проведения воздействия на ткани тела. Далее клиента укладывают на плоском...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716333
Дата охранного документа: 11.03.2020
24.04.2023
№223.018.5277

Моторная лодка

Изобретение относится к области судостроения, а именно к конструкциям моторных лодок. Моторная лодка имеет жесткое днище, незамкнутый контур бортов и транец. В качестве материала, из которого выполнены борта, может быть использован алюминий, или алюминиево-магниевые сплавы, или дюралюминиевые...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002743105
Дата охранного документа: 15.02.2021
Showing 1-9 of 9 items.
20.04.2016
№216.015.373d

Катер буксирно-моторный и способ буксировки плавучих средств при помощи катера буксирно-моторного (варианты)

Изобретение относится к области судостроения и касается буксирных судов, предназначенных для вождения на воде плавучих средств, в частности понтонов. Предложен катер буксирно-моторный, который содержит корпус, рубку, механическую установку, состоящую из одного или двух параллельно расположенных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002581804
Дата охранного документа: 20.04.2016
13.01.2017
№217.015.7fd4

Поворотно-откидная колонка для плавучих средств

Изобретение относится к судостроению, а именно к конструкциям поворотно-откидной колонки, предназначенной для установки на катерах и служащей для передачи крутящего момента от двигателя к гребному валу и управления катером. Поворотно-откидная колонка для плавучих средств содержит горизонтальный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002599857
Дата охранного документа: 20.10.2016
26.08.2017
№217.015.e4fc

Кольцевая насадка для гребного винта плавучих средств

Изобретение относится к судостроению, а именно к конструкции винтового привода судов. Кольцевая насадка для гребного винта плавучего средства имеет цилиндрическую форму с увеличенной шириной. Кольцевая насадка в установленном виде покрывает гребной винт и часть обтекателя винта таким образом,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002626423
Дата охранного документа: 27.07.2017
10.05.2018
№218.016.405b

Двухскоростной редуктор

Изобретение относится к области машиностроения, а более конкретно к двухскоростным приводам. Двухскоростной редуктор содержит привод, работающий с одной скоростью, и соединенный с ним через червяк червячной передачи дополнительный привод. Приводы присоединены к разным концам червячного вала....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002648931
Дата охранного документа: 28.03.2018
23.02.2019
№219.016.c71d

Водометный движитель

Изобретение относится к судостроению и касается конструирования водометных движителей речных судов, эксплуатируемых в условиях мелководных рек и водоемов с засоренным фарватером. Водометный движитель содержит водовод с приемным туннелем, рабочее колесо, размещенное в корпусе и связанное с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002276041
Дата охранного документа: 10.05.2006
29.06.2019
№219.017.9a32

Конструкция бортовой секции корпуса судна

Изобретение относится к судостроению, а именно к судовым корпусным конструкциям, в частности к формированию бортовой секции судна. Конструкция бортовой секции корпуса судна содержит наружную обшивку с поперечным набором, включающим в себя шпангоуты, а также продольный набор, содержащий бортовые...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002286283
Дата охранного документа: 27.10.2006
13.03.2020
№220.018.0af7

Способ оздоровления человека

Изобретение относится к массажу и может быть использовано для оздоровления и улучшения общего состояния организма человека. Сначала изучают результаты медицинской диагностики, для выявления общих противопоказаний для проведения воздействия на ткани тела. Далее клиента укладывают на плоском...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002716333
Дата охранного документа: 11.03.2020
24.04.2023
№223.018.5277

Моторная лодка

Изобретение относится к области судостроения, а именно к конструкциям моторных лодок. Моторная лодка имеет жесткое днище, незамкнутый контур бортов и транец. В качестве материала, из которого выполнены борта, может быть использован алюминий, или алюминиево-магниевые сплавы, или дюралюминиевые...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002743105
Дата охранного документа: 15.02.2021
02.06.2023
№223.018.755b

Способ измерения параметров угловой скорости и ускорения микромеханическими гироскопами и акселерометрами

Изобретение относится к измерительной технике. Сущность изобретения заключается в том, что в способе измерения параметров угловой скорости и ускорения микромеханическими гироскопами и акселерометрами отсутствуют погрешности, вызванные угловой скоростью вращающегося модуля, так как измерения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002766833
Дата охранного документа: 16.03.2022
+ добавить свой РИД