×
22.01.2020
220.017.f858

Способ производства творожного продукта, обогащенного растительными компонентами

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает раскатывание творожной смеси в лепешку толщиной 1,5-2,0 мм и сушку до приобретения хрустящего состояния по типу чипсов. При этом творожную смесь готовят на основе творога с массовой долей жира 5,0-18,0 %, муки зародышей пшеницы, яичного порошка, вкусоароматического наполнителя, например пряных трав, таких как листьев укропа сушеного, или хлопьев перца сладкого зеленого, или хлопьев перца сладкого красного, или перца черного молотого, или перца красного молотого, путем смешивания до достижения однородного состояния. Полученную лепешку порционируют с приданием ей различных геометрических форм в виде круга, или треугольника, или квадрата, или многоугольника с последующей сушкой при мощности СВЧ-нагрева 700-800 Вт и температуре 55-60 °С. Охлаждают до температуры 18-20 °С и отправляют на хранение или реализацию потребителю. Готовят творожную смесь в заявленных количествах. Способ позволяет расширить ассортимент творожных продуктов, увеличить пищевую и биологическую ценность готового продукта, улучшить его органолептические характеристики и повысить стабильность структуры при формировании готового продукта. 2 табл., 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для промышленного производства творожных продуктов.

Известен творожный продукт, включающий творог, фруктовую добавку, наполнитель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит растительный экстракт из пророщенных в течение 36-48 ч семян гречихи или проса и структурообразователь - желатин, в качестве фруктовой добавки используют нектар персиковый, а в качестве наполнителя - фруктозу и пшеничные отруби, творог используют 9 % жирности [Патент РФ № 2292724, МПК А 23 С 23/00. Самофалова Л.А. Климова Е.В. опубл. 10.02.2007, бюл. № 4].

Недостатком известного способа являются неудовлетворительные органолептические показатели, в частности специфический вкус и запах. 

Наиболее близкой по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства закусочного продукта типа чипсов из творога, заключающийся в том, что предварительно створоженную из молока массу, имеющую влажность 6-7%, раскатывают в лепешку толщиной 1-1,5 мм и сушат при температуре 40-60°С до остаточной влажности в продукте 1-1,8%, до окончания указанной операции сушки на подсохшие, но не высохшие лепешки наносят вкусо-ароматизирующий слой, из полученных после сушки лепешек формируют слоеный по меньшей мере из двух слоев пирог, который увлажняют, заливая его на 15-20 мин топленым молоком, из увлажненного пирога удаляют влагу под воздействием давления и подсушивают при температуре 35-40 °С до перехода массы пирога в тестообразное состояние, после чего слоеный пирог нарезают на отдельные изделия и подвергают окончательной сушке при температуре 45-70°С до полного высыхания, при котором изделия приобретают хрустящее состояние. [Патент РФ № 2438338, МПК А 23 С 23/00. Канталинский В.С. Канталинский Л.В. Лебедева Ю.И. Колотвина Л.В. Пшеничко И.Л. опубл. 10.01.2012, бюл. № 1].

Недостатком данного способа является многокомпонентность, высокая калорийность, низкая пищевая и биологическая ценность готового продукта.

Технической задачей изобретения является расширение ассортимента творожных продуктов, увеличение пищевой и биологической ценности готовой продукции, обогащение витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами за счет использования в качестве биологически активной добавки муки зародышей пшеницы, повышение стабильности структуры при формовании готового продукта, улучшение органолептических характеристик.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства творожного продукта, обогащенного растительными компонентами, включающий раскатывание творожной смеси в лепешку толщиной 1,5-2,0 мм, сушку до приобретения хрустящего состояния по типу чипсов, в котором новым является то, что творожную смесь готовят на основе творога с массовой долей жира 5,0-18,0 %, муки зародышей пшеницы, яичного порошка, вкусо-ароматического наполнителя, например, пряных трав, таких как листьев укропа сушеного, и/или хлопьев перца сладкого зеленого, и/или хлопьев перца сладкого красного, и/или перца черного молотого, и/или перца красного молотого, путем смешивания до достижения однородного состояния, при этом полученную лепешку порционируют с приданием ей различных геометрических форм в виде круга, или треугольника, или квадрата, или многоугольника, с последующей сушкой при мощности СВЧ-нагрева 700-800 Вт и температуре 55-60 °С, охлаждением до температуры 18-20 °С и отправлением на хранение или реализацию потребителю, готовят творожную смесь при следующем содержании рецептурных компонентов, мас.%:

Творог с массовой долей жира 5,0-18,0 % 81,0-82,0
Мука зародышей пшеницы 9,0-9,5
Вкусо-ароматический наполнитель 3,0-3,5
Яичный порошок остальное до 100 %

Технический результат изобретения заключается в расширении ассортимента творожных продуктов, увеличении пищевой и биологической ценности готовой продукции, обогащении витаминами, эссенциальными веществами, макро- и микроэлементами за счет использования в качестве биологически активной добавки муки зародышей пшеницы, повышении стабильности структуры при формовании продукта, улучшении органолептических характеристик.

Предлагаемый способ производства творожного продукта, обогащенного растительными компонентами, осуществляют следующим образом.

Для приготовления творожной смеси творог с массовой долей жира 5,0-18,0 %, муку зародышей пшеницы, яичный порошок, вкусо-ароматический наполнитель, например, пряные травы, такие как листья укропа сушеного, и/или хлопья перца сладкого зеленого, и/или хлопья перца сладкого красного, и/или перца черного молотого, и/или перца красного молотого смешивают до достижения однородного состояния. Полученную творожную смесь раскатывают в лепешку толщиной 1,5-2,0 мм с последующим порционированием и приданием ей различных геометрических форм в виде круга, или треугольника, или квадрата, или многоугольника. Полученные изделия подвергают сушке при мощности СВЧ-нагрева 700-800 Вт и температуре 55-60 °С, охлаждению до температуры 18-20 °С. Готовый продукт отправляют на хранение или реализуют потребителю. Готовят творожную смесь при следующем содержании рецептурных компонентов, мас.%:

Творог с массовой долей жира 5,0-18,0 % 81,0-82,0
Мука зародышей пшеницы 9,0-9,5
Вкусо-ароматический наполнитель 3,0-3,5
Яичный порошок остальное до 100 %

Способ производства творожного продукта, обогащенного растительными компонентами, иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1 (прототип).

Предварительно створоженную из молока массу (1000 г), имеющую влажность 6,5 %, раскатывают в лепешку (в сочень) толщиной 1,3 мм и сушат при температуре 50°С до остаточной влажности в продукте 1,6 %. До окончания указанной операции сушки на подсохшие, но не высохшие лепешки наносят пасту из чеснока и укропа массой 95 г. Из полученных после сушки лепешек формируют двухслойный пирог, который увлажняют, заливая его на 18 минут топленым молоком. Из увлажненного пирога удаляют влагу под воздействием давления и подсушивают при температуре 37 °С до перехода массы пирога в тестообразное состояние. Далее слоеный пирог нарезают на отдельные изделия и подвергают окончательной сушке при температуре 62 °С до полного высыхания, при котором изделия приобретают хрустящее состояние. Далее изделия поступают на фасовку. Анализируют готовые изделия, данные анализа представлены в табл. 1, 2.

Пример 2.

Для приготовления творожной смеси творог с массовой долей жира 5,0 % массой 810 г, муку зародышей пшеницы массой 90,0 г, яичный порошок массой 70,0 г, хлопья перца сладкого красного массой 30,0 г смешивают до достижения однородного состояния. Полученную творожную смесь раскатывают в лепешку толщиной 2,0 мм с последующим порционированием и приданием ей геометрической формы в виде круга. Полученные изделия подвергают сушке при мощности СВЧ-нагрева 750 Вт, температуре 58 °С и охлаждению до температуры 19 °С. Готовый продукт отправляют на хранение или реализуют потребителю. Готовые изделия анализируют, данные анализа представлены в табл. 1, 2.

Табл. 1

Показатели Данные анализа по примерам
1 (прототип) 2
Органолептические показатели
(по пяти бальной шкале)
Внешний вид 5 5
Цвет 5 5
Запах 4 5
Консистенция 4 5
Вкус 4 5

Табл. 2

Наименование показателя Данные анализа по примерам
1 (прототип) 2
Содержание Удовлетворение суточной
потребности, %
Содержание Удовлетворение суточной
потребности, %
1 2 3 4 5
Белки, г/100 г 18,3 17,6-30,5 22,8 21,9-38,1
Жиры, г/100 г 4,5 3,0-7,5 7,9 5,2-13,1
Углеводы, г/100 г 4,1 0,006-0,013 6,1 0,01-0,02

Продолжение табл. 2

1 2 3 4 5
Витамин В1, мг/100 г 0,0305 2,0 0,34 22,60
Витамин В2, мг/100 г 0,23 12,7 0,35 19,42
Витамин В3, мг/100 г 3,75 75,0 5,90 118,0
Витамин В6, мг/100 г 0,21 10,0 0,26 13,0
Витамин В9, мг/100 г 0,04 10,0 0,82 200,0
Витамин А, мг/100 г 0,07 7,71 0,15 16,60
Витамин Е, мг/100 г 0,19 1,26 3,22 21,41
Витамин D, мг/100 г 0,00005 0,51 0,01 100,0
Витамин С, мг/100 г 5,95 6,60 0,41 0,45
Fe, мг/100 г 0,53 2,9-5,3 1,77 9,8-17,77
Ca, мг/100 г 169,0 16,90 218,0 21,80
Na, мг/100 г 40,10 3,07 64,30 4,94
K, мг/100 г 131,60 5,26 140,40 5,61
P, мг/100 г 209,32 26,16 371,80 46,47
Zn, мг/100 г 0,096 0,80 2,25 18,75
Mg, мг/100 г 25,92 6,48 25,71 6,42
Mn, мг/100 г 0,10 5,0 2,70 135,0

Предлагаемый способ производства творожного продукта, обогащенного растительными компонентами, позволяет:

- повысить содержание витаминов, эссенциальных веществ, макро- и микроэлементов;

- расширить ассортимент творожных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности с улучшенными органолептическими характеристиками;

- повысить стабильность структуры при формовании готового продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 1-10 из 214.
10.04.2016
№216.015.3263

Способ автоматического управления процессом сушки высоковлажных дисперсных материалов

Изобретение относится к автоматизации технологических процессов и может быть использовано для сушки высоковлажных дисперсных материалов, таких, как свекловичный жом, яблочные и виноградные выжимки и т.п. Способ автоматического управления процессом сушки высоковлажных дисперсных материалов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002581012
Дата охранного документа: 10.04.2016
10.05.2016
№216.015.3bcb

Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской промышленности, и может быть использовано при подготовке отрубей гречишных для пищевых целей. Способ подготовки отрубей гречишных для пищевых целей предусматривает подсушивание отрубей гречишных до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002583615
Дата охранного документа: 10.05.2016
10.06.2016
№216.015.4518

Способ переработки зернового сырья с получением этанола, белкового продукта и глютена

Изобретение относится к спиртовой промышленности. Способ переработки зернового сырья с получением этанола, белкового продукта и глютена характеризуется тем, что из зернового сырья отделяют отруби и получают пшеничную муку, смешивают ее с водой в соотношении 1,5:1 и вносят ферментный препарат...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002586538
Дата охранного документа: 10.06.2016
10.06.2016
№216.015.4521

Аппарат для культивирования автотрофных микроорганизмов

Изобретение относится к области культивирования микроорганизмов. Предложен аппарат для культивирования автотрофных микроорганизмов. Аппарат содержит цилиндрический корпус, разделенный горизонтальными перегородками на секции для ввода и вывода культуральной жидкости и дополнительную секцию с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002586534
Дата охранного документа: 10.06.2016
20.08.2016
№216.015.4d43

Способ производства печенья с ржаными отрубями

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья повышенной пищевой ценности. Предложен способ производства печенья с ржаными отрубями, в котором готовят эмульсию из меланжа, сахарной пудры, водного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595148
Дата охранного документа: 20.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5e

Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства ржано-пшеничного хлеба. Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности предусматривает подготовку хлеба на основе хлебопекарной смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595153
Дата охранного документа: 20.08.2016
20.08.2016
№216.015.4de9

Способ производства сбивного хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства хлеба, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной промышленности и общественного питания. Способ производства сбивного хлеба предусматривает внесение в смеситель сока яблочного концентрированного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595147
Дата охранного документа: 20.08.2016
20.08.2016
№216.015.4f17

Линия производства растительного масла

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при переработке семян масличных культур. Линия производства растительного масла, включающая: сушилку, вальцовый станок, сепарирующую машину, обжарочный аппарат, форпресс, фильтр-пресс, экспозитор, циклон,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595152
Дата охранного документа: 20.08.2016
12.01.2017
№217.015.5acc

Способ получения клеровки желтого сахара

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу получения клеровки желтого сахара желтый сахар перемешивают с соком II сатурации в соотношении 1:0,20 - 1:0,30 с получением утфеля. Готовят анолит и католит путём растворения в соке II сатурации сахарного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589789
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5b47

Способ производства безглютенового вафельного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства печенья, и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства безглютенового вафельного печенья характеризуется тем, что сбивают меланж...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589788
Дата охранного документа: 10.07.2016
Показаны записи 1-3 из 3.
10.04.2015
№216.013.398c

Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для промышленного производства мягких сортов мороженого. Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго включает молоко коровье цельное, сливки питьевые, молоко сухое обезжиренное и сироп сахарного сорго. Причем в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546220
Дата охранного документа: 10.04.2015
13.02.2018
№218.016.25d9

Способ подготовки творога и творожного продукта к хранению

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подачу творога или творожного продукта в скороморозильный аппарат, замораживание и размещение в камере хранения. При этом творог или творожный продукт перед замораживанием порционируют, придают ему заданную форму в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002644195
Дата охранного документа: 08.02.2018
10.05.2018
№218.016.3c19

Способ производства замороженного молочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси из молока коровьего цельного, масла коровьего сливочного несоленого, молока коровьего сухого обезжиренного, сахара-песка, воды питьевой. Дополнительно в композицию вводят стабилизатор «Палсгаард» и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002647718
Дата охранного документа: 19.03.2018
+ добавить свой РИД